营养学家：“食物相宜相克说”全是大忽悠

　　近来，早市上销售的一种食物相克、相宜对照表引起了许多市民的关注，《饮食相克1000例》、《食物相宜相克2000种》等书籍也成了健康类图书的新宠，不少市民把这些食物相克、相宜对照表贴在厨房的显眼位置并严格遵守，而一些营养专家却表示，“所有的食物相宜相克说都是忽悠。”

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　　市民盲目追捧

　　“营养饮食”

　　8日上午，在市民刘女士家厨房的冰箱上贴着“食物相克对照表”和“食物相宜对照表”，记者看到了“食物相克对照表”上的内容几乎涵盖了肉蛋类、水产品、蔬菜、果品、调味品、饮品等6大类常见食物。“大蒜大葱同食伤胃、酸奶香蕉一起吃致癌、鸡蛋加糖精会导致死亡、猪肉菱角不能共食、牛肉栗子不能一起吃……”这张对照表上不仅列举了近百种不能一起食用的常见食品，而且还说明如果这些相克的食物一起食用，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，后果相当严重。“食物相宜对照表”上写的是哪些食物适合搭配食用，有的“润泽肌肤保持弹性”，有的“可消除炎症、水肿”，甚至“补虚、止血、延缓脑痴、预防肿瘤”、“抑制癌细胞扩散”。刘女士说，最近这两张食物对照表在市民中很流行，尤其是一些注重养生保健的老年人更是对其深信不已，“我妈现在做菜之前，总要先看一看对照表，她的食物搭配是否‘科学’才能安心做菜。”

　　随后，记者走访了哈市的书店、市场了解到，近期不仅上文提到的两张食物对照表在市民中广泛流行，而且关于食物相宜相克的书籍也成了热销书籍，尤其是一些中老年人更是热衷于此。一位在南岗区革新街上出书摊的老板就告诉记者，自己在半年以前就开始卖这两张表了，起初认可的市民并不多，几乎没有人买，近段时间销量却开始高了起来，“原先1元一张也没人认，现在我卖5元一套，这还总断货呢。你看到的这套已经是第三版了，据说里边又加新东西了。”摊主自信地告诉记者，“现在的人讲养生，这东西可好卖了。”

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　　内容自相矛盾

　　有些食物既相宜又相克

　　在哈市南岗区一家书店，记者同时拿了好几本关于食物“相宜相克”的书翻看，发现这些书里的内容大都相似，西红柿和黄瓜、黄瓜和香菜、香蕉和酸奶、巧克力和牛奶、海鲜和维生素C、胡萝卜和白萝卜、香菜和猪肉，许多市民常吃的食物搭配都在“相克”之列。有些书会简单解释两者搭配后所起的化学反应，在结果中笼统地说，会“伤身”，有的是“会中毒”、“失明”、“导致死亡”。

　　记者在一个系列的食物丛书中还发现了自相矛盾的地方，两本编者为同一人的书里，一本介绍“食物相克”，一本介绍“食物相宜”，其中“菠菜豆腐羹”，在“相克”一书中解释为“豆腐里含氯化镁、硫酸钙，菠菜中含有草酸，二者结合生成草酸镁和草酸钙，人体不易吸收，对小儿尤为不利”；在“相宜”一书中则又称“草酸钙可以随粪便排出，减少了患尿道结石的危险”。还有黄瓜和花生这个组合，“相克”的说会导致腹泻，“相宜”则是“润肺和胃，有清热止血功效”，让读者根本无从分辨。

　　3营养专家：

　　“所有的食物相克说都是忽悠”

　　“科学养生”，“功效神奇”的食物“相宜”“相克”表到底有没有科学依据？市民对此的推崇是否真的科学呢？就此，记者采访了哈市一些营养学家及烹饪专家，专家均表示，其实食物与食物之间是不存在相克的，人与食物之间却可能存在“相克”。有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收，但问题不大；还有的人体质敏感，可能恰巧对某些食物产生了不良反应；有的食物中毒是由于食物中的附加物引起的，如污染物、细菌、微生物等，从而导致腹泻。

　　营养学家介绍，用现代医学的观点来分析“食物相克”就会发现很多纰漏，以最常见的菠菜和豆腐为例，按照传统说法，菠菜里含有草酸，能沉淀豆腐中的钙，这样就使得钙不能够充分被人体吸收。但人体是一个很复杂的系统，一天可以混合摄入很多食物，不吃豆腐，也可能喝牛奶，牛奶中同样含有钙。按这样的理论，牛奶和菠菜混在一起同样会使钙沉淀，那么强调“菠菜和豆腐相克”就变得毫无意义了。

　　再如，有观点认为“番茄红素、胡萝卜素生吃后不能被吸收，最好以油炒熟”，可每个人一天不可能只吃西红柿，一定还会吃其他的食物，而这些食物中肯定含油，它们在人体胃肠里混合也有同样的作用。

　　而食物相宜的说法，烹饪专家表示，“食物相宜对照表”上的有些食物在一起吃味道并不好，但有些市民为了“营养”还是硬着头皮吃，“这完没必要的。”

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　　实验证明

　　“食物相宜相克”

　　无依据

　　日前，中国营养学会与兰州大学等地的专家们，针对“食物相克”进行了研究，他们选取了130名健康的志愿人员，针对民间流传最广的“相克食物”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜进行了实验。他们按照家常方法进行烹饪，在志愿人员食用这些“相克食品”一周后观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，结果一切正常。

　　专家建议市民，其实最营养和健康的饮食方式只有两句话——“什么都吃点，什么都别多吃”，注重营养的均衡和食物的多样化，不必过分迷信这些“食物相克相宜”的说法。(记者 李莹 杨宇)