神马文学网巧克力塔
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 16:14:08
【巧克力塔】
配料(参考分量：直径为10CM的小塔4个)：塔皮：低筋面粉100克，细砂糖15克，黄油50克，蛋黄8克，冷水25克，盐1克
巧克力馅：黄油20克，牛奶120ML，黑巧克力100克，鸡蛋20克。
烤焙：第一次烤焙(塔皮)：200度，中层，约15分钟。
制作过程：
1、牛奶和黄油一起加热至沸腾离火，立即加入切成小块的巧克力，搅拌至巧克力融化。
2、将巧克力液冷却到不烫手。
3、加入鸡蛋液，搅拌均匀。即成巧克力馅。
4、制作塔皮。塔皮的制作步骤与香甜樱桃派中派皮的制作完全一致，详细的制作方法，请移步至【香甜樱桃派】。将塔皮放入模具，并松弛20分钟。
5、把模具送入预热好的烤箱，200度，烤到微金黄色出炉。约15分钟。
6、在烤好的塔皮里填入巧克力馅，再次放入烤箱，温度调低到190度，烤焙至馅料凝固。约20分钟。
TIPS：
1、烤塔皮的时候，不要烤的太久，微金黄色即可，否则第二次烤的时候容易上色过深。
2、馅料和塔皮的配料，应根据实际情况酌情调整(因为不同的塔盘，即使直径一样，深度也可能是不一样的)。