尽情挥霍的休息日——苹果派（附杀青用糖水做法）
(2008-11-20 10:08:57)转载 标签： 烘焙
美食
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布丁馅
苹果派
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分类：西点屋 
昨天休息，难得没有乱事缠身，一个人在厨房尽情鼓捣了一整天，真过瘾~~
苹果派是第一次做，之前看过很多版本的，最怕的就是馅料需要用焦糖煮的那种，熬制焦糖是我的软肋。正巧看到书上有这款布丁馅的苹果派，没有令我惧怕的焦糖，虽然貌似麻烦了点，但咱有的就是时间，正巧冰箱里还有上次做乳酪派剩下的一块派皮，此时不做要待何时？原料备齐，开始动工！
原料：甜派皮一张（18CM派盘用）
布丁馅原料——鲜奶250克，砂糖50克，蛋黄3个，低粉35克，玉米淀粉35克，黄油20克
富士苹果一个半
甜派皮做法：请参照原味乳酪派，方子上的量除以2，就是一个18CM派盘需要的量
馅料做法看图说话：
1.红苹果洗净，竖切两刀成等量四份，去籽切片，每片厚度0.2CM；
2.将苹果片放入盐水中浸泡，防止褐变；
3—4.盆中加入85克奶与过筛的粉类（低粉与玉米淀粉）及蛋黄拌匀；
5.锅中加入165克奶及全部砂糖，加热煮沸，一点一点倒入图4的蛋奶糊中，搅拌均匀；
6.将做法5再小火加热，边加热边搅拌，稍微粘稠时加入黄油，继续搅拌至稠状；
7.冰箱取出的派皮面团回温，上下各放一张保鲜膜，擀成比派盘略大一圈的圆形；
8.撕去上面的保鲜膜，将派盘倒扣在派皮上，翻过来，隔保鲜膜用手将派皮在派盘上压实整形，撕掉剩下的那张保鲜膜；
9.放入布丁馅，压均匀；
10.苹果片过糖水杀青，成放射状均匀排满外圈；
11.再成放射状均匀排满内圈，入预热180°烤箱，中层，30分钟；
12.出炉后立即在表面刷一层光亮液。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100b9ht.html) - 尽情挥霍的休息日——苹果派（附杀青用糖水做法）_晴天_新浪博客
^O^晴天心得^O^
1.这是第一次使用冷冻的甜派皮，口感很好，以后做甜派皮时，可以一次做多点，剩下的放冰箱冷冻，随用随取，很方便；
2.这个苹果派的布丁馅是奶油味的，加入0.5克肉桂粉即为肉桂口味的布丁馅，风味会更好；
3.派的表面涂的光亮液是杏味果酱：水=100：3-5，加热煮沸，效果超赞，到第二天表面的苹果片还一点没变，既没黑也没硬；
4.我的派盘是固底的，出炉后等派凉透，在派的表面盖上一层保鲜膜，翻身，派盘即可轻易取下，再翻身，将保鲜膜拿下。
【杀青用糖水】
将浸过盐水滤干的苹果片，再烫过杀青冲水，即可保有柔软度且颜色保持不变。
做法：糖：水=20：80，煮开，浇在浸泡过盐水的苹果片上，滤干后排于派皮布丁馅上。
看看切口~~
强烈推荐新买的这瓶杏味果酱，杏味浓郁，没有国产的某品牌那种烂水果味
看，用料实在，水分很少，倒过来也不会有酱体外流
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100b9ht.html) - 尽情挥霍的休息日——苹果派（附杀青用糖水做法）_晴天_新浪博客
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