楼外楼(西湖全书)

作者：沈关忠//张渭林

 

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• ISBN：7806337784

• 出版社：杭州
• 2005-10-01 第1版
• 2005-10-01 第1次印刷
• 开 本：32开
• 页 数：226页

类 别： 历史.地理 -> 地理 -> 中国地理、旅游  58元免运费         

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内容提要    西湖不仅擅山水之胜，林壑之美，更有众多的名胜古迹和人文历史点缀其间。其中，坐落在西湖孤山南麓的“楼外楼”菜馆，是经营杭州名菜的百年老店。经过一个半世纪的沧桑岁月，它已从一家名不见经传的湖畔小店发展成为历史文化积淀丰厚、经济效益世人瞩目的全国餐饮名店。楼外楼艰辛经营、开拓发展的创业史，不仅使老字号的金字招牌大放异彩，而且为西湖的湖光山色增添了多元素的文化内涵。本书以翔实的史料展现了“楼外楼”的百年沧桑，同时记叙了近 30位伟人名士在“楼外楼”发生的千秋佳话。书中还介绍了西湖醋鱼、龙井虾仁等10只杭州传统名菜与八大名宴，并揭示了“楼外楼”独特的企业文化和与时俱进、不断发展的奥秘。

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目录百年沧桑  千秋史话
  艰辛初创时期(清道光二十八年[1848]—1926年)
    洪瑞堂湖畔开小店
    “楼外楼”店名从何来
    天道酬勤业有成
  初步发展时期(1926—1937年)
    风雨旧屋改新楼
    惜得东风“西博会”
    旧报刊见证历史
  经营起伏时期(1937—1949年)
    战乱中艰难维系
    抗战后曲折复苏
    蒋氏品味在此楼
  新生后的振兴时期(1949—1980年)
    浴火重生图振兴
    迁新址焕发青春
    总理九上楼外楼
    堂皇楼宇新落成
  全面发展时期(1980年至今)
    再烹十大新名菜
    高朋满座论调鼎
    纵横开拓展宏图
名士流连  佳话传扬
  俞曲园、俞平伯说醋鱼
  吴昌硕鉴赏店匾
  孙中山登楼演说
  章太炎力书玄著
  柳亚子诗酒湖楼
  鲁迅喜吃“虾子烧鞭笋”
  马叙伦湖楼题壁
  《春晖堂日记》记名楼
  郁达夫楼头咏西湖
  竺可桢九上楼外楼
  曹聚仁走笔写名楼
  楼适夷的楼外楼旧话
  丰子恺欢度银婚日
  梁实秋思念杭州菜
  阮毅成笔下楼外楼
  周总理美德传佳话
  梅魂兰质留芳名楼
  盖叫天结缘楼外楼
  唐云暑绘《松鹤图》
  邓云乡诗话楼外楼
  唐振常释《旧邦新命》
  乡情缕缕冯亦代
  香梅湖楼度中秋
  金大侠赞杭菜翘楚
  画食相融华君武
  丁聪漫画《笋烧肉》
  楼头访书是方成
名宴佳肴  湖山飘香
  杭州传统名菜
    西湖醋鱼
    龙井虾仁
    宋嫂鱼羹
    叫化音鸡
    西湖莼菜汤与莼鲈之思
    鱼头豆腐与鱼头浓汤
    东坡肉
    南肉春笋
    蜜汁火方
    干炸响铃
  筵席
    西湖十景宴
    乾隆宴
    仿宋宴
    古都风味宴
    名茶宴
    东坡宴
    荷花宴
    西湖船宴
风雅湖楼  花样年华
  以文兴楼楼以文名
  创新，使楼外楼长盛不衰
  品牌战略：做精，做强，做大之道
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导语        犹如一杯杯芳香浓溢的醇醪，《西湖全书》以一种散射式的描述，对西湖进行多角度、全方位的特定和定格切换。那清丽的群山、那喷涌的泉井、那玲珑的古塔、那精致的亭阁，就像一幅文字版的《清明上河图》。
    《西湖全书》内容引人注目，题材各具特色，并都体现了雅俗共赏的特点。白居易、苏东坡、林和靖、于谦与西湖的关系，过去都是一些零散的文章作过介绍，这次分别以单行本形式推出，首次全面系统地介绍了历史上这四位名人与西湖的密切关系，既深刻地展示了西湖丰富的人文内涵，又较有可读性。《西湖龙井茶》、《灵隐寺》、《西溪》，虽社会上已有类似的选题图书，但《西湖全书》的这三本则在内容和图片上，明显更胜一筹，雅俗共赏的特色更为鲜明……
    本册为《西湖全书》之《楼外楼》。

