肠内革命

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内容版权归作者所有第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病轻视肠道毛病的错误观念　　我们常说“伤风感冒是万病之源”。    　　其实不只是感冒，从某种意义上讲，我们的身边还潜伏着比伤风感冒更要可怕的“万病之源”。    　　那就是便秘和腹泻等来自肠道的毛病。            　　有不少人平时就受到便秘的困扰。最近，“我好像有点便秘”这句话，在女性之间成为极为普遍的话题。    　　电视广告上也常常看到美女在推销治疗便秘的药。    　　腹泻问题更多。一般人在肚子咕噜咕噜叫，急急忙忙往厕所冲时，顶多只是说，“午餐吃的炸虾太油腻了”、“昨晚酒喝多了”而不以为意。大多数的人都认为，“吃些止泻药就好了”;就像便秘时，大部分的人都说，“吃些泻药不就行了嘛”一样。    　　男女老幼多多少少都曾有便秘、腹泻这种“现代病”的经历。便秘或腹泻时，服用药物后，经过很短暂的时间确实可以痊愈。或许正因为如此，一般人都不认为便秘或腹泻是一件很严重的事。    　　正因为如此才会意外地隐藏着可怕的疾病。    　　简单来说，便秘或腹泻其实是肠内受到污染造成的。    　　这是栖息于肠中对人体有不良影响的细菌增加而引起的症状。因为不良细菌的增加，肠内的腐败现象就会加剧，造成肠机能无法发挥原有的作用。    　　肠机能如果失去原有的作用，就会引发大肠癌。详细内容可以参阅第5页图表。我们先在这里介绍一下，日本人患大肠癌人数增加的“可怕资料”。    　　根据厚生省“人口动态统计”的报告指出，因大肠癌而死亡者，从1972年的9495人，增加到1982年的16390人，以及1992年的27287人，20年来约增长了2.9倍。    　　相对而言，因胃癌而死亡者，1992年有48041人。    　　如果按照这种趋势来看，因大肠癌而死亡者将会凌驾在因胃癌而死亡者之上。因此，一般人对肠的关心程度大增，同时也会更注意肠子毛病的典型征兆——便秘、腹泻。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病二十多岁的女孩有半数以上深受便秘之苦 　　根据某化妆品厂商和糖果公司的调查显示，他们以17岁到58岁的男女(男性644人，女性790人)为对象，针对“你觉得自己有便秘吗?”这个问题展开调查，结果女性平均有37.4%，男性平均有10.2%有便秘现象。    　　尤其是二十多岁的女性，有一半以上的人都说自己有便秘的症状。但是，这些人大概不会因为有一点点便秘的现象，就慌慌张张地上医院!顶多在药房买个便秘药吃吃。            　　伤风感冒可以成为请病假的理由，但如果打电话向上司报告:“我有点便秘，今天想请假。”一定会挨一顿臭骂。    　　虽说如此，也不能因为“不过是便秘”而轻视。    　　便秘本身对健康来讲，或许不是很大的问题。但如果成为慢性疾病，不久就会对人体产生伤害，使身体提早老化，这就是所谓“不是疾病的疾病”的原因。    　　另外，从美容方面来讲，便秘也是相当忌讳的一件事。有时会导致皮肤明显地粗糙，长出小疙瘩或荨麻疹;由于还会产生严重的体臭，所以对上了年纪的女性，问题就更大了，这也是身体老化的症状。    　　每天排便顺畅，是男女共同的健康条件。尤其是爱漂亮的女性，美丽的肌肤也与肠、排便状况有关。    　　有便秘经验的女性都晓得，便秘的时候最容易使皮肤变干燥，也比较容易长青春痘。    　　为什么会产生这样的困扰?这是因为积存在肠内的粪便，会使肠内的坏细菌繁殖，形成容易引起皮肤疾病的有毒物质，并且随着血液一起在体内循环。    　　便秘的症状起初是以腹胀不舒服，或放屁、打嗝的次数增多的形式出现。    　　在这个阶段，只会觉得有些不舒服而已。然而，如果置之不理，很可能演变成慢性的便秘;不久，头就会沉沉的，连肩膀也会酸痛起来。有不少人还会有容易疲劳、头昏目眩或失眠的症状，有些孩童会出现抽筋的情况。    　　前面已经说过，如果肠子的毛病持续太久，就会引起大肠癌。21世纪日本人死因第一位将是大肠癌的预测，未必不会是事实。    　　认为“充其量不过是便秘而已”的想法非常危险。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病动辄便秘的女性容易患乳腺癌　　我们把话题转回便秘。便秘的弊害不只在美容方面，在健康上，更会造成严重的后果。    　　首先是痔疮，长期便秘的人会使肛门受到伤害，引发痔疮。一般来说，除非手术摘除，否则痔疮无法治愈。但是，只要解除便秘的困扰，就算没有治愈痔疮，至少也不会恶化。    　　便秘持续十年、二十年后，可能会引起最严重的后果。或许一般人不晓得，便秘如果        一直没好，不仅会使肠内污浊，身体提早老化，还会促使乳腺癌的发生。    　　十年前美国的《科学杂志》已经指出，乳腺癌的间接原因是便秘。    　　根据该杂志的报导，美国加州大学从接受乳腺癌预防检查的女性乳房筛检细胞中，发现每周排便二次以下(亦即便秘的状态)的女性，占乳房拥有异常细胞(是指容易转化为癌细胞)之女性中的绝大多数。    　　另一方面，一天排便一次以上的女性，仅占乳房拥有异常细胞的5%。证明了慢性便秘的女性，导致乳腺癌的可能性比较高。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病肠内坏细菌是致癌的病因　　便秘与乳腺癌会产生关联，简单来说是欧美式的饮食习惯与长期便秘的结果，导致肠内环境受到污染，使肠呈现不健康的状态，再加上肠内腐坏情况恶化，而形成致癌的物质。    　　肠内栖息着大肠菌、双歧杆菌(好细菌)、威尔斯菌(坏细菌)等超过一百种一百兆个细菌。其中的“坏细菌”会因为便秘而大为繁殖，以致引起大肠癌或乳腺癌。            　　这种坏细菌如果在肠内伸张势力，肠内环境就会迅速形成腐烂现象，大便也会发出恶臭。结果导致身体老化和消化机能衰退。    　　而肠内环境恶化又会促进身体的老化，如果置之不理，这种恶性循环会一直持续下去;反过来说，若能用某些方法来制止肠内环境的恶化，就可以防止身体的老化。    　　事实上，根据调查结果显示，以长寿村闻名的日本山梨县木冈原村，该村的年老村民的肠内细菌中，有很多双歧杆菌，坏细菌威尔斯菌却繁殖不多，肠内环境良好。    　　以往不受人注意的便秘和肠内环境，与人类的健康状态和长寿有着密切的关系。    　　现代人经常负荷过多压力，而且饮食不正常，生活又不规律，很少有人能够完全与便秘绝缘。可是，如果想每天过着健康的生活，不管怎么说，必须先解决便秘的问题才行。    　　除此之外，便秘也是引起肝病、肾脏病、高血压等疾病而使身体提早老化的元凶。