神马文学网【强烈关注】食品安全十一大潜规则
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 15:24:30
2009年6月1日，《食品安全法》就要正式实施了，这对食品行业潜规则，将是一次严厉的拷问。6月1日，是食品行业潜规则的大限吗？先让我们看看，6月1日之前，哪些潜规则首当其冲……
NO.1 皮革“蛋白粉”
皮革蛋白粉，一种以制革厂边角废料为原料、含铬量高、在我国目前允许用在动物饲料行业但使用中“饲喂不合理会引起鸡群中毒而造成大批死亡”的可以增加蛋白质含量的蛋白粉，被浙江晨园乳业主动添加在奶制品中。
2009年4月24日，浙江金华通报了“晨园乳业”案件的查处情况，位于浙江兰溪的金华市晨园乳业有限公司，多批次牛奶中被检出一种名为“皮革水解蛋白粉”的物质，这种物质为可疑致癌物。
皮革水解粉主要成分是皮革水解蛋白，主要来自制革工厂的边角废料，含有重铬酸钾和重铬酸钠，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
NO.2 甲醛
甲醛银鱼：用甲醛浸泡银鱼，可使银鱼数日不腐，色泽异常洁白透亮，韧性增强，极具“卖相”。
温州工商分局检测中队已抽检33个批次的江蟹，均显示江蟹的蟹黄含有有毒化学成分甲醛。佛山顺德区大良街道检查组重点抽查蚬肉、九肚鱼、牛百叶、鹅肠等半成品和加工食品，现场抽取了11个样本，并立即送上食品安全监测车进行快速测试。发现4家档口包括两个蚬肉样品、一个牛百叶样品和一个九肚鱼样品不合格，均含有甲醛防腐剂。
甲醛啤酒：添加甲醛已是国内啤酒行业公开的秘密。啤酒中为什么会有甲醛呢？由于啤酒是一种不稳定的胶体溶液，因此在生产和贮存过程中很容易产生浑浊沉淀现象而影响产品外观。如果在啤酒生产的糖化阶段添加甲醛，不仅可以抑制啤酒麦芽中多酚物质的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，还能大大缩短出酒的时间。
因此，甲醛是作为稳定剂被名正言顺添加进去的。虽然国家对啤酒中甲醛的含量有明确的规定，但那只是最低的安全线，并不是完全没有危害。基于成本的考虑，中小啤酒厂还不会采用不添加甲醛的方式酿造，至于中小啤酒厂是否会本着对公众健康负责的态度去降低甲醛的含量，那就不得而知了。
甲醛毕竟是有毒物质，从食品安全角度出发，最好是不添加。现在已有一些负责任的知名品牌啤酒厂家，放弃了啤酒添加甲醛酿造的工艺，建议大家选择知名品牌、不添加甲醛酿造的啤酒。
NO.3 溴酸盐 农药残留
“溴酸盐”，一个不为消费者所熟悉，但饮用水行业却心知肚明的名词，随着《生活饮用水卫生标准》2007年7月1日正式实施以及国家去年开始为矿泉水新标准征集意见，这个隐藏在中国饮用水行业中10余年的“秘密”开始浮出水面。
由于国家的饮用水标准对菌落总数要求非常严格，限定在50cfu/ml，因此，在各个厂家大量使用臭氧进行杀菌的过程中，不可避免产生了溴酸盐这样一种副产物，而用臭氧消毒公共饮用水所产生的无机消毒副产物溴酸盐，是被国际癌症研究机构定为2b级的潜在致癌物。
据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占32.8%。主要蔬菜品种为番茄、黄瓜、菜椒、豆角等。
NO.4 瘦肉精
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。
猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后——就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
NO.5 苏丹红
苏丹红具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
2006年11月16日国家质检总局发现标称神丹蛋产品检出苏丹红。自然饲养喂不出“红心”蛋，所以专家认为很可能与饲料添加剂有关。无论是鸭蛋还是鸡蛋，蛋黄颜色过深都有可能是添加了某种物质，即使不是苏丹红也可能是其他色素，鸡蛋、鸭蛋中检出“苏丹红”，最大的可能是在饲养鸡鸭的饲料里添加了有问题的添加剂。专家介绍，按照传统的自然饲养方式，给鸡鸭添加营养，不管喂多少虫子，也喂不出“红心”蛋来。
NO.6 食品添加剂
这年头，男人可能是女人，女人可能是男人；
这年头，牛奶饮料并不是牛奶，果汁饮料也不是果汁。
