云杉水榭咖啡管理 及方案

价格定位
云杉水榭咖啡屋面向的群体包括:本校的学生本校的教职员工大学城内其他各高校的学生和教职工到达学成或广外参观探访的人士.其中学生为主要消费胶体但现阶段以大一的学生居多消费意识不强.所以在开业初期在不降低咖啡屋的档次保证成本收入的前提下以及对消费胶体的消费水平及消费对象的考虑软饮料(如可乐)果汁奶昔冰淇淋商业计划书范文部分咖啡等价格会适当调低利润率占成本的50%水果拼盘茶点类利润率占成本的60%.但中高档次的消费品如红酒鸡尾酒品牌咖啡等因降低价格会给人以格调档次及质量不高的错觉所以仍然参考北校区的价格定位以利润率占成本的65%出售.
值班人员及开放时间
开放时间:配合学校的熄灯制度 周日至周四 11:30~~22:30
周五至周六 11:30~~23:30
值班时间安俳:第一班:11:30~~13:30
第二班:13:30~~16:30
第三班:16:30~~19:30
第四班:19:30~~22:30 / 19:30~~23:30
每个时间段安俳2名服务员1名调酒师周四周五下午开始及周六安俳3名服务员2名调酒师.具体的人员安俳将根据各员工的课程表由行政人事部进行安俳.
附表
员工守则与店规
1人事记录:
员工到职前须填写人事表格提供正确个人资料和近照.在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部.
2员工证
员工在当值时须佩带员工证.如有遗失应立即报告打理补领手续离职时须将员工证交还.
3考勤:员工必须亦险编定的"工作时间表"及"岗位责任表"当值工作.员工应准时上班直至规定时间下班为止.如有任何调侧 先得到部门主管允许.
4请假手续:如因紧急事故或患病而需要请假应即通知主管行政人事部批准.未经告假而擅离职守者作旷工论.如申请病假需出示注册医生签发的病假条.
5工作责任
员工必须忠诚工作勤奋对上级服从对同事仞重及热心帮助尽心尽力负起分内工作责任.
6服务态度
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容客气应对不可与顾客发生争执.如发生事故应立即通知上级领导处理.
7仪容
须经常保持仪容清洁整齐指甲应经常修剪.从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头涪盘入头巾内.
8操守行为
员工严禁在店堂内粗言秽语吸烟饮食随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜.并且严禁在点内聚赌盗窃吸毒酗酒营私舞弊亏空公款打架恶意破坏设备及公物等非法行为如违反除辞退外严重者将送交警方.
9拾遗
如有拾遗无论大小贵贱员工均应马上交由主管登记商业计划书样本以备失主随时领回.
绝对不能意存贪念或据为己有一经发现将以纪律处分.
10携物出店
员工进出店时除预先经有关部门主管发证明文件核准外不得携带任何店财物离店若有犯罪着作盗窃行为处理.
11防火和火警
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示注意防火安全.如遇上火警应保持镇定传呼同事协助及通知上级报警关闭现场电源及煤气阀门并迅速协助客人撤离火警现场.
日结算表
日期
项目
单价
收入金额
总金额
收银员
部长签名
我们的设想
蛋糕DIY 我们为客人提供亲手设计制作自己喜欢的蛋糕的机会我们为客人提供已经烘烤好的蛋糕以及奶油水果等原料客人可以凭自己的喜好来设计蛋糕样式并亲手制作.
凡在开业当天生日的同学到咖啡屋消费都将获得免费糕点一分
在淡季时节举办happy hour创业计划书范文到时设计相关的游戏如"猜咖啡":每个消费者都可以参加咖啡品尝凡是猜出咖啡种类的当天消费将免.
如果有条件我们将在店内放置一架钢琴营造更好的气氛也可为顾客提供一个展示自我的平台.

市场定位
云山水榭咖啡屋位于大学城的广外与北校区的云山咖啡屋有着一脉相承的关系但都作为广外大的一道风景.与北校区所不同的是南校区有着更广阔的市场.
在格调方面云山水榭咖啡屋仍为温馨浪漫的风格为顾客提供优质的服务给顾客最好的享受 .
咖啡屋面向的消费胶体主要是本校的学生及教职工人员同时也面向大学城各高校的师生学生家长及参观人士.
咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平因为考虑到大学城内多为大一新生消费意识不强所以我们在价格方面会考虑得较全面多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善学生层增多时逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次增加高格调的消费产品商业计划书同时保证价位的平衡在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求.
咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍但对在这部分区域进行最低消费的设置以保证成本的回收.
管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格
2下管一级:上级对下级进行规划管理下级应服从上级的工作指导尽力完成上级发放的任务.
3互相监督:管理层监督员工的工作同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明商业计划书模板也要关怀员工让员工感受到来自集体的温暖有利于加强凝聚力提高工作积极性.