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病因便秘而痛得冒汗--朝比奈玛莉亚的经验　　曾与我在某个电视节目中，参加过座谈的电视演员朝比奈玛莉亚小姐，是一位头脑机灵、生性活泼的美貌女性，据说长年累月为严重的便秘所苦。    　　她从年轻时就有便秘，排泄出的粪便一颗颗，像兔子的粪便似的，而且非常硬，像铁块一样。            　　在这种情况下大便时，肠子动起来就会痛得冒汗。尤其是月经期间，因为下腹部充血，痛起来更是严重。有时，在马桶上一坐就是好几个小时，痛得一边呻吟一边流泪。    　　她觉得最恐怖的是即将上电视台或广播公司出场表演，而想上厕所的时候。    　　由于久治不愈的便秘，她美丽的脸庞长出了小疙瘩，必须去美容院，让美容师将疙瘩挤破，再施以特别的治疗，才能上电视节目。    　　除此之外，她还伴随有头痛、上火、想吐等便秘特有的不快症状;另外在体型方面，拥有一副苗条姣美身材的朝比奈小姐，由于便秘的缘故，致使腹胀而下腹部凸出，穿不下原本合身的时装。诸如此类，有着不为人知的痛苦。    　　她便秘的原因，主要还是饮食不规律、营养不均衡。为了解除便秘的困扰，她就饮用不加糖的浓咖啡，或一口气喝下冷牛奶，甚至一再地服用腹泻药。    　　但是，这样只会增加胃的负担，纵使便秘暂时治愈，没多久又会复发，这种情况老是重复。她也曾想拼命地吃苹果，但因为每天工作忙碌，也没时间做到这一点，结果就与便秘长期为伴了。    　　这是一般人针对便秘所采取的对策，然而从肠内细菌专家的立场来看，这绝对不是理想之策。那么，朝比奈小姐究竟是采用什么方法治愈自己的便秘呢?请继续往后看。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病肠内洗涤的建议——年轻10岁的健康法　　我们在这里要建议为便秘所苦的人将脏污的肠子清理干净的“肠内洗涤法”。    　　人的肠内约栖息着一百兆个细菌。这些肠内细菌看起来就像繁茂的草丛，所以又称为“肠内细菌丛”。    　　肠内细菌丛中有好坏等各种细菌在肠内蠕动，如果使双歧杆菌这种对人体非常有益的        细菌增加，就可以帮我们“洗涤”肠内。这就是我们在本书中所提倡的，从身体的内部(肠)开始、年轻10岁的健康法。    　　最近，由于乳酸菌饮料、酸奶的广告频频出现，双歧杆菌的名称才广为人知。双歧杆菌有下述几种效果:    　　①保护身体不受病原菌的感染；    　　②抑止肠内的腐败；    　　③形成维他命；    　　④促进肠的运动，预防便秘的发生；    　　⑤预防和治疗腹泻；    　　⑥提高身体的免疫力；    　　⑦分解致癌物质。    　　双歧杆菌的上述效果，可以防止体内老化，使身体年轻10岁。    　　在一百兆个肠内细菌中，双歧杆菌是最佳的好细菌，不但能使人健康、长寿，也有益于塑身和美容。    　　说得夸张一点，如果没有双歧杆菌，人就无法获得健康。双歧杆菌不仅可以制止腹泻或便秘，对现代人来讲，更是我们每天生活当中不可或缺的好细菌。    　　不过，过分地摄取含有双歧杆菌的乳酸菌饮料或酸奶，并不见得很好。这些食品当然已经证实具有使肠内清洁、防止老化的作用。可是，忙碌的现代人是否能轻易地增加肠内的双歧杆菌还是个问题。    　　从结论来讲，大豆低聚糖具有这方面的效果。    　　双歧杆菌的食物——大豆低聚糖    　　或许有些读者会问:“大豆低聚糖是什么东西?”    　　比起双歧杆菌，大豆低聚糖是最近街谈巷议的新鲜物。目前有几家厂商已将大豆低聚糖推上市场，任何人都可以轻易买到。    　　这种食品既滋养身体又美味可口。最近则证实还具有中和食品中的有害物质、解毒、调节人体各种机能和增进健康等作用。    　　不管怎么说，大豆低聚糖具有使双歧杆菌增加的效用。以专业术语来讲，大豆低聚糖就是“双歧杆菌增殖因子”;更具体地说，大豆低聚糖的作用是肠内双歧杆菌的“食物”。    　　有些读者可能会认为:“何不干脆直接大量地食用酸奶或乳酸菌食品?”    　　但从嘴巴进入的双歧杆菌具有不耐酸的性质，在空腹时饮用，会遭到胃酸强烈的破坏。就算进入肠内，从外面进来的双歧杆菌，也不容易在肠内长期地栖息。最近市面上有销售装入胶囊、不会遭到胃酸破坏的双歧杆菌(资生堂、森下仁丹等公司发售)，读者若有兴趣，可购买食用。    　　另一方面，大豆低聚糖放入口中时，只是单纯的营养价值而已。但是，如果直接进入肠内，则会成为原本栖息在肠内双歧杆菌的食物和营养素，所以在肠内可以长期地发挥效用。    　　如果能使双歧杆菌和大豆低聚糖在肠内好好地发挥效用，必定会帮助你获得真正的健康。    　　事实上，朝比奈玛莉亚小姐就是食用大豆低聚糖，解决了便秘的困扰。朝比奈小姐将奥利果(一种大豆低聚糖制品)放进小孩喝的牛奶、老公喝的咖啡及菜汤里。以自然的方式使腹中的双歧杆菌增加，而挥去便秘带来的阴影。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病“大便是来自于肠内的书信”　　想知道难以直接见到的场所(肠内)的情况，最有效的方法，就是观测从那里出来的东西(大便)。    　　大便就像镜子，可以照出肠内环境，借此了解我们的健康状况。    　　如果不是在医院中进行详细的肠内检查，在日常生活中一般人是根本无法观察肠内的        情况的。    　　正因如此，希望读者更要注意自己的排便情况。大便正是“来自于肠内的书信”!根据大便的颜色、形状和味道，就可以了解体内的状况。    　　因此，如果好好地观察大便中所包含的信息，就能够知道自己的健康状态。为了采取相应的对策，必须舍弃“谈论大便是肮脏的行为”的这种传统观念，同时更要仔细“研读”来自肠内的书信。    　　我在大学教细菌学，认为自己是个“粪便博士”。因为我与学生的工作就是带回别人的粪便，检查粪便中生长的细菌，并且乐此不疲。    　　因此，我也希望读者能仔细地看看自己的粪便，弄清楚自己的健康状态。    　　当我老实地向世人说明我的工作性质后，也有人说:“你从事的工作实在奇怪。”在学术界中，肠内细菌的研究比较落后，因为大多数的人不喜欢处理别人的粪便。    　　关于“粪便的诊断”方法，将在下章加以详述，希望读者看了前面的内容，能清楚地了解“大便是来自于肠内的书信”的含意。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病排便量因人种、生活方式而不同　　那么，所谓便秘究竟是怎么一回事呢?没有便秘的排泄量大约是多少呢?    　　在判断自己是否有便秘，和思考便秘的解决方法前，必须先掌握便秘的实际状态。    　　比方同样是“感冒”，也会因头痛、发烧、咳嗽、流鼻涕等症状而有不同的治疗方法;便秘因各种类型、原因不同，解决方法也有所差异。            　　“我现在好像有点便秘”或“我深为便秘所苦”的话，在日常生活中经常可以听到。