神马文学网点菜的学问
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 01:55:27
早餐，是西式的好吃；正餐，还是中餐好吃（其次是法国人的奶酪和意大利人的皮萨）。老外来中国，除了特别顽固不化，非要吃西餐的死脑筋者，尽量要动员其吃中餐，以光大我中华之饮食文化。据说，1969年7月20日，美国宇航员阿姆斯特朗(Armstrong)第一次登上月球时，他吃惊的发现，中国人已经在那里开了四家中餐馆等着他们，当然，那时那里肯定还没有KFC或者麦当劳什么的。如此优秀的餐饮文化，怎能不让我辈自豪！！
点菜还是有些学问的。鄙视规则的人，会怎样呢？要么剩一大堆菜，要么大家没吃饱，要么不合口味，这都令人不爽，哪怕不是自己埋单。所以，点菜应该成为大学的一门课，至少是选修课。当然，多吃多练，到了饭店主动点菜，才能以优异的成绩毕业的阿。从事商务工作，其饭局应酬，更是必修课。
两个人出去吃，如果不是特别讨厌西餐的话，西餐最合适，因为西餐的情调比较好些，这个以后讨论西餐。这里先讨论中餐，
其实，规则也比较简单。主要的规则：
1）根据菜的轻重来点菜。
2）根据人数来点菜。
3）根据饥饿程度、口味、饭局目的。
其实，实际点菜时，是两个规则同时交织使用的。但第一点是最重要的，后面的两点要结合第一点来点菜。
1）菜的轻重
所为菜的轻重，是容易消化的程度。
重的，指肉类 + 海鲜类。（简称重、A）
轻的指蔬菜类。（简称轻、B）
不轻不重的，指豆腐和蘑菇类。（简称中、C）
先点主菜（重的），然后蔬菜（轻的），最后是汤和不轻不重的。
来到饭店，如果不是求人买官或者贿赂政府官员，那些燕鲍鱼翅，还是免了吧。你不要被饭店的厚厚的菜单吓着。你甚至都不需要看菜单来点。
首先问服务生，饭店又什么特色菜，招牌菜，记住了。
然后，就从重的菜开始点。重的菜是主菜，也就是能让人吃饱的菜，这很关键的。且听我一一道来。
重菜，建议先点羊肉、牛肉。羊肉是最具生命力之肉类，对人体（无论男女）由极大滋补作用，而且，羊乃生长极慢之物，非激素药丸催生的，没有食品安全之虞，故当推肉类之首。而且，羊肉特别容易消化（相对其他肉类），即使吃的很饱，也不会像吃别的肉类那样难受。羊肉通常由兹然羊肉、葱爆羊肉、羊肉煲、烤/煎羊排、炖羊腿等做法，只需跟你的食客协商任选其一。（本人属羊，特别喜欢羊肉，如此极力推荐羊肉，难免有做广告之嫌疑。难怪会有小羊羔、小肥羊之类的绰号了。）
如果没有羊肉，就选牛肉，反正二者必选其一。牛肉做法似乎很多，杭椒牛柳（牛里脊） 、黑胡椒牛柳、XO酱红葱头爆牛柳、蚝油牛柳、铁板牛柳等等。可以跟食客协商选择其中之一。
以上牛羊肉，可以 任选其一。
然后，如果想高档些，就加海鲜类。注意，海鲜类主要是因为味道鲜美而价格贵的。鱼、虾、蟹、贝类。有了它们，通常会吃得很鲜美，但是往往不容易感觉吃得饱，因为数量通常比较小。所以，他们是在主菜中处于平衡的砝码的作用。
需要加条鱼，鲤鱼、琬鱼、鳜鱼、石斑、左口都是常见的，什么清蒸、红烧、糖醋啦，只要征求服务生和食客的建议就可以决定了，不可自己做主，落得怨声载道。清蒸最受欢迎，除非有人口重，主动要求红烧。由老外客户，最好别点鱼刺多的，浪费感情和金钱，他们的下颌不发达，舌与牙齿不回灵活配合来剔出鱼刺的。糖醋的有时在不很正规的饭店，会是不新鲜的鱼来做，有个最好的鉴别方法，就是夹一片鱼肉，蘸在热的茶水杯里，如果有臭味散出，就找老板索赔。
如果还要加，比如人多，比如需要很高档，那就点新鲜的虾。白灼，最好，其次盐水、油焖、清蒸等。通常水晶虾仁，除非在星级饭店，否则很难新鲜的，最好不要点。
蟹类，要看季节，地点。江浙一点到秋季，大闸蟹应该是必点的，如果是老外，还是免了吧，他们会浪费90%以上，建议我们吃得时候，掰个蟹腿给他常常味道就可以了，等他有了感觉，下此再给他点。海蟹，有的人吃了会中毒，要咨询每个食客有无中毒史！还有笨蛋级老外，扎破手或者腮的，你要负责找医生。
