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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:28:37
饮食结构三七开
黎黍匀作品
(本文获得红豆博客首页推荐)
不管是分析牙齿结构还是大自然规律，你的饮食达不到“二八开”，警戒线就是“三七开”。也就是说，肉类三份，素食就七份。世界长寿乡老人的饮食结构已经达到了肉一素九的比例。
我们已经研究过，素食是碳水化合物来源最天然的食物，与蛋白质的比例指数高，是提升生命力的核心成分；同时这些食物的钾/钠比例也高得让人感叹。而肉食不含碳水化合物或者缺乏膳食纤维成分，部分的钾/钠比例也低。通过钾/钠比例的高低，可以知道食物对人体疾病预防的能力高低。如果经常食用可以降低生命力的肉类，钾/钠比例又低，人体就会面临疾病危险。所以，不管以上的法则你是否遵循，三七开原则却是最主要的。它就像方向标，如果方向不对，走什么路子都是浪费的。
强调素食重要，但也不能爱好过度。过于精细化，是素食加工的危险信号。随着人们生活质量的不断提高，餐桌上形形色色的食品日益精细化，但在这精细加工的过程中，流失了大量的维生素和矿物质。如精米和白面，经过道道工序、加工，叶酸盐会减少90％，维生素E损失90％以上，维生素B5损失60％，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70％以上。由此，常吃精细的食品，会使得体内钙质流失，导致骨质疏松，而缺乏维生素还会患上脚气和便秘。《黄帝内经》说“五谷为养”，看来五谷杂粮虽粗糙但养身，不可忘记。
2007年世界卫生组织选出了最佳蔬菜名单。包括蔬菜榜红薯、玉米、芦笋、花椰菜（菜花）、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、马铃薯、金针菇、雪里蕻、大白菜。我们分析如下。
按照生命力指数强弱排名分别是：
红薯（23.1）、茄子（9.6）、马铃薯（8.6）、玉米（8.4）、苤蓝菜（6.38）、花椰菜（3.4）、芦笋（3.0）、荠菜（3.0）、甜菜（2.9）、金针菇（2.5）、雪里蕻（2.45）、大白菜（2.1）。所以我们建议，选择蔬菜时，如果经常吃红薯、茄子、马铃薯、玉米，体质就好，生命力强，抵抗力也强。玉米以后的，可以适当吃。
按照防病指数强弱排名分别是： 玉米（216.4）、马铃薯（126.7）、芦笋（68.7）、金针菇（45.3）、茄子（26.3）、红薯（20.2）、雪里蕻（9.2）、荠菜（8.8）、苤蓝菜（6.3）、花椰菜（6.3）、甜菜（2.7）、大白菜（1.4）。所以我们建议，选择蔬菜时，如果经常吃玉米、马铃薯、芦笋、金针菇、茄子，患慢性病的几率就很少，即使患上也不会扩大。红薯以后的，可以适当吃。
我们已经知道了碳水化合物、钾钠比例高的蔬菜，豆类，那么怎样安排每周的素菜食用呢？这里提供一个“Z”式安排表供你参考。
为什么是“Z”式呢？因为大自然创造万物，形式多是“Z”式的，如DNA的螺旋上升结构、田螺蜗牛壳的结构、水的旋涡结构等等，都呈“Z”式。
“Z”式菜谱的安排，好处是，长期吃下去不会腻，也避免单一素菜带来的弊端，配合健康方面，有很好的效果；个人使用，前提都要去除让你过敏或不耐受的食物。列表如下：
表 15-2 一周水果“Z”式食用表
星期
一
二
三
四
五
六
日
早
根茎类+谷类
瓜类+谷类
叶菜类+谷类
菌类+谷类
根茎类+谷类
瓜类+谷类
综合
中
豆类+谷类
花菜类+谷类
根茎类+谷类
瓜类+谷类花
豆类+谷类
花菜类+谷类
综合
晚
叶菜类+谷类
菌类+谷类
豆类+谷类
菜类+谷类
叶菜类+谷类
菌类+谷类
综合
解释：如“根茎类+谷类”从周一到周六，在表上的连线呈“Z”式，其他类同。综合即从以上中选择1～3类混合吃。
来源资料:中国营养创造研究网
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