野味十足的藏猪 分得越细越赚钱

野味十足的藏猪
http://yz.ag365.com/yangzhi/meirinongjing/2007/2007112942558.html
字幕：西藏自治区林芝地区
农民：我看见它了。　农民：那家伙凶的很。
农民：大家要小心　　记者 冯云飞：今天，我们要进行一次特殊的抓捕行动准备好了吗，出发……
冯云飞：藏猪虽然跑得快，但怎么比得上我们，现在，我们已经把一头藏猪围困在栅栏里，看我们的身手吧……
冯云飞：太好了，终于抓住藏猪了，为什么抓藏猪，因为今天晚上村里有聚会，我也挺有口福的。
 瞧云飞这兴奋劲，七八个壮汉手持器械对付一头猪也值得炫耀？那你可有所不知，这藏猪不是一般的猪。先看外表，全身乌漆麻黑的，小眼睛，长嘴巴，鬃毛根根倒竖。再见识见识这脾气。
这么野性十足的藏猪，想对付它，人少了行吗？
说起来，这藏猪可是藏区的原始品种，因为地理和历史的原因，它的品性始终没有太大地改变。藏猪生活在我国青藏高原海拔2500米~4300米的区域。是唯一能够适应高原海拔气候的猪种，也是当地藏族同胞主要的肉食来源之一。
冯云飞：藏猪肉皮下脂肪很薄，是瘦肉型猪，体型也不大，一米来长，酮体也就50多斤。
 藏猪体格矫健、四肢粗壮，它的肌间脂肪含量高达8.3%,而一般圈养猪只有3.4%，藏猪胴体瘦肉率58.3%，而圈养猪只有42%。藏猪的肌肉纤维细、具有肉质细嫩、野味较浓等特点。 在当地一直沿袭着传统的吃法。
这种白水煮的肉，又能保留藏猪肉原有的风味。
切条风干可以延长藏猪肉的保存时间，长达半年。
在当地还有一种比较独特的吃法。
云飞：这就是风干后的藏猪肉，请给我们烤一下……等等，你就这么烤啊？
农民：就是这样烤的，两三分钟就行了，好吃的很。
云飞：这就是烤好的藏猪肉，闻着还挺香的，这个才是地道的原生态。
讲到原生态，云飞可是来对了地方，好好体会一下当地的藏族风情吧。
 阿噶：不但不会少，还会多。每年都有母猪带回小猪仔，一次七八头的样子。
村主任：以前养猪都是3头5头，自己家吃的，现在养殖数量增加了，家家都有几十头，主要是为了销售，最小的一头藏猪能卖500元，最大的能卖1000多元，养殖藏猪成了我们最主要的经济收入。
 木巴村全村近百户人家养殖藏猪，数量达到了5000多头。在西藏各地，大多养殖户会想安嘎一样，把藏猪直接放养在山上，也有部分养殖户会每天放牧自己养殖的藏猪。
与他们不同的是，林芝地区工布江达县嘎旦村的养猪场就直接建在了大山深处。
云飞：养藏猪真省事，早上赶出去，晚上自己溜达回来，我也放一回藏猪
云飞：这哪是我在放猪，简直是猪在溜我。
云飞这是自讨苦吃，也不想想这藏猪的身体素质是怎么练出来的，再说了，伙食标准也不一样啊。
