《开龙虾店的全程实录》

作者：豪虾传
【为了在成都开个专门吃小龙虾的店，我已经前后准备和思考了两年多，现在终于决定还是把这个店子开起来了！这里将全程记录开店的全过程，希望对其他喜欢美食的朋友有一个借鉴和参考的价值！我开龙虾店用北京那些大爷的话说是“玩票”——也就是我自己只把这个店当成兴趣爱好来做的，因为我自己就是一个标准的好吃嘴，在外地出差时吃了一次小龙虾以后，一直念念不忘，回到成都后寻遍大街小巷也没有江苏和湖北的那种吃法，因此，萌生了将这种小龙虾吃法引进成都的想法，这里，除了我自己研制的配料配方外，其他关于龙虾及店铺的一切情况都将如实记录，算是一个记忆吧】
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关于小龙虾的消费，是从90年代开始集中出现，2000年后出现很火爆的情况，首先爆发的是江苏的盱眙，这也让盱眙因此成为全国知名的龙虾之乡，“十三香”也随着盱眙人走向全国各地，带动了当地的消费，也带响了盱眙的名气。最经典的案例应该是北京的簋街：北京的簋街在2000年以前虽然也有一些饭馆，但经营不成规模，做的也多是一些地方小吃之类的东西，没有形成很成熟的消费群体，以至于当时簋街的很多铺面每年都在装修，为什么？因为经常换老板呗，也就是说，很难经营好，经常是一个接一个的亏损！但是小龙虾进入北京市场后，突然就把北京人民隐藏在政治话题下的食欲给勾引出来，并因此出现疯狂的消费场面：每天晚上在簋街排队吃龙虾的好吃嘴经常排队到凌晨1、2点才有位置……这样的火爆持续了好几年，带动了整个簋街的餐饮消费，并由此形成了固定的消费人群，加上一些文人雅士对小龙虾的喜爱，他们有哪个笔头不停的表达对小龙虾的一吻之情，结果簋街和小龙虾在全国也大大出名了！
可是就在小龙虾火的一塌糊涂的时候，不知道是谁出于什么样的理由，开始造谣生事，最出名，传播的最多的也就是小龙虾的来源问题，被渲染成小龙虾是日本细菌部队带来中国，是为了处理被杀中国人的尸体的，然后对小龙虾的生活环境等进行各种夸张的臆断，最后居然很多媒体也跟风，说什么小龙虾带有重金属、细菌等有害物质，消费的话要如何如何，就这样，北京的小龙虾市场开始降温，其他一些城市温度也降下来！我是去年开始了解龙虾才看到这些经历和传闻，老实说，任何一个有正常智商的都应该知道这样的说法站不住脚，甚至很荒唐可笑！无非是前几年那些无脑粪青针对日本的又一次集体意淫而已！当年网络也特别流行编造各种关于日本的新闻，比如中国留学生在日本遭虐待啊，比如小日本在中国港口受辱啊，比如日本商人专门将次品销售到中国啊……很多人从这些编造的新闻和故事中达到一个又一个的高潮，乐此不彼，但也确实忽悠了很多不明真相的人，所造成的效果呢？大部分成了笑柄，而小部分则造成极坏的影响——而小龙虾正好不幸属于这小部分！
事实上，就算我们承认小龙虾是日本人带进中国来达到他们军事目的的谣言，但现在的小龙虾和当时的小龙虾有多少必然联系?因为小龙虾的祖祖祖祖祖父帮着日本人“干了坏事”，所以就是肮脏的？呵呵，我自己都忍不住哈哈大笑！事实上，小龙虾确实不干净，吃多了小龙虾有健康隐患是正确的，但绝对不是那些谣言中的理由！小龙虾和鱼一样属于水产，每一年繁殖一批，因此，即使有基因的成分在，现在的小龙虾也和几年前的小龙虾因为生存环境的差异而有差别，就更别说和几十年前的龙虾祖宗找渊源了！那么为什么长期消费小龙虾有健康隐患？
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小龙虾繁殖能力很强，适应环境的能力更强，他们可以生活在一切有水源的地方，而且，据说越是污泥烂草堆积的地方，小龙虾生活的越是幸福，再加上小龙虾生性爱打洞，喜欢钻泥沙和土埂，这些都导致了小龙虾在每一次换壳的时候，可能在身体里留下一些沉淀在泥沙和土埂中的重金属物质；小龙虾不仅吃水草，也吃一些其他的浮生物和死烂的小动物等，因此，小龙虾的体内也不是很干净，如果不进行清理的话，可能就存在正好吃下小龙虾自己没有消化掉的那些食物的可能性，这当然很恶心，也很不卫生！因此，龙虾的消费，必须要去除这些安全和健康方面的隐患，怎么去除？
第一个方面，也就是关于重金属的问题。我以为不用太担心，道理和我们手里的人民币一样！大家还记得么？有段时间有言论说人民币上面也很脏，捏久了会中毒啥的！呵呵，小龙虾的重金属中毒说法是一个意思！除非您顿顿吃几斤小龙虾，其他情况下不太可能因为小龙虾而出现重金属中毒！因为小龙虾自己并不是以重金属作为食物，只是它们生存环境可能存在重金属积淀，然后他们的壳和肉中因为长期浸泡而略带重金属物质而已，这个“略带”大家认为能有多少？再加上，现在很多市场上的小龙虾都是农村稻田捕捉或者是养殖户喂养，生存环境不可能有太多重金属积淀，因此，现在即使您天天吃小龙虾，也不太可能出现中毒的情况！除非，您自身机能对小龙虾过敏！
第二个方面，也就是小龙虾的干净问题。正如上面第一方面所说，现在市场上的小龙虾来源主要是稻田的野生小龙虾和养殖场的喂养小龙虾。养殖场的小龙虾不管从哪方面来说，都是比较干净的了，为了小龙虾的存活率和生长速度，在换水，喂食方面都比较合理了；而稻田的野生小龙虾，正如稻田养殖的鱼一样，是营养价值更高的水产，他们也可以说是比较干净的了！那种生活在臭水沟和垃圾渠的小龙虾，在农村可能也有，但比例几乎可以忽略不计，因此，从整体上来看，目前市场上的小龙虾不存在生存环境上的那么低劣和恶心！尽管如此，我们还是应该做更多的保护措施，毕竟这涉及到我们最重要的健康，因此，在烹饪小龙虾的时候，就最好剪头去尾。
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