试想一下，一个苹果可以做成四扎果汁饮料、一个西瓜可以做成二十多扎果汁饮料！而实际上，一个苹果压榨的果汁，连小半杯都不到，小半杯变成四扎，那都是用什么填充的？答案就是：食品添加剂。
饮料里一般都加防腐剂亚硝酸钠或亚硝酸钾的，确保足够长的保质期。更有甚者，一些果汁饮料就是直接用香精加水兑成，如果要存放，还要加防腐剂和稳定剂，否则容易变质及沉淀；配制牛奶则需加点增稠剂，这些食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本十分低廉。
有奖问答：曾经流行的某“菠萝啤酒“里有菠萝的成份吗？
NO.7 食品添加剂
这年头，男人可能是女人，女人可能是男人；
这年头，牛奶饮料并不是牛奶，果汁饮料也不是果汁。
试想一下，一个苹果可以做成四扎果汁饮料、一个西瓜可以做成二十多扎果汁饮料！而实际上，一个苹果压榨的果汁，连小半杯都不到，小半杯变成四扎，那都是用什么填充的？答案就是：食品添加剂。
饮料里一般都加防腐剂亚硝酸钠或亚硝酸钾的，确保足够长的保质期。更有甚者，一些果汁饮料就是直接用香精加水兑成，如果要存放，还要加防腐剂和稳定剂，否则容易变质及沉淀；配制牛奶则需加点增稠剂，这些食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本十分低廉。
问答：曾经流行的某“菠萝啤酒“里有菠萝的成份吗？
NO.8 吊白块与矿物油
吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是一种禁止用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业。人食用添加了吊白块的食品后，会引起中毒、过敏、肠道刺激，人体摄入10g即可致死亡。
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。 陈化粮是指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。
矿物油为工业用油，又称基础油，它含有重金属、苯等芳香烃物质。食品中的矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则出现头晕、恶心、呕吐等症状；重则危及人的神经系统，诱发神经系统疾病。
NO.9 棕榈油
棕榈油长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致血浆胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。目前，食用油有两种制作工艺：压榨法和浸出法。其中压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，能够保持原料原有营养，油的品质比较纯；而浸出油一般多见于色拉油。
棕榈油的价格平均一吨比大豆油便宜1000多元，不法分子在大豆油、花生油中掺入棕榈油出售以赚取高额利润。一些散装的大豆油，其掺入的棕榈油有的高达80％以上。入夏气温普遍升高，正是棕榈油在豆油中勾兑的良好时机，一些经销商为降低成本追求利润其勾兑比例将可能高达60％以上，这样豆油的油品质量将会大打折扣。
NO.10 阿斯巴甜料
可乐真的很快乐？七喜真的很欢喜？
阿斯巴甜，你陌生吧。这是由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸组成的简单化合物，并且在人体内与蛋白质的代谢方式相似，被商家称为蛋白糖。据专业人士指出，《食品添加剂使用卫生标准》中规定，含有阿斯巴甜的食品必须在包装上注明：含苯丙氨酸。因为苯丙酮尿症是一种先天性代谢障碍病，不能吃含有苯丙氨酸的食物。如果食品配料表中只标注蛋白糖，又没有相关的提示，患有苯丙酮尿症的消费者很可能误食，造成对身体的伤害。
NO.11食用明胶
在山东省中部的博兴县，有一个居住着3.3万人的小镇“兴福镇”。小镇东郊的方向有一条河沟，常年流着褐绿色的河水。当地人说，沿着这条河走过去是一排排处理废皮革的手工作坊；这条原本没有的河沟，就是一排排手工作坊常年排出的废水。而这些手工作坊的产品，竟是被广泛用于果冻、冰淇淋等食品中的食用明胶！
2009年4月29日，展强（化名）到了兴福镇，村民告诉他，这条河的水不能用手碰，“因为这水烧人，沾上皮肤会爆皮！”
展强是国内一家都市媒体的记者。他告诉《北京科技报》，随便进入一个厂子，就能看到20多个依序排列的长方形水池，满池的绿水浸泡着垃圾般成堆、长条碎块的皮革下脚料。另一边，四五台洗皮机轰隆翻转，在偌大的水池里搅拌着杂乱的皮絮。
