珍馐佳肴 - 蘑菇
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 03:22:36
让我们先来讨论一点点有关非常有名的俄罗斯白蘑菇知识,俄罗斯的森林里盛产蘑菇,民间有许许多多有关用白蘑菇烹制装修佳肴的菜谱。白蘑菇是一种非常味美的蘑菇,通常认为是各种蘑菇中最好的品种,可以用来烹制各种各样的菜肴。
通常蘑菇会在8-11月期间从山地云杉林的土壤中长出来,当然有时候在腐朽的树干上您也会发现它的踪影。白蘑菇一共有19个亚种。由于非常容易采到这种白蘑菇,采蘑菇几乎成为许多俄罗斯人的嗜好。采蘑菇有许多叫法,有人甚至称其为“猎蘑菇”,因为感到“采”这个动词还不够确切,采蘑菇的过程中还包括了“搜寻”的意思。
在斯拉夫国家中,例如,波兰、乌克兰,特别是在俄罗斯,采蘑菇常常是一种全家出动的有趣活动。在蘑菇采收的季节,大雨之后,一家人常常会跑到离家最近的森林中采收满满的一桶蘑菇,回家后就会烹制出满满的一桌蘑菇宴,如果蘑菇大丰收的话,也会将剩余的蘑菇晒干以备日后享用。
这里有一道最简单最著名的烹制白蘑菇的菜谱,这道菜完全可以作为一个盛宴的开胃菜:
“酸奶油泡俄罗斯白蘑菇”
配料:
• 俄罗斯白蘑菇500-1000克
• 洋葱一个
• 烹调用的白脱
• 酸奶油1000-1500克
将白蘑菇洗净,切成片。在扁锅中加入白脱油并上火加热,放入切好的白蘑菇。在中-高火下加盖烹制白蘑菇。让蘑菇略微渗出水来,同时加入切好的洋葱,煎至洋葱呈略微的焦黄色。加入酸奶油,调至小火,再煮几分钟。根据您的爱好,加水调稀;或加入一勺面粉使汤汁边稠些。
祝您胃口大开!!
酸奶油泡俄罗斯白蘑菇
附录:
著名的油画“采蘑菇”,波兰画家:Franciszek Kostrzewski (1826 – 1911) 。
该画家长期为沙皇工作。
满满的一篮蘑菇。
珍贵的松茸。
从林中采集到的蘑菇。
俄罗斯蘑菇蔬菜肉汤(Solyanka,色尔扬可汤)。
配料
- 1½ 升水,
- 6-8 个干的牛肝菌,
- 1 杯盐渍的蘑菇,
- 1 杯样子的卷心菜,
- 1½ 被细细切过的卷心菜,
- 2 根胡萝卜,
- 1 个芹菜根*,
- 1 个欧芹根*,
- 2 汤匙切碎的时萝,
- 12 个橄榄,
- 2 个洋葱,
- 2 个番茄,
- 3 片月桂叶,
- 10 粒胡椒子,
- 半个柠檬
- 酸奶油适量。
将干的牛肝菌放入沸水,用中火烹制直至牛肝菌变软,捞出水,切成细片。将胡萝卜、芹菜、欧芹等蔬菜切成细条,放入肉汤一起煮。
在一口扁锅中煮新鲜的和盐渍的卷心菜、洋葱和番茄。
将盐渍的蘑菇放在漏勺中,用沸水烫熟,然后切成小片。
最后将所有的配料放入肉汤中,加上调料(香料),煮沸15分钟。上菜时,每盆汤中加两个橄榄,数滴柠檬汁,再淋上满满一汤匙的酸奶油。
天哪!这真是终生难忘的美味。
注:芹菜根和欧芹根在西洋菜中都是一种香料,和我们常见的不一样。下面是芹菜根和欧芹根的照片:
芹菜根。
欧芹根。