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前言    杭州倚湖而兴，因湖而名，以湖为魂。作为《西湖丛书》的主要组成部分，我们编撰了这套图文并茂、雅俗共赏的《西湖全书》。她和《西湖通史》、《西湖文献集成》共同构筑了一个蕴藏几乎全部西湖瑰宝的陈列馆，一个供人全面深入了解、研究西湖的开放型阅览室。如果说《西湖通史》是一部叙述几千年西湖历史踪迹的大气磅礴的巨片，《西湖文献集成》是一部全景式立体演绎西湖景物的引人人胜的连续剧，《西湖全书》收辑的一册册小书，则是为人们呈上的一杯杯芳香浓溢的醇醪。我们邀来各界专家，用精雕细镂和蒙太奇的手法，对西湖进行多角度、全方位的特写和定格切换。这种特写和定格，对人们更深入、更真切、更全面地了解西湖是不可或缺的。通过这种分镜头的解读，读者将更深地吟味到西湖无穷无尽的魅力!
    西湖，的确是一颗永远散发着无穷无尽魅力的熠熠闪光的明珠!这颗明珠，会随着不同季节、不同时空、不同场景、不同时代，以气象万千、仪态万方的意境，完美无瑕地呈现在人们面前，诚如大诗人苏轼所赞颂的“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”。她有时是一首优美抒情的绝句，有时却是一章气势恢弘的排律；她有时是一阕音律悠扬的小夜曲，有时却是一部雄恣壮采的交响乐；她有时是一尺清供小品，有时却是一轴浓墨重彩的山水画。她是多棱镜，她是万花筒，总是令人目不暇接，妙趣横生!她的美，她的趣，既源于远古至今大自然对杭州的特意垂青，又源于千百年来仁人志士、骚人墨客对杭州刻骨铭心的依恋。正是这两者完美和谐、天衣无缝的结合，才使西子姑娘的一步一趋、一颦一笑，无不散发出普天下难有其匹的美丽!因此，除了全景式的《西湖通史》和《西湖文献集成》外，没有《西湖全书》这样一种散射式的描述，西湖的风姿、西湖的风韵，乃至西湖的风骨、西湖的风流，是很难想像会得到全面、深刻的反映!所以，无论是六桥花柳，还是三竺云岚；无论是灵隐古刹，还是岳王祠庙；无论是汩汩清泉，还是巍巍宝塔；无论是龙井的茶韵，还是曲院的荷香，以及飞来峰的造像、岁寒岩的碑刻，白居易、林和靖、苏东坡的湖畔杖履，北山街、杨公堤、文澜阁的历史呼唤，西冷印社、胡庆余堂，诗词曲赋、花木园林，尘封久远的老照片、容光焕发的新景区，风俗、佳肴、织锦、书画……凡是西湖的沧桑，凡是西湖的传说，凡是西湖的风光，凡是西湖的人文，无不是我们搜罗编撰的对象，无不是我们要呈现给读者的内容。
    《西湖全书》目前暂定50个选题，正陆续组织撰写付梓。虽然我们自认为已勤勉努力，但这套丛书是否已臻“图文并茂、雅俗共赏”的初衷，还得恳请读者们多提宝贵意见。西湖美的探索、西湖文化的追寻，是要求人们献上毕生精力的，是个弥久常新的课题。我们当继续焚膏继晷，裨使这套丛书编辑得更好。
    是为序。 [点击隐藏更多内容...]