云飞：总看到藏猪在地上拱，也不知道它在吃什么，原来，是在吃野沙果，咱得吃树上的，甜甜的，有点像苹果，……藏猪的伙食标准够高的。
除了这野沙果，这山上的各种食用菌，中草药，藏猪是吃嘛嘛香，人家喝的还是山泉水。有了这样一个天然大厨房，藏猪当然是生病少，抗逆性强，体格健壮了。
大姐：藏猪是放养的，不能总关着，而且山上有很多食物，可以降低养殖成本。
 云飞：养一头猪赚多少钱？
大姐：500多。
平均一头猪能卖850元，成本不超过300元，这样纯利在500元以上。次旦卓嘎家每年销售100多头藏猪。一年最少能净赚七八万。自然放养的藏猪，出栏时间大都在一年到一年半，为了进一步提高养殖效益，保护特色资源，当地政府和有关部门投入了更多的力量。
云飞：这藏猪看上去怎么不一样。
西南大学动物科技学院 副教授 王豪举：选出来这样一头比较好的种公猪，为了提高藏猪它的生产力，提高它的繁殖力，近年来，随着人们对天然，绿色食品重视程度的提高，来自雪域高原，充满野性的藏猪肉，引起了更多人的关注。
西藏自治区科技厅藏猪项目 首席专家 强巴央宗：能够把我们这些好的品种保留下来，再把这些好的品种的后代推广给农牧民，让农牧民能够去自由的散养，在自然的生活环境下提高它的生产性能以后上市，增加农牧民的收入。它的瘦肉率比较高，它的陈脂率也比较强，在食用的时候，风干以后都可以生吃的，吃的时候有一些甜味儿，吃起来口感比较好，
 与普通猪肉相比，藏猪肉的微量原素和氨基酸的含量更丰富。原本藏家自食自用的藏猪肉，现在正以全新的面貌受到市场的追捧。
云飞：这些菜都是我做的，那是不可能的，但大师傅可以做出100多道菜呢！
消费者：肉质比较细嫩，比较鲜，肥而不腻，好吃。
市场消费的大量需求，推动了藏猪养殖数量的不断提高。目前在西藏，藏猪的存栏数量已经达到7万多头。藏猪产业的发展还有更宽广的市场空间。
西藏自治区农牧厅 党组书记 朱春生：藏猪的养殖存在一个规模化，产业化的问题，要把特色农牧业产业做大做强
 必须要采取更加优惠的措施，来吸引更多的企业到我们西藏来，参与特色产业的开发。
云飞：走吧，走吧，大山才是你自然生长最好的家，别忘了明年回来带一窝小猪仔。
越赚钱（1）用纸包着卖的细分肉(2007.03.20)
http://www.cctv.com/program/mrnj/20070326/104772.shtml
记者李文刚：鲁达走道门前叫声郑屠，郑屠看时见是鲁提辖，慌忙起身道：“提辖恕罪，提辖请坐”。鲁达坐下道：“要十斤精肉，切做臊子，不要见半点肥的在上面，……那鲁达又道：“再要十斤都是肥的，不要见半点精的在上面，也要切做臊子。……要说这鲁智深真是有点找茬，就他要的那些肉，哪找去？
青岛新快超市 钟海霞：先生您好，您需要来点什么样的肉？
记者李文刚：对，你给我来十斤精肉，切做臊子，不要带半点肥的，对了，臊子就是肉馅。
 
