匈牙利的美食

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 17:07:14

图：匈牙利咖啡馆（资料图片）每年的金秋十月，在匈牙利的首都布达佩斯都要举行盛大的香肠节，上百支队伍前来报名参加香肠大赛，民众则可以免费品尝比赛做出的上千公斤香肠，共同分享比赛成果。比赛那天，人们以家庭为单位分成小组，每组一台绞肉机、一台灌肠机、一份生肉，男女老幼齐上阵，绞肉的绞肉，加料的加料，拌馅的拌馅，灌肠的灌肠……相互配合，你追我赶。紧张有序的工作场面，热烈又和谐，欢快而不失情趣。比赛不仅比速度，也比质量，在调制香肠口味的时候全都使出看家本领，力求做到最佳，以便奉献出可口的香肠给节日里欢乐的每一个人。匈牙利地处欧洲中部，是一个不大的国家，人口仅一千多万，首都布达佩斯是多瑙河孕育出的一对兄弟城的组合。布达在多瑙河的右岸，佩斯则屹立于多瑙河的左岸，几座大桥连接著两岸，全市人口二百一十七万，拥有欧洲大陆上历史最悠久的国会大厦和最早的地铁。特别的文化也孕育出不少杰出的人物，像大音乐家李斯特、著名诗人裴多菲、茜茜公主、金融巨人索罗斯等等。迄今，匈牙利这个小国已经诞生了十六个诺贝尔奖获得者。提起匈牙利的历史，还跟中国有关系哩。传说匈牙利人是我国古代匈奴人的后代，公元九世纪，当时的匈奴人以游牧生活为主，后来分解成为两支队伍，一支队伍闯关进入内地，被汉人同化，散布在全国各个省市；而另一支往西经乌拉尔山西麓和伏尔加河湾，于公元八九六年在多瑙河盆地定居下来。公元一○○○年圣伊斯特万创建了国家，并成为匈牙利第一位国王。十五世纪时马嘉什国王统治的国家是匈牙利历史上最辉煌的时期。匈牙利文化具有浓重的东方民族特色，如起名字就和东方人一样，先称姓后叫名，这与欧洲绝大部分国家不同。由于历史受到东西方不同文化的影响，匈牙利文化也斑斓缤纷：当初是以本地的斯拉夫人和塞尔维亚人为特点的游牧民族文化，一五二六年后，土耳其人大举入侵，奥斯曼帝国在此统治了一百五十年，一六九九年才又得以独立。所以在匈牙利语中，蔬菜的名字是斯拉夫语，水果的名字又大都是土耳其语。后来又长期受奥地利哈布斯堡王朝的统治，所以匈牙利文化成份中受德国和奥地利的影响也很大，如一些理工技术方面的词均是德语。与奥地利的交往也很频繁，李斯特就曾常年住在奥地利。匈牙利的饮食习俗东西方兼而有之，有意大利、法国、奥地利等国的地道欧洲风味，也不乏斯拉夫和土耳其特色，简直就是世界美食大荟萃，其中最负盛名的就是香肠。早在游牧生活时期，人们就开始注意食品的烘干和保存，从主食、糕点、肉类到汤类、酒类，农民在杀猪宰羊之后，将剩余的肉块肉末再利用，灌制成肉肠，原始的香肠开始产生并得到普及。后来，一位新国王的意大利妻子将意大利的餐饮风格带到了匈牙利，创造出许多的肉、鱼、禽类的香肠烹饪方法，土耳其占领期间，匈牙利的香肠饮食中添加了红辣椒、西红柿、土豆等元素；同时匈牙利人还引入了法国的烹饪方法，出现了口味较淡、脂肪较少的香肠新品。在传统文化与多元文化共同作用下，创造出了传统美食之外的多元美食。二十世纪上半叶，匈牙利的香肠文化终于达到了顶峰。对许多人来说，匈牙利美食就是香肠，辣椒燻制的香肠更是别具特色。那里有无数的香肠和腊肠系列，最出名便是驴肉香肠。从早餐的三明治到晚餐的香肠砂锅，从小酒馆里的香肠拼盘到大餐厅里的酸菜香肠，人们不断探讨挖掘香肠的美食做法，力求做到物尽其用，将香肠的各种吃法发挥到极致。虽然中东欧各国都有香肠市场，但其数量、规模、质量与匈牙利香肠相比都差一个档次，价格也贵很多。同样的香肠，匈牙利比塞尔维亚、克罗地亚要便宜一半，可塞尔维亚、克罗地亚的人均收入远不如匈牙利高。于是，许多周边国家的商人纷纷到匈牙利进货，匈牙利自然也就成了东欧的香肠集散地，成为了货真价实的美食之国。

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