5.公平对待一视同仁各尽所能发挥才干
部门设置与职责
店长
店长负责综合协调和管理店内各部门工作督促员工工作同时接受学校的监督做好
咖啡屋与学校的交流工作.
工作内容:督促各部长及员工的工作鼓舞员工的工作热情听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流向上反映员工的意见及要求向下传递学校所要求的工作.
行政人事部
主要职责:1.人员到职与离职的相关办理
2.各类人事厥料的汇总建档及管理员工档案资料管理
3.员工请假调休假作业出勤状况稽查统计作业
4.员工考勤督导并薪资核算
5.对本店各项工作的纪律检查
6. 做好每次会议的会议记录
7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录以便下次招待借鉴
8.协调本部门与其他部门的联系
人员分配:本部设正副部长各1名档案管理员1名.
薪酬制度:记时工资制
不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活可以准确地记录各个工作人员的工作时间准确地计算出职工的工资.
工作轮班组织:固定单班制
在一开始的人员招聘中我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.
人员考核:从德(品德修养)能(业务知识水平创新能力)勤(协作性责任心进取性纪律性出勤性)绩(办事效率工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核为奖金等奖励制度提供凭据.
(1)对员工的考核
我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度我们将从事业心进取心责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次每个层次有对应的分数.
例如:
要素 指标 标尺
工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低缺乏进取精神(3分)
2能热情工作但不持久 (4分)
3有进取心工作热情积极性高(5分)
责任心 1对本店销售状况漠不关心 (0分)
2涉及个人利益时会关心 (2分)
3对分配下来的任务被动完成 (4分)
4对店内工作积极参与与本店共命运(5分)
考核时所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符以少数服从多数为原则确定该被考核员工该指标的得分员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分. 一个季度将进行一次考核.
(2)对管理层工作绩效考核
为了对管理层人员的工作能力态度和业绩进行评价制定此制度. 秉承公开公平公正客观多元主体评价原则每个管理人员都要接受来自相关同事直接下级和自我的评价.从德绩能勤方面进行考核.具体如下:
德:民主性品德修养;
绩:办事效率创业计划书工作质量等;
能:业务水平认识分析决策能力创新能力自我学习能力等; 勤:协作性责任心进取心纪律性出勤等.
月度与季度的评价工作在下一评价期间开始的第一个星期之内完成由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月仡后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由员工自己独立完成填写应在规定的日期内上交.评价表由行政人事部与全体员工参与评价.每名参与者填写一份评价表按照不同权重计算得到一个分数将得分先按上级同事下级自我评价分类算出平均分然核Т上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分按照最终得分确定评价等级.评价结果与奖金激励制度挂钩.被评价者如果对评价结果不满可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉逾期不提出异议视为同意.
奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)
财会部
实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"周报表"和"月报表"上的科目审核.审核内容包括销售额顾客数商业计划书格式顾客平均消费数量现金超收或不足收银机的操作错误亏损其他营业项目食品原料的价格记时工作人员的工资电费煤气费水费等.
"周报表"和"月报表"所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据累积起来的记录数据不允许有任何大的误差:
1.现金的超收和不足只允许0.1%的误差
2.收银机操作的出错率只允许0.6%造成的损失不得超过0.3%
3.部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表
收入:食品收入食品折让饮料收入饮料折扣服务费收入
其他收入:如最低消费等
营业收入计划:1.确定上座率和接待人数
2.确认人均消费
3.编制营业收入计划
(1)食物成本率=1-毛利率
(2)食品成本额=计划收入成本率
(3)饮料成本率=(饮料成本额/计划收入)×100%
财务部管理目标:
追求利润最大化投资目标最大化满足内部方面的利益
1.会计处:(1)顾客的消费结算
(2)结算每天每班的票据款项和帐单并编制相应的营业报表
2.出纳处:(1)收集整理点核店里各处银台的现金收入和转帐票据并将其送存银行
(2)支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用
(3)办理同银行的结算事项处理有关的结算问题管理银行帐户的收支
(4)准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况
人员设置及职责
1.财务部长:审查财务预算(包括现金预算预算资产负债预算损益等)
业务预算(包括销售营业生产制造费产品成本营业成本采购等)
在部长大会上作出财务预算策划:业务预算与策划报告.
2.会计:日常记帐复核盘点保管凭证单据与银行帐户;月季年度负责财务总结盘点
3.每日设收银员1名:由服务员中挑选每日设一名部长值班监督结帐由会计入帐
凭证与记录的要求:
1.各种收付业务都要有合法的手续齐全的原始凭证作为依据
2.各种收入的原始凭证一律要复写从不同的渠道汇到财会部门进行核对.
3.各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据(如:根据购买文具的发票收据填写报销单.报销单据整理成册便于查帐和月季年度盘点审计)
4.收付凭证要定期装订派专人保管
5.各种收付业务要及时准确记录

重要组成部分.