工人们把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池。三五天之后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革变得干净、柔软了。然后再将其放入另一个池中，加入工业盐酸再次浸泡。
经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人们装进塑料袋，然后倒入锅炉中加水熬煮。大约过了6~10个小时，皮革废料中的胶质成分融入了水中。工人们把含有胶质的水抽到露天的一个个敞开的铁盆里，自然放凉。在冷却的过程中，他们还要对含胶的水进行“美化处理”——加入双氧水。因为双氧水具有杀菌、漂白的作用。
一夜的低温冷却后，第二天早上，铁盆里的水变成了一块块亮黄色或深黄色的柔软胶状物。工人们随后把它分割，让它在自然的风干、日照下晾晒成胶板，然后放入粉碎机打碎。至此，加工皮衣皮鞋的下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。这些透明颗粒被作为“食用明胶”销往各地。
中国明胶协会理事长王敬忠介绍，食用明胶属于高蛋白，其氨基酸含量很高，经常食用能为人体提供蛋白质、增加胶原蛋白含量。果冻、糖果、冰淇淋等食品，以及药品的胶囊等辅助材料都有明胶的成分。
正规的明胶是从动物皮或骨骼中提取的有机物质。其做法是，将动物皮先切成小块，放入池中，用石灰将皮的油脂和胶质分离出来，加温后获得胶质，再将胶质经过冷冻、干燥粉碎成颗粒或粉末。最后，再将相同质量的颗粒或粉末，加工成形出售。
“虽然做法与非法厂家差不多，但生产正规的明胶的每个环节都必须要经过严格的审核。”中国食品添加剂和配料协会“增稠-乳化-品质改良剂专业委员会”秘书长刘钟栋说，一般食用明胶的原材料都是从正规食品厂或肉联厂收购的剃下的皮子，进入厂房后一切都要在无菌环境下进行生产，厂家的资产规模至少要百万元。包括出厂后，产品的每个环节都要达到GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
然而，巨额的暴利驱使着很多小作坊铤而走险，非法生产食用明胶。
王敬忠向记者算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000~3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100~200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”
中国农业大学教授陈敏告诉《北京科技报》，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。
王敬忠说，中国明胶协会也曾推广过一种试剂，用来检验铬的存在。消费者在购买明胶后自己将其煮化，倒入试剂，如果其中含有铬的话，试剂的颜色就会改变。但是，这种试剂的推广效果并不十分明显，因为老百姓没有意识去做这件事情。
事实上，早在2004年5月，兴福镇“垃圾明胶”进入食品链条一事就被媒体曝光。当时，相关卫生部门召开违法滥用食品添加剂专项整治工作发布会，对这些小厂进行全面打击，然而四年过后，一度销声匿迹的非法厂家又死灰复燃了。
刘钟栋说，除了利益驱动，非法厂家的再次出现与地方监管不力有着很大关系。刘钟栋就曾因为地方上使用皮革下脚料做食用明胶的事情向一些地方的相关部门反映，最后也都是不了了之。“很多地方都以这些小厂作为支柱产业！”
经常对国外明胶厂家进行考察的王敬忠认为，对食用明胶的管理完全可以借鉴国外经验。在国外，食用明胶已经普及到了每一个家庭。市场会将食用明胶包装成半斤或一斤装的小包；到了夏天，人们会购买这些食用明胶，并将其与果汁或新鲜水果加工调制，再放入冰箱中冷冻一小时，之后当果冻享用。
“在国外，生产食用明胶的厂家非常少。”王敬忠说，德国就只有2家生产食用明胶的厂家，但是它们的资产规模却在亿元之上。他们的生产车间全是现代化生产，设备一律为环保设备。在对食用明胶的监管上，国外也非常严格，这是国内相关部门无法比拟的。他们只要有一起不合格产品出现，政府就会令将厂房直接关闭。如果有消费者在食用过程中出现了。
NO.12潜规则本身
最后这个潜力榜，留给大家伙去发现和寻找吧。
寄希望于食品安全法的出台能够让潜规则一朝绝迹显然是我们的美好愿望，但是《食品安全法》的出台，至少表明政府已经意识到解决中国的食品问题已经刻不容缓，至少能为彻底消除食品安全隐患带来一点希望，让我们拭目以待。
