神马文学网鸡肉松
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 14:08:41
鸡肉松
鸡肉松
白条鸡-→修割-→清洗-→煮制-→撕碎-→复煮-→炒制-→揉搓-→包装-→成品
主要工艺参数：
"l 参考配方（按50kg鸡肉计算）：精盐1.25kg，黄酒250g，白糖2.2kg，鲜姜250g。
l 煮制：将鸡肉下锅，煮制10-20min ,将水面浮沫撇净，盖严锅盖焖煮3h，头60min火力宜大，后2h火力宜小。
l 炒制：微火炒制90min。
产品所用的标准：
SB/T 10281-1997 肉松
关键设备：
肉制品加工机械
蒸煮设备 炒制设备 包装机