【母亲节】沙姜的诱惑——自制高压锅版盐焗沙姜鸡

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 06:45:43

地方菜系：粤菜菜式类別：咸鲜
难度：容易时间： 30分钟以下
煮法：焗主要材料：鸡
    同事敏华给了俺一袋鲜沙姜，隔着小小的塑料袋也能嗅到沙姜那独特香气。

    沙姜虽产自南方，但在市场并不多见。粤式的盐焗鸡多用经制过后的沙姜粉。俺试过用市面上的沙姜粉做盐焗鸡翅，整只盐焗鸡倒还没试过，既然有现成的鲜沙姜，何不自己动手配佐料，做一款家庭版的盐焗沙姜鸡呢。

   沙姜和我们常用的姜在味道上有很大的差别，沙姜的香味主要来源于它所含的挥发油，所以味道上很像东南亚地区佐料般的浓郁，所以，配了沙姜入味的鸡会很好吃，难怪东江手撕盐焗鸡会那么受欢迎，还有，早期食客趋之若鹜的小洲村泥焗鸡，也是用沙姜入味，用泥包裹着明火焗之，很有乡野特色。

   沙姜中的挥发油还能祛虫挡虱，如果怕衣柜里或杂物柜里藏有这一类的小东西，不妨到药材铺买一小袋沙姜粉放置入内，能起到很好的祛虫作用。

    做沙姜盐焗鸡，沙姜是灵魂，盐也不能少放，盐适当放多一点会容易入味一些。

    用高压锅焗鸡，倒入小半碗米酒殿底，鸡味会更浓郁，不用担心会中途干掉，鸡还会出半碗油呢，正好用鸡油拌入沙姜和葱末做蘸料，物尽其用也。

『自制高压锅版盐焗沙姜鸡』

材料：鸡（最好是三黄鸡）一只、鲜沙姜100g、葱头100g、米酒或水50g、盐、糖、胡椒粉、油。

1、沙姜、葱头剁成蓉，沙姜洗净即可，不用去皮。置于小碗内，放入盐、胡椒粉、糖、油搅拌均匀。

2、鸡处理干净，最好吊干水。用上述混合佐料涂抹于鸡身上，并做按摩10分钟，剩余的腌料全部倒入鸡肚子中。

3、把鸡用保鲜袋装好，放置于冰箱冷藏入味4小时。

4、入味后取出，将鸡整只放入电高压锅内。

5、倒入小半碗米酒。焗18分钟即可。

6、焗好的鸡取出，剁好摆盆上桌。

7、高压锅内的余油千万不要倒掉，和鸡肚里倒出的姜葱末一起盛起，是蘸点鸡肉的好蘸料呢！
关键词：沙姜鸡粤式菜肴

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