但事实上，这些话背后的意义，也是因人而异的。    　　说这些话的人，有的是每天按时上大号，偶尔时间到了却大不出来;而有的则是将近一个礼拜没有排便，才说“好像有点便秘”这句话。    　　以日本人的情况，平均一天排便一次，基本上是属于健康的状态。    　　另外，一次的排便量会因食量、食物品质、个人情况而有不同，无法一概而论地说“不拉几克就是便秘”。但基本上，“食物纤维”摄取量多的人，排便量较多。    　　日本人一天的排便量，一般是125克或180克。    　　不过，如果以欧美人的情况来看，根据一项调查结果显示，欧美人一天排便量平均约为60至70克，排便次数一周约五次。所以，只有一天没有排便，就说“自己是便秘”并不确切。因此，不能一概而论地说“几天没有排便算是便秘”。    　　关于排便量，据说在战时日本人为美国人的3倍。    　　此外，据报导，住在巴布亚新几内亚山地上的高地民族，一天排便将近一公斤，实在令人惊讶。    　　由此可知，排便量因生活方式、人种会有所不同。我们先以日本人为例，继续往下谈。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病重视排便的“内容”甚于次数　　总而言之，有好几天没有排便，而且排便时，大便硬得感到疼痛，就可以说是“便秘”。    　　“大便硬”这种说法很含糊，严格来说，就是大便所含的水分低于70%的状态。    　　总归一句话，不能仅以排便的次数来断定是否便秘。排便的次数与排便量，也会因食        量或食物的品质而有所差异。    　　食量不多，当然有时会二三天才排便一次。以医学的观点，这种情况不能称为便秘。    　　我们宁可以大便的硬度，或排便时是否会疼痛作为判断的重要依据。纵使三天才排便一次，如果不觉得疼痛，大便的硬度也普通，在医学上不能算是便秘。    　　不过，即使以医学上严格的说法不算是便秘，但如果排便不正常，依然不算健康的状态。比方每天三餐饭，但三天才排便一次，“出”的比“入”的少，肚子就会觉得不舒服。    　　因此，本书是以“每天没有规律地排便”这种广义的说法，来掌握便秘的意义。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病便秘的类型及其原因　　便秘的种类大致可分为两种类型。    　　一种称为“机能性便秘”。这是大肠或直肠的作用减弱，或老是忍住便意而引起的便秘。    　　另外一种是“器质性便秘(通过解剖鉴定看到的器官形状的性质)”。这是因为某种疾        病导致肠管变细，或大肠长异物，使得大便难以通过肠管而引起的便秘。此外，也有因先天性大肠形状异常，而引起便秘的情况。    　　这两种便秘之中，绝大多数的人都是患的机能性便秘。而机能性便秘又分为“一时性便秘”和“习惯性便秘”两种。    　　因旅行、搬家等生活环境改变，或精神紧张、烦恼所暂时引起的便秘，称为“一时性便秘”;由于食量减少，胃或结肠的排便反射不够充分，也是其中的原因。    　　因大肠排泄的作用，持续减低所引起的便秘，称为“习惯性便秘”，即所谓的慢性便秘，可分为“迟缓性”、“直肠性”、“痉挛性”三种类型。    　　日本人的慢性便秘，有一半以上是属于“迟缓性便秘”。内脏下垂或体质虚弱的人，很容易引发这种类型的便秘。    　　“痉挛性便秘”是因感情或情绪的变化，精神上的压力所引起的便秘，是住在都市，或从事脑力劳动者较常见的类型。    　　读者或许会觉得意外，人的精神状态竟然与便秘有关。但是，由于大肠运动是由自律神经来控制，所以受到大脑的影响不小。    　　这种类型的便秘与一般的便秘不同，不会因为排便而感到痛苦，没有腹胀的感觉，拉出来的大便一颗颗硬硬的，就像兔子的大便一样。另外，每天常重复着便秘和腹泻，也可以说是痉挛性便秘的特征。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病找出便秘的病因，无需担心便秘的问题　　前面说过，便秘有各式各样的类型，比方还有迟缓性便秘和直肠性便秘的“混合型”。所以通常很难轻易分辨出自己属于何种类型的便秘。    　　不过，在采取对策时，至少必须先弄清楚，是属于“机能性便秘”或“器质性便秘”。因此，觉得好像有便秘时，应该回顾自己的生活，想想便秘的原因在哪里。       
　　是因为调职或搬家，导致生活环境发生极大的变化?或是因为工作上的人际关系、子女的教育问题而觉得烦恼?如果是，很可能就是“一时性便秘”或“痉挛性便秘”。    　　运动量不够或饮食生活不规律，当然也是造成便秘的重大原因。尤其在饮食方面，如果食物纤维不够，就会引起“迟缓性便秘”;另外，忍住便意不上厕所，也常造成“迟缓性便秘”。比方说，早上因为怕上班或上学迟到，不上厕所而慌慌张张地出门，长年累月持续下来，也是导致“迟缓性便秘”的原因。    　　另外常用药物或灌肠，也会使大肠的运动能力降低，而导致便秘的发生，但是一般这种情况比较少。    　　如果能找出便秘的原因，就无需太担心，只要能去除病因，就可以解决便秘的问题。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病软而黑的血便，很可能是患了溃疡、癌症　　麻烦的是，没有精神上的压力、饮食生活也很正常，也没有忍住便意不上厕所，想不出值得一提的原因，却长年累月受到便秘的困扰。    　　这很可能是“器质性便秘”。器质性便秘有二种:因大便难以通过肠管而引起，及因大肠形状异常而引起。但最严重的，是肠内长癌堵住粪便出口的情况。          　　通便情况一直很正常，但突然情况不佳时，必须特别注意。如果继续恶化，就会排出血便。    　　排便正常的人血便是血的颜色，但便秘的人血便却是黑色。排出软而黑色的大便，有可能是患了十二指肠溃疡、胃溃疡、胃癌等疾病;如果是硬而黑时，就有可能是大肠癌。    　　此外，和大便一起排出鲜血时，有时会误认为是痔疮流血，这一点要多加注意。总之，如果是原因不明的便秘，必须尽早去看医生。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病食用酸奶与腹部按摩——消除便秘的建议　　姑且不论必须请医师治疗的严重便秘，接下来要针对大多数人所苦恼的便秘，就处置方式做具体的说明。    　　在饮食方面，早餐先食用300毫升的冷酸奶。因为早上胃里空无一物，食用冷的酸奶，可将强烈的刺激传至结肠(称为胃结肠反射)，以促进大肠蠕动排出大便。            　　整体来讲，应多摄取谷类、薯类、豆类、海草、蘑菇等含有大量食物纤维的食物。用糙米代替白米，黑面包代替白面包也很有效；具有使双歧杆菌繁殖功能的大豆低聚糖，也有和食物纤维相同或更好的效果。    　　在酸奶中加入食物纤维、大豆低聚糖，制成的“酸奶饮料”更有效。    　　用大豆低聚糖进行的肠内洗涤法，将在下一章详述。在此先稍微介绍，任何人都可以做的“光冈派”腹部按摩去除便秘法。    　　