2009中国人饮食大调查：饮食安全得分最低

2009年，最受国人欢迎的地方菜系来自哪里？人们的饮食习惯和口味发生了哪些变化？开始认同哪些饮食新主张，是否还在忧虑着饮食安全？

　　这是《小康》杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。2009～2010年度中国饮食小康指数为76.4分，比上一年度提高了1.7分。

　　在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中，饮食安全得分最低，仅57.3分。这不奇怪。2009年，中国人仍然没吃明白的东西很多：特仑苏奶中的OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要继续吃、矿泉水里有没有砒霜？

　　饮食习惯方面，八成以上城市居民能做到一日三餐，过半数人一顿饭20分钟左右，但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间。

　　饮食偏好上，川菜是最受欢迎的菜系，辣味为多数人所偏爱。对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐，八成以上市民认为那是垃圾食品。

　　这些发现来自2009年12月，《小康》杂志社中国全面小康研究中心，联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行的调查。“小康饮食调查”主要从“恩格尔系数”、“食品供应”、“饮食安全”、“营养结构”及“政府监管体系及力度”等五个方面来衡量饮食小康指数。调查结果经过了加权处理，并参照了国家统计局的监测数据和大量社会信息。

　　此次“小康饮食调查”的主题是“中国人的饮食习惯”。以饮食为镜，可以看出中国人的生活百态及时代的变迁。

　　亲情菜最好吃

　　30年前，中国人还很少“下馆子”。只是逢人办喜事时，才有可能去饭馆吃一顿。关系特别近的，随礼5元钱，这是当时全国职工月平均工资的1/10，能买6盘熘肉段。

　　那时候饭馆也少，中国烹饪协会的资料显示，1978年全国餐饮业经营网点不到12万个。30年后，这个数字变成了400多万。

　　餐饮业持续高速发展的背后，是人们收入水平的提升和消费观念的变化，大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。如今去餐馆吃饭，已经成为平常事。“小康饮食调查”显示，86.3%的参访者时不时地光顾各色餐馆，其中通常选择中餐的占绝大多数，偏爱西餐的仅占5.5%。

　　在几种系别的中餐中，川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首，其他进入前五的菜品依次为东北菜（31%）、湘菜（29.5%）、鲁菜（23.6%）及粤菜（22.9%）。舶来菜品中，韩国料理（12.3%）和日本料理（10.3%）分列第一第二，法餐以较为悬殊的投票率（3.5%）位居第三。

　　不过餐馆的菜再好吃，也不及“妈妈做的菜”（55.7%）。还有人自填了“外婆做的菜”、“老公/老婆做的菜”。亲情菜的味道，无可替代。

　　在千余参访者中，在外就餐一顿饭，花费百元以内的占一多半。但在“机关、事业单位干部及公务员”和“公司管理人员”这两个群体中，一顿饭花费100～300元的占一多半；同时这两个群体也是“经常”外出就餐率最高的。

　　如今的餐馆遍布大街小巷，每350个中国人就平均拥有一个餐饮网点。下馆子省事，叫外卖也方便，越来越多的中国人，养成了外食依赖。即便是一年之中最重要的一顿饭——年夜饭，很多人也选择在餐馆吃。

　　春节将至，“小康饮食调查”显示，22.7%的人“打算在饭馆吃年夜饭”。据报道，在北京，一些饭店酒楼的年夜饭菜单还没出来，座位就已经被订空了；在上海，绝大部分知名餐厅的包厢，10月份就已预订一空，渴望在饭馆吃年夜饭的市民，赶着订七点半以后的第二轮。

　　有人给“在饭馆吃年夜饭”写下这样的评语：“优点是自己家不用做饭，不麻烦；缺点是吃完饭还得回家，太麻烦。”现代人怕麻烦的心理可见一斑。

　　传统的年夜饭，不怕麻烦，只怕不隆重。点心、丸子等菜品一进腊月就要开始准备。年三十，家人一起搭手，生火、做饭，炉火锅铲的铿锵声、热闹蒸腾的烟火气，在充满饭菜香的空间里，交织成温暖的人间画面，让人眷恋。

　　重口味的中国人

　　中国人平均比世界长寿民族少活9年。综合中国国家统计局和日本厚生劳动省发布的数据，2008年，中国人的平均寿命74岁，日本人83岁。其中日本女性人均寿命86岁，连续24年位居世界第一。

　　世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，60%取决于生活方式，17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素，只有8%取决于医疗卫生。生活方式中，又有30%由饮食决定。

　　日本人的一个饮食特点是“没滋没味”，他们的烹饪方式主要是生食或蒸煮——这其实是最好的保全食物营养的方式。新鲜的蔬菜只撒少许盐，滴几滴橄榄油，再撒上点芝麻就被端上桌。但这种吃法，对大多数中国人来说，恐怕难以下咽。

　　“小康饮食调查”显示，在用餐时通常优先考虑的诸要素中，47.8%的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。

　　营养界有种说法，外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。即外国人是根据营养结构决定吃什么、怎么吃，而我们则根据味道决定饮食。中餐的色香味闻名于世，菜品变化多端，但基本上都是围绕“口味”展开，而很少考虑营养和健康。

　　“重口味、轻营养”的饮食方式，使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。国际肥胖病大会宣布，现在世界上胖死的人比饿死的人多，其中包括中国。中华预防医学会发布消息说，过去十年，高血压、糖尿病等慢性疾病已经成为我国城乡居民生命安全的主要杀手，其中不少是“吃”出来的。

　　对于重口味的中国人来说，路边摊虽然不营养更不卫生，但还是充满了诱惑。“小康饮食调查”显示，10个参访者中，就有1个“经常”光顾路边摊；“有时”去吃的，达到59.4%；而“从不”去吃的仅占2.7%。

　 文章来源：《小康》杂志食品产业网 （2010年1月28日10:35）