教你如何分辨真假鸡蛋65
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 03:22:02
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的,蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、 食用氯化钙加水、色素等制成。其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水 内搅拌成蛋白状物体,用明胶拌匀,
用明胶拌匀,再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白, 而蛋黄只是加些柠檬黄色素,再加氯化钙混合倒入模具形成蛋 形,产生蛋的薄膜,蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。
人造鸡蛋所用的都是化学成分,主要是利用海藻酸钠的钙化, 顶多就是一个凝胶体,其中的明矾、明胶等平时只是作为食 品的添加剂、辅助剂,而国家标准对添加剂用法、用量都有 明确规定,在人造鸡蛋中却成了主要成分,对人体没什么好 处,营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。
煮过之后的假鸡蛋,惨不忍睹
如何识别人造鸡蛋:打开的鸡蛋,蛋清和蛋黄很快就融合 在一起 1、假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些, 但不太明显。 2、用手触摸假鸡蛋蛋壳,会觉得比真 鸡蛋粗糙一些。 3、在晃动假鸡蛋时会有声响,这是 因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
真假鸡蛋人们很难分辨
4、用鼻子细细地闻,真鸡蛋会有隐隐的腥味。5、轻轻敲击, 真鸡蛋发出的声音较脆,假鸡蛋声音较闷。 6、假鸡蛋打开 后不久,蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同 质原料制成所致。7、在煎假蛋时,会发觉蛋黄在没有搅动下 自然散开
打开的鸡蛋,蛋清和蛋黄很快就融合在一起
以下是制作假鸡蛋的过程:
制作原料 ■主要是海藻酸钠水溶液还有氯化钙等化学材料。 ■我们可以算笔账:以1公斤鸡蛋在6.5元左右为例。1公斤的 海藻酸钠只需要42元钱,能制作出150公斤的假鸡蛋,加上 其他费用,1公斤假鸡蛋的成本才0.55元左右
将一些已经浸泡过的海藻酸钠水溶液,调节浓度,搅拌均匀, 一会儿就形成一种看上去微白透明,和蛋清一样有黏度的液体, 这就是“鸡蛋清”了。 把这种液体分出一部分,加入少量的柠 檬黄食品色素,调节颜色的深浅与鸡蛋黄的颜色近似,这就是 “蛋黄”的雏形。
固定“蛋黄” ■然后,将这些形似蛋黄的液体用球型容器装了, 迅速放入溶解了氯化钙的水中,“鸡蛋黄”外面迅速形成一层 透明的凝固物,一分钟后,“鸡蛋黄”就成形了。
将“蛋黄”灌入“蛋壳” ■将凝固了的人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中,基本上鸡蛋的 “内容部分”就做好了。 ■最后将“蛋黄”、“蛋清”再放入事先用碳酸钙做的蛋壳 中,封口后,一个用化学原料制作的完整“鸡蛋”就做好了。整个制作时间不到5分钟, 这可比母鸡下蛋要高效率。
以下是另外一部分资料 :調製原料
將海藻酸納、食用明膠等 7種化學材料混水,調勻成凝膠狀,即為蛋清原料,再取同樣 材料加入黃色色素,成為蛋黃原料
將蛋黃原料倒入模具至2∕3滿,放進以氯化鈣調成的神仙水中,輕晃模具,蛋黃出現 薄膜就宣告完成。將蛋黃在神仙水中靜置1小時定型,再取出沖洗晾乾備用。
在模具中倒入1∕3蛋清原料,先像包粽子一樣放進蛋黃,再倒入蛋清,放進 神仙水中 輕晃,1粒無殼雞蛋便緩緩浮現。 將裸蛋定型1小時,以清水沖洗後晾乾,準備上殼。
用縫衣線穿過雞蛋,浸入以蜜蠟、碳酸鈣等調製成的蛋殼溶液中,反覆數次,待外殼 稍微風乾後,浸入冷水中抽線定型,至此,假雞蛋已穿上外衣,大功告成。
我在貴公司學得人造蛋技術後,製出的蛋與真蛋一模一樣,且口感比真 蛋還好,我現 下告別了打工生涯,平均每天生產一千多個,每天淨賺一百多塊,我造蛋發財了,不少 老鄉還來向我學技術。
假蛋放入鍋中油煎,除了蛋白氣泡比真蛋多之外,賣相甚至比真蛋還可口。
假蛋變化多,添加咖啡與橘色兩種色素,立刻搖身變成皮蛋 ...
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