高脂饮食的危害

高脂饮食的危害

    一、高脂饮食可致癌

    若食用高脂食物时间过长，会导致许多种癌症的发生。据调查：脂肪的消费量高低与乳癌、直肠癌、回肠癌，前列腺癌、卵巢癌、肺癌、胰腺癌的死亡率成正比。
    全国癌症协会对600名不吸烟而患肺癌的妇女进行观察后发现： 600名妇女肺癌发病率与摄入的饱和脂肪成正相关，摄入高脂膳食的妇女患肺癌率为摄人低脂膳食妇女的4倍。其危害不低于吸烟的危害。有一种被称为腺癌的肺癌发病率，摄人高脂肪饮食的妇女比常人高11倍，而腺癌与其它类型的肺癌相比与吸烟的关系并不太大。研究者认为该发现也同样适用于男性。另据统计，过量摄人高脂食物对乳腺癌有促发作用。这项统计以人均日摄取脂肪总量（克）与10万人（女性）的乳癌死亡人数为单位，结果为：泰国24克／l人，日本41克／4人，墨西哥60克/5人，罗马尼亚69克／10人，意大利83克／l8人，英国、荷兰、丹麦摄人脂肪均超过400克／1日，死亡人数均超过25人。
    还有研究发现：妇女每天平均摄人10克饱和脂肪，则发生卵巢癌的危险性上升20%；若每日摄取100毫克胆固醇，发生卵巢癌的危险性上升42％。
    美国科学家对美国12万名护士进行一项调查：在提供正常热能的前提下，将她们分为两组，一组为每月正餐以摄取牛肉、猪肉为主的人群；对照组每月仅吃1次-2次肉类食物。结果发现食用高脂食物组患结肠癌的危险性比对照组高2.49倍。
    高脂饮食致癌的原因祖国医学早有论述。《内经》中指出：膏梁之变，足生大疔，也就是说过食油腻厚味的食物，易使人生大的疔疮（祖国医学中认为癌症属于恶疮肿毒的范畴）。祖国医学还认为，高脂饮食为膏梁厚味的食物，多为脾胃所惧，过多食之，易导致湿热内蕴，脾胃受损而生病变，轻者大便溏泻旁流，重者肠燥热结便秘，湿热塞盛日久，助火生疾。这些疾病可使人气血运行不畅，气滞血瘀，形成核、荤、岩、积聚、症瘤、肿块等（即现代所谓结核、甲状腺肿大、肿瘤之类）。现代医学认为：高脂饮食，尤其是动物脂肪，在代谢氧化过程中，可产生大量有毒性的自由基。由于在摄人高脂肪的同时，也就少食蔬菜、水果，摄人的抗氧化剂如维生素C、维生素E、纤维素、胡萝卜素也就不足，未能抑制和清除体内的自由基，任其在体内蓄积过多而损害组织器官，甚至致基因突变引发癌症。此外，油腻煎炸食物过程中产生的化学物质也能诱发癌症。还有人认为：动物脂肪酸可引发与致癌有关的胆汁酸分泌过多这与结肠癌的发病有很大的关系。

