神马文学网¤.╠千丝卷饼╣╠白菜瘦肉蒸饺╣z
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:26:21
¤.╠千丝卷饼╣╠白菜瘦肉蒸饺╣
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经验分享: 1.面团发酵所需的具体时间会因为温度的差异而有所不同,一般来说,当面团体积发酵至未发酵前体积的两倍大时即可.
2.和面时水要一点点慢慢地加入,以更好地掌握用水量;
3.面切成条后拉长的时候要慢慢地用力,不要用力过猛,以免面条断掉; 4.煎饼时火不要大太,以免造成饼的表面烧焦而中间仍未熟透的现象.
╠白菜瘦肉蒸饺╣ 主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克； 配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量; 配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；
做法： 一.和面： 1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟； 二.馅料： 1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟； 2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花； 3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用； 4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;
三.包饺子: 1.将醒好的面团揉匀后搓成长条; 2.再切成均匀的小剂子; 3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁; 4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮; 5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央; 6.先将其包成三角形; 7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!
蒸饺子 1.蒸锅内放入适量的水; 2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可. 经验分享: 1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量; 2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出; 3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干; 4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.
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经验分享: 1.面团发酵所需的具体时间会因为温度的差异而有所不同,一般来说,当面团体积发酵至未发酵前体积的两倍大时即可.
2.和面时水要一点点慢慢地加入,以更好地掌握用水量;
3.面切成条后拉长的时候要慢慢地用力,不要用力过猛,以免面条断掉; 4.煎饼时火不要大太,以免造成饼的表面烧焦而中间仍未熟透的现象.
╠白菜瘦肉蒸饺╣ 主料：瘦肉300克，大白菜300克，面粉300克； 配料一：鸡蛋一个，生姜、葱、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各适量; 配料二:香菇、胡萝卜、玉米粒各少许(装饰用)；
做法： 一.和面： 1.先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟； 二.馅料： 1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟； 2.将白菜洗净沥干，叶子剔下来待用，将白菜梗切碎成末，挤去多余的水分，加入适量的芝麻油拌匀；生姜切成末，葱切成花； 3.将姜末、葱花与处理好的白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用； 4.再将胡萝卜与香菇洗净切成丁,与玉米粒一起待做装饰用;
三.包饺子: 1.将醒好的面团揉匀后搓成长条; 2.再切成均匀的小剂子; 3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手按扁; 4.右手拿擀面杖,左手捏住面皮的边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮; 5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央; 6.先将其包成三角形; 7.再将面皮按顺序折好卷成三眼形,再在每个孔眼里放入配料二,饺子生坯就做好啦!
蒸饺子 1.蒸锅内放入适量的水; 2.用厨房专用纸将白菜叶上的水份擦干后将其铺在蒸盘上,再将饺子放在白菜叶上,大火蒸十分钟左右即可. 经验分享: 1.和面时水要缓缓加入,一边加水一边搅拌,这样比较容易掌握用水量; 2.白菜末中加入少许油,可以锁住水分防止水分流出; 3.分好的小剂子最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干; 4.蒸饺子时在蒸盘上放入白菜叶,可以防止饺子粘锅,蒸出来的饺子还会有白菜的清香.