如何做肉包?

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 03:17:22

鸽肉包满族又将它称作“包”，是一种游牧民族的饭食，并非汉族的肉包子。明朝万历四十六年七月，老汗王努尔哈赤领兵打仗，走到一个清河的地方，一点儿吃的也没有了，清河的农民给努尔哈赤送来了几只鸽子、一些白菜，汗王把鸽子烤熟了，和着米饭用菜叶包着吃了。有人问这叫什么，努尔哈赤说叫“包”。打了胜仗，“包”也就成了满族的传统吃食。“包”的做法：选上好的白菜心，要小要圆，只能包一把饭。再把小鸽子肉剔出来，切成丁和香菇炸酱，拌老粳米饭，点上香油，撒上蒜末，用拍过的白菜叶子包了，捧在手里吃，吃的时候包不离嘴，嘴不离包。配上羊肉粥就最好不过了。

一、发面
原料：1斤面粉、5克干酵母、250ml纯净水（不是自来水）、5克白糖
1、先将酵母、糖一起在35度左右温水中拌匀，再倒到面粉里，慢点倒，一边倒一边揉，越到后来水倒得越慢，这样揉出来的面效果好。
2、将面团盖上发1个小时
二、拌馅
原料：肥瘦适中的猪肉1斤、白菜少许、葱少许（肉菜比例根据口味而定）、油、盐、花椒粉、酱油各少许
1、将肉剁碎，放油、酱油、花椒粉、葱花一起拌匀，让其入味
2、将菜剁碎，挤水，放入肉馅中，加盐，一起拌
注意：搅拌时要顺着一个方向拌，这样拌出的馅粘，不会出水
三、包子
1、将发好的面团使劲揉上一阵子，变成光滑柔软的面团，按照喜欢的大小揪一块，压成圆形面饼，包上馅，一手拖住底，一手捏边，边转边捏，包子就成形了。
2、锅里放水和蒸架（圆形带好多孔的那种），上面铺一块白棉布（当然是洗得很干净的），再将包子放上，包子间隔要大一点，使它们有发的空间，怕粘底可以在包子底抹点油。之所以不用盘子装着蒸，是因为如果用盘子，包子会泡在蒸汽水里发不起来，用这样的蒸具就可以避免。还要掌握的点是水不能太多，否则包子会泡在水里膨胀不起来，也不能太少，如果水都干了包子还没熟就麻烦了。
3、盖上盖子，大火蒸20分钟，记住中间别开锅看哦，会影响效果的。关火，等一分钟，香喷喷的大肉包子就可以出笼了！

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2009/04/20

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