(一)采购部人员设置及职责
采购部人员设置:设部长1名采购人员若干记录员2名
人员职责:
部长:部长作为采购部的直接领导者责任重大工作不容有失其主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了解熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内(一般为半个月)的需求量详细对待购物品的待购数量进行预测记录作出价格预算并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费.此外部长有责任管理好本部人员的工作同时加强本部与其他各部门的沟通工作.
采购员:采购员主要负责外出采购包括进行市场调查选择合适的供应商与供应商进行谈价签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的主要途径采购人员的素质高低直接影响到经营成本是否最优企业商业计划书范文因此采购人员必须经过统一培训具备下列素质:1.有较丰富的商品知识;掌握市场信息有商业灵敏性和适应性;熟悉本店情况;头脑清醒善于思考善于洽谈价格;了解需求动向及价格变化.
记录员:2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况记录员必须详细记录货物的名称规格数量进货日期采购经费数量支出数目余额等 以便月末进行核查..
(二)采购工作流程
采购部接到需要采购的货物清单后由部长负责对待购物品的数量和价格作出预算并将预算款单递交财政部申请购物经费并由记录员记录在当月收支单上 供月末核查 采购经费将交给采购员外出采购货物货物采购完成后由本部门对货物进行验收盘点并详细记录.
(三)采购部采购原则
诚实守信.在采购过程中要诚实守信信守合同保证合同的合法性严肃性有效性更好地发挥经营合同在经营中的作用树立良好形象协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系.
以需待进.就是根据市场需求情况来决定进货避免盲目采购造成商品君压资金周转不顺.
采购渠道稳而多.如确保进货及时畅通商品品种丰富多样.采购部必须广开渠道建立固定进货渠道和固定购货业务关系这样有利于相互信赖支持及降低成本.由于彼此了解情况易于符合进货要求同时可以减少人员采购节约费用;另一方面在保持固定进货渠道的同时要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化从而防止各种风险带来的损害.
(四)采购管理和方法
采购计划:采购之前编完详细的采购计划或需货单.其编制必须建立在了解市场需求和商品觉源情况的基础上.结合商品库存动态分别提出具体品名规格质量数量进货日期最后统一平衡后决定采购种类和数量.
验收管理:采购后的验收也是管理的重要环节有了它可以防止财产损失减少和消灭事故的发生.记录员必须把握好验收这一关如实详细地作好记录并和采购员作好验货工作.
3.了解需购物品的渠道:制作工作手册建立缺货登记薄即对顾客需要但没有的商品进行登记并以此作为进货的依据之一;并根据市场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于量质品种价格等方面的需求从而采购适销对路的商品更好地提高经济效益.
总之咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方法进行综合比较实现采购活动效益最优为咖啡屋提供有利的物质保障.
酒水服务部
酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分它的目标是向同学们提供以各种饮料为代表的有形产品并提供满足顾客需要的恰到好处的服务增收节支开源节流为咖啡屋树立良好的社会形象.

人员设置及职责
人员设置:设部长1名商业计划书怎么写服务员4名调酒师2名点心饮品师傅若干
职责分工:
部长:主持全面工作确保任务顺利完成;确保酒水的正常供应;审核酒水采购计划统筹策划和确定酒水采购内容;检查购进酒水的质量对酒水的采购要求和质量有领导责任;教育采购员和服务员法规法则抓好其思想;业务培训工作开展文明礼貌教育.
服务员:迎接客人引客入座招待客人;供应酒水食品为客人提供热情优质服务;
结帐;清理台面做好卫生工作;按规定开启单据保留好以做核查.
调酒师:正常供应各类酒水;负责各种酒水的调制;创新研制新品种.
点心饮品师傅:负责各种点心饮品的设计及制作
[注]采购数量
定期采购法:
标准存储量=日需要量*定期采购间隔天数+保险存储量(标准存储量是一种酒水在库房中存储的最高存量)
酒水需购量=标准存储量-现存量+日需要量*发货天数
最低存储量=日需要量*发货天数+保险存储量
订货点采购
订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量对达到或接近订货点存储量的酒水进行采购的方法.
订货点存储量=酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量×发货天数
酒水库存卡:
进货
领发货
结存
日期
帐单号
数量
单价
金额
日期
帐单号
数量
单价
金额
数量
单价
金额
标准储存量
订货储量
订货量
单位
订货号
货架号
货位号
价格
货名
采购费用=1/2 * 每次需采购的数量*每件年贮存费用+(全年销售/每次需采购数量)×每次采购费
酒水验收员:酒水运到后盘店数量检查质量核实价格
酒水验收及时报表:
品名
供货商名称
发票号
箱数
瓶数
每瓶容量
每瓶单价
每箱价格
总额
总计
验收员