神马文学网米饭的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 10:30:20
米饭的做法
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鹰华 发表于2009年11月21日 11:04 阅读(2) 评论(0) 分类：个人日记 权限: 公开
煮饭功夫
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米 洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
2.加水 每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭水量减少，减少水量约在10%～20%之间。
3.入锅 要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.拌饭 饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5.摊凉 将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，此可让米饭冷却速度加快。
6.装袋冷 将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7.洒水 从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭颗粒，会影响炒饭美味。
8.抓松 冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
四十种炒饭做法
香菜蟹肉饭
材料： 香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯
调味料： 盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。
黄豆芽饭
材料：黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯
调味料：盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
蘑菇火腿饭
材料：蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯
调味料：盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙
做法：1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。 2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。
鲜香菇饭
材料：鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
调味料：盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。 2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。 3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
蒜味八宝饭
材料：蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯 调味料： 胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙
做法： 1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。 3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
玉蕈月见饭
材料：玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯 调味料： 盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙 做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。
姜丁鲑鱼饭
材料：嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯水1杯 调味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙香油2小匙
做法：1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。
高丽菜饭
材料： 高丽菜2两 培根3片 白米1杯 水1杯 调味料：盐1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
做法:1)高丽菜、培根切0.5公分条状备用.2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用.3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
韭菜花饭
材料： 韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯 水1杯 调味料：盐1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
金针花饭
材料：新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯 调味料： 盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用。2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右.4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯 调味料A： 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。 3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
芦笋蛤蜊饭
材料： 芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
调味料：红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关再煮一下。4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即熄火，用筷子将蛤蜊肉取出备用。把煮好蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
笋香虾仁饭
材料： 鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯
调味料 盐1小匙 糖2小匙 香油 2小匙 酒1/2大匙 七味辣椒粉2小匙
做法：1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。3)最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
茄香饭
材料：茄子1条 绞肉3大匙 白米1杯 水1杯 调味料：酱油1大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油1/3大匙 葱末1/2大匙 蒜末1/2大匙 辣椒末1/3大匙
做法： 1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。3)开关跳起后，先不要打开锅牵们炎臃轨?0分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
地瓜起司饭
材料：地瓜1条 起司1片 白米1杯 水1杯 调味料： 盐 1小匙 油 1/3大匙
做法：1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。
青豆桂花饭
材料：青豆仁1杯 白米2杯 水2杯 调味料：香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙 糖1/2大匙 桂花酱1/3大匙
做法：1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中.2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。
鸡蛋拌虾仁 黄金炒饭
材料：米饭300克，鸡蛋2个虾仁30克。调味料：葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。
做法:1.鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。2.锅置火上，放油烧热爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。
玻璃肉饭
材料：糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘饼10克，葱珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，红绿樱桃各6个。 调味料： 盐适量，鸡精少许。
做法：1、先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和葱珠油、糯米饭一起拌匀。2、将冰肉片先摆在碗底，再将红绿樱桃切半摆入，然后把拌好的糯米饭放在上面，放进蒸笼炊热倒翻过碗，把白糖150克和入清水，淀粉水少许，勾成薄芡淋上即成。
虾糕海鲜炒饭
材料：虾糕、蒜茸、虾仁、圣子、鸡蛋(炒熟切粒)、四季豆(灼熟切粒) 盐适量，鸡精少许。
做法：1、起锅把虾糕和蒜茸爆香。2、再炒饭，直至把饭炒至干身，再把其余的配料混合一起炒，调味就可以按人喜好，虾糕本身也有咸味。
香酥糯 时令蚕豆煲饭
材料：大米、蚕豆、咸肉、香肠、香菇、竹笋、白果 盐适量，鸡精少许。
