【蒸馒头】：又白又胖轻松蒸

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 02:25:00

小时候不喜欢馒头，因为馒头没有馅，白白的没什么味道，吃豆包都会只吃馅不吃皮。
后来胃不太好，被告知常吃些软软的馒头可以养胃。硬着头皮开始吃，吃着吃着，却慢慢觉得越来越有滋味。本来是平淡的白馒头，也有丝丝的甜香溢出。看来，不是馒头不好吃，而是以前没有认真地对待它。
没有深入地了解体会，怎么能爱上呢。
细嚼慢咽吃馒头的过程，不仅养了胃，也养了性。吃东西不狼吞虎咽，处事也该淡定从容。于身、于心都有利。
如果你的胃不太好，多吃些馒头吧，慢慢把胃养结实，把心养平和。
当然了，自己蒸的最好。
*************** 蒸馒头 **************
材料：中筋面粉500克，温水250ML，酵母7克
（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）
做法：
1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀
2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀

3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状
4、用手揉面，揉至面团表现光滑
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状
7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉
8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉
9、揉至面团的切面光洁无气孔
10、将面团整形成长柱形

11、将面棒切成等量的剂
12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状
13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离
14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大
15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离
17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽
18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

备注：
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

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