算好账 吃出最高性价比

算好账  吃出最高性价比
下馆子就估算人家的原料成本，是不是有点像喝喜酒时估算新娘的三围呢？
类别：美食天下 作者：闫涛 原创  发布时间：2009-12-05手机看新闻
版次：GA01 版名：广州读本 封面 稿源：南方都市报
摘要：一种成熟的消费原则是必须进行价值估算的，符合预期就算买值了，一顿饭的成本其实大家管窥蠡测还是能从经验角度琢磨出一二，于是吃得抵不抵，心下了然。作为消费者，撞到“益街坊”的馆子自然高兴，但到底是真有着数还是变相圈钱呢？或者仅仅是因为你自己的消费选择不当错失了着数了吧？所以我们提倡消费要有精明眼。
一种成熟的消费原则是必须进行价值估算的，符合预期就算买值了，一顿饭的成本其实大家管窥蠡测还是能从经验角度琢磨出一二，于是吃得抵不抵，心下了然。
作为消费者，撞到“益街坊”的馆子自然高兴，但到底是真有着数还是变相圈钱呢？或者仅仅是因为你自己的消费选择不当错失了着数了吧？所以我们提倡消费要有精明眼。
当然，广州人谈的实惠并不是一味地追求便宜，在保证生活质量的前提下，性价比才是感受生活经济学的另一个真实指标。
天冷了，做火锅盆菜的馆子就多了起来，经营者认为利润可观，消费者觉得花钱实在，到底如何，不妨细细算账。
288元
盆菜就有鲍参肚？
盆菜　层层叠叠从粗到精
粗看盆菜，一大锅食材，层层叠叠，似乎少了几分精致之美，然在选料和加工上的讲究却不容小觑。看似简单的盆菜，从鲍参鱼翅等高档食材到稀松平常的萝卜白菜，包罗万象、荤素兼备。虽然看来与火锅类似，但是却比火锅要精细得多。火锅是一大筐生食或荤或素一起混煮，而盆菜是先将每个材料分别煮熟，再按照食材特性不同分层装好，一般将容易吸收汤汁的素食如大白菜放到最低端，而鲍参鱼翅此类置于最顶层，不知道这种方法是不是有一点等级划分的诙谐意趣考虑？
案例　雄记酒家的高性价比盆菜
位于嘉和苑附近的雄记酒家经营盆菜已有三四年历史，据介绍，在雄记酒家一年四季都能吃到高性价比的盆菜，老板有自己的农庄，放养走地鸡，种植有机蔬菜，既保证了食物质量又解决了一部分食材来源。酒家的规模经营产生大批量的食材采购，劳动力的盈余亦可降低盆菜经营成本。慕名来这里吃盆菜的客人越来越多，老板乐得适当降低毛利图个薄利多销。
体验　最具“杀伤力”的盆菜
由鲍鱼、瑶柱、花胶、海参、烧鹅、蚝豉、支竹、木耳、香菇、杏鲍菇等26种食材组合而成的盆菜经过小火慢煮之后滋味交融，这便是老板极力推荐最有“杀伤力”的288元盆菜了，一张圆桌，四五人围坐，若有兴致，也可三杯两盏淡酒，小叙旧情，就是一顿怡情怡性的饕餮大餐。
当然店中也有进阶版本，488元盆菜，干鲍、瑶柱、海参、蚝豉等“关键食材”的个头都增大一圈，888元版则分量翻番。
50多元
自己吃一顿重庆火锅
火锅　红汤火锅的重庆代表
吃火锅是重庆人的饮食风尚，尤以红汤火锅最具代表性。但是，早些时候吃火锅在重庆是很上档次的宴请，然而生活水平日益攀升的今天，却变得稀松平常。白云区白云明珠商业广场的广州唯一一家重庆刘一手火锅经过全面装修之后，在11月底重新开业，店面升级不少。
案例 “刘一手”改变就餐环境
整顿后的“刘一手”优化消费结构，改善就餐环境，实行量化操作，经营管理更加规范合理。新添一人一口锅底，改善以往大锅底的冗杂局面，使得消费更加便捷、灵活，即使一个人也可吃上火锅。装修之后就餐环境焕然一新，布局内敛淡雅、宽敞舒适，破除人们固有的“脏、乱、差”川味火锅印象。
据老板周先生介绍，翻新之后餐桌安装了净化器，减少了火锅油烟的扩散，“装修之后的消费模式，增加了我们的经营成本。但是在提高消费品质之后，消费价格依旧不变。”对于食客来讲，消费环境的额外提升等于性价比提高。在食材采购上，除了特色材料来自重庆，普通食材皆采自本地，压缩了经营成本。
体验　老四样缺一不行
川味火锅“老四样”：豆芽、莴笋、毛肚、鸭肠，周老板建议，火锅要吃得经济实在，点菜时最好荤素搭配，且素菜比例高些，2：1或5：2，一餐下来皆大欢喜。吃火锅要吃得开心，把握“度”很重要。
58元
宝岛风情大餐？
涮涮锅　清清淡淡一人一锅
涮涮锅通常口味比较清淡，强调汤底和食材的原汁原味体验，这点与川渝火锅的浓咸辣重口味完全不同。台湾涮涮锅开创一人一锅的火锅新时尚，让吃火锅变得更加干净卫生，迎合了人们对饮食健康的需求，也越来越受消费者的喜爱。
案例　最正宗的台湾火锅
广州最大的台湾涮涮锅“上本”，老板梁先生是台湾人，立志于将最正宗的台湾美食呈现给大陆食客，食材选购方面，“上本”采取原产地直接采购，减少中间环节的消耗，同时保证食材质量。
体验　自助餐式消费
“上本”实行半自助餐式消费，点一个主套餐，晚餐最低消费78元，午餐一律8.8折后58元，就可选择一款精选羊肉或者上选美式培根牛肉锅体验台湾涮涮锅，免费享用自助吧台上品种繁多的地道台湾小吃。如果厌倦了羊牛肉，亦可选一款鲜虾蛤蜊锅，感受海鲜的自然清新；如果你想同时领略海陆风情，亦可从海陆拼盘套餐中得到满足，只是口味升级，价格也要上涨。
“上本”新推出由黑糖水和手工豆花调配成的台湾传统豆花，加上卤肉饭等等招牌小吃，浓郁的宝岛风情吃起来很合算。
本版撰文：本报记者 闫涛 实习生 吴淑岚
本版摄影：本报记者 黄皓 黄集昊