做法：1、适量咸肉切薄片，广式香肠、香菇、竹笋切丁；2、起油锅，滑油，蚕豆和辅料一起加葱白略煸炒，加咸鲜调味；3、烧开水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的东西，与大米拌匀；4、盖上锅盖，大火略煮，即转小火闷20分钟至30分钟即可。
地中海味 西班牙饭
材料：大米、番茄1个、洋葱1个 盐适量，鸡精少许、蒜头3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ML)、盐1/2小匙、番茄酱2大匙、沸水2杯
做法：1、米洗净沥干水分，番茄、洋葱切丁，蒜头切碎备用。2、锅烧热，下油，待热后，倒入米炒至有些金黄色，大约3—5分钟。3、加入盐、小茴香、洋葱、蒜头炒大约1分钟。4、然后加入番茄，番茄酱和沸水，煮沸关小火,焖大约20分钟左右，直到水收干后即可装盘。
印度香米饭
材料： 香米300克，青甜椒1个，西红柿半个，茄子少许，胡萝卜半根，菜花少许。 盐适量，鸡精少许、奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少许。
做法： 1.香米淘洗干净；将青椒去蒂及子，洗净，切块；西红柿洗净，切丁；茄子洗净，切丁；胡萝卜洗净，切丁；菜花洗净，切成小朵。2.将奶油放进平底锅中，放入青椒煮2分钟，并不停搅动，加入丁香、豆蔻、肉桂再搅拌3分钟后加入西红柿煮3分钟 。3.将香米倒入平底锅中，让调料覆盖米，然后加入茄子、胡萝卜、菜花和适量水，搅拌均匀，煮滚后，盖上锅盖炖煮20分钟。把火熄灭后，再焖10分钟后盛出食用。
番茄炒饭 先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。
香蕉炒饭 将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。
鸡汁炒饭 将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。
[西班牙海鲜饭]
用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法：1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水 放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。
[正宗日式咖喱鸡饭]
[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐
[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐 调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。做法：
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
咸鱼鸡粒炒饭
材料：鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
作法：1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
翡翠炒饭
材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙
做法 先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。
蟹肉生菜炒饭
材料 米饭 蟹肉(罐头 生 搅好的鸡蛋 盐 酱少量
做法： 先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。
绿豆薏仁炒饭
材料：绿豆 3两 薏仁 3两 胡萝卜丁 1/2两 芦笋丁 1/2两 青豆 1/2两 葱花 盐糖 适量
作法： 1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 4. 加入白饭拌炒
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煮饭功夫
不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！
1.洗米 洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。
2.加水 每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭水量减少，减少水量约在10%～20%之间。
3.入锅 要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。
4.拌饭 饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。
5.摊凉 将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，此可让米饭冷却速度加快。
6.装袋冷 将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。
7.洒水 从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭颗粒，会影响炒饭美味。
8.抓松 冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。
四十种炒饭做法
香菜蟹肉饭
材料： 香菜1/3杯(含叶) 蟹肉1/2杯 蒜味花生2大匙 白米1杯
调味料： 盐1大匙 酒1/2大匙 糖1/3大匙 胡椒粉1小匙 香油2小匙
做法：1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调味料拌匀，蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。3)打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。
黄豆芽饭
材料：黄豆芽4两 黑木耳丝1/3杯(约1两) 白米2杯 高汤2杯
调味料：盐2小匙 酒1/2大匙 香油2小匙 色拉油1/2大匙 胡椒粉1小匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15～20分钟，再加入调味料略拌匀备用2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
蘑菇火腿饭
材料：蘑菇10个 洋葱丁1/4杯 火腿1/4杯 巴西里粉1/2大匙 五榖米1杯 白米1杯 水2杯
调味料：盐2小匙 胡椒粉1小匙 糖1/3大匙 橄榄油1大匙
做法：1)将蘑菇洗净沥干，切片备用。 2)将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。3)将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调味料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。4)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖20分钟，最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。
鲜香菇饭
材料：鲜香菇4朵 鸡肉丝1/4杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
调味料：盐1小匙 香油2小匙 酱油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。 2)将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。 3)放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。
蒜味八宝饭
材料：蒜头10个 猪肉丁1/2杯 八宝米2杯 水2杯 调味料： 胡椒粉1小匙 油1大匙 糖2小匙 太白粉2小匙
做法： 1)将八宝米洗净沥干水分，加入1又9/10杯的水，浸泡4小时2)蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌约10分钟备用。 3)将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟，煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
玉蕈月见饭
材料：玉蕈2两 生蛋黄1个 白米1杯 水1杯 调味料： 盐1小匙 糖1/3大匙 香油1/2大匙 柴鱼汁(淡色)1/3大匙 做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。2)将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。3)将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。4)将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。
姜丁鲑鱼饭
材料：嫩姜丁1/3杯 鲑鱼丁1/2杯 白米1杯水1杯 调味料：酒1大匙 胡椒粉1小匙香油2小匙
做法：1)将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15～20分钟备用。2)鲑鱼丁加入调味料略腌10分钟备用。3)再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟，开关跳起后再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。
高丽菜饭
材料： 高丽菜2两 培根3片 白米1杯 水1杯 调味料：盐1又1/2小匙 胡椒粉1小匙 油1大匙 蒜末2/3大匙
做法:1)高丽菜、培根切0.5公分条状备用.2)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用.3)将调味料放入米中略拌匀，再将高丽菜及培根条铺在上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让高丽菜饭再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
韭菜花饭
