酱爆肉

酱爆肉
工艺：酱爆    口味：酱香味
主料：白萝卜(450克)
辅料：籼米粉（干、细）(6克) 小麦面粉(15克) 黄豆粉(10克) 发酵粉(5克) 青蒜(20克)
调料：大蒜(5克) 白砂糖(5克) 菜籽油(50克) 姜(5克) 酱油(10克) 甜面酱(25克) 味精(2克) 盐(5克)
制作工艺
1. 白萝卜洗净削去皮，用刀对剖切成两半，入锅煮至成熟，捞起晾干水分；
2. 将米粉、面粉与适量食盐拌合均匀，涂抹于煮熟萝卜上；
3. 将涂匀粉糊的萝卜入油锅内炸至浅黄色捞出；
4. 再把萝卜的一面涂上兑好的水豆粉，粘贴上酵面团（作为肉皮，约厚0.3 厘米），下七成热的油锅炸至黄色即成素猪肉；
5. 素肉初坯制成长10厘米、宽5厘米、厚0.3 厘米的片；
6. 青蒜苗择洗干净切马耳朵状；
7. 姜蒜切指甲片状；
8. 炒锅炙好，下油，烧至七成热，下甜酱煸香，再将盐、糖、姜蒜片、酱油、肉片等依次入锅，翻炒入味，放入味精，炒转起锅，装盘即成。
工艺提示
1. 萝卜素肉坯还可作回锅肉、酱爆肉、黄焖肉、东坡肉、烧白、夹沙肉、粉蒸肉、坛子肉等菜；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
菜品口感
成菜肉片鲜嫩，酱香浓郁，维妙维肖。
食谱营养
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。
发酵粉：0
籼米粉（干、细）：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。
黄豆粉：大豆粉含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、促进骨骼发育、防止骨质疏松、治抗缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
籼米粉（干、细）：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
历史文化
本品以白萝卜制素肉用酱爆肉烹制方法制作。