神马文学网【西餐公式】
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 11:47:47
【西餐公式】
◆ 公式一、四个顺序 西餐是非常讲究用餐程序的，只有了解出餐的先后，才能在西餐馆中，点出一餐漂亮的西菜。
总的来说，西餐的上菜顺序是汤和前菜――主菜（鱼类―肉类）――甜点――餐后咖啡或茶。Order 1：汤和前菜前菜也叫头盘，是正式用餐之前的“小吃”，起开胃的作用，味道以咸和酸为主。现在一般用汤代替了前菜。如果有汤也有前菜的时候，基本上是先上汤，再上前菜。汤类大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。经典常见的汤有蕃茄奶油浓汤，英格兰清汤，奶油蘑菇浓汤，咖喱肉汤等。
比较豪华的前菜有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鱼杂烩、英式扣肉，菠菜乳酷糕等等。记不住这么多名字？那好吧，最简单又好味的选择是乡村奶油?h蘑菇，或者一种用鱼肉蛋制成的沙拉，不加调味汁，很好吃。点这两道菜中的一道，保管没问题。
点前菜的原则是一点点就好。否则吃不了浪费是西餐桌上很尴尬的失礼行为。
Order2：主菜
在西餐中，肉和鱼是主菜的两大构成。说白了，不外乎就是煎、烤、炸的牛羊鱼猪排。
主菜的顺序是先鱼后肉。
鱼类菜肴也称为副菜，一般作为西餐的第三道菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁。
肉类主菜都会配上油泡土豆或是蔬菜沙拉等作为“边菜”，码在餐盘里养眼又美味。
这是一般程式化的主菜，这样来点菜已经很标准了。
但如果是正式的英式或法式餐饮，?h什锦海鲜或炖松鸡是不可不提的名菜，有机会的话也可以试试牧羊人派，这是著名的英式特色菜。如果你看到菜单上面有干酪肉丸、柠檬汁盐烤青花鱼这类的菜式，建议你毫不犹豫地去点单。
Order3：甜点
西餐中向来有“没有甜点的一餐饭，则显美中不足”的说法，所以，主菜后的点心或水果必不可少，这是完美的句号。最经典的甜品是英式布丁、苹果派、法式梅子馅饼或雪花蛋，意式的巨型提拉米苏和起司（奶酪）蛋糕，各色冰激凌。
Order4：咖啡、茶
中餐里有“原汤化原食”的说法，同理，西餐结束后，你需要喝一杯咖啡，或是红茶。
◆ 公式二、四大礼仪
Manner1:
西餐的基本吃法是每人一份。共用的是桌子中间的蔬菜沙拉，各取所需即可。
Manner2:
必须等所有人的菜都上来后，才可以开始用餐。同样，服务生会等所有的人都吃完第一道菜以后，才会将餐盘收走，上第二道菜。所以，不要在你先吃完的时候招呼服务生撤掉你面前的空盘子。西餐要吃得不慌不忙，交谈的话题也是西餐桌上贯穿始终的“边菜”。
Manner3：
食物要趁热吃掉是不变的用餐铁则，吃东西不能发出声音是用餐的礼仪底线。
Manner4：
一边用餐一边抽烟，在西餐中是十分不礼貌的。尤其在正式晚宴场合，必须在大家干完杯，司仪宣布解除烟禁后，大家才可以开始抽烟。
◆ 公式三、怎么吃
西餐的餐具是从最外侧开始使用的，所以甜点用的汤匙和叉子，在吃完最后一道菜之前是不会动到的。有的餐厅里桌上会摆满成套的餐具，不论你选用任何菜式，都不需要再更换餐具；也有很多餐厅的桌上只配合食物摆上合适的餐具。
法式餐厅里，一般是一套刀叉是从头用到尾；英式餐厅里，每配合一道新的菜式就更换新的刀叉。
左手拿叉，右手拿刀或汤匙，如果有两把以上的刀叉，要从最外面的一把依次向里取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上；握汤匙的感觉像握一支笔就可以了。
用餐中途结束时的刀叉位置：按钟表上的8点40摆放，刀在8叉在4。注意刀刃要向着自己的方向。
用餐结束后的刀叉位置：叉子正面向上，刀与叉并拢，平行放置在盘上。
◆ 公式四、怎么喝
葡萄酒饮用的基本次序
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、野味、内脏类。
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛等。
香槟配：茶点、布丁、火鸡。