日常生活饮食知识

少吃盐，八分饱，养中年
少吃盐
明代著名养生学家王蔡，在他的《修真秘要》中论述：“酸味伤于筋，苦味伤于骨，甘则不益肉，辛多败正气，咸少促人寿。”他提倡饮食中要五味调和适中，任何一味偏多，都会对身体造成损害。其中特别是吃盐不可太多，多则使人夭折短寿。
关于这点，《三国演义》中也有描述，一天，汉宪帝派董昭去见曹操。曹操见他眉清目秀，精神充足，心想，洛阳闹饥荒，军民都有饥色，此人何得独肥？因问董昭养生之道。董昭说，没有其他秘诀，只是淡食了30年。董昭的养生之道也是省食盐。
现代科学证明，吃盐过多，特别容易造成心血管疾病，尤其容易得高血压。美国学者经过长期研究发现，日本北部的居民，口味重，每人每天吃盐达26克，其高血压得病率达40％，而爱斯基摩人每人一天只吃4克盐，那里就基本没有高血压病。
八分饱
俄国大文学家托尔斯泰，身患眼疾、肺结核、冠心病等多种疾病，在文学创作中耗费着精力。但他仍然活过了82个年头。俗话说：“久病成医”，托尔斯泰不仅是个文学巨匠，而且也是有名的养生学家。他的一条重要的养生经验，就是每顿只吃八成左右。托尔斯泰是一代名人，经常要出席文人墨客、社会名流、政界要人的各种宴会。面对山珍海味、美馔佳肴，他从不贪嘴，始终只吃到八成左右便退席。现代医学证明，经常饱食，尤其是暴食暴饮，不仅影响肠胃功能，引起消化不良，导致胃炎、胰腺炎，还会使体内脂肪过剩，血脂增高，引起动脉粥样硬化等疾患。另外，过量进食后，肠胃血液增多，大脑供血被迫减少，长期下去还会引起记忆力下降，思维迟钝，大脑早衰。八成饱，确实是重要的养生之道。
养中年
我国著名的医学家、养生学家张景岳说：“先天强厚者多寿，先天薄弱者多夭；后天培养者寿者更寿，后天斫削者夭者更夭。”概括这四句话的意思是：人的寿命长短，与先天禀赋的强弱和后天的培养关系密切。因为先天是自己所不能左右的，因此，后天的养生之道便成为长寿的关键。而后天的养生莫过于中年。为此，张景岳提出“修理中年，以求振兴”。中年是人体由兴变衰的转折点。抓住这个关键的人生加油站，加强调养，提高自我保健意识，就能防止早衰，避免一些老年沉疴的发生，达到长寿的目的。“贻养后天，修理中年”真是金玉良言！
消除雀斑的天然食物
人人都希望自己有红润而光洁的面容，因为它不仅给人以美感，而且也使自己精神愉快，有益于身心健康。但是，有些人脸上却有许多褐色的雀斑，那么有何妙方去除呢？ 现介绍几种经临床验证确有实效的食疗方法———
西红柿汁：每日喝1杯西红柿汁或经常吃西红柿，对防治雀斑有较好的作用。因为西红柿中含丰富的维生素C，被誉为“维生素C的仓库”。可抑制皮肤内酪氨酸酶的活性，有效减少黑色素的形成，从而使皮肤白嫩，黑斑消退。
黄瓜粥：取大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐2克，生姜10克。将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片。大米淘洗干净，生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，武火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下入黄瓜片，再煮至汤稠，入精盐调味即可。一日二次温服，可以润泽皮肤、祛斑、减肥。经常食用黄瓜粥，能消除雀斑、增白皮肤。
柠檬冰糖汁：将柠檬搅汁，加冰糖适量饮用。柠檬中含有丰富的维生素C，100克柠檬汁中含维生素C可高达50毫克。此外还含有钙、磷、铁和B族维生素等。常饮柠檬汁，不仅可以白嫩皮肤，防止皮肤血管老化，消除面部色素斑，而且还具有防治动脉硬化的作用。
黑木耳红枣汤：取黑木耳30克，红枣20枚。将黑木耳洗净，红枣去核，加水适量，煮半个小时左右。每日早、晚餐后各一次。经常服食，可以驻颜祛斑、健美丰肌，并用于治疗面部黑斑、形瘦。
胡萝卜汁：将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10－30毫升，每日早晚洗完脸后，以鲜汁拍脸，待干后用涂有植物油的手轻拍面部。此外，每日喝1杯胡萝卜汁也有祛斑作用。因为胡萝卜含有丰富的维生素A原。维生素A原在体内可转化为维生素A。维生素A具有滑润、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。
另外，用冬瓜藤熬水用来擦脸、洗澡，可使皮肤滋润、消除雀斑。金盏花叶汁也有护肤除斑的功效。将金盏花叶捣烂，取汁擦涂脸部，既可消除雀斑，又能清爽和洁白皮肤。蒲公英花水也能用于除斑，取一把蒲公英，倒入一茶杯开水，冷却后过滤，然后以蒲公英花水早晚洗脸，可使面部清洁，少患皮炎。
限食助您延年益寿
长寿，是人们梦寐以求的愿望。长期以来，科学家们一直在探索其中之奥秘。美国加州大学病理学教授渥荷博士提出的“限食长寿”理论，引起了各国医学界的关注。
其实，对于限食与益寿的关系，祖国医学早在１７００年前就有了一定的认识。西晋张华在《博物志》中就有“所食愈少，心愈开，年愈益；所食愈多，心愈塞，年愈损”的记载。随着科学技术的发展，美国一些科学家相继发现，适当减少食量的动物生命力特别旺盛。最近，瑞士的研究人员用减少热量摄入等特殊措施，也使老鼠、苍蝇的寿命延长了１．２倍。美国国立老年研究所曾用大白鼠实验还证明，结果可使白鼠的寿命延长三分之一，据此，人们推论从中年时期开始限量进食，可能使人的寿命延长。