腹部按摩对预防和治疗便秘非常有效。但是，腹部是极纤弱的部分，不能施以强烈的刺激。    　　按摩的方法如下：    　　①平躺，以肚脐为中心，用双手从两侧抱住腹部。    　　②姿势不变，手指施加力量揉捏腹部，反复做三至五分钟。    　　③脚稍微张开站起来，用手指在肚脐左右和下面，以直径约十厘米的圆周为范围，绕圈式地按摩。接着，揉捏下腹部的左右。    　　④最后用手掌，以直径二十厘米的圆周为范围，缓缓地按摩整个下腹部，约进行一二分钟。    　　虽然每个人的症状和体质不同，但效果会慢慢出现。所以请每天持续地做。希望早上排便顺畅的人，在前一天晚上就寝前施以按摩，会更有效果。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病引起腹泻的三种类型　　腹泻的症状与便秘相反，但平常为腹泻所苦恼的人和为便秘所苦恼的人应该不相上下!    　　健康成人的大便，含有70%至80%的水分，如果水分增加至85%以上，就是腹泻。    　　一提到腹泻，大家都会浮现出一天冲进厕所好几次的情景。但实际上，腹泻几乎与排便的次数无关。            　　即使一天只排便一次，如果大便呈泥状或水状，就是腹泻;一天上五六次厕所，但如果是有形状的大便，就不能称为腹泻。    　　引起腹泻的原因，有以下三种类型：    　　①肠的运动过于激烈，食物通过的时间加快，大肠无法充分吸收水分；    　　②肠黏膜的水分分泌过剩，超过大肠的吸收能力；    　　③大肠黏膜的水分吸收能力减低。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病引起肠异常的三个主因　　什么原因造成肠的运动激烈或肠黏膜水分分泌过剩呢?    　　第一种情况，是食用过分刺激肠黏膜的食物。    　　吃太多不容易消化的食物，或肠胃消化不良时，食物会产生异常发酵或腐烂。这种物质当然会刺激黏膜;吃到有毒的物质，或病原菌在肠内释放毒素时，也会引起相同的情况。            　　现在是号称饱食、美食的时代，每个人都可以毫无顾忌地享受美食。人当然会有想吃美味食物的基本欲求。可是，穷奢极侈、暴饮暴食，也是现代人的特征。    　　但是，这种生活却会带给肠过度的负担。在这种情况之下，最容易引起的就是急性腹泻。因为迅速排除对身体有害的物质，也是自我保护的生理现象。    　　第二种情况，是肠黏膜发生病变，对刺激会产生过敏。肠管发生炎症或溃疡时，对肠壁会形成异常的刺激。    　　第三种情况，是支配肠作用的自律神经机能发生异常。原因是精神紧张，尤其是压力，会致使副交感神经亢奋而发生异常。    　　另外细菌毒素，也会使肠黏膜水分分泌过剩。    　　反之，水分吸收发生障碍的情况，一般认为是肠管的吸收系统有缺陷、吸收实效面积减少、消化不良等。    　　腹泻的症状大致可以分为急性和慢性两种。    　　“急性腹泻”通常是细菌或过滤性病毒所引起。有时暴饮暴食、睡觉着凉也会引起腹泻。    　　大部分的“慢性腹泻”是由胃、小肠、胰脏、肝脏、胆囊等疾病所引起。不少人因为长年累月腹泻，还会导致体重减轻或贫血等“二次灾害”。    　　此外，如果慢性腹泻混杂着血液，或是伴随发烧、全身衰弱、食欲不振、体重减少等症状时，有可能是患了溃疡性大肠炎、阿米巴痢疾等疾病。    　　另外，与便秘相同，压力也是一个重大的原因。有很多人在考试前一天，或工作忙碌时就常常腹泻。    　　慢性腹泻通常几个星期就痊愈，也有连续拖了一年多才好的情形;急性腹泻是一天必须上几十次厕所，但慢性腹泻几乎没有这种情况。    　　有时也有一天上一二次厕所，或周期性反复腹泻和便秘(交替性腹泻)的情况。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病用双歧杆菌治疗急性腹泻　　如果发生这种腹泻，应该采取什么措施呢?    　　针对急性腹泻的情况，治疗的基本原则很简单，就是“绝食”!    　　为了让胃肠获得休息，不消耗体力，不刺激肠的运动，最重要的是保持肠子的安静。事实上，轻微的腹泻只要一二餐不吃，就可以治愈。            　　不过必须注意的是，过度绝食会消耗体力，反而拖延身体恢复健康的时间。绝食是让胃肠休息，目的是准备进行食物疗法。    　　其次，腹泻时大量排泄了水分，所以在绝食当中，必须补充水分。如果像苦行僧一样连水都不喝，会引起脱水症状而昏倒;但是冷饮会刺激肠的运动，最好用热茶补充水分;另外在口中含点酸梅，补充所需盐分。    　　以这种方式绝食，不久就会觉得肚子饿。此时，不能一下子就恢复平时的饮食，应细嚼慢咽地喝些菜汤、葛粉汤、稀饭。    　　如果不再有腹泻或腹痛的情况，可吃一点较浓的稀饭或面条。然后，再慢慢恢复原来的饮食，期间最好避免食用含有脂肪或较多纤维的食品。    　　另外，应积极地食用酸奶或乳酸菌饮料等乳制品。尤其腹泻时，肠内的双歧杆菌减少，这时摄取双歧杆菌制成的药剂，会有不错的效果。    　　不只是直接地摄取双歧杆菌，间接地食用具有增加双歧杆菌作用的大豆低聚糖的制品，也是一种好方法。    　　双歧杆菌具有净化肠道的功能，而有助于双歧杆菌繁殖的诱饵，正是大豆低聚糖和酸奶。    　　这类食品目前在市面上已有销售，很容易买到，您是否也想在每天的饮食中使用?由于大豆低聚糖可以取代砂糖，所以能以自然、不勉强的方式，增加带给肠子优异效果的双歧杆菌。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病长期的腹泻会导致营养不良　　如果是慢性腹泻，必须先找出原因来改善现状。有时需要前往医院接受精密的检查，进行正式的食物疗法。    　　长期的腹泻不仅会使营养不良，还会使患者变得神经质，不敢随便吃东西，导致营养更加不足，延缓治愈的时间。            　　因此，在进行食物疗法时，应积极地补充高卡路里食品或维他命;含有大量食物纤维而不容易消化的蔬菜或水果，则不要吃太多。酸奶是容易消化吸收的食品，可以放心地吃。治疗腹泻的药当中，也有加入双歧杆菌成分的药。    　　前面说过，最近市面上有销售将双歧杆菌装入小胶囊的药剂。这种药剂不会遭到胃酸破坏，可以很容易地到达肠内，比过去的双歧杆菌制品发挥更大的效用。    　　使用肠球菌、嗜酸菌制成的乳酸菌药剂有好几种，其中也有含双歧杆菌成分的药剂。这些药剂可以抑制造成腹泻原因的坏细菌的作用，维持肠内环境的平衡，从而发挥治疗腹泻的效用。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病几乎不含食物纤维的欧美式饮食的弊害　　如上所述，便秘的原因除了压力，就是偏食。尤其最近日本人的饮食内容，已经改变为欧美式了。    　　我们不能否认这有助于改善日本人的体格，提高日本人的体力，但是对便秘来讲，绝对没有什么好处。            　　