新法制方便面

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 08:26:39

日本大阪市日清食品公司对方便面的生产工艺进行了改进，质量有新的提高。
原料配方小麦粉940份食盐16份碱水2份水320份
制作方法
1.将上述原料混合，然后搅拌捏成面团，再压延成面带，用滚切机切成面条，接着用蒸汽机蒸1分20秒钟，成为蒸熟的面条。
2.把蒸熟的面条放在85℃的热风中进行预干燥13分钟，此时面条的水分含有率控制在16％，面条不得冷却，立即放在热油中炸45秒钟，此时面条的水分含有率为2.7％，油脂含有率11.1％℃，即成为可食用的方便面。
3.在上述工艺过程中，蒸熟的面条，也可用微波加热装置(1.6千瓦 2450千赫)加热17分钟使面条干燥至含水分10％时，放入140℃的热油中炸20秒钟，即可制成含水分2.5％、油脂11.1％的方便面。
产品特点
食味鲜美，含油脂低，不易劣化。还由于油炸时间短，节约了加热的能源，降低了成本。

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