家庭煮粥小常识及20种不同原料的的粥 - Qzone日志

家庭煮粥小常识及20种不同原料的的粥

生油（广东人称未经加热的色拉油）不可少，不仅可防止粥溢锅，也可使粥味更香滑。
选好米以后，就可以一边淘米一边烧水了。为了缩短煲粥时间，也可以先用温水将米泡一下，让其吸水发涨。在家里煲粥，最好是用瓦煲，但餐厅里就得用大桶了，否则光是煲粥就忙不过来。不过煲粥的水都不能加得过多（米与水的比例约为1∶30），至少要留三分之一以上的空间，否则粥溢出来便是件麻烦事。米当然得在水滚后才下，并且还要不停地搅动，要一直搅到大米能在水中自动翻滚为止———因为大米比开水比重大，因此会沉底粘锅。搅动这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。在随后的煲制过程中也不要忘了频繁搅动桶底，尤其是米烂之后更需注意，因为只要下面有一处煳了，那么整桶粥就算废了。一锅粥煲得好不好，那就要看锅里的粥是否呈絮状，是否米水交融。
1、黑米粥：黑米不容易熟烂，最好先打磨成碎粒或者粉状，再和白米以1:2的比例煲粥；
2、黄豆粥：最好是先把黄豆做成豆浆，再来煲粥；
3、瘦肉糜粥：选一小块上好的猪里脊肉，片成薄片，再用刀背剁成肉茸，把肉茸放小碗中，用少量冷水调开，再下锅煲粥（如果直接下锅，肉糜会凝结成块状），可加入几根姜丝，给宝宝吃粥的时候把姜丝捞出弃置即可；
4、菜肉粥：在瘦肉糜粥的基础上加上剁碎的蔬菜就可以了。纯粹的菜肉粥不怎么可口，可以在粥中调进少量虾皮粉，既可以补充钙和锌、碘，又有一种天然的淡淡的咸味；
5、核桃粥：核桃打磨成粉，等白米粥已经熬到8、9成的时候添入同煮；
6、芝麻粥：芝麻打磨成粉，等白米粥已经熬到八九成的时候添入同煮；
7、红豆粥：红豆打磨成粉，与白米以1:3的比例同煲（夏天可换成绿豆）；
8、枣泥粥：红枣泡一夜，泡过后上锅蒸，蒸好后剥去枣皮，枣泥捣成泥，与白米同煲；
9、小米粥：小米可单独熬粥，也可与大米一起熬粥。做粥时，清水沸开再入锅，以强火沸煮；漂起米油时，改为文火慢熬，待到米油增多加厚成脂、米粒开花，粥就熬好了（要想省事，还是可以打磨过后再熬）；
10、红薯粥：红薯块与白米同煮，熬好后用勺子把红薯块压碎；
11、山药粥：山药块与白米同煮，熬好后用勺子把山药块压碎；
12、南瓜粥：南瓜块与白米同煮，熬好后用勺子把南瓜块压碎
13、玉米粥：甜玉米取玉米粒，用搅拌机打磨后过滤，和熬好的白米粥以1:1的比例再煮过（吃的时候可加入少许虾皮粉）；
14、干贝粥：干贝先用清水泡过，再把干贝，泡干贝的水，冬瓜块和白米一同熬粥，熬好后，干贝捞出不给宝宝吃，冬瓜块用勺子压碎；
15、胡萝卜肉糜粥：胡萝卜先煮熟并捣碎，再和瘦肉糜一起熬粥，并在下锅时加入几滴橄榄油一同熬；
16、白萝卜排骨粥：先用白萝卜排骨炖汤，取撇去浮油的排骨汤熬粥，粥熬好加入几块萝卜，用勺子压碎即可；
17、鸡肝泥粥：新鲜鸡肝煮熟后压碎，加入熬好的白米粥调匀即可；
18、鱼肉碎菜粥：鱼肉用水煮熟去骨用勺子压碎，调入白米粥，加入剁碎的菜同煮；
19、鸡汤蘑菇粥：用撇去浮油的鸡汤熬粥，粥熬到七八分的时候加入剁碎的菇类（量不要多，以防宝宝肠胃不适应），可以从平菇这样不容易过敏的种类开始；
20、麦片粥：买来未添加任何辅料的快熟麦片，用搅拌机再打磨一下，用肉汤或者瘦肉糜来煮（加一点虾皮粉味道更好），煮到软烂，再加入碎菜同煮。
家庭煮粥小常识
1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。
2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味？最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。
3、水要加得适量：高压锅煮的大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稀粥=大米1杯+水11杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。粥底做法（两人份）：大米1杯（二两左右）洗净，加入适量清水浸泡15分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入8杯先用旺火煮沸后，再用小火熬煮约半小时至米粒软料粘稠即可。
6、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。 、
7、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。
10、白饭煮粥：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。
11、善用沙锅保温特性：用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。
12、电饭锅煮粥：米：水=1：6