    二、高脂饮食可致循环系统疾病

    1．致高血压
    摄人高脂食物过多可导致高血压的发生。世界各国流行病学调查结果表明：饮食中饱和脂肪酸的摄人量与高血压、动脉粥样硬化等的发病率呈明显的正相关。在工业越发达。生活越富有的国家，高血压的发病率也越高。我国的高血压发病率也随人民生活水平的提高而上升，由解放初期的5％上升到现在的10％左右，发病率城市高于农村。另据研究，许多高脂血症常合并高血压，许多高血压病人常并发脂质代谢异常。摄人高脂食物导致高血压的原因可能是：摄入过多的脂肪尤其是动物脂肪后，除了能造成脂肪沉积。产生肥胖现象外，还会增加饱和脂肪酸在人体中的含量，从而使血中甘油三酯和胆固醇着很大的作用。此外，摄人脂肪过多导致肥胖也是致高血压的一个重要因素。有人认为控制体重可作为一个辅助治疗，不仅可降低血压，还可以减少其他心血管疾病的危险因素。最近在几项有关食疗和药疗比较研究中发现，减轻体重可提高利尿降压药物（氯噻嗪）的疗效。
    2．致冠心病
    摄人高脂饮食过多可导致冠心病的发生。在中美两国心血管专家举行的论证会上，许多专家呼吁应采取措施，降低高脂食物的摄人，以减少心血管病对人们生命的威胁。美国的一些研究者曾以10l7例白人男青年作为研究对象，通过初始测定的胆固醇值，比较其平均30年后的健康状态发现：30年后的死亡率，凡大学时代胆固醇低于4.47毫摩尔／升组为ll％，而4.48毫摩尔／升- 4.91毫摩尔／升组为15％，4.92毫摩尔／升－5.40毫摩尔／升组为17％，5.1毫摩尔／升- 8.19毫摩尔／升组为29％。这位学者认为：胆固醇值越高，死亡率越高，胆固醇值在5.41毫摩尔／升以上的男性少年，此后30年内的死亡率比胆固醇低的男性少年高1倍左右，所以，青少年时代保持胆固醇正常水平可能防止过早夭折。
    荷兰的科学家也作了类似的研究：他们对5万名30岁－54岁的男女进行了12年的跟踪调查，结果发现血液胆固醇含量高的妇女死于心脏病的可能性是正常妇女的5倍；中年男于患心脏病的可能性是同龄女性的6倍。而且血液中总胆固醇的含量高的男性死亡的可能性比同龄正常男性高60%。
    高脂食物导致心脏病的原因为：过量摄人高脂食物后，致使血脂（胆固醇。甘油三酯）在血液中长期处于高水平状态，超过了人体利用限度，剩余的部分就存积在人体许多脏器内（如动脉血管）。这两种物质，尤其是胆固醇可以使动脉内壁受损，久而久之可使动脉发生粥样硬化。结果是管腔狭窄，使许多脏器血供减少。如果冠脉受损，必会影响心肌血液供应，导致心肌供血不足，就可以发生心绞痛或心肌梗塞，即发生了冠心病。还有人发现：低密度脂蛋白对导致动脉粥样硬化的作用最强，而高密度脂蛋白对心脏有保护作用。

    三、高脂饮食可致脑血管疾病

    摄人高脂饮食过多，可致脑血管疾病。
    高脂饮食可致高血压和动脉粥样硬化，高血压可使脑小动脉形成微动脉瘤，在血压骤升时，微动脉瘤可发生破裂而出血；在动脉粥样硬化损害管壁的基础上，由于用力或情绪激动等因素。使血压突然升高引起血管破裂出血。出血后，血块可直接压迫血管或邻近组织，进一步出现水肿，软化或坏死。较大的颅内血肿或严重的脑水肿均可能形成脑疯而直接危及病人生命。
    此外，进食高脂饮食也可发生脑栓塞。原因为：①由于高血压。高胆固醇血症的患者儿茶酚胺增高等因素综合作用，使血管壁内皮细胞损伤。②血管内膜的胶原组织暴露在血液中，使血小板粘附。集聚，同时活性增强；③平滑肌细胞增生并转变为富含胆固醇的泡沫细胞，引起胆固醇醋的沉积。④这些因素都可导致脑动脉粥样硬化并使管腔狭窄而发生脑梗塞。

