神马文学网探寻“半糖主义”的甜蜜食刻(图)
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/10 21:20:43
探寻“半糖主义”的甜蜜食刻(图)
2010年06月17日 13:45:12 来源： 时尚论坛
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糖这个永远和甜划上等号的物质，总会无处不在地跟美味紧密相伴。受欢迎的程度甚至在五味里首屈一指！在某种意义上它可以从最细的粉化成大块的晶，到黏稠的糖浆，以千变万化的形态出现在我们的味蕾上。它柔和兼容的特性使之可以成为各种味道的附加体，令其变得荡气回肠，像苦味与它遇上就成甘甜的例子比比皆是，只有它，才是真正能诱惑人心的味道。
“酸甜苦辣咸”和“金木水火土”五行一样，为味道里的五个基本“原味”，在这五个原味里，最出彩跟最有包容性的就是“甜”味。甜是五味中重要的一环，天生不喜欢甜味的人毕竟是少数，但糖吃多了当然有副作用，会长龋齿，会发胖，甚至会生病，如果完全舍弃又是个天大的遗憾。矛盾产生美，越是害怕越是觉得诱惑。让我们把勺子里的糖减掉一半，以半塘主义来做主导来获得同样的满足。如果用得巧妙一点，味道也未必打折扣。
对于“甜”，众所周知是从各种各样的糖里得来的。“不同的味道，不同的属性”——糖的甜味在五味里可说是味道的圆润之师，任何的味道和糖结合，都会变得厚实起来。另外，糖结晶化的独特性质也被众多菜系采纳成像“拨丝”菜，西餐的焦糖布丁等别有风味的美食，甚至做成“糖雕”这样的艺术品跟装饰，而糖还含有一个得天独厚的作用……发酵，须知酵母如果不碰上糖的话，就毫无用武之地，像葡萄酒里的葡萄糖，啤酒里的麦芽糖，还有加勒比海一带，纯粹以糖来发酵而成的“朗姆酒”，都显示出糖的“法力无边”。糖跟其他的味道相结合的妙处，令它在各种的菜里成为举足轻重的角色，它的出现印证着世间各地的美味传说，像在一向以原味著称的日本菜，就常会发现一丝优雅的甜味。同样，假如向泰国人要求别在他们的调料里放糖，他们肯定会皱起眉头，诧异地看着你。除了这些，像上海的红烧肉，韩国的炖牛排骨等等，都是无糖不成的标志性菜肴。
2010年06月17日 13:45:12 来源： 时尚论坛
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糖这个永远和甜划上等号的物质，总会无处不在地跟美味紧密相伴。受欢迎的程度甚至在五味里首屈一指！在某种意义上它可以从最细的粉化成大块的晶，到黏稠的糖浆，以千变万化的形态出现在我们的味蕾上。它柔和兼容的特性使之可以成为各种味道的附加体，令其变得荡气回肠，像苦味与它遇上就成甘甜的例子比比皆是，只有它，才是真正能诱惑人心的味道。
“酸甜苦辣咸”和“金木水火土”五行一样，为味道里的五个基本“原味”，在这五个原味里，最出彩跟最有包容性的就是“甜”味。甜是五味中重要的一环，天生不喜欢甜味的人毕竟是少数，但糖吃多了当然有副作用，会长龋齿，会发胖，甚至会生病，如果完全舍弃又是个天大的遗憾。矛盾产生美，越是害怕越是觉得诱惑。让我们把勺子里的糖减掉一半，以半塘主义来做主导来获得同样的满足。如果用得巧妙一点，味道也未必打折扣。
对于“甜”，众所周知是从各种各样的糖里得来的。“不同的味道，不同的属性”——糖的甜味在五味里可说是味道的圆润之师，任何的味道和糖结合，都会变得厚实起来。另外，糖结晶化的独特性质也被众多菜系采纳成像“拨丝”菜，西餐的焦糖布丁等别有风味的美食，甚至做成“糖雕”这样的艺术品跟装饰，而糖还含有一个得天独厚的作用……发酵，须知酵母如果不碰上糖的话，就毫无用武之地，像葡萄酒里的葡萄糖，啤酒里的麦芽糖，还有加勒比海一带，纯粹以糖来发酵而成的“朗姆酒”，都显示出糖的“法力无边”。糖跟其他的味道相结合的妙处，令它在各种的菜里成为举足轻重的角色，它的出现印证着世间各地的美味传说，像在一向以原味著称的日本菜，就常会发现一丝优雅的甜味。同样，假如向泰国人要求别在他们的调料里放糖，他们肯定会皱起眉头，诧异地看着你。除了这些，像上海的红烧肉，韩国的炖牛排骨等等，都是无糖不成的标志性菜肴。