贝壳类也很多，牡蛎，最好，生吃或烧汤，对男士有帮助；其次扇贝，粉丝蒜茸蒸。再是海螺类，比较麻烦，酱饱啦，姜汁啦。有的人不喜欢，有的人过敏。吃饭前要咨询每个食客的过敏史。一个新加坡的客户，所有海鲜类都不能吃，真替他痛苦，我们替他吃吧。
禽类，鸡还是不要点吧，除非你能认出是家养鸡，或者某食客特别愿意吃这口，比如那著名的叫花子鸡。那白斩鸡、三黄鸡，都比较腻，要蘸姜油汁，十分油腻。主要因为，肉食鸡，没有营养，味同嚼蜡。鸭子，北京烤鸭，或者南京板鸭（凉菜），可以点，老鸭煲（我比较不感冒）。其他不建议。鹅，顶多是鹅肝酱，西餐进入中国大众菜单。鸽子，有些老外不敢吃得。
点完主菜，然后就点蔬菜。这个需应时、因地，什么上汤、蒜茸、清炒、甚则色拉拼盘。最好的办法是服务生念一遍，大家来挑，很容易。
豆腐和蘑菇是被视为不轻不重的食品。所以放在最后，根据人数来平衡。人说多时，就可以自然的加上，人数少时，可以替换一个蔬菜。豆腐是健康食品，建议每顿都吃。蘑菇也是高蛋白低脂肪食品，建议每餐必用。豆腐的烧法太多了。麻辣豆腐，麻婆豆腐，日本豆腐，小葱拌豆腐，肉末豆腐等等，很容易选。蘑菇一般烧汤，味道鲜美；干锅茶树菇是我的最爱，又脆又艮。
最后，由一样中国特色的东西，粉丝，没有划分在上面的菜里面。从来没有吃过的老外，应该建议他们常常。当然需要厨师做的好。蚂蚁上树，是经典之作。我在上海南郊吃过一次，是吃过的最好的粉丝，回家模仿N 次皆告失败，耿耿于怀。
凉菜最后点，是平衡人数与荤素的。
菜的烧法，不论轻重，要进行平衡，尽量不重复。菜的颜色要平衡。
另外，有一点很重要的是，许多重菜，是要配蔬菜的，于是点菜时，要问清配菜多少，以免跟自己点的蔬菜重复，或者蔬菜数量过多，吃不饱。
2）点完以后，要根据人数来平衡。一个人，一荤一素足已，或者一个荤素搭配的菜也可对付；两个人，至少1重1轻1中；3个人，至少2重1轻1中加小凉菜；4个人，至少3重2轻1汤。5个人就很好点了，3重2 轻2中，或4重2轻1中。6个人，自己列3元一次方程吧。0.6NA+0.5 NB+0.4 NC。
点菜还是有些学问的。鄙视规则的人，会怎样呢？要么剩一大堆菜，要么大家没吃饱，要么不合口味，这都令人不爽，哪怕不是自己埋单。所以，点菜应该成为大学的一门课，至少是选修课。当然，多吃多练，到了饭店主动点菜，才能以优异的成绩毕业的阿。从事商务工作，其饭局应酬，更是必修课。
两个人出去吃，如果不是特别讨厌西餐的话，西餐最合适，因为西餐的情调比较好些，这个以后讨论西餐。这里先讨论中餐，
其实，规则也比较简单。主要的规则：
1）根据菜的轻重来点菜。
2）根据人数来点菜。
3）根据饥饿程度、口味、饭局目的。
其实，实际点菜时，是两个规则同时交织使用的。但第一点是最重要的，后面的两点要结合第一点来点菜。
1）菜的轻重
所为菜的轻重，是容易消化的程度。
重的，指肉类 + 海鲜类。（简称重、A）
轻的指蔬菜类。（简称轻、B）
不轻不重的，指豆腐和蘑菇类。（简称中、C）
先点主菜（重的），然后蔬菜（轻的），最后是汤和不轻不重的。
来到饭店，如果不是求人买官或者贿赂政府官员，那些燕鲍鱼翅，还是免了吧。你不要被饭店的厚厚的菜单吓着。你甚至都不需要看菜单来点。
首先问服务生，饭店又什么特色菜，招牌菜，记住了。
然后，就从重的菜开始点。重的菜是主菜，也就是能让人吃饱的菜，这很关键的。且听我一一道来。
重菜，建议先点羊肉、牛肉。羊肉是最具生命力之肉类，对人体（无论男女）由极大滋补作用，而且，羊乃生长极慢之物，非激素药丸催生的，没有食品安全之虞，故当推肉类之首。而且，羊肉特别容易消化（相对其他肉类），即使吃的很饱，也不会像吃别的肉类那样难受。羊肉通常由兹然羊肉、葱爆羊肉、羊肉煲、烤/煎羊排、炖羊腿等做法，只需跟你的食客协商任选其一。（本人属羊，特别喜欢羊肉，如此极力推荐羊肉，难免有做广告之嫌疑。难怪会有小羊羔、小肥羊之类的绰号了。）
