15道蘑菇菜。【凉拌金针菇】

【原料】金针菇，黄瓜1根，蒜半个，红椒1个，小葱适量，橄榄油适量，另准备凉开水一大杯

【做法】 

1. 用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。

   较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝。

2. 锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。

   ——只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙。

3. 将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干——最好攥攥金针菇，将水挤干些。 

4. 蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。

5. 黄瓜去皮切丝——因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌。

6. 将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。

茶树菇混蛋烧肉

【主料】鲜茶树菇1KG（只取了几根拍照），五花肉1块，鸡蛋2个（鸡蛋是后来混进去的，所以先拍的图片里没有的哈）

【辅料】姜1块，独蒜半个，八角1颗，干辣椒8根，葱段适量，红椒1个（配色需要，可有可无）

【做法】

图1. 茶树菇剪去根蒂，用淡盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净，切段；红椒切丝，姜和蒜切片，备用；

图2. 五花肉切片，备用；

图3.图4. 锅中加凉水，鸡蛋洗净后放入，开煮；水沸腾后继续煮5分钟，捞起鸡蛋（晾凉后剥壳备用），将茶树菇下入沸水中，焯5分钟即可，倒入洗菜篮中沥干；

图5.图6. 平底锅烧热后（不放油），将五花肉下入，煸炒出一部分油后，下入八角，干辣椒（掰碎），葱段，姜片，蒜片炒香；

图7.图8. 倒入茶树菇，加盐，翻炒均匀后，下入鸡蛋和红椒丝，加适量酱油（不必太多）调味上色，继续炒至茶树菇水分收得比较干即可。

【贴心建议】

1. 五花肉放进冰箱冷冻室冻至表面微硬，再拿出来切，会很容易切薄片，也不会滑来滑去伤到手。

2. 我个人的经验是：肉如果一次买的较多，先清洗干净，用厨用纸巾吸干水，再分解成若干小块（每一块大概够一个菜的用量），分别用保鲜膜包起来，放进冷冻室。这样用的时候就直接取需要的量，而不需要解冻整块肉了，当然，最好是当日买当日用完比较好，保证新鲜。

3. 我用的是新鲜茶树菇，烧起来缩水会比较厉害，1KG其实烧出来刚刚一盘的量。如果用干货，先要泡发，但估计“缩水”的情况会好些，所以筒子们可根据实际情况斟酌用量。另外，鲜的很易熟，要是干货的话，还是加点水焖煮一下比较好。

 猪油炒藜蒿

【原料】藜蒿1把，肥猪肉1小块

【配料】蒜头，干红辣椒，蚝油

【做法】

图1.2. 将藜蒿洗净，切成段，蒜切末，干红辣椒切段；

        将肥猪肉切成小丁，尽量小一点（虽然是很小一块肥肉，但我还是只用了一半）；

图3.4. 锅中放少许油，将肥肉丁下入，小火煸炒，待肉末渐渐化成油后，倒入蒜末和干辣椒，煸炒出香味儿；

图5.6. 佐料煸出香味儿后，转大火，下藜蒿，加盐，胡椒粉，加一勺蚝油，翻炒入味即可。

排骨烫饭/炒素什锦

【原料】排骨汤，米饭 / 青椒2个，胡萝卜1根，香菇5朵，榨菜1袋

【做法】

图1. 将米饭倒入排骨汤锅中，加一小碗水，大火煮沸；

图2. 煮开后转中小火继续煮七八分钟，也可加几片青菜一起煮，会更清香。煮至较粘稠时，关火，加少许胡椒粉调味（个人口味，也可不加）；

图3. 将青椒，胡萝卜，香菇均切丝或条或片（随心情和时间而定哈），锅中加少许油，将蔬菜倒入煸炒至熟，加适量盐调味；

图4. 蔬菜炒好后，倒入榨菜丝，翻炒几下即可盛起。

【贴心建议】

1. 我们湖北人是管这饭叫“烫”饭的，而非汤饭，大概是因为煮得烫烫的才香吧。但吃的时候还是要先放一放，待不那么烫的时候再吃——当然， 也不是叫你放凉了吃哈。因为吃太烫的东西，容易烫伤口腔和食管粘膜，形成溃疡，容易诱发食道癌，所以该注意的地方还是得注意哈！

