神马文学网细尝令人回味的中山特色茶楼点心（四） -- 中山美食 -- 中山旅游网
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:46:19
春节的早晨分外欢喜，结灯结彩处处可见。尤其是难得放假可和家人到酒楼叹叹早茶，真是人生一大快事！
中山是伟人故里，更是美食之乡。春节假期可要一一尝尽阔别已久的茶楼点心。
颐东——三“心”一“意”
美味是什么？几个热爱美食的人，带着疑问离开家乡，去美国、去加拿大，寻觅中，不断为传统注入新元素。异国的月亮下，他们终于发现，原来最美的味道还是在故土上、在回忆里、在母亲的灶头前。
颐东大酒楼的师傅为我们摆满了一桌子的菜，翻开菜单，第一眼看到的是“家乡风味”。每个人都有童真年代，那些曾被遗忘的味道其实就是我们一直追寻的美味。
酥心——莲藕酥与鸡蛋挞
南乳莲藕酥虽然有个很中国的名字，其长相却是西方得很。三颗可爱的“糖果”出场，只见炸得橙黄的酥皮层次分明，丝丝细纹有条不紊，两端用深色的紫菜扎住，做成藕节，非常逼真。里面藏着莲藕、香菇与烧猪肉，夹带着南乳特有的香味，很有一种“家”味道。
南乳莲藕酥以一副可爱的“糖果”形象登场，惹人喜爱
新鲜热辣的酥皮蛋挞
同样酥心的还有酥皮鸡蛋挞。点心师傅得意地介绍，“酥皮蛋挞在外面已经很少有，但在颐东就能吃到，因新鲜热辣烫嘴，所以要分十几口才能吃掉它。”正在等吃之际，一盘刚出炉的蛋挞就黄澄澄、热辣辣地登场了。端前近看，发现蛋层还在微微颤动，似乎藏有生命，让人不忍下口，但近在咫尺的香喷喷又让你忍不住口。终于还是投降了，蛋滑得不见痕迹，皮松得毫无边际，从此以后就这么被它征服。
醉心——鹅肝酱花枝丸与新派炸油粽
鹅肝酱花枝丸
圆嘟嘟的花枝丸粒粒如乒乓球大小，外皮撒了面包碎，色泽金黄，如同火球。一口咬下去冷不防满嘴都是浓香的汤汁，原来除了有墨鱼肉做原料，师父还加入了西餐名酱——鹅肝酱，给味觉神经带来极具戏剧性的华丽惊喜，一改过去从头到尾都是肉的单调口感。
久违的炸油粽，加上光鲜的包装，耳目一新
三角形的炸油粽是在六七十年代中山农村经常吃到的一种点心。据说那时人们常用它来充饥，吃起来又干又硬，但颐东的点心师父生哥“旧菜精做”，糯米里撒进了切碎的瑶柱、虾米，让海鲜味融化在米香中，迎合现代人的胃口。
耐心——泰国不切糕与奶香雪山包
无论是制作泰国不切糕，还是烘烤奶香雪山包，都是一件极考耐心的工作。
吃这款泰国不切糕，是否有踏雪寻梅之感
之所以取名为不切糕，是因为若用刀把此糕切碎吃，完全没有用牙齿咬那么爽口。先是要用石磨把泰国糯米磨成粉，随后是心平气和地边和粉边放水，最后还要往同一方向再和上半个小时的粉，才能做成像样的“不切糕”。吃下去感觉它不像一般的糕点甜腻粘口，甚至还有一点凉意。米黄色的糕还覆盖着厚厚一层的西杏片、芝麻与糖粉，“踏雪寻梅”，爽极了。
雪山包与众不同处是用了凉瓜汁和菠菜汁搓皮
好味道来自好材料。虽然这句话听起来像广告词，但却是真理。大街小巷，几乎在哪都可吃到雪山包，为什么还要在这里点？原因当然不是仅仅停留在它雪中带绿的外表上。
做雪山包的常用材料不外乎是鸡蛋、鲜奶加水，但若用了自养鸡下的蛋、农场上刚挤出来的鲜奶，再混入健康有益的凉瓜汁、菠菜汁，此雪山包就非彼雪山包了。掰开通透碧绿的包皮，里头流出蛋浆来，纯白的颜色上飘着淡淡的奶香。
一种意义——原汁原味
颐东的两位师傅认为，如今做饮食都在追求一种返朴归真，其实返朴归真还是需要不断变通，在多姿多彩的味觉之下，还有营养、健康的搭配，原汁原味的选材。据说粤菜厨师中流传着这样的训语：“有传统，无正宗。”每当师傅炎哥发明新菜时，总会想起小时候妈妈做的饭菜香味，而目前那份做点心的心意，也许就是为了一种追寻吧？