神马文学网“药片”无法代替天然食物
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 02:48:08
“药片”无法代替天然食物
一位朋友告诉我他的一日饮食：早餐是面包牛奶，中午是牛肉拉面，晚上是速冻三鲜馅饺子。
我问：为何一天当中都没有吃蔬菜？他回答说：我实在太忙，没空烹调蔬菜。不过不怕，我已经吃了1粒复合营养素，2粒维生素C，2粒钙片，1粒番茄红素片……我叹息，天然食物的好处，岂是几粒药片可以替代的！
几年前， 很多媒体报道了这样一个消息：美国一项长达17年的人群研究证实，每周吃很少量的坚果就能有助于心脏健康。研究发现，每周吃50克以上坚果的人，因为心脏病而猝死的风险比不常吃坚果的人低47%，总的心脏病死亡风险比不常摄入坚果的人低30%。研究者认为，坚果中含有大量的维生素E、镁、钾和不饱和脂肪，如核桃含有较多的α-亚麻酸，这些因素都对心脏有益。
这个研究结果仅仅是天然食物健康效应的例子之一。近年来，越来越多的研究者发现，天然食物的效果是人工食品或提纯营养素所难以代替的。例如：多摄入富含胡萝卜素的水果蔬菜有利于预防癌症，多摄入富含纤维素的全谷类食品可以预防肠癌。但是，仅仅服用维生素E胶囊、维生素C药片、胡萝卜素制剂等并不能产生同样的健康效果。
食品分析的结果证实，天然食物当中的营养素存在于特定的食物环境当中，浓度合理，而且与其他食物成分之间有着良好的协调和平衡。经过精磨、加工、提纯、重新配制，食物当中的原有营养平衡被破坏，营养素和其他食物成分之间的比例失调，甚至构型变异，都可能是扰乱人体营养平衡的重要原因。例如，天然谷类食品中，含有丰富的淀粉，同时也含有代谢淀粉所需要的多种B族维生素和钾、维生素E、必需脂肪酸和各种微量元素，有相当多的纤维，还含有少量类黄酮和类胡萝卜素。经过精磨之后，精白米和精白粉当中所含有的维生素和矿物质含量只是谷类的20%左右，必需脂肪酸被除去，淀粉含量上升，类胡萝卜素被氧化。加工成糕点后，其中又增加了大量的油和糖，维生素和矿物质的含量却进一步下降。因此，饼干的成分比例已经与小麦的天然状态相去甚远。
同时，人们也已经意识到，各种营养素增补剂或“保健成分”提取物，并不能代替新鲜食物。这些“健康成分”经过高度提纯，稳定性和有效性必然受到影响。同时，营养素的作用往往需要其他食物因素的辅佐和保护。单独大量地摄入一种营养素或保健成分，反而不利于人体健康。
一位朋友告诉我他的一日饮食：早餐是面包牛奶，中午是牛肉拉面，晚上是速冻三鲜馅饺子。
我问：为何一天当中都没有吃蔬菜？他回答说：我实在太忙，没空烹调蔬菜。不过不怕，我已经吃了1粒复合营养素，2粒维生素C，2粒钙片，1粒番茄红素片……我叹息，天然食物的好处，岂是几粒药片可以替代的！
几年前， 很多媒体报道了这样一个消息：美国一项长达17年的人群研究证实，每周吃很少量的坚果就能有助于心脏健康。研究发现，每周吃50克以上坚果的人，因为心脏病而猝死的风险比不常吃坚果的人低47%，总的心脏病死亡风险比不常摄入坚果的人低30%。研究者认为，坚果中含有大量的维生素E、镁、钾和不饱和脂肪，如核桃含有较多的α-亚麻酸，这些因素都对心脏有益。
这个研究结果仅仅是天然食物健康效应的例子之一。近年来，越来越多的研究者发现，天然食物的效果是人工食品或提纯营养素所难以代替的。例如：多摄入富含胡萝卜素的水果蔬菜有利于预防癌症，多摄入富含纤维素的全谷类食品可以预防肠癌。但是，仅仅服用维生素E胶囊、维生素C药片、胡萝卜素制剂等并不能产生同样的健康效果。
食品分析的结果证实，天然食物当中的营养素存在于特定的食物环境当中，浓度合理，而且与其他食物成分之间有着良好的协调和平衡。经过精磨、加工、提纯、重新配制，食物当中的原有营养平衡被破坏，营养素和其他食物成分之间的比例失调，甚至构型变异，都可能是扰乱人体营养平衡的重要原因。例如，天然谷类食品中，含有丰富的淀粉，同时也含有代谢淀粉所需要的多种B族维生素和钾、维生素E、必需脂肪酸和各种微量元素，有相当多的纤维，还含有少量类黄酮和类胡萝卜素。经过精磨之后，精白米和精白粉当中所含有的维生素和矿物质含量只是谷类的20%左右，必需脂肪酸被除去，淀粉含量上升，类胡萝卜素被氧化。加工成糕点后，其中又增加了大量的油和糖，维生素和矿物质的含量却进一步下降。因此，饼干的成分比例已经与小麦的天然状态相去甚远。
同时，人们也已经意识到，各种营养素增补剂或“保健成分”提取物，并不能代替新鲜食物。这些“健康成分”经过高度提纯，稳定性和有效性必然受到影响。同时，营养素的作用往往需要其他食物因素的辅佐和保护。单独大量地摄入一种营养素或保健成分，反而不利于人体健康。