神马文学网台州三门小吃大搜罗
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 04:27:19
三门小吃大搜罗
麦焦：品牌点心
本报记者 周益
三门依山傍海的地理环境，形成了农耕与渔业文化交织的独特韵味。在小桥流水旁，在袅袅炊烟里，人们做着各式各样的小吃，品尝着丰收带来的喜悦。这些小吃有山珍、有海味，做工精细，色香味俱佳，仿佛就是一件件精美的艺术小品。
面皮：面韧汤鲜
若在三门海游的美食地图上寻找味蕾的享受，那么位于上洋街上的爱明海鲜面皮店是必不可少的，基本上海游人都知道它的存在，朋友把这家店的海鲜面皮的美味形容得天花乱坠。
慕名而去，只见门口盘起大灶，灶上支着大锅，环境不是很好，等的时间又长。心里疑惑：什么样的美味，值得人们在这里耐心等候？经过长时间的等待，店主热情地端上热腾腾的一大碗面皮，稍一搅拌，一股咸菜香便扑鼻而来，小白虾、咸鲞块、海瓜子、牡蛎、咸菜等也随即翻腾出来。尝一口，就不想放下筷子了，因为鲜，那种清爽的、散发着醇香的鲜。这对于喜欢吃海鲜，又不拒绝面粉类食物的人来说，像是找到了知己一般的欣喜。
品尝完海鲜面皮后，那鲜味仍久久在嘴里盘旋而不肯离去。稍一动舌头，那美味似乎又窜出来了。
糟羹：混合的美感
很早就听闻三门糟羹的“大名”，但真正接触到时，却有点怀疑：这么个不起眼的米粉糊能好吃吗？抱着怀疑的心态，小心翼翼地端起碗，吸一口，柔滑中带着点鲜味，果然有点与众不同。
相传大唐初年，小城还仅是个渔村，且常遭海盗的抢劫骚扰。当时有一位大将叫尉迟恭，发动兵士筑城拒盗。开工那天，正好是正月十四，老百姓照例要闹元宵，海盗就乘机而入。尉迟恭闻报，一面派兵抵御，一面加紧筑城。入夜，风雪交加，百姓就在一起商量：烧些什么点心去犒劳筑城的士兵呢？有的提议送酒菜去，好让士兵御寒。但将军严令兵士是不许饮酒的。有个老汉想出了个两全之计：用带糟的新酒当水，调上肉丝、冬笋丝、香菇、油泡、川豆鼓等肉菜和米粉糊，制成“糟羹”，味美且能御寒。大家便把“糟羹”烧好送去。士兵吃了糟羹浑身是劲，不久就筑好了城墙。从此，小城中元宵节吃糟羹的习俗，世代沿袭。
当然，随着生活水平的提高，糟羹是越做越可口了，蔬菜必须剁得碎碎的，这样才能入味，除了放蔬菜，还会放腊肉和牡蛎、小虾等海鲜。
记者了解到，很多上了年纪的老人吃羹一般不用调羹，用的是筷子，更绝的是手捧一碗糟羹蹲于家门口，不用筷子不用调羹，顺着碗沿，一圈转下来，一碗糟羹就已入腹内。
一碗小小的糟羹貌不惊人，但营养价值却可谓全面。糟羹里有丰富的材料，富含各种优质蛋白、矿物质及微量元素，是一种营养均衡的小吃。特别是对于一些偏食挑食的孩子，更是能增强食欲、促进营养吸收。
初尝糟羹的美味后，有点欲罢不能，一口气吃了两大碗。幸好糟羹水分居多，民间称之为“撒尿羹”，故而易于肠胃消化。
做法：
1.准备好青菜、精肉、香干、笋等原料，切成颗粒状炒至半熟。注意菜要剁得越碎越好，这样才更能入味。当然，其中的料理中，青菜要最多，这样煮出来的糟羹会很好看也很好吃。与此同时在锅里烧一大锅水。
2.等到水煮沸后，把各种颗粒逐一放入，倒入米浆（将米粉和水调匀），不断搅拌。注意搅拌方向要固定，一直顺时针或逆时针，否则糟羹不容易变成糊状。
3.等到逐渐呈糊状变稠，放入盐、味精就可以了。
