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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 07:58:24
茶叶有什么养生功效
近来已有研究发现茶有养生功效。也许对此，您不会感到惊讶——几千年来中国人一直对茶的药用价值推崇备至。但西方科学家却是在近十年才开始探寻茶中的养生秘密。
小小的一片茶叶(铭茶案坊）里通常含有氨基酸、碳水化合物、类脂、矿物质和维生素等多种物质。而茶叶(铭茶案坊）中最受关注的两种物质则是抗氧化剂和咖啡因。
抗氧化剂
前几节我们介绍了什么是氧化。像茶叶(铭茶案坊）、苹果和汽车引擎盖一样，人体中也会发生氧化反应。氧分子在氧化过程中会产生有害的可能导致癌症或心脏病等并发症的自由基，对人体的组织和器官造成压力。自由基都是带电的原子或分子——往往带有一个或多个不成对电子。不成对的电子使自由基变得极不稳定，它们会在附近的人体细胞分子周围快速运动，试图找到合适的电子以达到稳定状态。（您可以把它们想象成强迫症患者，它们总是试图让质子数和电子数保持相等。）因此，它们必须从人体细胞的分子中获得电子——这就会引发一系列得失电子的反应，最终破坏整个细胞。抗氧化剂可以减缓氧化反应对人体细胞的破坏。水果和蔬菜一般含有丰富的抗氧化剂。一旦抗氧化剂进入人体就可以释放一个电子以中和自由基。抗氧化剂是无害的，因为不管带不带额外的电子它都很稳定。维生素C，维生素E和β胡萝卜素都是强力的抗氧化剂。
茶含有多种抗氧化剂。虽然科学家们还没有一致认可这些物质的效果，但都普遍认为茶中所含的多酚类物质可以为人体提供最丰富最有益的抗氧化剂。绿茶中含有几种被称为儿茶酚（catechins）的多酚类物质——如表儿茶酚（epicatechin），表儿茶酚没食子酸（epicatechin gallate），表没食子儿茶酚（epigallocatechin）和表没食子儿茶酚没食子酸（EGCG，epigallocatechin gallate），这些物质据说可以阻止氧化反应。红茶也含有强效的抗氧化物质，但其多酚结构与绿茶中的不同，因此红茶的抗氧化效果不如绿茶。究其原因，还是因为红茶和绿茶的加工方式不同——绿茶如果继续氧化，就会变成红茶，而原先绿茶中的儿茶酚也会转变为茶黄素（theaflavin）和茶玉红精（thearubigin）。
尽管还没有确凿的证据，但近来的多项研究表明常喝茶可以预防肺癌、乳癌、皮肤癌、肠癌、肝癌、心脏病、高胆固醇和高血压。在绿茶盛行的日本，研究者还发现EGCG有助于减肥。
咖啡因
茶和咖啡一样也含有咖啡因。咖啡因是一种兴奋剂，它可以使人警醒并增强人的注意力。一杯茶中的咖啡因含量由多种因素决定（茶的产地、加工过程等），但大部分人认为咖啡的咖啡因含量要比茶高。一标准杯（约250毫升）咖啡的咖啡因含量一般为80-120毫克，而一标准杯茶的咖啡因含量则为20-60毫克。大部分研究报告指出，四类茶中红茶的咖啡因含量最多，约为30-40毫克；绿茶和乌龙茶的咖啡因含量较少，约为10-20毫克；而白茶所含的咖啡因极少，其含量大概只有咖啡的1%。
近来已有研究发现茶有养生功效。也许对此，您不会感到惊讶——几千年来中国人一直对茶的药用价值推崇备至。但西方科学家却是在近十年才开始探寻茶中的养生秘密。
小小的一片茶叶(铭茶案坊）里通常含有氨基酸、碳水化合物、类脂、矿物质和维生素等多种物质。而茶叶(铭茶案坊）中最受关注的两种物质则是抗氧化剂和咖啡因。
抗氧化剂
前几节我们介绍了什么是氧化。像茶叶(铭茶案坊）、苹果和汽车引擎盖一样，人体中也会发生氧化反应。氧分子在氧化过程中会产生有害的可能导致癌症或心脏病等并发症的自由基，对人体的组织和器官造成压力。自由基都是带电的原子或分子——往往带有一个或多个不成对电子。不成对的电子使自由基变得极不稳定，它们会在附近的人体细胞分子周围快速运动，试图找到合适的电子以达到稳定状态。（您可以把它们想象成强迫症患者，它们总是试图让质子数和电子数保持相等。）因此，它们必须从人体细胞的分子中获得电子——这就会引发一系列得失电子的反应，最终破坏整个细胞。抗氧化剂可以减缓氧化反应对人体细胞的破坏。水果和蔬菜一般含有丰富的抗氧化剂。一旦抗氧化剂进入人体就可以释放一个电子以中和自由基。抗氧化剂是无害的，因为不管带不带额外的电子它都很稳定。维生素C，维生素E和β胡萝卜素都是强力的抗氧化剂。
茶含有多种抗氧化剂。虽然科学家们还没有一致认可这些物质的效果，但都普遍认为茶中所含的多酚类物质可以为人体提供最丰富最有益的抗氧化剂。绿茶中含有几种被称为儿茶酚（catechins）的多酚类物质——如表儿茶酚（epicatechin），表儿茶酚没食子酸（epicatechin gallate），表没食子儿茶酚（epigallocatechin）和表没食子儿茶酚没食子酸（EGCG，epigallocatechin gallate），这些物质据说可以阻止氧化反应。红茶也含有强效的抗氧化物质，但其多酚结构与绿茶中的不同，因此红茶的抗氧化效果不如绿茶。究其原因，还是因为红茶和绿茶的加工方式不同——绿茶如果继续氧化，就会变成红茶，而原先绿茶中的儿茶酚也会转变为茶黄素（theaflavin）和茶玉红精（thearubigin）。
尽管还没有确凿的证据，但近来的多项研究表明常喝茶可以预防肺癌、乳癌、皮肤癌、肠癌、肝癌、心脏病、高胆固醇和高血压。在绿茶盛行的日本，研究者还发现EGCG有助于减肥。
咖啡因
茶和咖啡一样也含有咖啡因。咖啡因是一种兴奋剂，它可以使人警醒并增强人的注意力。一杯茶中的咖啡因含量由多种因素决定（茶的产地、加工过程等），但大部分人认为咖啡的咖啡因含量要比茶高。一标准杯（约250毫升）咖啡的咖啡因含量一般为80-120毫克，而一标准杯茶的咖啡因含量则为20-60毫克。大部分研究报告指出，四类茶中红茶的咖啡因含量最多，约为30-40毫克；绿茶和乌龙茶的咖啡因含量较少，约为10-20毫克；而白茶所含的咖啡因极少，其含量大概只有咖啡的1%。