炸香椿鱼

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炸香椿鱼-基本资料

类别：素食食谱 陕西菜

工艺：脆炸

口味：炸烧味

食用：中餐晚餐

口感：成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。

主料：香椿100克

辅料：小麦面粉50克 鸡蛋75克 淀粉(蚕豆)10克

调料：椒盐5克 菜籽油40克 盐2克

炸香椿鱼-烹饪方法

1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1分钟取出，搌干水；

2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；

3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

炸香椿鱼-制作提示

1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质不酥。

2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。

3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好。

4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

炸香椿鱼-历史文化

此菜是陕西省大荔县的传统风味名菜，以嫩香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。其状如鱼形，故名炸香椿鱼。

炸香椿鱼-营养分析

香椿：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生； 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育； 蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病； 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

炸香椿鱼-适合人群

香椿适合人群
一般人群均可食用。
1. 辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；
2. 香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

小麦面粉适合人群：
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

炸香椿鱼-食疗作用

香椿食疗作用
香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。
具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效；
主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；
还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

小麦面粉食疗作用：
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；
养心，益肾，除热，止渴；
主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

炸香椿鱼-做法指导

香椿做法指导
1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

小麦面粉做法指导：
1. 包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
2. 存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配着吃最好。

炸香椿鱼-食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

炸香椿鱼-营养成分

能量703.2千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质19.58克 脂肪48.21克 碳水化合物56.98克 叶酸96.62微克 膳食纤维3.7克 胆固醇438.75毫克 维生素A292.5微克 胡萝卜素700微克 硫胺素0.39毫克 核黄素0.35毫克 烟酸2毫克 维生素C40毫克 维生素E26.89毫克 钙161.14毫克 磷334.5毫克 钾384.58毫克 钠895.62毫克 碘21.85微克 镁70.54毫克 铁7.43毫克 锌3.4毫克 硒14.96微克 铜0.31毫克 锰0.49毫克