乔治·大沢：营养和草药疗法_：[美] 贝丝·墨菲

营养和草药疗法
http://book.sina.com.cn 2004年03月04日 16:36 新浪读书
连载：美丽·活着   出版社：中国水利水电出版社   作者：[美] 贝丝·墨菲
同别的补充和替代疗法一样，饮食和草药疗法虽然有很多关于其神奇疗效的传闻，但事实上并没有科学研究的证据，同很多别的疗法一样，主要是因为相关的科学研究比较少。因此，我们不能说关于这些特殊疗法的传闻是虚假的，而最好是说，目前，尚无切实的研究结果。
谈到营养疗法，我们不要忘了，不同的人对营养的需求是有很大差别的。有些人适合于',1)">
富含复合碳水化合物、低脂肪的长寿饮食，而另一些人则可能发现这些饮食不但无利于身体健康，反而非常有害。一位需要降低某些脂肪摄入量的女性，很可能又因缺乏必需的脂肪酸而损害健康；她的好朋友可能只是吃素也会长胖，而她自己则需要每天摄入“红肉”（译者注：烹调前为深色的肉类，主要是指牛羊肉）—至少有些时候是这样。营养疗法能够非常有效地增强人体活力，提高免疫功能，但是你所采用的疗法必须适合你和你自己所特有的生化环境。而且，癌症、手术、化疗，以及由疾病而引起的情绪和生活方式的改变，都可能极大地改变体内的生活环境，需要根据自身情况选择新的饮食方式。
草药疗法必须同西医的药物治疗一样谨慎小心。说它是“自然的”疗法，并不是说就没有副作用—由草药自己产生，或者与别的草药、饮食、药物相冲突而产生。所以在采用营养和草药疗法的时候，与饮食专家、营养学家、草药专家以及别的专业人员紧密合作，让医生知道你所进行的每一步治疗。
长寿饮食法
长寿饮食法（Macrobiotics）这个词使用很广，但是现在它主要指日本哲学家乔治·大沢（George Ohsawa）及其学生久司道夫（Michio Kushi）的理论。久司道夫写了好几本书，阐释长寿饮食法的哲学依据及其增强健康、治疗疾病的潜在作用。标准的长寿饮食法注重的是完全的植物饮食。这种高复合碳水化合物、低脂肪的饮食法要求尽可能吃有机肥种植的素食。在一个星期的时间内，长寿饮食法包括了：
? 50％至60％的未加工谷物；
? 25％至30％的蔬菜，最好是有机肥种植的；
? 5％至10％的汤，一天两碗，最好是用海生植物做成；
? 5％至10％的大豆。14
患有癌症的长寿饮食者同时也应当避免使用铝制的锅和微波炉，每天至少出门散步半小时。
这种饮食法的内容在美国癌症协会、美国癌症研究院和世界癌症研究基金会（World Cancer Research Fund）给出的医疗建议中能找到相互呼应的地方，尽管后者也强调素食胜过肉食，但是并没有那么严格。目前，很多地方都在进行关于低脂肪、高植物纤维饮食的研究。
很多营养学家和别的治疗专家认为这种疗法对一些人比较理想，而对另一些人却是有害的。一部分人认为长寿饮食法总体上是对健康有益的，但是需要根据个人的具体情况作一定的修正。由于近来低脂肪饮食的盛行，无论是完全的还是修正的长寿饮食法都可能会吸引很多女性的关注，对她们的健康起到积极的作用。然而，我们应当记住，女性的身体需要omega-3脂肪酸（在高脂肪的鱼肉和亚麻油中含量较多）以及别的必需脂肪。女性在饮食中还需要钙的摄入，所以放弃奶制品的女性需要多吃深绿色叶子的蔬菜和海藻。如果要尝试这种饮食方法，你同样需要一位合格的营养专家，保证你的饮食能够提供身体所需的各方面营养。
大豆饮食
近来，人们对大豆预防女性荷尔蒙紊乱、防治乳腺癌的作用给予了高度的重视。研究人员发现亚洲女性乳腺癌的发生率远远低于美国的女性，而且她们饮食中大豆的比重也要大很多—这是研究人员第一次意识到大豆和乳腺癌之间的关系。
所有的大豆食品都含有一种叫做异黄酮的营养成分，这种成分也在鹰嘴豆、黑豆等豆类中存在。异黄酮在大豆和乳腺癌的关系中起到关键的作用。一些研究表明，食用大豆或别的含有异黄酮的食品都能将体内雌二醇（雌激素的一种）的水平降低20％以上。理论上来说，雌激素的水平越低，乳腺癌发生的几率就越小。关于这个话题，很多研究一直在进行着，也许到本书出版的时候就会有一些新的研究成果公诸于世。然而，最具有说服力的是对乔治敦大学（Georgetown University）布鲁斯·特洛克（Bruce Trock）博士及其同事一起进行的多项研究的整合分析，其中两项研究在亚洲进行，一项是对美国的亚裔女性的研究，另外两项是对非亚裔美国女性的研究。特洛克博士和他的助手发现，多吃大豆确实能够减少乳腺癌的发生。15然而进一步的分析显示，大豆对乳腺癌的作用只限于未绝经女性。
塔格里亚费里就曾在诊断之后将大豆作为抗癌饮食的一部分，她认为特洛克的研究数据未能解答一些关键的问题：在上了年纪以后再开始吃大豆有效果吗？如果真这样做，会有危险吗？
