祈和电器迎新春美食大赛---抹茶长崎蛋糕
(2010-02-02 07:25:00)转载 标签： 烘焙
美食
晴天
抹茶
长崎蛋糕
祈和
大赛
分类：蛋糕房 
这是一个让我又爱又恨的蛋糕，因为太被成功他娘宠爱，一周内做了四次。味是好味，只是因为那抹绿离我预想的甚远，每次都要调整方子一做再做。终于，在成功之后，我找到了让自己纠结的根源——抹茶过期了。
做烘焙的TX都有这样的经历吧，因为国内烘焙环境还不是很发达，适合家庭用的烘焙原料少之又少，导致自己囤的原材料中一半以上是分装的。可是，这些分装的原料，有多少是严格按照保质期使用的呢？我曾经用过期的巧克力调温，做出来的生日牌颜色暗淡一点也不光亮，问师傅原因，师傅说原料过期没？我恍然大悟。很多食材过期之后貌似口感没有改变，但是它已经在悄悄发生化学变化了，正如，这次的抹茶粉。
第一个蛋糕，用宇治抹茶，按照原方子的量做出来，第一天晚上出炉时是浅浅的绿。第二天一早拍照时，我愣住了，黄绿色，小鸡的BB一样。以为是抹茶的量不够，仍是宇治，隔天加大剂量再做，出炉时比第一次绿多了，第二天，还是像被阳光晒过一样，掉色。困惑啊！因为口感很好，操作时的面糊感觉很好，所以，我不怀疑方子的准确性，没有冲动地换方子。第三次试，用广受好评的另一个牌子的分装抹茶试（该抹茶已过期一年半，O(∩_∩)O~，没舍得扔，在没吃坏肚子的情况下仍被俺使用），出炉后那个绿啊，第二天仍然绿得很诱惑，俺被感动得一塌糊涂，看来俺是对的，方子没错。
激动之余，俺开始找根源。费劲心思找到日本网站，又是百度又是宝贝鱼，终于在在线翻译的帮助下弄明白了——俺用的宇治过期了。做烘焙的TX都知道，宇治是目前最好的抹茶，往往越是好东西越娇贵，越需要好好保存，宇治也是如此。不是所有的宇治都能用来做西点，可以用来烘焙的宇治在包装上有说明，而且，级别划分得很详细，级别越高成品效果越好。因为抹茶极易被氧化，所以开封后要密封避光阴凉处保存。最好的保存方法是套两层塑料袋，用封口夹夹住开口，再放入包装盒或包装袋内，入冰箱冷藏保存。
第四次，用好友特意送来的新宇治再试，成功了。这下，我明白了，过期的宇治很诚实，用不完美的结果告诉我它已经衰老。国产的抹茶很狡猾，用光鲜的外表掩盖了它添加了色素的真像。怪不得外面蛋糕店的成品都很诱人，全都是“看起来很美”，原来它们真的不怕“老”的。
因为切的失败，照片上的蛋糕看起来感觉有点干，请相信我，成品很润很好吃。但是，一周内连做四个，彻底把我吃伤了，今年，我是不准备再做了。
【原料】
蛋白6个，蛋黄6个，糖160g,植物油1大匙（15ml),蜂蜜1大匙（15ml），奶1大匙（15ml），低粉或中粉180g（我用的中粉），抹茶粉8g
方子是一个风和日丽8寸模的量
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100g551.html) - 祈和电器迎新春美食大赛---抹茶长崎蛋糕_晴天_新浪博客
【烤制条件】
烤箱中下层，160度，30-35分钟（具体时间温度根据自家烤箱情况调整）
【看图说话】
1.蛋白分3次加入白砂糖，打至湿性发泡稍过一点；
2-3.蛋黄一个一个加入，用电动打蛋器中速混合均匀（我用的祈和3档）；
4.加入植物油，低速混匀（祈和2档）；
5.加入蜂蜜，中速混匀（祈和3档）；
6.加入牛奶，中速混匀（祈和3档）；
7.筛入粉类的混合物，低速混匀（祈和1档），小心消泡；
8.以一定高度（大约20cm）倒入烤盘，入预热好的烤箱烤制；
9.在蛋糕中间插竹签，拔出后没有沾料， 说明蛋糕烤熟，立即出炉。出炉后趁热用保鲜膜包好过夜，第二天食用。
为了这抹绿，我疯狂了整整一周
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100g551.html) - 祈和电器迎新春美食大赛---抹茶长崎蛋糕_晴天_新浪博客
神马文学网