腌酸辣萝卜的做法(泡菜-夏季开胃小菜56
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 15:58:36
腌酸辣萝卜的做法(泡菜-夏季开胃小菜)
准备材料:(不喜欢吃辣的可以不放红椒)
白萝卜1颗,胡萝卜1颗,朝天红椒15颗,生姜5片,盐2小匙
调味料:白糖3大匙,白醋6大匙,清水500ml
制作方法:
1.将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用。
2.将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟。
3.锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉。
4.朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味。
5.20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6.取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条。
7.倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
制作心得:
1. 做好这道菜的关键,第一是要给萝卜去生涩味,也就是要用盐把萝卜腌出水,再彻底的把水挤干。
2. 配好酸甜水,白糖和白醋及清水的比例是1:糖 2:白醋 50:清水。。记得要用好的白醋不要用醋精。
3. 温度会影响到发酵的时间长短,气温高就在室温发酵1-2天即可入味,气温低的话,可能要在室温发酵5-6天。
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