麦焦是三门著名的特色小吃，也称“食饼筒”，过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足，且蕴含团圆之意的食品。
用来卷麦焦的菜色多至十几种，基本上都有猪肉、豆腐、粉丝、干萝卜丝等，再根据时令配上几个时鲜蔬菜，有的还配上一些喜欢吃的海鲜、火腿肠或蛋丝之类等。菜大都切成丝状或是条状，这样便于均匀地分摊和包裹，而且烧好后的菜不能带汤水，否则卷好的麦焦即刻被这汤汤水水化破皮儿，就没法捧在手上吃了。
合格的麦焦皮应该是厚薄均匀，边缘齐整，皮熟而不焦黄，像一张圆圆的白纸巾，能干的农妇可以将皮摊得很薄，薄到能在灯光照耀下透明发亮。在摊麦焦皮时，平底锅下面的火力和起出麦焦皮时的火候就一定要恰到好处。一般的新手是做不出这等好的麦焦皮的，要学得这功夫，须得用上几十斤白面，练上千百次。
“包麦焦也有很多的讲究，包得好的麦焦，一口咬下去，各种佐料都应该有，那样才会色香味俱集于口中，那才真叫美味。”位于三门海游上洋路上的“饼王”老板娘介绍，他们从来不做任何广告，靠的就是美食爱好者口口相传的“好名声”，每天基本上能卖出上百个麦焦，人多的时候甚至有两三百个。
麦焦相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹起来，供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。
“这里的麦焦煎得刚好，不老不嫩，外壳咬上去很酥。”正在“饼王”品尝麦焦的何先生说，虽然家不在海游，但每次来这里看亲戚，总会来尝尝“饼王”的麦焦。
记者禁不住那金黄色的诱惑，也点了一份麦焦。与椒江的食饼筒不同，三门的麦焦里多了一份菜色，那就是番薯面。晶莹剔透的面条，入口温柔，却又在丰富多层的味道中脱颖而出。
如今的麦焦已走出了农家小店，三门的很多酒店、宾馆都把麦焦端上了餐桌，成为品牌点心。
麦焦：品牌点心
本报记者 周益
三门依山傍海的地理环境，形成了农耕与渔业文化交织的独特韵味。在小桥流水旁，在袅袅炊烟里，人们做着各式各样的小吃，品尝着丰收带来的喜悦。这些小吃有山珍、有海味，做工精细，色香味俱佳，仿佛就是一件件精美的艺术小品。
面皮：面韧汤鲜
若在三门海游的美食地图上寻找味蕾的享受，那么位于上洋街上的爱明海鲜面皮店是必不可少的，基本上海游人都知道它的存在，朋友把这家店的海鲜面皮的美味形容得天花乱坠。
慕名而去，只见门口盘起大灶，灶上支着大锅，环境不是很好，等的时间又长。心里疑惑：什么样的美味，值得人们在这里耐心等候？经过长时间的等待，店主热情地端上热腾腾的一大碗面皮，稍一搅拌，一股咸菜香便扑鼻而来，小白虾、咸鲞块、海瓜子、牡蛎、咸菜等也随即翻腾出来。尝一口，就不想放下筷子了，因为鲜，那种清爽的、散发着醇香的鲜。这对于喜欢吃海鲜，又不拒绝面粉类食物的人来说，像是找到了知己一般的欣喜。
品尝完海鲜面皮后，那鲜味仍久久在嘴里盘旋而不肯离去。稍一动舌头，那美味似乎又窜出来了。
糟羹：混合的美感
很早就听闻三门糟羹的“大名”，但真正接触到时，却有点怀疑：这么个不起眼的米粉糊能好吃吗？抱着怀疑的心态，小心翼翼地端起碗，吸一口，柔滑中带着点鲜味，果然有点与众不同。
