吃错了也会生病：莫让调味品夺走你的健康

不要小看油盐酱醋这些调味料，正是它们每天都使你的食物味道鲜美，但要让这些调味品成为你健康的帮手而非隐患，却需要我们了解它们的饮食宜忌。

食盐

盐在食物烹调中的作用是十分重要的，人们常将食盐的咸味称为“百味之王”，“一盐调百味”。

◎作用：增加鲜味、解除油腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，人们每天都必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还可以防治甲状腺肿大。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙龈肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。用盐水洗涤涂搽可以治疗急性局限性皮炎引发的瘙痒症状。坚持每天用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到很好的效果。用盐水洗发，可以减少头发脱落。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。

◎禁忌：摄入食盐过多，会使体内氧化钠浓度过高，而钠离子的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力，很容易引起感冒。食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效，服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。

酱油

酱油是一种独具亚洲特色的烹饪调味料。除了华人之外，日本、东南亚各国亦普遍使用，近十年美国及欧洲也占相当的消费比例。

◎作用：以咸味为主，兼具鲜香。酱油的最大功效是菜肴润色、生鲜、增味、添香，并能补充养分。酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过酱油摄取。另外，身体某部位烫伤时，可用酱油敷涂，能止痛解火毒；手指肿痛，将酱油与蜂蜜加温后，手指浸入其中，能消肿止痛。

食醋

味道酸，多用米或高粱等发酵制成。

◎作用：主要起增加酸味、香味、鲜味以及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促进消化液的分泌，同时具有很强的杀菌力。它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠杆菌等多种病菌，多吃醋还能维持肠道酸性，达到去除有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用；发高烧时，用稀释的醋浸泡手巾后敷在皮肤上，便会降低身体体温；用醋水漱口可治疗轻度的咽喉炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，也不会留下伤痕。

◎禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。由于醋为酸性物质，在服用红霉素、磺胺类药物时须忌食。

食糖

一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖。

◎作用：具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。运动中需要适量地补充糖，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。

◎禁忌：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症的产生也有诱导作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。

调味品的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。因此，适量进食调味品对健康有益。

辣椒

又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。

◎作用：辣椒中的辣椒素营养丰富，可增强食欲，被广泛应用在烹调中。辣椒含有多种辣椒和香美兰胺，这些生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化；辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于使呼吸道畅通，治疗感冒。长期摄取辣椒，能强化个人抗老化的能力。

◎禁忌：不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤、消化道溃疡，甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压应少吃为好。

煮带有裂缝的鸡蛋，蛋白会随裂缝流入水中，如果把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。

蔬菜叶子上常常残留一些小腻虫，洗起来很麻烦。如果把菜先放在盐水里浸泡一下再洗，就会非常干净了。

杀鸭时，若在烫鸭毛的热水中加一匙盐，可以防止鸭皮被烫破。

凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味。

鲜鱼放在盐水里洗一洗，可以除去鱼身上的泥腥气味，使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再用锅煎，鲜味如常。

做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝多。

要使食醋久藏不起膜，可在醋中放点盐。

把豆腐浸在淡盐水中，不会变质。

吃要讲究平衡，不能因为喜欢吃高脂肪食物，就不加节制；也不能因为要减肥，就奉行绝对的素食主义，“滴油不沾”。我们要养成良好的饮食习惯，吃出平衡，才能吃出健康。

饮食要多样化

维持身体需要的营养元素是多种多样的，主要有脂肪、蛋白质、碳水化合物、水、食物纤维、维生素及矿物质7种。因此，必须有各种各样的食物才能满足营养平衡的需要。日常膳食中食物的种类虽然是有限的，但在实际生活中人类摄取的谷物、蔬菜、水果与采摘的野生天然植物品种则是无限的。膳食讲究简单、求精，对身体有害无益，特别是对生长发育不利，偏食和食物过精易造成微量元素铁、锌、碘、矿物质元素钙和某些维生素的缺乏以及一些营养素的过剩。因此，除需注意食品色、香、味、形以外，更应提倡食品来源的多样化。

食物冷热要适宜

“食宜暖”，进食过多的生冷食物会损伤脾、胃和肺气，体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏天更应该慎重。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉。例如，老年人由于唾液分泌减少，口腔黏膜抵抗力下降，故不应该进食过热的食物。进食过烫是引起口腔癌的原因之一。所以，食物的温度应当以接近体温为宜。

饮食讲究清淡

清淡就是指食物的烹调不要过于油腻。油腻的食物不仅不易消化，而且还会提高血液中脂肪和胆固醇的水平，容易引起肥胖。所谓“淡”，就是烹调食物时用的调味品不要过于浓重，有强烈的刺激性。食物太甜会影响食欲；食物太咸、食盐摄入过多，会刺激血压升高，影响心脑血管系统；食物太辣，会刺激胃肠道，引起消化系统紊乱。

进食要适量

人们每天吃的食物最好要定量，不要暴饮暴食。饮食过饱，血液长久地集中在胃肠道，会导致其他脏器相应缺血，处于抑制状态；同时也使胃肠运动功能失常，引起腹胀、腹泻等症状；甚至会因发生急性胃扩张或诱发心肌梗死。所以要少量多餐，每日可安排5餐，每餐的量不宜过多。特别是晚餐要定量，人们经常说“少吃一口，舒服一宿”，晚餐吃的过多，会引起营养过剩，导致脂肪在体内的大量堆积，甚至会诱发糖尿病、胆囊炎、胰腺炎以及动脉粥样硬化等疾病。

饮食不宜过速

饮食不宜过快，要讲究细嚼慢咽，这样才有利于食物营养的吸收。细嚼慢咽的好处在于：其一，可以使食物与唾液充分混合，使食物变得香甜可口，增进食欲。其二，唾液分泌的许多酶可以使食物中的致癌物质消除活性；唾液中含的溶菌酶有杀菌作用，能消除消化系统的感染。唾液中还有一种黏蛋白，入胃后与胃酸发生反应，旋即形成一层蛋白膜，可防治消化性溃疡。其三，细嚼慢咽的口腔运动，可以加强面部肌肉活动，改善局部血液循环，加速肌肉和皮肤的新陈代谢，延缓皮肤老化。其四，细嚼慢咽可使食物与牙龈间的磨擦增加，有利于牙龈的血液循环，健龈固齿