NO.1 皮革“蛋白粉”
皮革蛋白粉，一种以制革厂边角废料为原料、含铬量高、在我国目前允许用在动物饲料行业但使用中“饲喂不合理会引起鸡群中毒而造成大批死亡”的可以增加蛋白质含量的蛋白粉，被浙江晨园乳业主动添加在奶制品中。
2009年4月24日，浙江金华通报了“晨园乳业”案件的查处情况，位于浙江兰溪的金华市晨园乳业有限公司，多批次牛奶中被检出一种名为“皮革水解蛋白粉”的物质，这种物质为可疑致癌物。
皮革水解粉主要成分是皮革水解蛋白，主要来自制革工厂的边角废料，含有重铬酸钾和重铬酸钠，被人体吸收可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。
NO.2 甲醛
甲醛银鱼：用甲醛浸泡银鱼，可使银鱼数日不腐，色泽异常洁白透亮，韧性增强，极具“卖相”。
温州工商分局检测中队已抽检33个批次的江蟹，均显示江蟹的蟹黄含有有毒化学成分甲醛。佛山顺德区大良街道检查组重点抽查蚬肉、九肚鱼、牛百叶、鹅肠等半成品和加工食品，现场抽取了11个样本，并立即送上食品安全监测车进行快速测试。发现4家档口包括两个蚬肉样品、一个牛百叶样品和一个九肚鱼样品不合格，均含有甲醛防腐剂。
甲醛啤酒：添加甲醛已是国内啤酒行业公开的秘密。啤酒中为什么会有甲醛呢？由于啤酒是一种不稳定的胶体溶液，因此在生产和贮存过程中很容易产生浑浊沉淀现象而影响产品外观。如果在啤酒生产的糖化阶段添加甲醛，不仅可以抑制啤酒麦芽中多酚物质的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，还能大大缩短出酒的时间。
因此，甲醛是作为稳定剂被名正言顺添加进去的。虽然国家对啤酒中甲醛的含量有明确的规定，但那只是最低的安全线，并不是完全没有危害。基于成本的考虑，中小啤酒厂还不会采用不添加甲醛的方式酿造，至于中小啤酒厂是否会本着对公众健康负责的态度去降低甲醛的含量，那就不得而知了。
甲醛毕竟是有毒物质，从食品安全角度出发，最好是不添加。现在已有一些负责任的知名品牌啤酒厂家，放弃了啤酒添加甲醛酿造的工艺，建议大家选择知名品牌、不添加甲醛酿造的啤酒。
NO.3 溴酸盐 农药残留
“溴酸盐”，一个不为消费者所熟悉，但饮用水行业却心知肚明的名词，随着《生活饮用水卫生标准》2007年7月1日正式实施以及国家去年开始为矿泉水新标准征集意见，这个隐藏在中国饮用水行业中10余年的“秘密”开始浮出水面。
由于国家的饮用水标准对菌落总数要求非常严格，限定在50cfu/ml，因此，在各个厂家大量使用臭氧进行杀菌的过程中，不可避免产生了溴酸盐这样一种副产物，而用臭氧消毒公共饮用水所产生的无机消毒副产物溴酸盐，是被国际癌症研究机构定为2b级的潜在致癌物。
据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占32.8%。主要蔬菜品种为番茄、黄瓜、菜椒、豆角等。
NO.4 瘦肉精
瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。
猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后——就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。
NO.5 苏丹红
苏丹红具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
2006年11月16日国家质检总局发现标称神丹蛋产品检出苏丹红。自然饲养喂不出“红心”蛋，所以专家认为很可能与饲料添加剂有关。无论是鸭蛋还是鸡蛋，蛋黄颜色过深都有可能是添加了某种物质，即使不是苏丹红也可能是其他色素，鸡蛋、鸭蛋中检出“苏丹红”，最大的可能是在饲养鸡鸭的饲料里添加了有问题的添加剂。专家介绍，按照传统的自然饲养方式，给鸡鸭添加营养，不管喂多少虫子，也喂不出“红心”蛋来。
NO.6 食品添加剂
这年头，男人可能是女人，女人可能是男人；
这年头，牛奶饮料并不是牛奶，果汁饮料也不是果汁。
试想一下，一个苹果可以做成四扎果汁饮料、一个西瓜可以做成二十多扎果汁饮料！而实际上，一个苹果压榨的果汁，连小半杯都不到，小半杯变成四扎，那都是用什么填充的？答案就是：食品添加剂。
