黄埔美食大搜罗

　　本版撰文/摄影 信息时报记者 周乐乐

　　广交会搬去琶洲后，由于其地理位置偏远食肆不多，“吃什么”成了不少参展商头痛的问题。其实，琶洲附近的黄埔一带地区，好吃的好玩的地方也不少，只要参展商们稍移玉步，绝对能寻觅到不少广州市区内少见的美食。

　　地点1黄埔古港码头

　　推荐理由：别以为参展商们都喜欢正儿八经地坐在高级食府吃围餐，其实他们更乐意钻窿钻罅寻觅广州地道美食。黄埔古港空气清新风景宜人，在果园田野间走走逛逛，山坡上摘杨桃田里摘菜，累了可以喝碗艇仔粥歇歇脚，饿了又可以尝尝如烧鸡、芋头焖鹅、杨桃炒鸡杂等农家美食，好吃又好玩。而且，这里还是一个爱国主义的教育基地，外商想要了解广州文化，可以到黄埔古港遗址及粤海第一关去感受下。

　　推荐美食：艇仔粥、番薯饼、炸云吞

　　古港码头最先为人们所熟悉的美食，是传统西关美食之一艇仔粥，外商来到广州当然不得不试。据了解，石基村本身是水上人家，艇仔粥做的是名副其实的艇仔生意，不过现在政府怕河涌被污染而禁止了，往日的艇仔现在成了堆放柴火的地方。

　　作为石基村中做艇仔粥生意的第一人，猫记可以说是全村人气最旺的小食店。3层高的家庭式作坊，无论是否饭市生意从不间断，中午和傍晚甚至要自助服务。 

　　艇仔粥很大碗，用料非常足，有油炸鬼、花生、浮皮、鸡蛋、鱼松、鱼片、鱿鱼丝等，配上胡椒粉吃更加香，才3块钱一碗，好味又抵食。不过，石基村里有这么多做艇仔粥生意的小店，猫记如何能脱颖而出？老板娘王姨说，“其实材料各家都差不多，但是粥底却很重要。我们的粥是用柴慢慢煲出来的，而且加了淡菜（干蚝），味道自然更清甜。”另外这里还有许多小吃可供选择，炸云吞、萝卜饼、炒番薯叶、南瓜饼、煎饺、炒田螺、炒蚬等，每样都是几块钱而已。

　　对于老人家和学生来说，猫记艇仔粥的确是便宜又好吃，但是却不适宜一大帮朋友来这里吃吃喝喝。有客人说：“猫记艇仔粥每样东西都很便宜，但是分量少，结果结账的时候会发现其实也没少花钱。”不过，大鱼大肉后来这里吃碗粥清清肠胃也是不错的。

　　推荐美食 木瓜爆鸟、杨桃炒鸡杂、烧鸡

　　若说猫记艇仔粥是古港码头美食的领路人，那么真正带旺整条石基村美食生意的，当属位于村口的古港人家。和猫记不同，古港人家做的是小炒生意，虽然也有烧鸡焖鹅等传统农家菜式供应，但最特别的当属两款时令菜：木瓜爆鸟和杨桃炒鸡杂。

　　据了解，石基村其实也叫杨桃村，以前这里种的几乎都是杨桃树，而且一年四季不分季节都有果实产出。每一个来石基村的人，都会买上一斤以上的杨桃回家。正因如此，老板才想到要物尽其用，利用杨桃以及烧鸡中多余的鸡杂混搭在一起，做出这味清爽宜人的木瓜炒鸡杂。试过你会发现，其实这里的杨桃不算太甜，但正因如此做起炒菜来才不会抢味，杨桃水分充足而又不失爽口，与同样爽口有嚼头的鸡杂很是搭配。

　　另一款值得推荐的菜式木瓜爆鸟，其中也有故事。大厨毛师傅介绍说，“广州市区内常见的有哈密瓜海鲜果宝船，不过哈密瓜成本高，在农村地方做海鲜也不大适宜。而木瓜却是村中随处可见的水果，于是便因地制宜改良成木瓜爆鸟，结果一推出就大受欢迎。”令人惊艳的是，油炸过的麻雀口感不是一味的硬脆，反而鲜嫩多汁。原来，做好这道菜的关键在于腌制过程，毛师傅说：“麻雀先用蒜汁红葱头芫西香芹调成的酱汁腌制，再下油锅炸。炸透后，加入爽口清甜的木瓜球，用泰汁鸡酱一并翻炒，味道酸酸甜甜又带点刺激食欲的微辣，同样适合在夏天吃。”

　　地点2黄埔村

　　推荐理由：外商想要深入地了解广州的对外贸易历史，更应该来黄埔村体验一下。黄埔村，原名“凤浦”。自宋代以后，黄埔村长期在海外贸易中扮演重要角色。南宋时此地已是“海舶所集之地”，明清以后，黄埔村逐步发展成为广州对外贸易的外港。在清朝时，黄埔村更曾是唯一对外开放的口岸，见证了广州“海上丝绸之路”的繁荣。

　　推荐美食：黄埔蛋 

　　在黄埔村，只要有一定年纪的人都必定会做这道黄埔蛋。其历史来源有多种，最出名的与蒋介石有关。一天晚上，黄埔军校的五位学生租一艘黄埔艇夜游。他们边游边吃，吃尽了艇上预备的各种肉菜但仍兴致未尽，于是便催着艇妹阿凤加菜。这时，艇上只余下几只鸡蛋，阿凤被催得手忙脚乱，做出一碟尚未熟透的鸡蛋。谁知学生们吃了赞叹不绝，都说这碟鸡蛋十分鲜嫩可口。后又因与出品的地方黄埔有关，大家称为“黄埔蛋”。就连当时的黄埔军校校长蒋介石也很喜欢吃，他每到广州，都点这道菜，可谓百吃不厌。

　　这道闻名遐迩的黄埔蛋，用的是鸡蛋、精盐、味精和炼猪油做的，用料简单，但制作却相当讲究。先将鸡蛋打入容器内，加适量精盐、味精、猪油搅成蛋浆；然后洗净镬、烧猛火，下猪油搪过，再下适量猪油，边倒蛋浆落镬边铲动，使之成布状，至刚熟时铲起上碟；一层叠一层，最终呈松糕状，其特点是鲜嫩香滑油润。据说传统做法是用炭火煎成，现今多用管道煤气。

　　当然，这道历史名菜也不是一成不变的。位于黄埔村村口的黄埔酒家，除了能做出地道黄埔蛋外，最近还创新推出一道腐乳黄埔蛋。本来，腐乳的咸香味在夏天时容易勾起人的食欲，但不知是否腐乳酱下得不够，这道腐乳黄埔蛋的味道反而没有正宗黄埔蛋突出，尚待改良。