神马文学网10道清爽开胃小凉菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:45:26
1.比肉受欢迎的素食——素杂拌 
材料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣 调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量 做法： 1、将黄豆芽去根焯熟 2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器 4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中 5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉 6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可
2.香糟浸花生 材料：花生500克，枸杞子50克。 调料：香糟汁（后附做法）适量。
做法： 1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。 2、取出晾凉，并将其捏开口。 3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的调制方法：材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量 做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
3.盐水鸭肫 材料：鸭肫20只 辅料：葱4根，姜半块，花椒1把，草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片，八角2个，桂皮1根 调料：盐、绍酒
做法： 1、鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时 2、锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫 3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟 4、关火，盖着盖继续闷一夜 5、吃时取出切片，淋上少许香油
4.秘汁大拌菜 材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。 调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
做法： 1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。 3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。 4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
5.醉鸡翅 材料：鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞 调味料：绍兴陈酿200ML，红梅牌鸡高汤调料1袋（超市有售）、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖
做法： 一、鸡翅尖洗净，入开水锅，烧十五分钟，捞出后立即浸入冰水中（以保证口感QQ） 二、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀，于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内 三、将做法（一）的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中，封好坛子，浸泡一天即可
6.清凉芒果沙拉 材料：芒果一个、罐装玉米粒适量、黄瓜一根、酸奶酪沙拉酱
做法：
1、芒果去皮去核切粒、黄瓜去皮去瓤切粒 2、于玉米粒混合一起，加上酸奶酪沙拉酱拌匀即可
7.豉油拌豆腐(一分钟搞定极品美味豆腐) 材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好） 调料：蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油
做法： 一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎 二、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可
8.酸奶什蔬沙拉
9.炝拌翠笋丝
材料：莴笋、蒜泥、花椒 调料：盐、鸡精、辣椒油
做法： 一、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上 二、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可
10.芝香豇豆
材料：豇豆250克，蒜2瓣 调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法： 1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。 2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油。 3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。 4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。 5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。 6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀即可。
材料：黄豆芽250克，黄瓜1根，胡萝卜1根、辣白菜250克，蒜3瓣 调料：盐、鸡精、糖、芝麻香油各适量 做法： 1、将黄豆芽去根焯熟 2、将胡萝卜切丝焯水，焯水时滴两滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好 3、将黄瓜切丝，蒜切末，放入容器 4、将辣白菜切丝，加入黄瓜中 5、将焯好水的黄豆芽与胡萝卜放在另一个容器内至凉 6、将所以有材料放到一起，加入盐、鸡精、糖、芝麻香油，带上手套（或者套上个保鲜袋）将其抓匀即可
2.香糟浸花生 材料：花生500克，枸杞子50克。 调料：香糟汁（后附做法）适量。
做法： 1、将花生洗净泥沙，放入锅中煮熟。 2、取出晾凉，并将其捏开口。 3、取密封容器，放入花生，倒入香糟汁，加入洗净的枸杞子，密封好，放入冰箱浸渍12小时以上（时间长一些更入味）即可取出食用。
香糟汁的调制方法：材料：香糟（酒酿）120克，上好绍酒500克，桂花酱12克，糖50克，盐与鸡精适量 做法：将香糟压碎放入盆中，倒入绍酒、再下所有材料拌匀成稀糊状，倒入纱布口袋悬空吊起，下面用盆接住滤出的清汁即为香糟汁。
3.盐水鸭肫 材料：鸭肫20只 辅料：葱4根，姜半块，花椒1把，草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片，八角2个，桂皮1根 调料：盐、绍酒
做法： 1、鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时 2、锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫 3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟 4、关火，盖着盖继续闷一夜 5、吃时取出切片，淋上少许香油 4.秘汁大拌菜 材料：豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。 调料：醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、鸡精、香油
做法： 1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。 2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。 3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀。 4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。 5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
5.醉鸡翅 材料：鸡翅尖(超市售的一小盒)、枸杞 调味料：绍兴陈酿200ML，红梅牌鸡高汤调料1袋（超市有售）、凉白开水50ML、盐、鸡精、糖
做法： 一、鸡翅尖洗净，入开水锅，烧十五分钟，捞出后立即浸入冰水中（以保证口感QQ） 二、将鸡高汤调料用凉白水开冲匀，于绍兴陈酿、盐、鸡精、糖拌匀后倒入小坛内 三、将做法（一）的鸡翅以及枸杞浸入酒汁中，封好坛子，浸泡一天即可
6.清凉芒果沙拉 材料：芒果一个、罐装玉米粒适量、黄瓜一根、酸奶酪沙拉酱
做法：1、芒果去皮去核切粒、黄瓜去皮去瓤切粒 2、于玉米粒混合一起，加上酸奶酪沙拉酱拌匀即可
7.豉油拌豆腐(一分钟搞定极品美味豆腐) 材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、（要是有一点干果碎更好） 调料：蒸鱼豉油（李锦记品牌，超市有售）、辣椒油、盐（少点，豉油有咸味）、鸡精，少许麻油
做法： 一、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎 二、将上述食材放入豆腐中，调入所有调料，吃时拌匀即可
8.酸奶什蔬沙拉
9.炝拌翠笋丝
材料：莴笋、蒜泥、花椒 调料：盐、鸡精、辣椒油
做法： 一、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上 二、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法（一）的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可 10.芝香豇豆
材料：豇豆250克，蒜2瓣 调料：芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量
做法： 1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。 2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油。 3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。 4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。 5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油（建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。 6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀即可。