饮料里一般都加防腐剂亚硝酸钠或亚硝酸钾的，确保足够长的保质期。更有甚者，一些果汁饮料就是直接用香精加水兑成，如果要存放，还要加防腐剂和稳定剂，否则容易变质及沉淀；配制牛奶则需加点增稠剂，这些食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本十分低廉。
有奖问答：曾经流行的某“菠萝啤酒“里有菠萝的成份吗？
NO.7 食品添加剂
这年头，男人可能是女人，女人可能是男人；
这年头，牛奶饮料并不是牛奶，果汁饮料也不是果汁。
试想一下，一个苹果可以做成四扎果汁饮料、一个西瓜可以做成二十多扎果汁饮料！而实际上，一个苹果压榨的果汁，连小半杯都不到，小半杯变成四扎，那都是用什么填充的？答案就是：食品添加剂。
饮料里一般都加防腐剂亚硝酸钠或亚硝酸钾的，确保足够长的保质期。更有甚者，一些果汁饮料就是直接用香精加水兑成，如果要存放，还要加防腐剂和稳定剂，否则容易变质及沉淀；配制牛奶则需加点增稠剂，这些食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本十分低廉。
问答：曾经流行的某“菠萝啤酒“里有菠萝的成份吗？
NO.8 吊白块与矿物油
吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是一种禁止用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业。人食用添加了吊白块的食品后，会引起中毒、过敏、肠道刺激，人体摄入10g即可致死亡。
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。 陈化粮是指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。
矿物油为工业用油，又称基础油，它含有重金属、苯等芳香烃物质。食品中的矿物油进入人体后，会刺激人体的消化系统，轻则出现头晕、恶心、呕吐等症状；重则危及人的神经系统，诱发神经系统疾病。
NO.9 棕榈油
棕榈油长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致血浆胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。目前，食用油有两种制作工艺：压榨法和浸出法。其中压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，能够保持原料原有营养，油的品质比较纯；而浸出油一般多见于色拉油。
棕榈油的价格平均一吨比大豆油便宜1000多元，不法分子在大豆油、花生油中掺入棕榈油出售以赚取高额利润。一些散装的大豆油，其掺入的棕榈油有的高达80％以上。入夏气温普遍升高，正是棕榈油在豆油中勾兑的良好时机，一些经销商为降低成本追求利润其勾兑比例将可能高达60％以上，这样豆油的油品质量将会大打折扣。
NO.10 阿斯巴甜料
可乐真的很快乐？七喜真的很欢喜？
阿斯巴甜，你陌生吧。这是由苯丙氨酸甲酯和天冬氨酸组成的简单化合物，并且在人体内与蛋白质的代谢方式相似，被商家称为蛋白糖。据专业人士指出，《食品添加剂使用卫生标准》中规定，含有阿斯巴甜的食品必须在包装上注明：含苯丙氨酸。因为苯丙酮尿症是一种先天性代谢障碍病，不能吃含有苯丙氨酸的食物。如果食品配料表中只标注蛋白糖，又没有相关的提示，患有苯丙酮尿症的消费者很可能误食，造成对身体的伤害。
NO.11食用明胶
在山东省中部的博兴县，有一个居住着3.3万人的小镇“兴福镇”。小镇东郊的方向有一条河沟，常年流着褐绿色的河水。当地人说，沿着这条河走过去是一排排处理废皮革的手工作坊；这条原本没有的河沟，就是一排排手工作坊常年排出的废水。而这些手工作坊的产品，竟是被广泛用于果冻、冰淇淋等食品中的食用明胶！
2009年4月29日，展强（化名）到了兴福镇，村民告诉他，这条河的水不能用手碰，“因为这水烧人，沾上皮肤会爆皮！”
展强是国内一家都市媒体的记者。他告诉《北京科技报》，随便进入一个厂子，就能看到20多个依序排列的长方形水池，满池的绿水浸泡着垃圾般成堆、长条碎块的皮革下脚料。另一边，四五台洗皮机轰隆翻转，在偌大的水池里搅拌着杂乱的皮絮。
工人们把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池。三五天之后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革变得干净、柔软了。然后再将其放入另一个池中，加入工业盐酸再次浸泡。