相传大唐初年，小城还仅是个渔村，且常遭海盗的抢劫骚扰。当时有一位大将叫尉迟恭，发动兵士筑城拒盗。开工那天，正好是正月十四，老百姓照例要闹元宵，海盗就乘机而入。尉迟恭闻报，一面派兵抵御，一面加紧筑城。入夜，风雪交加，百姓就在一起商量：烧些什么点心去犒劳筑城的士兵呢？有的提议送酒菜去，好让士兵御寒。但将军严令兵士是不许饮酒的。有个老汉想出了个两全之计：用带糟的新酒当水，调上肉丝、冬笋丝、香菇、油泡、川豆鼓等肉菜和米粉糊，制成“糟羹”，味美且能御寒。大家便把“糟羹”烧好送去。士兵吃了糟羹浑身是劲，不久就筑好了城墙。从此，小城中元宵节吃糟羹的习俗，世代沿袭。
当然，随着生活水平的提高，糟羹是越做越可口了，蔬菜必须剁得碎碎的，这样才能入味，除了放蔬菜，还会放腊肉和牡蛎、小虾等海鲜。
记者了解到，很多上了年纪的老人吃羹一般不用调羹，用的是筷子，更绝的是手捧一碗糟羹蹲于家门口，不用筷子不用调羹，顺着碗沿，一圈转下来，一碗糟羹就已入腹内。
一碗小小的糟羹貌不惊人，但营养价值却可谓全面。糟羹里有丰富的材料，富含各种优质蛋白、矿物质及微量元素，是一种营养均衡的小吃。特别是对于一些偏食挑食的孩子，更是能增强食欲、促进营养吸收。
初尝糟羹的美味后，有点欲罢不能，一口气吃了两大碗。幸好糟羹水分居多，民间称之为“撒尿羹”，故而易于肠胃消化。
做法：
1.准备好青菜、精肉、香干、笋等原料，切成颗粒状炒至半熟。注意菜要剁得越碎越好，这样才更能入味。当然，其中的料理中，青菜要最多，这样煮出来的糟羹会很好看也很好吃。与此同时在锅里烧一大锅水。
2.等到水煮沸后，把各种颗粒逐一放入，倒入米浆（将米粉和水调匀），不断搅拌。注意搅拌方向要固定，一直顺时针或逆时针，否则糟羹不容易变成糊状。
3.等到逐渐呈糊状变稠，放入盐、味精就可以了。
麦焦是三门著名的特色小吃，也称“食饼筒”，过年、中秋等节日都少不了它，是一款菜香四溢，味道十足，且蕴含团圆之意的食品。
用来卷麦焦的菜色多至十几种，基本上都有猪肉、豆腐、粉丝、干萝卜丝等，再根据时令配上几个时鲜蔬菜，有的还配上一些喜欢吃的海鲜、火腿肠或蛋丝之类等。菜大都切成丝状或是条状，这样便于均匀地分摊和包裹，而且烧好后的菜不能带汤水，否则卷好的麦焦即刻被这汤汤水水化破皮儿，就没法捧在手上吃了。
合格的麦焦皮应该是厚薄均匀，边缘齐整，皮熟而不焦黄，像一张圆圆的白纸巾，能干的农妇可以将皮摊得很薄，薄到能在灯光照耀下透明发亮。在摊麦焦皮时，平底锅下面的火力和起出麦焦皮时的火候就一定要恰到好处。一般的新手是做不出这等好的麦焦皮的，要学得这功夫，须得用上几十斤白面，练上千百次。
“包麦焦也有很多的讲究，包得好的麦焦，一口咬下去，各种佐料都应该有，那样才会色香味俱集于口中，那才真叫美味。”位于三门海游上洋路上的“饼王”老板娘介绍，他们从来不做任何广告，靠的就是美食爱好者口口相传的“好名声”，每天基本上能卖出上百个麦焦，人多的时候甚至有两三百个。
麦焦相传为济公所创。济公在国清寺为僧，见每餐剩下很多菜肴，就把这些菜肴裹起来，供下一餐食用，受到僧众欢迎，而被提拔为衣钵僧。
“这里的麦焦煎得刚好，不老不嫩，外壳咬上去很酥。”正在“饼王”品尝麦焦的何先生说，虽然家不在海游，但每次来这里看亲戚，总会来尝尝“饼王”的麦焦。
记者禁不住那金黄色的诱惑，也点了一份麦焦。与椒江的食饼筒不同，三门的麦焦里多了一份菜色，那就是番薯面。晶莹剔透的面条，入口温柔，却又在丰富多层的味道中脱颖而出。
如今的麦焦已走出了农家小店，三门的很多酒店、宾馆都把麦焦端上了餐桌，成为品牌点心。