神马文学网最简单靓汤谱
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/05 04:52:32
要的是简单：三五种佐料，一二十分钟，独特，简单，滋味无限！
我最爱喝汤，哪怕是简单的酸辣汤，我也喜欢！
汤谱之实用简易普及版-家常菜DIY
两广人爱喝汤，往往吃饭前先上一煲靓汤。对煲汤的材料、器皿极讲究，不同季节该用什么材料都有说法。煲汤要极有耐性，小火慢煲，一锅汤要煲好几个小时。煲汤最好要准备一个沙锅，现在有一种电子砂煲锅，有点像电饭锅，不过用的是陶瓷沙锅，专门用来煲汤，挺好用。如果有耐心，可以买一个陶瓷沙锅放在煤气灶上煲，再简单些用电饭锅也可以，不过电饭锅温度太高，不好掌握时间，有时候火候未到水已经快煮干了可是汤味换没有完全透出来。我介绍几款我常煲的汤。
一、鱼头豆腐汤
这个最简单，速度也很快，而且味道不错，大力推荐。
1、 大鱼头一个，摊主一般会免费帮你洗净刮鳞斩件。
2、 水豆腐一块（我不知道外省的朋友怎么定义的，反正豆腐不能太老，也不是豆腐脑那种不成形状的）
3、 先处理鱼头，洗净，用少许姜、料酒、盐腌过。
4、 同时处理豆腐，切成小块。锅上火，放水烧至起泡（注意，没有开之前），放豆腐下锅过水，30秒后捞起过冷河（目的是去除豆腐的豆腥味，很多人不知道这一道工序，嘿嘿，细节很重要的哦）
5、 炒锅上火，放油，放鱼头煎至断生，起锅。
6、 锅内放适量水，大火烧开，放鱼头件，转小火，约煮10-15分钟。
7、 放豆腐，放盐调味，煮至汤呈奶白色即可，约5到10分钟。
二、白果水鸭汤
这个极适合秋天进补。
1、 水鸭切块，用量就用餐人数定，用姜、料酒、盐腌过，飞水。
2、 白果取出果仁，用锅煮至软，捞出泡冷水，剥除外皮。
3、 取沙锅放水大火烧开，放鸭、白果，转小火煲2-3小时调味即可。
三、牛蒡鸡汤、何首乌鸡汤、车螺鸡汤
1、 鸡切块，用量就用餐人数定，用姜、料酒、盐腌过。
2、 牛蒡切片。
3、 锅上火，搁少许油，放鸡块翻炒几下，出锅。
4、 锅内放适量水，大火烧开，放如鸡块、牛蒡。
5、 转沙锅小火煲1-2小时调味即可。
同理可煲何首乌鸡汤、冬虫草鸡汤、车螺鸡汤、红枣鸡汤等等。
四、花生猪尾汤、花生猪脚汤、莲藕排骨汤、萝卜骨头汤、霸王花骨头汤、淮山骨头汤、冬瓜骨头汤、霸王花猪肺汤。
1、 猪脚斩件，用量就用餐人数定，用姜、料酒、盐腌过，飞水。
2、 花生用锅加水煮至断生，捞出泡冷水。（偷懒的话这个步骤可以省略，目的是不让花生的生味破坏汤味）
3、 沙锅放适量水，大火烧开，放猪脚、花生，转小火煲1-2小时调味即可。
同理可煲花生猪尾汤、莲藕排骨汤、萝卜骨头汤、霸王花骨头汤、淮山骨头汤、霸王花猪肺汤等等，注意萝卜、冬瓜等易熟的材料要在最后半小时放，一开始就放容易煮得过烂。煲冬瓜骨头汤的时候可以放一些沙虫等海味，增加汤的鲜味。
五、莲藕牛腩汤、萝卜牛腩汤
