怎样煮蛋才能保住营养
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 03:23:39
煮鸡蛋看似简单,却不好把握火候,时间过短会使蛋黄不熟,时间过长会使鸡蛋变老不好吃。
对此,北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍,其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含 有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
此外,煮蛋时还可掌握以下技巧,以防止营养素的流失:水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
怎样煮蛋才能保住营养
怎样煮蛋才能保住鸡蛋营养
炒菜时热锅凉油才能保住营养
【怎样煮蛋既营养又美味】
【怎样煮蛋既营养又美味】【
怎样煮蛋既营养又美味...
煮蛋的营养
【怎样煮蛋既营养又美味】【孕期胎宝宝最爱吃的食物】更多...
煎蛋煮蛋茶叶蛋 吃啥蛋最营养
QQ邮箱 - 健康快讯 - 【怎样煮蛋既营养又美味】【孕期胎宝宝最爱吃的食物】更多...
QQ邮箱 - 健康快讯 - 【怎样煮蛋既营养又美味】【孕期胎宝宝最爱吃的食物】更多...
QQ邮箱 - 健康快讯 - 【怎样煮蛋既营养又美味】【孕期胎宝宝最爱吃的食物】更多...
QQ邮箱 - 健康快讯 - 【怎样煮蛋既营养又美味】【孕期胎宝宝最爱吃的食物】更多...
还要牺牲多少生命,工人才能保住性命
冷水洗肉 温水洗菜 保住营养_
出货技巧: 要保住胜利果实怎样不被套牢
怎样睡觉才能无忧
怎样吃素才能健康
怎样吃素才能健康
怎样吃素才能健康
怎样吃素才能健康
怎样驾车才能更省油
怎样营销才能“天下无敌”
怎样吃素才能健康