“没人能够回答这些问题，”塔格里亚费里说，“亚洲的女性从很小的时候就开始吃大豆，由此对乳腺组织的影响从青春期就开始积淀。”不过，塔格里亚费里仍然对大豆潜在的抗乳腺癌的作用感到激动，她相信适量的含有大豆的亚洲饮食有助于她的乳腺癌治疗。
最近的另外两项研究似乎认为，人体内大豆异黄酮的含量越高—完整的大豆食品的结果—乳腺癌发生的几率就越小。16除了人体的研究而外，研究人员对动物进行的实验研究也证实了同样的观点。比如，美国农业部2000年1月宣布的一项研究表明，接受大豆蛋白饮食的老鼠发生乳腺肿瘤的可能性要小一些。17而1998年的一项研究发现，大豆异黄酮能够抑制由环境雌激素引起的癌细胞的增生。18
大豆和雌激素
为什么异黄酮对乳腺癌有这样的影响呢？原因在于异黄酮与雌激素的关系。异黄酮在消化道内转化成一种弱性的雌激素。在一定情况下，尤其是体内雌激素水平比较高的时候，异黄酮与体内的雌激素受体相结合—雌激素受体是一种对雌激素有亲和力的化合物。而其余没有结合的雌激素会被肝脏从血液中清除出去，随尿液排出。所以异黄酮可以起到减少未绝经女性多余雌激素的作用—而未绝经期女性的雌激素水平一般都是比较高的。我们在第四章已经讨论过，年轻女性雌激素水平的降低—科学家称之为“终身雌激素暴露水平的降低”—有助于预防乳腺癌的发生。
但是还有一点。作为雌激素的一种，无论多么微弱，异黄酮也会提高体内雌激素的水平，而不是相反。这一点对绝经期和雌激素水平偏低的女性尤其明显。异黄酮会在雌激素水平较低的情况下提高雌激素的含量，而在雌激素水平高的情况下降低其含量。
另一个问题则更加令人担忧。在试管试验和对动物的研究中，研究人员发现异黄酮不仅抑制癌细胞的生长—也会促进其生长。科学家对如此矛盾的结果暂时还感到不解。而且，一些动物实验表明，大豆和其他形式的异黄酮可能会刺激依赖雌激素肿瘤的生长。
塔格里亚费里强调，大豆的作用非常的矛盾。雌激素的水平受到好几个因素的影响，而大豆影响雌激素的方式并非我们想像的那么简单。研究人员一直都在努力了解，雌激素在女性体内产生影响的方式，以及大豆和别的因素又是怎样影响雌激素的作用的。
很多带有雌激素受体肿瘤的女性都对大豆等豆类的作用持怀疑的态度，并且在饮食中有意识地避免摄入这类食品，她们害怕对别人有益的异黄酮反而会加速其肿瘤的生长。大多数的医生也建议年轻的乳腺癌患者对大豆持谨慎态度，尤其是患雌激素受体肿瘤的女性。
但是塔格里亚费里仍然相信，大豆是年轻女性对付乳腺癌的“有效药物”。根据她对现有医学和营养学资料的研究，塔格里亚费里建议所有的美国女性都应当遵从食品和药物管理局的建议，每天摄入至少四次大豆蛋白，每次至少6.25克，即每天至少25克。她介绍说，这就是几百年来日本女性日常的大豆摄入量，而日本女性乳腺癌的发生率是美国女性的1/6，乳腺癌的死亡率则是1/3。而且这些大豆蛋白需要以亚洲传统食物的形式摄入，包括豆腐、豆豉、毛豆、日本豆面酱，可能也包括豆奶，同时年轻女性应当避免直接服用大豆蛋白粉。同样，大豆香肠、大豆冰淇淋、大豆条等豆制品含有的是单纯的大豆蛋白，问题在于这些食品包含非大豆成分，含有的异黄酮更少。一些营养学家认为这些食品会引起女性的食物过敏和消化问题。
塔格里亚费里解释说：“大豆的摄取量不应当超过亚洲国家的一般摄取量，但是人们常常急于求成，大豆的摄取量超出一般的分量。人们倾向于认为大豆是好的，只要吃就行了。是的，大豆是有营养，但这只是众多选择中的一个。大豆不宜以粉末的形式进食，那样会将大豆的所有成分都吸纳进去。也许，豆腐或其他豆制品中起作用的是其他的成分也未可知。”
塔格里亚费里也很坦然承认大豆作用的认识局限。“我们不知道是不是一定要从年轻的时候就开始吃大豆，也不清楚从什么年龄开始会产生效果。”
如果你对塔格里亚费里的大豆疗法感兴趣，可以参阅《乳腺癌：超越传统》（Breast Cancer: Beyond Convention），一本由处于科学前沿的医生和研究人员编写的关于补充和替代疗法的选集。此外，在采用这种营养疗法之前首先要与医生协商，尤其对于带有雌激素受体肿瘤的女性。
微量营养素与补充营养物
正如特里帕西博士所说，很多病人（包括一些营养学专家）相信微量营养素和补充营养物能够治疗癌症症状以及化疗和放射治疗的副作用，并且提高身体的总体健康水平。因为这方面的内容极为复杂，所以在采用的时候应当选择具有相应资格的营养专家，帮助你找到符合实际情况的具体办法。很多人轻信朋友的建议或新闻上的报道，就自作主张服用维生素以及别的补充营养物。但是如果你确实相信营养疗法的作用的话，就应当对它有相当的尊重，应当认识到补充营养物会对你产生重大的影响，有时还会与别的医疗方式相抵触。既然你不会在没有医生的指导下进行化疗，那也就不应该自以为是地采用营养疗法。如果你对此感兴趣的话，一定要找一位这方面的专家作指导。
[上一篇]  [下一篇]