【家家美食】50道色香味美的凉拌菜
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/29 10:46:17
50道色香味美的凉拌菜 [原文地址]
分类: 美食美味 | 被45人转藏 | 2009-12-15 14:06:35
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8、油辣椒一大匙(可依个人喜好增减)。
9、花椒粉半咖啡匙。
10、香油一咖啡匙。
11、味精适量。
做法:
1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水;香葱切碎。
2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。
3、黄豆淘洗净后沥干水分。
4、锅置火上,下黄豆用小火翻炒至熟。
5、将炒熟的黄豆盛入味料中。
6、还得在(口兹口兹)中用盖子盖在装黄豆的碗上,让黄豆焖二十分钟左右。
7、揭盖,上桌,开吃。
33.话梅芸豆
1、超市买来的大大的白白的芸豆,用冷水泡一天、泡涨;
2、芸豆入高压锅,加入半包话梅、10几颗冰糖,加刚好浸透芸豆的水,煮30分钟(我用的电高压锅,所以慢些)
3、煮好的芸豆晾凉、一层一层撒上白砂糖,装入保险盒入冰箱冷透.
34.香糟鸭胗
材料:鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻
做法:
1鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜
2锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟
3取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时
4青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可
35.毛豆拌杂菇
原材料:香菇,平菇(如果有条件,可多放几种蘑菇),新鲜的冲天椒(这个很关键),毛豆(可要可不要)
配料:花椒,辣椒面,香油,醋,色拉油,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻
做法:
1.蘑菇撕小块用清水煮熟(加点盐),过水冰镇
2.将香油,醋,盐,葱花,姜末,蒜泥,芝麻混合在一起备用
3.锅内放油,将花椒,辣椒面爆香,然后过滤掉渣子,将热油倒入混合好的调料中
4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可
酸辣口味
36.凉拌苦瓜丝
凉拌苦瓜丝做法:
将苦瓜切丝,粗细由自己喜欢来决定,用开水快速焯一下后放入冰水泡一会儿,稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀撒上芝麻即可。
小提示:焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小时都保持绿色
37.凉拌腐竹丝
原料:腐竹、[url=javascript:;]黄瓜[/url]、木耳
配料:红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精
1.腐竹泡发后在沸水中焯熟,沥干水分切丝。
2.木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。
3.把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料,拌匀装盘即可。
拌拌就能吃!
38.香菜腰片
材料:香菜50克、猪腰1对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、麻油、调味生抽各适量。
做法:香菜洗净沥水切成寸断备用,猪腰横着片成2片,剔去中间白的部份,要剔除干净,然后片成薄片,用酒腌一下。
锅内放水准备焯腰片用,水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香味,将腰片放进去小焯一下,喜欢吃老的就多焯
一会儿,喜欢吃嫩的就小焯一会儿,偶是焯个中不溜的不老也不是太嫩,总至焯腰片时间自己把握。
焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内,放麻油、鸡精、盐、调味酱油拌入调味即可。
调味按自己喜好,可以放点酸,也可以放点辣随你。。。
操作很容易的吧!?一歇歇功夫就做好了,喜欢香菜于是就多放了点,喜欢那味。
39.麻酱豆角
做法:豆角洗干净后用盐水浸泡10分钟,据说这样可以使豆角内的虫子爬出来,也可以去掉一部分农药残留.不过虫子倒是没有看到.锅里的水煮开后把豆角整放进去飞水3分钟左右.迅速捞出来过下冷水,最好用凉开水,以免拉肚子.然后把豆角切成长点的段.芝麻酱是用矿泉水调和均匀的并且加了盐.将这样的芝麻酱淋上去就可以上桌了.夏日里很清爽开胃的一道素菜.
40.凉拌猪耳
猪耳的处理稍微麻烦一点,先用清水清洗,然后用刀刮去污物,用盐搓几分钟,再用醋洗一道最后清水冲洗。
锅内放水淹过猪耳,水烧开起沫后,整锅水倒掉。重新装水,放八角和少量盐,煮开10分钟左右。
猪耳朵凉后切片,刀和案板几乎平行,可以切得很薄,每片都有脆骨和肉就好吃了。
凉拌的料如下:辣椒油,花椒粉,盐,糖,鸡精,醋,酱油,葱末,蒜沫,花生碎(这次没有,可惜了)
41.凉拌苦瓜
1.苦瓜切薄薄片,越薄越好,用盐腌一会,倒去苦水,温水洗净,加入盐,糖,鸡精,香油,蒜蓉,葱花拌好就可.
用香菜末拌也很好.
2.胡萝卜抛成丝,按各自喜欢口味凉拌就可.