1、 牛腩切小块，用姜、盐、料酒腌过。
2、 沙锅放适量水，放牛腩，加入少许八角，煲1-2小时。
3、 放莲藕煲半小时以上，调味即可。
有朋友说，天哪，款款汤都要煲两三个小时，平时哪里有那么多时间，真麻烦。好吧，那再介绍几款简单的。
一、金针菇鳝鱼汤
1、 鳝鱼剖开处理干净，无须自己动手。
2、 金针菇泡软。
3、 锅放适量水，大火烧开，加入以上原料，10-15分钟调味即可。
二、车螺芥菜汤
啊，这个好好吃。南宁人很喜欢的。
1、车螺、芥菜切段。
2、锅放适量水，加入车螺，大火烧滚，放芥菜，20分钟左右调味即可。
三、韭菜鸭血汤
1、 鸭血一个、韭菜切段。
2、锅放适量水，大火烧滚，放鸭血，放韭菜，5分钟左右调味即可。
其他更简单的比如什么蘑菇+瘦肉的长命富贵汤之类的，我就不多说了。之所以是简易普及版，是因为两广人煲汤还讲究干果药材、火候器皿等等，我也还没有学得很透彻，就暂且藏拙啦。另外，既然说到煲，顺便也讲讲炖，两样都是慢火将原料加热，不过炖采取的是隔水加热，即将材料处理后放入炖盅放上蒸笼隔水加热而成。我们这里的快餐店常常有炖盅套餐，一个炖盅+一盅米饭+一碟青菜+一碟小菜。自己在家里也经常做炖盅宵夜，好吃也好做。
一、红枣枸己炖乌鸡
1、 乌鸡切块，加姜、料酒、盐腌过，飞水。
2、炖盅放乌鸡、红枣、枸己、党参等，加入适量水，以刚淹过材料为宜。
3、隔水炖半小时即可。
二、炖猪脑
1、猪脑一副，去除血丝，放入炖盅
2、加盐、姜丝、少许料酒，隔水炖半小时即可。
可以根据需要加西洋参、等等。据说天麻炖猪脑治疗偏头痛很有效
我最爱喝汤，哪怕是简单的酸辣汤，我也喜欢！
汤谱之实用简易普及版-家常菜DIY
两广人爱喝汤，往往吃饭前先上一煲靓汤。对煲汤的材料、器皿极讲究，不同季节该用什么材料都有说法。煲汤要极有耐性，小火慢煲，一锅汤要煲好几个小时。煲汤最好要准备一个沙锅，现在有一种电子砂煲锅，有点像电饭锅，不过用的是陶瓷沙锅，专门用来煲汤，挺好用。如果有耐心，可以买一个陶瓷沙锅放在煤气灶上煲，再简单些用电饭锅也可以，不过电饭锅温度太高，不好掌握时间，有时候火候未到水已经快煮干了可是汤味换没有完全透出来。我介绍几款我常煲的汤。
一、鱼头豆腐汤
这个最简单，速度也很快，而且味道不错，大力推荐。
1、 大鱼头一个，摊主一般会免费帮你洗净刮鳞斩件。
2、 水豆腐一块（我不知道外省的朋友怎么定义的，反正豆腐不能太老，也不是豆腐脑那种不成形状的）
3、 先处理鱼头，洗净，用少许姜、料酒、盐腌过。
4、 同时处理豆腐，切成小块。锅上火，放水烧至起泡（注意，没有开之前），放豆腐下锅过水，30秒后捞起过冷河（目的是去除豆腐的豆腥味，很多人不知道这一道工序，嘿嘿，细节很重要的哦）
5、 炒锅上火，放油，放鱼头煎至断生，起锅。
6、 锅内放适量水，大火烧开，放鱼头件，转小火，约煮10-15分钟。
7、 放豆腐，放盐调味，煮至汤呈奶白色即可，约5到10分钟。