    四、高脂饮食对消化系统的影响

    1．诱发胆囊结石和胆绞痛
    过多食用高脂食物易诱发胆囊结石和胆绞痛。
     胆囊结石发病率用B超检查达10％左右，且有逐年增高趋势。女性发生率比男性大。20世纪70年代以前，我国的胆石症中原发性胆囊结石占大多数，近年来有了变化。一是数量上有了增加：80年代胆石症的发病率比前增高了50％以上；二是结石性质有了变化：胆囊结石的比率明显增高，与胆管结石之比可达1.5：1。在结石成分中胆固醇结石含量达70％-90%，这些情况的变化是与现在过多食用高脂食物分不开的。
    导致胆石症发生的原因为：
   由于过多食用高脂食物，使胆固醇的成分增加，致血清中胆固醇的含量增加，因而打破了胆汁中的胆固醇、磷脂和胆盐的三角平衡，使胆固醇呈过饱和状态而沉淀析出结晶，逐渐形成结石发生胆石症。祖国医学认为胆石症与进食高脂饮食有关：过食肥甘，醇酒厚味，脾不健运，湿热内生，郁于肝胆，胆汁可浊而不清，湿热之邪与淤浊之胆汁交混，日久则积聚凝结成石。高脂饮食致胆石症，而胆石症患者又可诱发胆绞痛。这是因为进食高脂食物之后，刺激胆囊强烈收缩，引起结石在胆道内移动。嵌顿，或肝内、外胆管结石梗阻。如胆囊结石，胆石从胆囊中移至胆囊管或胆总管，或从扩张的胆总管移至壶腹部，产生胆石嵌顿，胆囊或胆道平滑肌强烈收缩。痉挛，即发生胆绞痛。因此，也有一些胆绞痛病人不敢进肉食而逐渐养成了偏食习惯。
    2．诱发胰腺炎
    摄人高脂饮食后可诱发急性胰腺炎。
    在临床收治急性胰腺炎的病例中，询问病史，可知发病诱因中很多患者都有进食油腻食物的情况。一般有胰腺炎的人大都有胆道疾病（40％-60％），这是诱发胰腺炎的重要原因。胆总管一般和主胰管有一个共同通路，有胆道疾病者， 胆汁引流不很通畅，可使胆汁向胰管逆流易激活胰酶。这样，可使胰管发炎胰液引流不畅，胰液逆流而引起胰腺组织损害，使胰腺发生充血、水肿、包膜紧张度增高，严重者胰腺组织细胞大量破坏，胰腺可发生广泛自体消化。此外，进食高脂食物后，这些食物对口腔、食管、胃和小肠的刺激，可通过神经反射引起胰液分泌。且一次过量摄人高脂饮食后，可发生胃肠紊乱，阻碍胰液、胆汁的正常引流。以上这些因素的联合作用即可导致胰腺炎的发生。
    3．可加重肝炎患者病情
    摄人过多高脂食物，可使肝炎病人病情加重。
    无论是急性肝炎病人在发病初期，还是慢性肝炎病情反复时，常有明显的消化道症状，如食欲不佳，有厌油腻、恶心感。这些患者就非常厌恶食物中的脂肪，有些患者甚至连看都不想看到食物中的油（即脂肪）。在肝炎恢复期，有很多肝炎患者发生脂肪代谢紊乱，最常见的为脂肪肝，如果此时不加注意，继续摄人过高脂肪食物，加重肝炎患者脂肪代谢紊乱的情况和使脂肪肝加重，甚至导致肝硬化。同时，还有人认为，2／3以上的急性肝炎病人及很大一部分慢性肝炎病人都还存在着程度不同的胆道感染。进食较多的脂肪可诱发或加重胆道感染的症状，增加病人痛苦。胆道感染又可反过来影响肝功能，也不利于肝炎的恢复。“肝胆相照”这句成语也可说明肝和胆相互影响的情况。
    高脂食物虽对肝炎病人有如此大的危害，但也并非不能进食脂肪，因为脂肪对蛋白质的消耗及对维生素的吸收都有作用，不能缺少，应少量摄人脂肪，多吃些清淡食物。

    五、高脂饮食可致肥胖

    高脂饮食可导致肥胖症。
    随着生活的好转，导致了许多“小胖墩”的出现。患肥胖症的原因很多，食过多高脂饮食是一个主要原因。有研究发现：从胎儿第30周至出生后1岁，脂肪细胞有一极度活跃的增殖期，称之为敏感期。在此时期若产生营养过剩，易导致脂肪细胞增生，时间一久，甚至成为不可逆转的幼年起病型肥胖症。成年后，特别是在40岁以后，由于人体基础代谢率的逐渐降低，活动量亦较青壮年相对减少，某些物质的摄人应比青年人有所下降，年龄越大其减少量应越多。如果不加注意，过量摄人高脂食物可产生获得性肥胖症，这是因为人体不能吸收的脂类物质在人体内储存过多。男性脂肪分布以颈及躯干部分为主，四肢较少；女性以腹部、臀部及四肢为主。而过度肥胖时，可导致许多疾病的发生，如冠心病、高血压等。
    国外人寿保险公司在调查统计10万人后指出：超过标准体重25％的人死亡发生率较体重正常者或不足者高14％，因此，减少高脂食物的摄人，降低肥胖症发生率，对预防各种疾病、保护身体健康很有益处。