42.澳门烧肉
过程一:
1、材料:五花肉一块,最好是“挑骨花肉”(即联结排骨的部位),我选得不好哈,五香粉、精盐、食粉(即小苏打)各适量,竹签数支。
2~3:五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷,此步骤称为“煮”。
4、然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,此步骤称为“松针”,孔扎得越多烤出来皮就越松化。
5~6、用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上精盐和食粉,以利皮面受味和熟后松化。
7~9、将肉反转,用刀在肉面上深深地直拉一刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐,此步骤称作“受味”。
过程二:
10、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形,(我将两块五花肉串起来)此步骤称为“定形”。
11、剪掉两头过长的竹签,用蒸架晾起来入味两小时或以上。
12、用锡纸封齐肉面
13、烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出,此步骤成为“纳焦”,纳焦是化皮的关键。
14、肉块取出扇凉,待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去,此步骤成为“刮焦”。
15、扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤,此步骤成为“回炉”。回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。
好啦,烤好了~
肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。
43.美味皮蛋豆腐
盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中,皮蛋切小丁子围在豆腐四周,葱花,姜末,泡椒切碎同撒嫩豆腐上,调料浇上(香醋,生抽,白糖,糯米酒,芝麻油混合调匀)即可。
44.蓑衣黄瓜
[url=javascript:;]黄瓜[/url]两边各放根筷子,45角度切连刀然后180度翻身继续45角度切连刀。切好的黄瓜放碗里撒少许盐腌10分钟。腌好的黄瓜滗出汁,摆好盘淋上调料(白醋,白糖,辣椒油,芝麻油混合)撒点泡椒丝即可。
45.炝拌莴苣丝
准备材料:
莴苣一根、蒜两瓣、干红辣椒5-6个
准备调料:
麻油(或橄榄油)、盐、糖、生抽、醋、鸡精、胡椒粉
制作过程:
1、莴苣削去老皮,切成均匀的细丝,蒜拍碎切末,干红辣椒剪成小段;
2、莴苣丝加入一匙盐,拌匀略腌制20分钟,待出水后,冲洗去多余的盐粉,用手挤去水分待用;
3、将莴苣丝铺在盘中,蒜末、干红辣椒撒在莴苣丝上;
4、加入少许匙盐(如果莴苣腌制入味了,可以省去不用加盐)、少许匙糖、少许鸡精、两匙生抽,两匙白醋和少许胡椒粉;
5、炒锅加入两匙麻油,烧热后均匀的浇在莴苣丝上,再将全部材料拌匀即可食用。
操作提示:
莴苣是本身就略有咸味的菜,盐一定不能放多。
营养帖士:
莴苣,又名莴笋、生笋、白笋、千金菜,也有一些北方地域习惯叫它“青笋”。莴笋含钾量较高,有利尿,减少对心房的压力的作用,特别适合高血压和心脏病患者食用。莴笋还含有少量的碘元素,能帮助调节人的基础代谢,心智、体格以及情绪。食用莴苣能消除紧张,帮助镇静。最独特的地方是莴苣还含有丰富的氟元素,经常食用有利于牙和骨骼的生长。
46.蒜茸茄子
做法很简单:买小茄子,我喜欢用那种短短的小小的长形茄子,洗净,蒸熟。晾凉。
蒜去皮,尖椒去籽儿,一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。
用筷子顺着茄子的长度划开(但不划透),塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里,茄子上撒一层盐,再放一层茄子,再撒盐,放冰箱冷藏。
注:1)尖椒可放可不放。2)我觉得蒜多才好吃,所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3)蒸茄子不要蒸太久,蒸到用筷子能轻易插到底就好了。
据说“刚腌制不久的蔬菜,亚硝酸盐含量较高,经过一段时间,又下降到原来水平。腌菜时,盐含量越低,气温越高,亚硝酸盐上升得越快。一般腌制五到十天,硝酸盐和亚硝酸盐上升到高峰,十五天后逐渐下降,二十天即可无害。所以,腌制的蔬菜一定要在二十天以后食用。”
47.美味猪皮冻
主料:猪皮适量
配料:葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋
制作过程:
1.猪皮用水焯过,去掉肥油。然后切丝
2.高压锅里放入适量水,放入葱姜花椒大料
3.油锅放糖,给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。
4.将猪皮放入高压锅,加适量水。猪皮和水的比例为1:2或者1:3
5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏
6.从冰箱取出后,切块加入蒜茸,醋,拌匀即可。
48.老醋花生
材料:花生米、洋葱、青椒,陈醋,糖,盐,香油。
做法:
1、花生米炸好,洋葱,青椒切丁,撒上盐,稍微腌一会。
2、老醋半小碗(不要用白醋),糖两大勺,将糖融化到醋中,加入少量盐,香油。
3、将1和2混合到一块,就OK。
做好一次吃完,留下次吃花生就成软的拉,不好吃。
49.四宝香椿
原料:香椿、豆腐干、花生、海米。
香椿、香干、海米沸水中焯一下,切成细末;花生炒熟去皮,研成碎粒
将香椿、花生、香干、海米一起入盘,加味精、精盐、香油拌匀即成。
50.江南菜扎蹄
1、蹄胖一个洗净去除细毛。
2、剔下大骨。
3、粗盐和花椒放在锅子里面炒香,放凉后洒在蹄胖上,倒入一点高度白酒和生姜粉,彻底搓匀香料。
4、放在大容器中,盖上保鲜膜放入冰箱,放置一天一夜。
5、第二天取出蹄胖,除掉花椒。
6、用一块干净的纱布把蹄胖裹起来。
7、用细绳把蹄胖扎起来。
8、放入锅子里面放适量水和生姜片。
9、煮至蹄胖熟酥后放凉。
10、去掉纱布,这个时候你可以闻到很香很浓的肉味。
11、彻底放凉后再切片,不然肉会切碎的。
12、最好是上午做,下午放凉后入冰箱冷藏一会,晚上切片,这样最好吃。
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【家家美食】20道色香味美的凉拌菜【图】
50道色香味美的凉拌菜
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《50道色香味美的凉拌菜》
50道色香味美的凉拌菜