目前，一些研究者对限食使人长寿的科学道理的解释是：限食长寿与“活性氧损伤理论”有相同的含义。“活性氧损伤理论”认为，生物呼吸作用吸收的氧，约有２％被黄素酶或其他氧化酶所催化，分别形成过氧化离子或超氧化离子。这些离子能在细胞中进一步形成活性化合物，如脂过氧自由基、羟自由基等。活性氧就是这些自由基和非自由基的总称。这种活性氧超过一定浓度，就会损伤生物大分子及细胞，例如蛋白质、酶、胶原蛋白、大脑中的神经递质、核酸以及细胞膜的重要成分脂肪酸等。因此，有研究者指出，氧化损伤是共同的损伤，ＤＮＡ、蛋白质及脂类都冒着氧化损伤的危险。活性氧在人体皮肤及各种脏器的细胞内蓄积沉淀，便成为褐脂质，在皮肤内部形成老龄斑，使皮肤粗糙、失去光泽和弹性。
因此，有的科学家认为：衰老的进程是细胞组织中不断进行着自由基反应的总和。只有生物体内的活性氧不断产生又不断被清除时，才能保证有利无害的平衡。若活性氧的产生与清除失去平衡，就会导致细胞损伤，引起疾病、衰老，甚至死亡。因此，从某种意义上说，所谓延年益寿的过程，也就是不断清除体内有害活性氧的过程。维持这种平衡，依赖于体内能清除活性氧的酶及有关的酶系统。其中超氧化歧化酶和过氧化氢酶是最重要的抗氧化酶，因为这些酶能将活性氧转化为无害的氧。抗氧化酶的产生是由抗氧化酶基因主控的。限制热量的摄入，可以增强某种保护抗氧化酶基因的活力，从而保持肌体抗氧化酶的含量，维持体内活性氧的平衡。
瑞士的研究人员证实，在老年人身上，作为能量供应的遗传物质已发生了变化，在这种情况下，人体摄入的能量越大，器官组织的工作量就越大，产生的活性氧就越多，老化进程也就越快，这就是限食长寿的科学道理。当然，这里所说的限食并非是使人处于饥饿状态，其内涵应为：一是不能过饱，更不能暴食，每餐吃八成饱即可，二是在食谱中，要减少动物脂肪和糖的摄入量。
四法对付“药害”蔬菜
预防医学科学院中毒控制中心提供的信息称：在我国蔬菜中，农药残留问题最大的有两类，一类是在我国南方地区以青菜为代表的十字花科蔬菜；另一类是北方地区的韭菜、豆角。关于在蔬菜、水果等农产品上施用农药，为保证安全，国家已颁布严格的规定。如1997年在《中华人民共和国农药管理条例》中明确规定：禁止在蔬菜、水果、茶叶、中草药上使用剧毒、高毒农药，尤其是高残毒、内吸性的剧毒品种农药，如甲拌磷、内吸磷、对硫磷以及甲胺磷等。但是不能忽略某些菜农为追求快速灭虫而滥施农药的现象。
专家特别提醒，南方人也很喜欢吃韭菜，但是食用施过高毒农药的韭菜尤其危险。
那么，如何对付“药害”严重的蔬菜呢？预防医学科学院的专家为我们提供了一些简易的方法：一泡，二烫，三削，四洗。
一是泡。蔬菜在食用前先放在水中浸泡一定时间可除毒，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再用清水冲洗干净。
二是烫。专家认为这是最好的办法。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅炒之前先用开水烫一下，据称可清除残毒90%。
三是削。对那些可以去皮的瓜果蔬菜，尽量削去皮后再用清水洗净，可以基本清除农药残毒。
四是洗。对叶菜如菠菜、小白菜、油菜等，花类菜如韭菜花、金针菜等，用清水多次认真清洗是有效办法。
餐桌上的防病“搭档”
防中风———菠菜＋胡萝卜
研究发现，每天进食一定的菠菜和胡萝卜，可明显降低患中风的危险。
防心脏病———苹果＋洋葱＋茶叶
苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率，因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。饮食中的黄酮类物质主要来源于苹果、洋葱和茶叶。
防胃癌———叶酸＋硒酵母
叶酸和硒酵母均具有防胃癌的作用。绿叶蔬菜、菌类、动物肝肾等富含叶酸和硒元素，宜多食。
防肠癌———谷物＋蔬菜＋红葡萄酒
研究发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜，并适量饮用红葡萄酒的人，其发生肠癌的几率较普通人低５０％。因为红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的几率。
防流感———维生素Ｃ＋铜
服用维生素Ｃ究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜。铜离子可积聚在“流感”病毒表面，为维生素Ｃ提供攻击的“靶子”，从而置“流感”病毒于死地。富含铜的食物有动物肝脏、芝麻、豆类等。
防缺钙———豆腐＋鱼类
豆腐煮鱼可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙引起的疾病。因为豆腐中含有大量钙元素，若只吃豆腐，机体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素Ｄ的鱼肉一起吃，就可大大增加机体对钙的吸收与利用。