要理解这个道理，首先必须知道大便是由什么成分构成的。    　　正如上述，便秘是水分在70%以下的状态。即使是相当硬的大便，大约也含有2/3的水分，剩下的1/3是固形物，而固形物大半是食物的残渣;换句话说，要形成大便，需要有水分和食物的残渣。    　　然而，欧美式的饮食大多含有糖质、蛋白质、脂肪，这些物质一被消化吸收，几乎不剩下残渣。    　　我们并不是说糖质、蛋白质对人体有害，这些当然都是人类不可欠缺的营养素，但在追求美食之时，只摄取这些营养素，会使肠内环境失去平衡，造成大便不顺畅。    　　如果长期食用这类食品，肠子就不容易形成大便，当然就会造成便秘了。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病重新看待“第六种营养素”　　刚才已经叙述过，欧美式的饮食大多含有糖质、蛋白质、脂肪，这些物质被消化后，几乎不剩下残渣，这是导致便秘的原因。那么，不被消化吸收的食物残渣，到底有什么成分呢?    　　形成大便不可或缺的是食物纤维。食物纤维与蛋白质、糖质、脂肪、维他命、矿物质不一样，不会成为能源或滋养身体，也不具有调节身体机能的作用。因此，过去被认为是没        有营养的废物。甚至有人说，这种成分会造成胃肠的负担，尽量不摄取为佳。    　　食物纤维过去被视为是妨碍人体的物质，如今却是维持健康不可欠缺之物而受人注目。食物纤维如此受到重新评估，是因为便秘、肥胖、大肠癌、糖尿病、心脏病、高血压等所谓的“文明病”，在欧美先进国家大为增加之故。    　　经过专家的研究知道，为了防止文明病，不能光吃没有残渣的食物，也必须尽可能多食用含有大量食物纤维的食品。    　　这种食物纤维甚至被称为是“第六种营养素”。关于重新看待食物纤维这一点，日本人也不例外，由于欧美式饮食的普遍化，造成大肠癌的增加，日本厚生省也指导民众积极地食用食物纤维。    　　米、麦糠等谷类，菠菜、地瓜等蔬菜，香蕉、苹果等水果类，以及海草类，这些食物都含有大量的食物纤维。    　　以每100克中的食物纤维含量来看，麦糠有44克，大大高于(煮熟的)菠菜的6.3克，香蕉的3.4克。
第1章 便秘、腹泻是提早老化的现代病食物纤维的三种功用　　食物纤维大致说来，有下述三种功用。    　　第一种功用是积存、增加水分。纤维本身不但会成为食物的残渣，亦即大便的“材料”，还会因为有水分而增加大便量，发挥使大便变软，易于排泄的效果。    　　另外，由于积存、增加了水分，具有抑制吸收食物成分的效果，有助于防止肥胖或糖        尿病。    　　第二种功用是可以吸附胆固醇，抑制人体对胆固醇的吸收，具有降低血清胆固醇值、预防动脉硬化、减少罹患心脏病、胆结石的机会。    　　第三种功用是促进肠内有益细菌的繁殖。    　　肠内有许多细菌，大致可以分为对人体有益的“好细菌”和有害的“坏细菌”。食物纤维则有促使“好细菌”繁殖，驱逐“坏细菌”的作用，因此，不容易引起大肠癌。    　　使肠内环境保持干净的物质，不是只有食物纤维，最近常听到的大豆低聚糖，也与食物纤维有相同或更佳的效果。    　　摄取大豆低聚糖，使双歧杆菌大量繁殖，防止肠内环境的腐烂，进行肠内的洗涤，这就是撰写本书的最大目的。    　　为了让读者了解大豆低聚糖优异的效果，希望各位先知道与肠有密切关系的大便。    　　有些人认为大便很肮脏，不想去碰。但是，为了使肠子干净，永葆年轻，应从自己的大便检查开始，这一点非常重要。
第2章 大便是健康的测量计排便量以香蕉的大小为基准来计算　　前面已经叙述过，粪便是告诉我们肠内环境的“书信”。因此，我们的健康程度，受到肠内环境极大的影响。    　　雪的结晶，连外行人看了都觉得很美，所以一般人禁不住会想去观察一番;但是，如果是粪便，即使是从自己体内出来的东西，大家可能都尽量不去看它。            　　然而，大便的气味、形状、颜色，事实上可以让我们从中了解体内的状况。我们应该舍弃“大便是脏东西”这种传统观念，而仔细阅读来自肠子的书信。    　　就像气象专家根据降雪，判断当时的气象状况，先观察“降雪量”一样，我们观察大便时，也是从“排泄量”开始。    　　一般来说，食物纤维摄取量越多，排便量就越多。    　　以饮食正常的日本人来说，一天的排便量大约是125至180克。如果食物纤维摄取特别多，则大约增加至200至300克。    　　或许读者会说:“100克的粪便是多少?上厕所是坐在马桶上，这样要怎样量大便的重量呢?”的确，就算舍弃了“大便是脏东西”这种传统观念，也无法将一块块大便放在秤子上来称。    　　因此，我们就告诉各位大致的标准:长约15厘米，像香蕉一样粗的大便，大约有100克。以日本人的情况来讲，一天所排泄的大便是一根半到二根，多的人则是三根左右。    　　在日常的饮食中，如果摄取的食物纤维较少，大便就会减少。所以，欧美人的排便量，当然比日本人少。据说欧美人一天仅拉60到90克的大便，分量是日本人的1/2到1/3。
第2章 大便是健康的测量计日本人的粪便量是美国人的三倍　　不知道是不是因为日本人以前的食物纤维摄取量比现在多，据说粪便量是美国人的3倍到5倍。    　　不过，一般人并不认为东西方人的大便量不一样。比方，在第二次世界大战时，因为这个原因还产生令人意想不到的误解。            　　各位知道在战场上，要用什么资料来判断敌人的实力呢?当然不是趁着敌人睡觉时，毫不在乎地去数对方的士兵人数;因此，粪便量就是可以做为参考的数据之一。    　　当战争对我方有利，在攻下敌军撤退后的军营，从留下来的粪便量，即可推测出敌人大致的人数。    　　然而，这时就有可能发生判断错误的情况。那是因为认为彼此都是人类，而以自己的排便量为基准来下判断，从而导致了错误。    　　因此，日军在看到美军300人的粪便时，往往会低估为“差不多是100人”;美军在看到日军100人的粪便时，就会高估为“一定有300人以上”。    　　读者听来或许会当做一则笑话，但在当时类似的故事，并不在少数。我们要强调的是，排便量会因人的生活方式而有所不同。
第2章 大便是健康的测量计一天排便一公斤的巴布亚新几内亚人　　与欧美人相反，也有排便量远比日本人还多的民族，比方生活在巴布亚新几内亚山地的高地民族。根据日本大阪市立大学的小石秀夫教授的调查，他们一天的排便量，竟然将近一公斤。    　　究竟吃什么东西，会让他们排出那么多的大便呢?他们的排便量是否和饮食无关，而是因为体质的缘故?小石教授所率领的调查队，也曾经针对这一点进行过研究。            　　从研究的结果得知，他们的主食是地瓜、芋头、山芋等地下根茎类，一天吃二餐，加起来有一公斤以上，可以说是大量地摄取了食物纤维;除了地下根茎类，还吃了不少小黄瓜或洋葱等蔬菜。各家庭也饲养视为是贵重财产的猪，但只在特别的祭典时才吃猪肉。    　　他们几乎都没有吃蛋或牛奶，蛋白质的摄取量在日本人的一半以下，虽说如此，他们的体格并不差。身高比日本人矮了一点，但体重差不多，胸围比较宽厚，完全没有皮下脂肪，身体非常健壮。    　　尽管如此，一公斤的排便量还是相当惊人。因此，日本调查队的队员也试着吃和他们相同的食物。果然，第二天起到第三天，日本人也“成功”地排出一公斤的大便。    　　换句话说，这么多的排便量不是巴布亚新几内亚的高地民族特有的产物，只要改变饮食内容，任何人都可以做到，如果读者不相信，不妨试试看。将一公斤的地瓜蒸一蒸，分成二次吃吃看;另外，再吃一点点小黄瓜、番茄等蔬菜类。    　　这样两天后的早上，你也可以排出约一公斤的大便。如果排便量仍然不多，可能是肠子有问题。