二、白果水鸭汤
这个极适合秋天进补。
1、 水鸭切块，用量就用餐人数定，用姜、料酒、盐腌过，飞水。
2、 白果取出果仁，用锅煮至软，捞出泡冷水，剥除外皮。
3、 取沙锅放水大火烧开，放鸭、白果，转小火煲2-3小时调味即可。
三、牛蒡鸡汤、何首乌鸡汤、车螺鸡汤
1、 鸡切块，用量就用餐人数定，用姜、料酒、盐腌过。
2、 牛蒡切片。
3、 锅上火，搁少许油，放鸡块翻炒几下，出锅。
4、 锅内放适量水，大火烧开，放如鸡块、牛蒡。
5、 转沙锅小火煲1-2小时调味即可。
同理可煲何首乌鸡汤、冬虫草鸡汤、车螺鸡汤、红枣鸡汤等等。
四、花生猪尾汤、花生猪脚汤、莲藕排骨汤、萝卜骨头汤、霸王花骨头汤、淮山骨头汤、冬瓜骨头汤、霸王花猪肺汤。
1、 猪脚斩件，用量就用餐人数定，用姜、料酒、盐腌过，飞水。
2、 花生用锅加水煮至断生，捞出泡冷水。（偷懒的话这个步骤可以省略，目的是不让花生的生味破坏汤味）
3、 沙锅放适量水，大火烧开，放猪脚、花生，转小火煲1-2小时调味即可。
同理可煲花生猪尾汤、莲藕排骨汤、萝卜骨头汤、霸王花骨头汤、淮山骨头汤、霸王花猪肺汤等等，注意萝卜、冬瓜等易熟的材料要在最后半小时放，一开始就放容易煮得过烂。煲冬瓜骨头汤的时候可以放一些沙虫等海味，增加汤的鲜味。
五、莲藕牛腩汤、萝卜牛腩汤
1、 牛腩切小块，用姜、盐、料酒腌过。
2、 沙锅放适量水，放牛腩，加入少许八角，煲1-2小时。
3、 放莲藕煲半小时以上，调味即可。
有朋友说，天哪，款款汤都要煲两三个小时，平时哪里有那么多时间，真麻烦。好吧，那再介绍几款简单的。
一、金针菇鳝鱼汤
1、 鳝鱼剖开处理干净，无须自己动手。
2、 金针菇泡软。
3、 锅放适量水，大火烧开，加入以上原料，10-15分钟调味即可。
二、车螺芥菜汤
啊，这个好好吃。南宁人很喜欢的。
1、车螺、芥菜切段。
2、锅放适量水，加入车螺，大火烧滚，放芥菜，20分钟左右调味即可。
三、韭菜鸭血汤
1、 鸭血一个、韭菜切段。
2、锅放适量水，大火烧滚，放鸭血，放韭菜，5分钟左右调味即可。
其他更简单的比如什么蘑菇+瘦肉的长命富贵汤之类的，我就不多说了。之所以是简易普及版，是因为两广人煲汤还讲究干果药材、火候器皿等等，我也还没有学得很透彻，就暂且藏拙啦。另外，既然说到煲，顺便也讲讲炖，两样都是慢火将原料加热，不过炖采取的是隔水加热，即将材料处理后放入炖盅放上蒸笼隔水加热而成。我们这里的快餐店常常有炖盅套餐，一个炖盅+一盅米饭+一碟青菜+一碟小菜。自己在家里也经常做炖盅宵夜，好吃也好做。
一、红枣枸己炖乌鸡
1、 乌鸡切块，加姜、料酒、盐腌过，飞水。
2、炖盅放乌鸡、红枣、枸己、党参等，加入适量水，以刚淹过材料为宜。
3、隔水炖半小时即可。
二、炖猪脑
1、猪脑一副，去除血丝，放入炖盅
2、加盐、姜丝、少许料酒，隔水炖半小时即可。
可以根据需要加西洋参、等等。据说天麻炖猪脑治疗偏头痛很有效