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精彩页（或试读片断）    “楼外楼”店名从何来
    楼外楼，早期是一家仅有一楼一底的饮食店，取名楼外楼似乎有点名不副实的感觉。从目前搜集到的史料看，最早谈到店名是现代著名学者俞平伯写的文章《略谈杭州北京的饮食》。民国九年(1920)，俞平伯从美国留学归国来到杭州，他住在楼外楼菜馆西面不到百米的俞楼达四五年之久，对楼外楼的历史有较多的了解。他在文中谈到楼外楼的取名时说：“其得名，固由于‘山外青山楼外楼’的诗句，但亦与俞楼有关。”这个提法是至今最流传的一种解释。店主洪瑞堂首批推出的菜肴名称，不少是与南宋故都相联系，他用南宋诗人林升《题临安邸》中的“山外青山楼外楼”诗句中选取楼外楼为店名，是顺理成章的。
    这里的楼外楼含义，显然是泛指西湖之畔的意思。阮毅成著的《三句不离本“杭”》说：“西湖楼外楼之取名，当系自宋人诗句‘山外青山楼外楼’而来。惟宋人之所谓楼外楼，系泛指湖上的崇楼叠阁而言。一若山外青山，并未指明某一座山者然。”阮毅成民国时期曾任浙江省民政厅厅长，平时注意收集杭州的历史典故，又是楼外楼的常客，他的说法是有根据的，比较可靠。
    店名取好后，要书写金字招牌也颇有传奇色彩。早先住在俞楼的曲园公曾为“楼外楼”书写过匾额，可惜后来不见了。店主又请不少书家写过招牌，虽书法甚佳，而章法却都有欠缺之处。当时杭州的青年书法爱好者张坚，在西泠印社丁辅之的推荐下，书写了楼外楼店招。他巧妙地将前后两个“楼”字，写成笔法间架各不相同，中间的“外”字直下一笔微外挑，使其与两边的“楼”字交相呼应。这一新挂的楼外楼招牌，使西泠印社首任社长吴昌硕看后猛觉一新。他认为“楼外楼”三字，不单书法俊秀挺拔，而且章法安排亦极为得体，恰到好处。因店招上无书写者的落款，吴昌硕经询问店主洪氏兄弟，才知是杭城青年张坚所书。楼外楼的这块招牌数十年来一直悬挂在店门口，到1966年“文化大革命”时，“楼外楼”三字换成了新的魏碑体书写。1980年楼外楼新楼落成后，才恢复原有字体的金字招牌。自此以后，北京的赵朴初、尹瘦石，浙江的沙孟海、沈定庵等书画名家亦为楼外楼题写过店名招牌。
    天道酬勤业有成
    楼外楼创业之初在经营方面颇有独到之处。店主因是落第文人，很重文化之道。凡有文人墨客来店肯留下诗画作品者，一律待为上宾，免费供餐；轿夫、船娘凡拉客上店的，都招待免费用餐；店内主仆不分老幼，一律参加店堂工作。客多时，全力招待；闲暇时，则下湖捕鱼捉虾。店前的堤旁树下系着一只只竹笼，里面皆是捕得的鲜活鱼虾，食客若点中笼内鱼虾，便当场烹制。店主悉心操持，勤勉经营，洪瑞堂夫妇凭着好手艺，加上热情待客，菜肴上乘，楼外楼逐步闻名杭城。