经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人们装进塑料袋，然后倒入锅炉中加水熬煮。大约过了6~10个小时，皮革废料中的胶质成分融入了水中。工人们把含有胶质的水抽到露天的一个个敞开的铁盆里，自然放凉。在冷却的过程中，他们还要对含胶的水进行“美化处理”——加入双氧水。因为双氧水具有杀菌、漂白的作用。
一夜的低温冷却后，第二天早上，铁盆里的水变成了一块块亮黄色或深黄色的柔软胶状物。工人们随后把它分割，让它在自然的风干、日照下晾晒成胶板，然后放入粉碎机打碎。至此，加工皮衣皮鞋的下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。这些透明颗粒被作为“食用明胶”销往各地。
中国明胶协会理事长王敬忠介绍，食用明胶属于高蛋白，其氨基酸含量很高，经常食用能为人体提供蛋白质、增加胶原蛋白含量。果冻、糖果、冰淇淋等食品，以及药品的胶囊等辅助材料都有明胶的成分。
正规的明胶是从动物皮或骨骼中提取的有机物质。其做法是，将动物皮先切成小块，放入池中，用石灰将皮的油脂和胶质分离出来，加温后获得胶质，再将胶质经过冷冻、干燥粉碎成颗粒或粉末。最后，再将相同质量的颗粒或粉末，加工成形出售。
“虽然做法与非法厂家差不多，但生产正规的明胶的每个环节都必须要经过严格的审核。”中国食品添加剂和配料协会“增稠-乳化-品质改良剂专业委员会”秘书长刘钟栋说，一般食用明胶的原材料都是从正规食品厂或肉联厂收购的剃下的皮子，进入厂房后一切都要在无菌环境下进行生产，厂家的资产规模至少要百万元。包括出厂后，产品的每个环节都要达到GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
然而，巨额的暴利驱使着很多小作坊铤而走险，非法生产食用明胶。
王敬忠向记者算了一笔账：1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000~3000元，而一般的皮革下脚料，1吨仅需要100~200元。但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。“目前，国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家，然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东，河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。”
中国农业大学教授陈敏告诉《北京科技报》，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。
王敬忠说，中国明胶协会也曾推广过一种试剂，用来检验铬的存在。消费者在购买明胶后自己将其煮化，倒入试剂，如果其中含有铬的话，试剂的颜色就会改变。但是，这种试剂的推广效果并不十分明显，因为老百姓没有意识去做这件事情。
事实上，早在2004年5月，兴福镇“垃圾明胶”进入食品链条一事就被媒体曝光。当时，相关卫生部门召开违法滥用食品添加剂专项整治工作发布会，对这些小厂进行全面打击，然而四年过后，一度销声匿迹的非法厂家又死灰复燃了。
刘钟栋说，除了利益驱动，非法厂家的再次出现与地方监管不力有着很大关系。刘钟栋就曾因为地方上使用皮革下脚料做食用明胶的事情向一些地方的相关部门反映，最后也都是不了了之。“很多地方都以这些小厂作为支柱产业！”
经常对国外明胶厂家进行考察的王敬忠认为，对食用明胶的管理完全可以借鉴国外经验。在国外，食用明胶已经普及到了每一个家庭。市场会将食用明胶包装成半斤或一斤装的小包；到了夏天，人们会购买这些食用明胶，并将其与果汁或新鲜水果加工调制，再放入冰箱中冷冻一小时，之后当果冻享用。
“在国外，生产食用明胶的厂家非常少。”王敬忠说，德国就只有2家生产食用明胶的厂家，但是它们的资产规模却在亿元之上。他们的生产车间全是现代化生产，设备一律为环保设备。在对食用明胶的监管上，国外也非常严格，这是国内相关部门无法比拟的。他们只要有一起不合格产品出现，政府就会令将厂房直接关闭。如果有消费者在食用过程中出现了。
NO.12潜规则本身
最后这个潜力榜，留给大家伙去发现和寻找吧。
寄希望于食品安全法的出台能够让潜规则一朝绝迹显然是我们的美好愿望，但是《食品安全法》的出台，至少表明政府已经意识到解决中国的食品问题已经刻不容缓，至少能为彻底消除食品安全隐患带来一点希望，让我们拭目以待。