如果没有羊肉，就选牛肉，反正二者必选其一。牛肉做法似乎很多，杭椒牛柳（牛里脊） 、黑胡椒牛柳、XO酱红葱头爆牛柳、蚝油牛柳、铁板牛柳等等。可以跟食客协商选择其中之一。
以上牛羊肉，可以 任选其一。
然后，如果想高档些，就加海鲜类。注意，海鲜类主要是因为味道鲜美而价格贵的。鱼、虾、蟹、贝类。有了它们，通常会吃得很鲜美，但是往往不容易感觉吃得饱，因为数量通常比较小。所以，他们是在主菜中处于平衡的砝码的作用。
需要加条鱼，鲤鱼、琬鱼、鳜鱼、石斑、左口都是常见的，什么清蒸、红烧、糖醋啦，只要征求服务生和食客的建议就可以决定了，不可自己做主，落得怨声载道。清蒸最受欢迎，除非有人口重，主动要求红烧。由老外客户，最好别点鱼刺多的，浪费感情和金钱，他们的下颌不发达，舌与牙齿不回灵活配合来剔出鱼刺的。糖醋的有时在不很正规的饭店，会是不新鲜的鱼来做，有个最好的鉴别方法，就是夹一片鱼肉，蘸在热的茶水杯里，如果有臭味散出，就找老板索赔。
如果还要加，比如人多，比如需要很高档，那就点新鲜的虾。白灼，最好，其次盐水、油焖、清蒸等。通常水晶虾仁，除非在星级饭店，否则很难新鲜的，最好不要点。
蟹类，要看季节，地点。江浙一点到秋季，大闸蟹应该是必点的，如果是老外，还是免了吧，他们会浪费90%以上，建议我们吃得时候，掰个蟹腿给他常常味道就可以了，等他有了感觉，下此再给他点。海蟹，有的人吃了会中毒，要咨询每个食客有无中毒史！还有笨蛋级老外，扎破手或者腮的，你要负责找医生。
贝壳类也很多，牡蛎，最好，生吃或烧汤，对男士有帮助；其次扇贝，粉丝蒜茸蒸。再是海螺类，比较麻烦，酱饱啦，姜汁啦。有的人不喜欢，有的人过敏。吃饭前要咨询每个食客的过敏史。一个新加坡的客户，所有海鲜类都不能吃，真替他痛苦，我们替他吃吧。
禽类，鸡还是不要点吧，除非你能认出是家养鸡，或者某食客特别愿意吃这口，比如那著名的叫花子鸡。那白斩鸡、三黄鸡，都比较腻，要蘸姜油汁，十分油腻。主要因为，肉食鸡，没有营养，味同嚼蜡。鸭子，北京烤鸭，或者南京板鸭（凉菜），可以点，老鸭煲（我比较不感冒）。其他不建议。鹅，顶多是鹅肝酱，西餐进入中国大众菜单。鸽子，有些老外不敢吃得。
点完主菜，然后就点蔬菜。这个需应时、因地，什么上汤、蒜茸、清炒、甚则色拉拼盘。最好的办法是服务生念一遍，大家来挑，很容易。
豆腐和蘑菇是被视为不轻不重的食品。所以放在最后，根据人数来平衡。人说多时，就可以自然的加上，人数少时，可以替换一个蔬菜。豆腐是健康食品，建议每顿都吃。蘑菇也是高蛋白低脂肪食品，建议每餐必用。豆腐的烧法太多了。麻辣豆腐，麻婆豆腐，日本豆腐，小葱拌豆腐，肉末豆腐等等，很容易选。蘑菇一般烧汤，味道鲜美；干锅茶树菇是我的最爱，又脆又艮。
最后，由一样中国特色的东西，粉丝，没有划分在上面的菜里面。从来没有吃过的老外，应该建议他们常常。当然需要厨师做的好。蚂蚁上树，是经典之作。我在上海南郊吃过一次，是吃过的最好的粉丝，回家模仿N 次皆告失败，耿耿于怀。
凉菜最后点，是平衡人数与荤素的。
菜的烧法，不论轻重，要进行平衡，尽量不重复。菜的颜色要平衡。
另外，有一点很重要的是，许多重菜，是要配蔬菜的，于是点菜时，要问清配菜多少，以免跟自己点的蔬菜重复，或者蔬菜数量过多，吃不饱。
2）点完以后，要根据人数来平衡。一个人，一荤一素足已，或者一个荤素搭配的菜也可对付；两个人，至少1重1轻1中；3个人，至少2重1轻1中加小凉菜；4个人，至少3重2轻1汤。5个人就很好点了，3重2 轻2中，或4重2轻1中。6个人，自己列3元一次方程吧。0.6NA+0.5 NB+0.4 NC。