2. 煮烫饭时可以加些青菜叶，或者鸡蛋，丸子之类，口感更丰富，营养也比较全面；因为汤本身有咸度，所以一般不需再放盐，但如果添加的水较多，也可尝尝咸淡，酌情处理。

3. 炒素什锦是根据我家冰箱现有库存蔬菜，即兴发挥的，佐粥下饭两相宜，嘿嘿，大家自由发挥哈！

香菇焖排骨

【原料】排骨，香菇，

【配料】小葱，姜片，花椒，干红辣椒

【做法】

（1）锅中烧水，水开后下排骨煮个2分钟捞起（就是飞水，就不多废话了）。

     排骨洗净后加料酒，酱油，胡椒粉，盐（都不多，您看图2排骨的颜色就知道了）腌一下。

     香菇去蒂切块，啰嗦一下，清洗香菇时在水里加点淀粉，能很容易地洗掉香菇纹路里的杂质。

（2）锅中放油，下蒜粒，姜片，干辣椒爆香，倒入腌制好的排骨煸炒三四分钟，再下入香菇同炒，放盐；

（3）锅中加葱段，黄酒（普通易拉罐三分之一的量），水，没过排骨，大火烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮；

（4）差不多一刻钟后，水快烧干时，转大火，加入酱油调味上色，装盘完工。

 酱炒平菇肉丝

【原料】平菇，里脊肉，生姜，小葱，甜面酱

【做法】 

图1.图2. 里脊肉先切片，再切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右；

图3.图4. 姜和葱切末，平菇切（或撕）成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒；

图5. 待平菇出的水都炒干时（水收干即可，不要炒得干巴巴的），关火，盛起备用；

图6. 锅烧热，倒入适量油（热锅冷油，肉丝不粘锅哦），下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起；

图7.图8. 锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱（不吃辣的可不放），炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。

【贴心建议】

1. 平菇的水分很多，要有耐心地将平菇出的水收干（也就4-5分钟左右），这样成菜才不会水答答的；此外，这样炒过的菇会很香，吃起来口感很好，只是炒的时候要注意水收干即可，不要炒得过火，成干煸的就不好了。

2. 以前说过，肉冻一下会比较好切，不会滑手，适用于我这样的新手哈；另外，肉丝切好之后，用料酒，蒸鱼豉油等腌制一下，会很进味，加食用油是为了防止肉丝粘结在一起。

3. 因为甜面酱辣椒酱都有咸度，所以就没有放盐了；如果不喜欢太浓厚的酱味，可以根据口味将酱量减少。

乌鸡萝卜煲——气血两补

【主料】乌鸡半只 

【辅料】白萝卜2根，生姜1块

【做法】

图1. 生姜切片，白萝卜切片（不必太薄，约摸5mm厚）或滚刀块；

图2. 锅中放适量油，将乌鸡块下入，翻炒3分钟左右；

图3.4. 将炒过的鸡肉和萝卜，姜片一起放入煲中，加入开水，淹没过食材，煲3小时，盛起时加盐调味即可。

 香菇鸡丝羹

【原料】鸡脯肉1块，新鲜大香菇2朵，小葱6根，生姜1小块

【做法】

图1.图2. 所有原料洗净，将香菇去蒂切丝，生姜切丝，小葱的葱白部分切段，葱绿切成葱花，备用；

图3. 将鸡脯肉，葱白段，1/2的姜丝码入盘中，上锅蒸15分钟；

图4. 将2勺生粉，1勺料酒，加少许清水，调和均匀，备用；

图5. 鸡肉冷却后撕成细条，备用——此步非常考验耐性滴哈；

图6. 图7. 锅中放少许油，下姜丝，油热后加入1碗开水（有高汤更好），下入香菇丝，鸡肉丝，滚煮5分钟左右，加少许老抽，盐调味；

图8. 倒入调好的芡汁，勾芡，一边搅拌一边撒入葱花，锅内再度沸时即可关火，盛起。喜欢的话也可撒点胡椒粉。

鸟窝芡汁香菇丁

【原料】鲜香菇8朵，豆芽菜150g，姜1小块，另需要家常调料若干（步骤中再介绍） 

【做法】 

1. 香菇洗净，去蒂，切小方块；姜切末；有时间的话，将豆芽掐去根部，比较美观，没时间就算了。

2. 将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清水，调和均匀，备用。（1勺就是图中普通小汤勺的用量）

3. 锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟。

4. 豆芽熟后，捞起沥干水分，摆进碗中，备用。

5. 锅烧热，加2勺油，下入姜末和香菇丁，翻炒2分钟。

6. 加入调好的芡汁，中小火将香菇烧透。锅之后要一边烧，一边搅一搅，避免糊锅。如果香菇的量用的比较多，可以再加点清水进去。 

7. 约摸七八分钟后，加入1/2勺蚝油，撒上黑胡椒，转大火收汁。汁儿不要收得太干，留一点比较好，因为我们要浇在豆芽上。

   将香菇丁和芡汁一起浇在已码在碗中的豆芽上，即可。