第2章 大便是健康的测量计你也要进行检查——大便的六种类型　　除了排便量，用大便的状况检查健康状态的要点是:“颜色”、“形状”、“硬度”、“气味”四种。    　　在这里我们先来看看“形状”和“硬度”。    　　曾在胃肠医院任职，现已去世的日野贞雄博士，在他的大作《用粪便诊断健康》(光文        社出版)中，根据硬度和形状，将大便分为如图所示的六种类型。    　　当然，并非所有的大便都可以像图中的形状那样明确地分类。可是，这六种类型大致算是具有代表性的形状。就像每个人的容貌都不同，却可以根据某些特征来分类一样。    　　决定大便的硬度，是大便中所含的水分比率，普通的大便含有70%～80%的水分。    　　水分超过80%就是软便，亦即相当于图中的半膏状、泥状的腹泻便;如果水分高达90%以上，大便就会呈水状。若是便秘，水分的含量就低于70%，如图示的圆滚状或坚硬状类型。    　　通常大便在大肠中，以时速10厘米的速度移动。如果是痉挛性的便秘，速度就会减缓，水分也会减少，排出来的大便就像兔子大便一样，又小又硬。
第2章 大便是健康的测量计肠内停滞的大便会产生有害物质　　相信各位都听过“肠内停滞的大便”这句话，但明确知道意思的人大概不多。事实上，这也是产生便秘的一个原因。    　　人在便秘时，大便会卡在肛门，跟在后面的大便有时就受到妨碍而无法通过。这样一来，像黑色、未燃尽木炭的大便，就会牢牢地黏在肠的肉褶之间。这种肠内停滞的大便，就成为妨害肠机能的累赘。            　　就算停滞于肠内的大便排出，此时肠也并未吸收水分，所以经常会拉出软便;由于大便呈半膏状或泥状，我们往往会误以为是腹泻。可是，以医学的观点来看，这也算是一种便秘。    　　此时因大便停滞的缘故，肠内也开始腐烂，产生有害物质。这些有害物质被肠吸收后，将会严重地损害人体的健康。正如前章所述，便秘会带给我们身体各式各样不良的影响。虽然我们说过“便秘不会使人致命”，但事实上，有时便秘却是令人丧命的间接原因。    　　我们在排便时因为用力，所以血压会比平常还高。以血压正常的人来讲，大便时的血压，比平时上升10至20。尤其是冬天，常发生高血压的人昏倒在厕所的情况，排便时用力也是其中的一个原因。    　　由于气温降低，血管收缩，血压就会上升，在这种情况下用力排便，血压往往就迅速窜高，因此造成脑血管破裂而昏倒。
第2章 大便是健康的测量计大便的粗细以二至三厘米为标准　　在大便的六种类型之中，基本上便秘时排出的大便是圆滚状、坚硬状;腹泻时排出的大便是半膏状、泥状或水状;健康状态最佳时，排出的大便是香蕉状。    　　香蕉状是排出时的形状，如果一次排出很多，有时在马桶中会盘卷成一团。    　　如果大便是软的，会呈现半膏状黏答答的圆锥型;但若是保持某程度的硬度，形状就会像盘绕的蛇一样，这样就根本看不出香蕉的形状。    　　大便的粗细会因食量而有所不同，以日本人来讲，标准是2至3厘米，长度约为15厘米，正像一根香蕉一样，重量大概是100克。所以一天排出二根半左右的大便，是最为理想的排便量。    　　不过，也不一定非要每天都排出等量的大便。人不是机械，事实上很少能这么有规律地排出固定量的大便。所以，不妨可以这么想:今天只拉二根香蕉分量的大便，明天就拉三根吧!    　　如果注意饮食的内容，比方增加食物纤维含量多的食品，或摄取大豆低聚糖等，就很有可能达到目的。
第2章 大便是健康的测量计像婴儿般的黄色大便最理想　　接下来，让我们来谈有关大便的颜色。    　　以前在日本，一般的说法是:“婴儿时大便是黄色，长大成人后，就成为黑色或褐色了。”大部分的书似乎都这么写，这也不能算错。但在表现方式上还需要商榷。    　　正如前述，婴儿的大便是黄色。而大多数的人一到了成年，大便变成黑色或褐色，这        也是事实。但是，并不是所有人都这样，随着年龄的增长，大便也不一定会变成黑色。    　　过去，我曾检查过许多人的大便。关于大便的颜色，最令我觉得惊讶的是，某禅寺和尚的大便就像婴儿黄色的大便，呈现非常漂亮的乳褐色。    　　不论修行多么严格，信仰多么坚定，总不会连大便的颜色都和凡人不一样吧!那么为什么他们的大便颜色和一般人不同呢?    　　因为他们每天主要都吃豆腐、青菜，完全不吃肉类，所以排出来的大便是黄色。    　　换句话说，排出来的大便是黑色或褐色，最大的原因在于肉类、多脂肪食物，亦即欧美式的饮食所导致。    　　反之，如果食用的食物与和尚相同，即使是成人排出来的大便也不会是黑色的，而可能是理想的乳褐色。    　　排出漆黑的大便，有可能是患有严重的疾病    　　姑且不论禅寺的和尚，以成人的情况来讲，不管多么讲究饮食，酸碱度(PH值)都不会低于5.5;即使如此，若能尽量减少欧美式饮食，肠内也会呈现酸性，达到与婴儿同等的程度。    　　虽然黑色或褐色的大便是一种警讯，但也不必慌慌张张地上医院，只要尽可能摄取偏酸性的食物，使大便呈现黄色即可。    　　可是，如果排出来的大便比平常还要黑，或呈紫色，就必须特别注意，这不仅是PH值呈酸性而已，有可能是胃或肠出血。这种情况是血液混入大便之中，在排泄出来之前，颜色由红色变成黑色，必须立即看医生才行。    　　漆黑的大便有各式各样的类型。比方排出焦油状的大便，可能是患有胃溃疡、十二指肠溃疡或胃癌等疾病。    　　也有人排泄的大便，几乎不含有一般大便的成分，而是血液和黏液的混合，称之为黏血便。    　　这种类型的大便有时会伴随着剧烈的腹痛或呕吐的症状，此时可能是患肠套叠、肠扭转、肠梗塞等疾病;如果黏血便中混有脓，而且连续好几天，就非常有可能是患大肠癌。    　　便秘的人如果拉出漆黑的硬大便，也可能是大肠癌的征兆。这是大肠某处出血，长时间积存在肠内而变成黑色所致。    　　有时会以为是腹泻，不久就拉出黏血便，而频频上厕所的情况，这有可能是患痢疾;有时还会伴随下腹部疼痛，或发烧的症状。