材料： 韭菜花(细)20枝 咸蛋2个 白米1杯 水1杯 调味料：盐1小匙 糖4小匙 辣椒粉2小匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。2)将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1～2公分段备用。咸蛋去壳后，切成0.5公分丁块备用。3)将咸蛋丁、调味料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。
金针花饭
材料：新鲜金针花1杯 香肠1条 白米1杯 水1杯 调味料： 盐1又1/2小匙 糖2小匙 胡椒粉2小匙 色拉油1/2大匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用。2)将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。3)将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右.4)打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯 调味料A： 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。2)将咸鱼丁与调味料A加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。 3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
芦笋蛤蜊饭
材料： 芦笋6支 蛤蜊1/2斤 海苔丝1大匙 姜丝1大匙 辣椒片1大匙 白米2杯 水2杯
调味料：红酒醋2大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙
做法：1)将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。3)盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关再煮一下。4)煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即熄火，用筷子将蛤蜊肉取出备用。把煮好蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
笋香虾仁饭
材料： 鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大匙 白米2杯 水2杯
调味料 盐1小匙 糖2小匙 香油 2小匙 酒1/2大匙 七味辣椒粉2小匙
做法：1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。3)最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。
茄香饭
材料：茄子1条 绞肉3大匙 白米1杯 水1杯 调味料：酱油1大匙 糖1/2大匙 盐1小匙 香油1/3大匙 葱末1/2大匙 蒜末1/2大匙 辣椒末1/3大匙
做法： 1)将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用。2)将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。3)开关跳起后，先不要打开锅牵们炎臃轨?0分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。
地瓜起司饭
材料：地瓜1条 起司1片 白米1杯 水1杯 调味料： 盐 1小匙 油 1/3大匙
做法：1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。(3)将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。4)放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。
青豆桂花饭
材料：青豆仁1杯 白米2杯 水2杯 调味料：香油 2小匙 盐 2小匙 酒 1大匙 糖1/2大匙 桂花酱1/3大匙
做法：1)白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中.2)把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。3)开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。
鸡蛋拌虾仁 黄金炒饭
材料：米饭300克，鸡蛋2个虾仁30克。调味料：葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。
做法:1.鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。2.锅置火上，放油烧热爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。
玻璃肉饭
材料：糯米500克，冰肉片250克，白糖600克，橘饼10克，葱珠油15克，芝麻25克，糖制冬瓜片15克，红绿樱桃各6个。 调味料： 盐适量，鸡精少许。
做法：1、先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和葱珠油、糯米饭一起拌匀。2、将冰肉片先摆在碗底，再将红绿樱桃切半摆入，然后把拌好的糯米饭放在上面，放进蒸笼炊热倒翻过碗，把白糖150克和入清水，淀粉水少许，勾成薄芡淋上即成。
虾糕海鲜炒饭
材料：虾糕、蒜茸、虾仁、圣子、鸡蛋(炒熟切粒)、四季豆(灼熟切粒) 盐适量，鸡精少许。
做法：1、起锅把虾糕和蒜茸爆香。2、再炒饭，直至把饭炒至干身，再把其余的配料混合一起炒，调味就可以按人喜好，虾糕本身也有咸味。
香酥糯 时令蚕豆煲饭
材料：大米、蚕豆、咸肉、香肠、香菇、竹笋、白果 盐适量，鸡精少许。
做法：1、适量咸肉切薄片，广式香肠、香菇、竹笋切丁；2、起油锅，滑油，蚕豆和辅料一起加葱白略煸炒，加咸鲜调味；3、烧开水，加入大米，煮到水八成干，加入煸炒的东西，与大米拌匀；4、盖上锅盖，大火略煮，即转小火闷20分钟至30分钟即可。
地中海味 西班牙饭
材料：大米、番茄1个、洋葱1个 盐适量，鸡精少许、蒜头3瓣、小茴香1小匙、油1/4杯(60ML)、盐1/2小匙、番茄酱2大匙、沸水2杯
做法：1、米洗净沥干水分，番茄、洋葱切丁，蒜头切碎备用。2、锅烧热，下油，待热后，倒入米炒至有些金黄色，大约3—5分钟。3、加入盐、小茴香、洋葱、蒜头炒大约1分钟。4、然后加入番茄，番茄酱和沸水，煮沸关小火,焖大约20分钟左右，直到水收干后即可装盘。
印度香米饭
材料： 香米300克，青甜椒1个，西红柿半个，茄子少许，胡萝卜半根，菜花少许。 盐适量，鸡精少许、奶油2大匙，丁香、豆蔻、肉桂各少许。
做法： 1.香米淘洗干净；将青椒去蒂及子，洗净，切块；西红柿洗净，切丁；茄子洗净，切丁；胡萝卜洗净，切丁；菜花洗净，切成小朵。2.将奶油放进平底锅中，放入青椒煮2分钟，并不停搅动，加入丁香、豆蔻、肉桂再搅拌3分钟后加入西红柿煮3分钟 。3.将香米倒入平底锅中，让调料覆盖米，然后加入茄子、胡萝卜、菜花和适量水，搅拌均匀，煮滚后，盖上锅盖炖煮20分钟。把火熄灭后，再焖10分钟后盛出食用。
番茄炒饭 先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。
香蕉炒饭 将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。
鸡汁炒饭 将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。
[西班牙海鲜饭]
用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
做法：1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水 放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。
[正宗日式咖喱鸡饭]
[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡），盐
[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐 调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。做法：
蔬果炒饭
原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭
原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
腊肠炒饭
原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。
海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭
原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。
泡菜炒饭
原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。
咸鱼鸡粒炒饭
材料：鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
作法：1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
翡翠炒饭
材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙
做法 先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。
蟹肉生菜炒饭
材料 米饭 蟹肉(罐头 生 搅好的鸡蛋 盐 酱少量
做法： 先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。
绿豆薏仁炒饭
材料：绿豆 3两 薏仁 3两 胡萝卜丁 1/2两 芦笋丁 1/2两 青豆 1/2两 葱花 盐糖 适量
作法： 1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 4. 加入白饭拌炒