    六、高脂饮食致男性性功能障碍

    过量进食高脂食物使胆固醇含量升高，可致男性性功能障碍——也就是说有阳瘦的麻烦。美国国立老年研究所曾对阳疹和胆固醇的关系进行了研究。学者们选择了年龄在25岁- 83岁之间的3000多名身体健康的男性公民进行了研究，发现血液胆固醇水平与男性性功能障碍有密切的关系，患阳萎可能性随着总胆固醇水平的增高而增高。这个研究结果排除了引发男性性功能障碍的其它因素如吸烟，糖尿病之后得出的结论，比较准确可靠。
    关于高胆固醇引发男性性功能障碍的原因学者们还不肯定，推测可能是高脂食物导致动脉粥样硬化，使阴茎某些脉管管腔狭窄，使阴茎的血流供应发生障碍造成阳萎。

    七、高脂饮食可致高脂血症和高脂蛋白血症

    过多摄人高脂食物可引起高脂血症和高脂蛋白血症。
    高脂血症即血浆脂质浓度超过正常高限；高脂蛋白血症即血浆脂蛋白超过正常高限。由于大部分脂质与血浆蛋白结合而运转全身，故高脂血症常反映于高脂蛋白血症。血脂浓度受很多因素影响，而饮食因素也是一个重要的方面。研究发现高脂肪餐后血脂常升高，发生外源性高甘油三酯血症，多进荤食者比长期素食者为高，多食动物油或富含朋固醇的食物者，尤其与含饱和脂肪酸较多的高脂肪同时进食时，由于甘油三酯能促进胆固醇的吸收，胆固醇血液浓度常增高。这些原因长期作用可能会导致高脂血症和高脂蛋白血症。

    八、高脂饮食可致老年痴呆

    过多进食高脂饮食可导致老年痴呆。
    食用过多高脂饮食，必然会导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。同时，高脂血症还会使血液粘稠度增加，血压升高，易引起脑溢血、脑血栓、脑梗塞以致脑萎缩。脑软化造成大脑皮层神经细胞退化。

   九、高脂饮食与肾病的关系

    我国中医研究院对老年病的一项研究指出：过多摄人高脂饮食致血脂异常，与肾病肾虚血瘀型关系密切。
    研究者发现老年高脂血症中肾型占67.2％，且为甘油三酯和高密度脂蛋白的降低为特征。肾阳虚与血胆固醇关系密切，肾阴虚与甘油三酯和高密度脂蛋白的异常有关，血淤型占53．6％，血瘀可加重血脂异常。这项研究成果证明了血脂与肾虚、血瘀有内在的关系。

    十、食过多荤油的害处

    吃荤油过多可带来许多害处。
    荤油也称作动物油，有猪油、牛油、羊油等，在南方，一般以吃猪油居多；在内蒙、新疆等地，吃牛油、羊油的比例很高。但不论是哪一种油，含亚油酸，亚麻酸、花生四烯酸等必需不饱和脂肪酸较少，含饱和脂肪酸较多，而且在常温时都凝成固体，吃后人体不易消化，故营养价值较低。如果吃荤油多了，容易使胆固醇沉积在血管壁上，发生动脉硬化，从而引起各种心血管疾病。此外，吃荤油过多也会导致肥胖等其他许多疾病。
    许多健康专家认为：荤油虽有以上许多坏处，但也不是说不能吃，可以少吃一点。脂肪对人是不可缺少的，可以与素油搭配着吃。有的人还建议，用2／3的荤油和2／3的素油搭配炒菜比较适宜。
    植物油有莱油、豆油，花生油等称素油。其中含有较多的亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等必需不饱和脂肪酸，能保护皮肤，小孩吃了可防止发生皮肤病，老年人常吃素油，可预防血管硬化。因此荤油。素油搭配吃是很有道理的。