第2章 大便是健康的测量计高蛋白质食物是大便发出恶臭的原因　　谁都不想去闻大便的气味，但我们希望各位平常应该检查一下大便的气味。    　　如果捏着鼻子以为“大便臭是很自然的事”，就会漏掉来自肠内的重要信息。    　　就像大人的大便并非黑色或褐色的一样，大便臭也不是理所当然的事。比方婴儿的大便就有甜酸的气味，绝对不是臭的。            　　大便气味的主要成分，是吲哚(indole)、粪臭素、硫化氢、胺、乙酸、丁酸等。其中会产生类似粪便恶臭的是吲哚、粪臭素。    　　这是蛋白质被肠内细菌分解所形成的物质。换句话说，如果在饮食方面偏向欧美式，而摄取大量的高蛋白质时，大便就会变得很臭。    　　总之，大便臭是肠内环境恶化的最佳证据。希望读者要牢记这一点。    　　威尔斯菌或大肠菌等坏细菌大量繁殖，就会形成对人体有不良影响的有害物质。
第2章 大便是健康的测量计用大便的气味来诊断肠内的毛病　　我们必须考虑到一点，既然连自己都觉得自己的大便臭得难以忍受，必然会对我们的健康有所影响。    　　如果排出来的大便气味不太好，就有必要对自己的饮食重新评估。读者不妨回想一下这几天的饮食内容，或许你会想到，“啊!说的也是，最近我只吃肉类”等情况。若能好好管理自己的饮食，注意营养的均衡，就可以让自己的大便不再那么臭。            　　大便有时还会发出奇怪的气味，尤其需要注意由腹泻便所产生的特殊气味。    　　比方大便发出一股刺鼻的酸味，可能是肠内异常发酵(即所谓发酵性消化不良)引起的，此时，拉出的腹泻便呈黄色。所以，颜色和气味都必须仔细地观察。    　　此外，如果拉出的腹泻便有一股烧焦味，有可能是小肠机能减低所引起的消化不良;带有腥味的焦油状大便，表示消化系统有出血的情况，而且出血量相当多。    　　如果从水状、泥状的腹泻便中，产生肉或鱼的腐臭味，可能是大量的血液或黏液被分解而排出肠外的缘故。    　　就像这样，虽然只是单纯的一句话“大便很臭”，却有很多微妙的差异。
第2章 大便是健康的测量计厕所芳香剂是“检查大便”的大敌　　一般人因为不喜欢大便的臭味，都会在马桶附近摆芳香剂或除臭剂。这样不仅不能完全去除大便的气味，还会让我们对从肠内发出的警讯浑然不觉，失去判断的依据。    　　过去有一则电视广告，标榜:“连根拔除厕所中的臭味。”可是，大便的臭味是源自于体内，而不是厕所。用芳香剂来遮掩大便的臭味，不是根本的解决方法。            　　最近，有人在马桶中放入活性碳，用来吸附大便的气味。类似这种最尖端的技术继续发展，则可能有助于健康上的检查。    　　气味的成分是可以用感测器来分析的。因为人的嗅觉因人而异，鼻子不好的人对恶臭可能毫无感觉;反之，鼻子非常灵敏的人，却可以闻到较为细微的气味。    　　从是不是有必要做健康检查或老化程度，到有没有可能患大肠癌，在厕所中都可以判断。反过来说，健康状态影响大便的气味也很大。
第2章 大便是健康的测量计只要吃惯地下根茎类蔬菜，就不会放臭屁　　到目前为止，我们已谈过作为“来自肠内的书信”的大便。相信各位大致上都能了解，如何从大便的形状、硬度、颜色、气味及排便量，来分辨自己是否健康。    　　在这里，我们再针对另一个“来自肠内的书信”——屁，做进一步的说明。既然是从肚子排出来，屁应该也是获知健康状态的线索(见第61页屁的成分表)。            　　一般认为消化管中约有100毫升的气体，变成屁而排出体外的气体量，因个人差异相当明显，同时也会因饮食的内容而不同。    　　以前常在短篇小说或漫画中，看到吃烤地瓜而放屁的噱头情节。此外，豆类也是使屁增多的食物之一。    　　根据某项调查指出，从大豆摄取总量为56%的卡路里时，每一小时排出的屁量，比不吃大豆时要多出15～176毫升。所以参加重要约会时，还是避免吃地下茎类或豆类。    　　不过，平常吃惯地下根茎类蔬菜或豆类的人，屁并不会那么多。比方前面介绍过，一天排便1公斤的巴布亚新几内亚的高地民族，他们的主食是地下根茎类蔬菜，但排出的屁量并没有特别多。    　　那么，与他们吃同样的食物，“成功”地排出1公斤大便的日本调查队队员，情况又是怎样呢?他们虽然排便量与高地民族相同，但却不停地放屁。    　　我们不可忘记一件事实，就是肠内的气体量，深受肠内细菌群作用的影响。    　　像巴布亚新几内亚的高地民族，长久以来习惯食用以地下根茎类为主的食物，恐怕肠内的细菌群也适应了食物内容，而能保持肠内稳定的平衡，不太会放屁。    　　常听说一下子吃很多大豆低聚糖的人，屁会放个不停。但是，只要持续地摄取大豆低聚糖，就不会一直不停地放屁，因为肠内的细菌群适应了大豆低聚糖，肠内产生气体的细菌就变少了。
第2章 大便是健康的测量计美国太空总署致力于研究屁的成分　　话说回来，屁到底是什么成分构成的?    　　仔细分析，屁含有400种成分。令人颇感惊讶的是，做这方面研究的是美国太空总署。他们在进行阿波罗计划时，曾针对“屁”展开研究。    　　一般人或许会认为，美国太空总署与屁产生关联，实在令人匪夷所思。但是，这对太        空船内部的安全管理，却是非常重要的安全问题。    　　如果太空人的屁含有可燃性气体，而不加以妥善处理，说不定会在某种情况下点燃屁中的气体，以致在太空船中引起爆炸或火灾。    　　此外，太空船是个无法轻易调节空气的密闭空间。所以，太空人可能会因为自己的屁而中毒。    　　屁中是否含有会爆炸的气体?美国太空总署曾认真研究过屁的成分!    　　因此，太空总署经过仔细调查的结果，发现屁里面含有400种成分。其中主要的成分是氮、氢、二氧化碳、甲烷、氧等无臭气体，及微量的氨、硫化氢、吲哚、粪臭素、挥发性胺、挥发性脂肪酸等形成恶臭原因的气体。即使将产生恶臭的全部气体集中起来，也只占屁量的不到1%。    　　在气体成分中，除了氮、氧之外，绝大多数的气体都是由肠内细菌制造出来的。    　　人的嗅觉非常灵敏，即使是一亿分之一浓度的物质，也能察觉出来。因此，只要含有恶臭的气体就会觉得屁非常臭。
第2章 大便是健康的测量计忍住的屁到底跑到哪儿去了　　屁中所含的成分，其个别比率因人而异。比方说，氮含量少的人，只占23%;含量多的人则占80%。    　　放屁时，不只放出吞入体内的空气，也包括肠内细菌所制造的气体。所以，才会产生这样的差别。            　　这些气体除了成为屁，从肛门排出来，也从别的地方排出来，这一点不晓得读者知道吗?    　　比方自己喜欢的异性在身边时，虽然有屁却不敢放出来，忍着忍着就不会想放了。我想，任何人大概都有这样的经验。    　　可是，曾经想放的屁，并没有在某处消失。那么，这股屁到底跑到哪儿去了?事实上，是和吐出的气一起从嘴巴出来的。    　　或许会有些女孩子涨红着脸说:“本来就觉得很不好意思了，竟然还从嘴巴出来……”可是，忍住的屁确实是从嘴巴出来的。    　　虽说如此，也并非是因为屁眼紧闭着，而使气体从大肠往小肠、胃、食道逆流上来。如果屁原封不动地从嘴巴出来，不但会造成周遭人的困扰，连自己都会觉得臭得受不了。    　　忍住屁不放，气体就会积存在肠管内。但是，此气体可以和来到肠黏膜的血液中的气体互换。所以，肠管内的气体浓度高时，气体就会流入血液中，原封不动地被血液运至肺部，与呼出去的气一起排出体外。    　　呼出去的气中的氮含量，会因为各种原因而改变，一般来说，大约为14%。    　　由于屁的成分可以从嘴巴出来，所以只要分析呼出的气体，在某种程度内，可以推测出积存在肠内的气体种类或数量。    　　“来自肠内的书信”，从上从下都可以收到。