    据民国时期《越风》杂志《西湖》增刊记载：“光绪中叶，游湖必出涌金门经望湖居至三雅园而至。买舟放棹，则自问水亭解缆，先至净慈寺、白云庵、高庄。而后三潭印月、湖心亭、外行宫、蒋公祠、俞楼，饭于楼外楼或两宜楼。”这张旅游路线图，不仅给楼外楼带来了无限商机，还吸引了不少社会名流光临楼外楼。清光绪十年(1884)，曾任直隶提督的刘铭传因患目疾，辞官退隐。他在杭州楼外楼菜馆与浙江巡抚刘秉璋饮酒品菜时，谈论国事，忧心局势，表示如果圣上叫他到台湾指挥军事，他将在台湾组成让法国海军不可逾越的第一道防线。不久，刘铭传奉旨就任台湾巡抚，进行了英勇的抗法斗争。清光绪十八年(1892)晚清文学家俞曲园住在与楼外楼相邻的俞楼，家里有客来访，留之小饮，买楼外楼醋?留鱼佐酒。曲园先生回苏州时，亦命家人学制醋鱼、响铃儿，以至俞平伯小时候未到杭州，也喜欢吃杭州菜了。清光绪二十六年(1900)，楼外楼在蒋公祠右、浚湖总局旁设立包办酒席处。被光绪皇帝派往西洋六国考察、时任神机营机器局总办的傅云龙到德清归祭省亲后，来杭游三潭印月、孤山等名胜。中午，在楼外楼包办酒席处购面用膳。1912年和1916年，孙中山曾两次品尝杭州名菜。第一次在谒秋瑾墓、祭克复金陵诸烈士后，到楼外楼赴宴，席间发表演说半小时。第二次游三潭印月、孤山后，在风雨亭进餐，吃的是楼外楼菜馆烹制的西湖醋鱼和莼菜等杭州名菜。1915年，南社社员高燮和柳亚子夫妇等游西湖孤山，登楼外楼午餐，因举目美景，鱼嫩莼肥，而酣然甚乐。1917年，著名教育家经亨颐与家人、好友在孤山、葛岭小坐啜茗。中午，由家中送来便菜，加以从楼外楼买来的醋鱼和莼菜，饮酒品菜，相聚欢愉。著名金石书画家吴昌硕每到杭州西泠印社，便会到楼外楼去品味一番。洪氏兄弟见昌老莅临，就拿出事先备好的文房四宝，请昌老书点菜肴，这张菜单便成了楼外楼的珍宝。
    由于楼外楼把烹饪与文化结合起来，所以当时出版的不少书籍都有关于楼外楼菜馆的记述。清光绪十五年(1889)，知止轩藏版的四卷本《西湖楹联》，是一本最早刊载西湖楹联的专集。书中《杂辑》一卷记载了藕香居茶室、两宜酒楼、三雅园茶馆、楼外楼酒馆四家茶楼酒肆的楹联。其中，悬挂在楼外楼的一副楹联“屈醒陶醉随斟酌，春韭秋尊人品题”入选书中。1918年，著名作家徐志摩著的《西湖记》日记，记载了他与胡适等人两次到楼外楼吃蟹和品尝桂花栗子，并在月光下看湖心亭的芦花和三潭印月夜景。1921年胡祥翰编的《西湖新志》卷十四《志余》，记载了“沿湖酒家昔惟楼外楼在广化寺左，两宜楼在跨虹桥畔，两家其后有仙乐处、卧龙居、杏花村、自然居亦颇著名”。1922年，日本著名作家芥川龙之介写的《江南游记》中，有“西湖孤山，在槐树和梧桐的树荫里有一家名叫楼外楼的饭馆。我们接受画舫船老大的推荐，在饭馆临水的槐树下，喝着老酒吃生姜炖鲤鱼”的记载。1923年印行的《名胜西湖》在《游杭食宿指南》一章中指出：“酒食在湖上，孤山前有楼外楼、壶舂楼，岳庙旁有杏花村，茅家埠口有玉壶春，高庄侧有自然居。”1925年，《现代评论》周刊发表了著名文学家俞平伯写的散文《西湖的六月十八夜》，记述了2l世纪20年代的楼外楼菜馆在民俗节日之夜“高悬着炫目的石油灯，酒人已如蚁聚”的热闹场景。此外，在清光绪三十三年(1907)，震钧著的记述北京历史民俗的《天咫偶闻》书中，谈到“地安门东南什刹海，开望苏楼酒肆，肴馔皆仿南烹，点心尤精。小楼二楹，面对湖水。新荷当户，高柳摇窗。大有西湖楼外楼风致”。以上史料记载，可见当时楼外楼在全国已有一定的影响。   P12-18 [点击隐藏更多内容...]

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