青岛新快超市 钟海霞：肉馅是吧，您稍等。……您看这行吗？
记者李文刚：太行了，……不行，我不要这个，太瘦了。
青岛新快超市 钟海霞：太瘦了？那您跟我到这边来看一下。
一下子见到这么多种肉馅，文刚觉得很是好奇，有纯瘦肉的，也有肥瘦混合的，还有不同肉类混合的，再往旁边看时，其它肉类知品也是零琅满目，至少有超过一百种产品。到这里来买肉的消费者可以从容的调调拣拣，各取所需。
消费者：台湾的肉品超市大概也都是这样陈列，看得到它的新鲜度。
消费者：一块一块的挺方便，所以不用再切。
消费者：以前买了还得回去洗呀，剁呀，现在拿回家去打开直接放锅里就可以了。
除了方便，这种细分的另一个好处就是可以让消费者能更准确，更有针对性地进行消费。
消费者：我今天要做什么就特地来买什么。
消费者：我喜欢买它这儿的牛肉。牛肉比较新鲜。
消费者：象这个牛排买回去，用盐和胡椒一弄就可以煎，吃着很嫩。
消费者：您这买了多少？5斤多，干嘛买这么多东西？酒店用，为什么一定要选择在这买？因为这里肉好呗。
 
这里的负责人介绍说，所有的肉都是由专业工厂来配送的，在那里，屠宰后的牲畜首先要进行快速降温，再送进零度左右的冷库中排酸，猪肉排酸24 小时，牛肉要排酸72小时。 并且在销售过程中，所有卖出的肉制品还要包上一层纸，这到底是为什么呢？
青岛新快公司负责人 何冰：为了使消费者在购买我们的冷鲜肉制品以后，低温的状态保持时间相对延长一些，我们采取这种纯木浆和环保植物油墨印制的，并且是环保的包装纸来进行包装。目的是使肉的冷鲜状态能得到保证，起到保冷的作用。
记者李文刚：您瞧这个有意思，里边卖什么肉，通过外面一看，一目了然，您瞧，肩里脊，这是五花肉，这是肩肉。
青岛新快超市 钟海霞：先生您好，我们这什么样的肉都有，您需要哪个部位的？
记者李文刚：不行，我要的东西你这不一定有。
青岛新快超市 钟海霞：那您要？
记者李文刚：就是肉上面的那层膜，你这有吗？
青岛新快超市 钟海霞：您说的是肉筋吧，您稍等。您看这个行吗？
记者李文刚：这就是那膜？
青岛新快超市 钟海霞：先生，您可真是行家，这是猪外脊上那层筋，一般人还不知道呢。
 
记者李文刚：是，我经常吃。
青岛新快超市 钟海霞：那，您还要点肉皮不要？
连筋膜都能作成商品，这让文刚觉得更加好奇，于是决定到操作间去看看。进门前还没忘用酒精来消消毒。
记者李文刚：瞧见没有，既然来到这，就得守人家这的规矩。
操作间里大家都在忙活，有的师傅在切肉，有的师傅在剃骨，这边的文刚也发现了几样新玩意。
记者李文刚：先别看干活，你瞅人家用的家伙，不，应该说兵器，你瞧，狼牙棒。这个我也没见过，暗器，这些是干嘛用的呢？
这边的师傅正在给外脊剔筋膜，就是文刚刚刚才看到的那种肉筋。而这些奇型怪状的工具也都一件件派上了用场，据说，经过这些处理后，做出来的猪排口感会更好。
没几分钟，一块外脊就被分成了七八种产品。每个店里每天都要分割一千多斤各种肉制品，这份工夫可不是一两天就能练成的。
青岛新快超市 员工：从最基本的开始，切猪大油，就是 把猪身上剃下来不用的部分作为练习工具，我大概练了有三四个月左右，才能达到一个比较理想的程度。
将肉类细分后销售，其实就是提供了一种更加人性化的服务，消费者得到了方便和准确的商品，而经营者也得到了很好的回报。在这里，虽然大多数商品的价格比市场上同类产品高出10%左右，却依然有越来越多的消费者选择到这里来。
消费者：价格，这里当然会比市场贵一点，可是它处理过了，我觉得价钱是OK了。
 
消费者：价格稍微贵一点，但质量放心，如果买那些质量不好的，去掉一些后，反而更贵。
消费者：我觉得物有所值。
消费者：还可以接受，现在吃的少吗，吃在整个支出中占比例是很小的。好，一斤半是吧？
赢得了消费者的认可，不但能够卖出好价格，市场份额也开始越来越大。
青岛新快公司负责人 何冰：目前在青岛有七家分店，其中有一家独立的生鲜超市，六家是开在青岛的各大品牌超市，今年我们计划还要增加四到五家分店。
售货员：每天客流量差不多达到一千三四百人。我们这个柜台是7米左右长，平常我们是三个人站在这里销售，逢年过节时得站七八个人，那样还忙不过来。
从柜台到加工间，文刚整整看了一圈，不知道这回他还能提出什么样的难题来。
青岛新快超市 钟海霞：怎么样，我们这的商品还算全吧，这么说吧，只要您有需要，我们尽量满足您的要求。
记者李文刚：对了，给我来十斤寸金软骨，不要猪的，我要鸡的。
青岛新快超市 钟海霞：有，我们有鸡膝盖骨，这个比那个肉筋可金贵多了。一只鸡才出两块。
记者李文刚：还真难不住你，不过话又说回来了，镇关西当年要是开一个这样的店，他总不至于挨打了吧？
咨询电话：0532-83892941(青岛