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楼主 大 中 小 发表于 2010-1-15 18:45  只看该作者

鱼禽畜不能吃的部位

《 生命时报 》（ 2010年1月12日   第 09 版）

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单吃动物身上那几块肉，时间久了总觉得乏味。现在，人们费尽心思将畜、禽、鱼等动物各种各样的部位经过精美烹调后请上了餐桌。但是，有的部位却是绝对不能吃的，否则会影响人体健康，甚至导致食物中毒。
　　鱼“黑衣”：大多数鱼体腹内两侧都有一层黑色膜衣，为鱼体内最腥臭、泥土味较浓烈的部位，含有大量组胺、类脂质及溶菌酶，误食组胺会引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
　　猪血脖。就是脖子下面血淋淋的部分，大多是淋巴节和肥肉。这个部位的有害物质和病原微生物含量较其他部位多很多。另外，猪脖子的肉疙瘩不能吃，即称为“肉枣”的东西。食用时应将这些灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩剔除，因为它们含有很多细菌和病毒，若食用则易感染疾病。牛羊也是如此。民间流传母猪肉不能吃，特别是母猪奶头不能吃。这个是没有科学依据的。只是母猪的肉质比较老，很少用于家庭烹调。
　　鸡头鸡冠。尤其鸡冠不能吃。我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？这是因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物质，而这些重金属会随着时间的推移沉积在鸡头内。
　　鸡脖鸭脖。这个部位肉很少，可血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，需注意的是，吃时不要带皮，淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪。有些人吃鸭脖时习惯咬碎，要注意不要把鸭脖骨架内部的气管误食，因为气管要进行气体交换，容易存在细菌。
　　鸡尖或鸭尖 。又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”。指鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩，学名“腔上囊”。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而都会沉淀在臀尖内。臀尖是个藏污纳垢的仓库。
　　羊悬筋。又称蹄白珠，长在蹄胛间，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串珠圆形，食用时要摘除。▲

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　　（国家高级烹调技师张亮）
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  • 月球小子 好评度 +4 2010-1-15 18:50
古今多少事，都付笑谈中！
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沙发 大 中 小 发表于 2010-1-15 18:46  只看该作者 这个可得小心谨慎。。。 古今多少事，都付笑谈中！
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板凳 大 中 小 发表于 2010-1-15 18:50  只看该作者 害怕。。。 [color=red]青山处处埋忠骨[/color]
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地板 大 中 小 发表于 2010-1-16 11:35  只看该作者 太可怕了，以后我所有的脖子都不吃了
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国民党当年退往台湾的真实场景 山海之魂

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7# 大 中 小 发表于 2010-4-6 14:51  只看该作者 鸭脖怕怕啦
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美国每年出巨资雇网络间谍策反中国网民 　　　

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