神马文学网吃素如何获取DHA “芝麻”大的事
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 07:03:09
马齿苋
一、什么是DHA
DHA是一种不饱和脂肪酸，属于人体必需脂肪酸之一。它以很高的浓度集中存在于人体的几个关键部位：大脑的灰质、眼睛的视网膜以及母乳，对增进婴幼儿智力及视力发育有重要作用。
二、素食者获得DHA的来源
1、 深海藻：藻类DHA含量是鱼油的四倍。藻类来源DHA 纯净天然. 可避免深海鱼类因为处于海洋的食物炼顶端而潜藏毒物重金属的累积污染问题。海藻DHA是采取高科技的生物科技. 由人工培养的无污染藻类中萃取得来。
2、亚麻籽油：亚麻籽油是陆地上最补脑的食物，它的亚麻酸含量最高，高达57%。可提高免疫力，保护视力。亚麻籽油的最佳服用法是用于拌凉菜，其次是调汤（不超过70℃），也可以直接服用。也可食用芥花油、核桃油。
3、 核桃和南瓜籽：核桃俗称DHA的“仓库”，一定要生吃。
4、 马齿苋：这是能测出DHA含量的惟一蔬菜，菠菜、菜花等蔬菜中也含DHA，但量很少。
三、注意
1、 高温烹饪影响DHA摄入。尽量低温处理或生食。
2、补充DHA的最佳时间：是宝宝0-2岁之间，此时是脑细胞的快速增殖期。如果在此之前缺乏，其损害也是不可逆的，即使以后宝宝的营养状况得到改善，体格发育可以赶上正常的水平，智力方面的缺陷也是很难完全弥补的。所以，2岁以内宝宝的脑营养供给是非常重要的。
核桃
“芝麻”大的事虽然不大，但千万不要小看这些小家伙！
1、营养全面：芝麻中含有脂肪、蛋白质、各种维生素、矿物质、膳食纤维，几乎含括了促进健康的所有成分，人体必须的三种脂肪酸中，芝麻就富含两种--亚麻油酸和花生四烯酸。
2、钙含量高：黑芝麻的钙和铁含量都远高于白芝麻，而白芝麻的钠含量则高于黑芝麻。
钙含量丰富的素食有很多，如小茴香、花茶、绿茶、红茶、青茶、杏干、桃干、豆荚、橄榄、葡萄干、柑橘、菠菜和芽菜等，但最好的是黑芝麻，它的钙含量很高，非常适合素食者作为营养的补充食用。
3、芝麻脂素：芝麻除了具有脂肪、蛋白质、维生素、纤维、矿物质等多种传统营养素，还有一项至为珍贵的成分，叫「芝麻脂素」 (sesamin)，只有芝麻具有这种特殊成分，而且每一粒芝麻中，只有0.5%的含量。
芝麻脂素在体内发挥抗氧化作用，比维生素Ｅ还有效，可降低胆固醇、血脂肪、防止动脉硬化、强化肝脏机能、延缓老化、维护肌肤、防止白发，并具有抗癌效果。
4、磨磨再吃：芝麻的外皮坚硬，如果整粒食用，消化吸收会较差，将芝麻打碎成粉，才能吃到芝麻最丰富而完整的营养。
5、宜小火炒：芝麻不适合以大火焙炒，因为芝麻含有人体所须的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可降低胆固醇、防止血管硬化，但遇到光和热容易氧化，形成过氧化脂，过氧化脂是一种自由基，会致癌，加速人体老化。
6、避光保存：记得以不透光的方式包装、并以密封罐保存，不要受潮。同时尽快餐用，不要存放太久，只要看到芝麻粒表面开始泛油光，表示已开始氧化，直接丢进垃圾桶，不要再吃了。
7、不可过量：凡事过与不及都不好，芝麻可是高热量食物（脂肪约占一半以上），每天摄取20公克（约两大匙）较理想。
另外在网上看到一种介绍很详细的炒芝麻方法，供大家参考：
用小火，不停的翻炒。洗过的芝麻炒时水气会跑出来，当看到没有气再从锅里跑出来时，马上关火，再不停的翻炒至锅底冷却，整个过程都要用最小的火。炒芝麻一定要万分用心的，稍不留神，就只好吃带苦味的了。