第2章 大便是健康的测量计吃东西速度快的人，放屁的次数会增加　　那么，屁有什么样的结构呢?    　　正如前述，屁的材料是与我们的唾液或食物，一起咽下去的空气。其中有一部分以打嗝的方式从胃排出，剩下的空气则进入肠部，成为屁的来源。    　　事实上，习惯将大量空气与唾液一起咽下的“吞氧性”的人，放屁的次数通常比一般        人还要多。严重的话，胃部一半以上有时都会占满空气。    　　在肠内等待被咽入的空气的，是肠内的细菌群。    　　栖息于肠部上方的大肠菌、葡萄球菌等需气性菌，会先消耗掉空气中的氧气;因此，栖息于下方的厌氧性菌(遇氧气即死的细菌)，就可以几乎不接触到氧气而活了下来。    　　剩下来的氮，则原封不动地成为屁的主要成分之一。氮的比率因人而异，健康的人屁中有60%～70%的氮。
第2章 大便是健康的测量计肠内细菌与屁有密切的关系　　除了氮和氧之外，屁中所含成分，几乎都是由肠内细菌制造出来的。    　　在一百种一百兆个肠内细菌中，有很多细菌会分解糖质、蛋白质、脂肪等，而制造出气体。    　　尤其是人的肠内，存在着很多会制造气体的细菌。虽然猪的体内也有类菌体，但只有        栖息在人肠内的类菌体才会制造出气体。    　　猪肠内的类菌体并不会制造气体。然而，人的肠内不会制造气体的细菌种类极少，仅有双歧杆菌或乳酸杆菌而已。    　　以二氧化碳来讲，有一部分是由血液渗入肠管，大部分都是肠液中的碳酸氢盐与酸中和而产生，以及肠内细菌所制造出来的。    　　氢和甲烷，全都是由肠内细菌分解食物成分而制造出来的，而不是人体细胞的代谢作用所产生。    　　此外，从无菌动物的肠内检验不出氢和甲烷来看，可以证明氢和甲烷是由肠内细菌制造出来的。    　　产生氢的地方主要是结肠，即无法充分被胃肠消化的食物，经由细菌分解时而产生的。特别是上述的类菌体，在大肠内的势力最大，具有大量制造氢的作用。
第2章 大便是健康的测量计腐败菌所制造出来的臭屁　　前面介绍过，屁的成分是自己咽下的空气中所含的氮，以及肠内细菌制造的氢、甲烷、二氧化碳。    　　这些气体都是无臭的气体。换句话说，即使是屁的主要成分，也不是产生气味的元凶。屁之所以会有臭味，还有其他的原因。            　　会发出恶臭的气体，全都是由蛋白质制造出来的，这些臭气只在蛋白质被肠内的腐败菌分解时，才会产生。    　　所以，老虎或狮子等肉食性动物，以及采取欧美式饮食的人，屁都非常臭，这是因为摄取过量的蛋白质。反之，大量摄取淀粉或食物纤维，和喝很多牛奶的人，放出来的屁都不太臭。    　　换句话说，与大便的情况相同，如果采取对健康有益的饮食方式，屁的气味就会变得淡一点。    　　双歧杆菌是不会制造气体的少数细菌之一。所以，如果食用可以使双歧杆菌增多的食物，臭屁自然会减少。    　　另外，身体状况欠佳时，屁量有时也会增加。比方肝硬化，会使消化吸收机能发生障碍，或肠内细菌失去平衡，因而造成气体的产量增加;还有门脉的功能减弱，或大肠内的气体难以被血液吸收，也会使屁量骤增。
第2章 大便是健康的测量计“人要知足”——我的压力解除法　　现代社会是个压力社会，精神紧张甚至也可以说是现代人的一种疾病。随着社会的发展，我们的生活日趋方便;但另一方面，在不知不觉中，我们的精神也呈现出相当紧张的状态。    　　据说80%的疾病，病因都是精神上的压力。在我们的日常生活中，应该可以不让压力带来负面的影响。如果能将压力转化为能量，必然可以度过一个灿烂的人生。            　　为了洗涤脏污的肠子，不让长伴我们一生的肠子负担太重，首先，必须针对此压力采取对策才行。不让压力搅乱我们宁静的生活，最重要的一件事，就是“开悟”。    　　当然，我们并不是要各位皈依佛门或者修禅，也不是我的名字叫“知足”，我才故意这么说。老子在《道德经》上提到:“知足者富。”意思是说，能够凡事知足的人，纵使贫穷，在精神上也会觉得很富足。这句话对有强烈的向上心，或以飞黄腾达为人生目标的年轻人来讲，可能比较难懂;但是，如果目标定得太高，让自己觉得始终无法实现，慢慢地就会感到有压力。    　　有目标是一件好事。但如果因此对自己所处的现况抱着否定的心情，反而可能阻碍自己的前进。    　　不管能不能达成目标，最重要的是先要肯定现在的自己。如果能够这么想:“自己还在发展中，以目前的情况，能够有这样的成绩已经不错了。”就不会受到不必要的压力所困扰。    　　不过，若是以此为借口而怠于努力也不行。必须一方面知足常乐，一方面往下一个阶段迈进。    　　只要不是天才，就会无可奈何有自己做不到的事。与其临渊羡鱼，不如退而结网，配合自己的能力来订立目标。这样，不但可以达到目标，在身心方面也能获得健康。    　　凡事不可自不量力，应该脚踏实地全力以赴，积小胜为大胜，总有一天就能尝到成功的果实!    　　人既然不能离群索居，人际关系的纠葛也是无可避免的压力主因。为了缓和与他人的冲突所引起的压力，必须将“因果报应”的道理牢记在心。
第2章 大便是健康的测量计注意不要造成肠子的负担　　任何人在遭到某人施加压力时，都会想避开那股压力;而在观察一阵子情况之后，也会反过来向对方施加压力，并且，再三重复此过程。    　　如果每天都过着这样的生活，一定会造成肠子的负担。人生目标如果追得太急，反而会跑掉。而且，向对方施加压力，在下次压力减弱时，对方也可能予以强烈的反击。            　　拼命追逐自己能力所不及的目标，只会累积压力，给肠子带来负担。不是任何人都可以得到诺贝尔奖，先要有“自己与他人不同”的自觉，并且要知道自己的能力范围，这是相当重要的一点。    　　总之，任何人都有天分，在自己喜欢的事情中找出生命的价值，而满心喜悦地工作，这就是解除压力，长命百岁的秘诀。    　　在画家和音乐家之中，不乏长寿的人，恐怕也是与他们的生活方式有关;如果牢骚满腹，就永远不会感到满足。所以我觉得，至少在自己的心中要懂得“知足”，这是非常重要的观念。
第3章 肠内细菌的秘密一百兆个细菌构成世界上最大的“军团”　　或许各位一下子无法想像出一百兆个的数量有多庞大，打个比喻来讲，地球上的人口约有45亿人，一百兆就是45亿的2万倍以上。如果将一个人的肠内细菌排成一列，其长度约可绕行地球2周多。    　　有如此数量庞大的细菌在自己的肚子中蠕动着，光想到这一点，就令人毛骨悚然。这些细菌会随着食物和空气，一起进入人体内。当然，在这些细菌之中，有些种类遇到胃液或        胆汁就会死亡。能越过重重关卡抵达肠内的细菌，就会在肠内栖息下来，并且繁殖。    　　同种类的细菌在肠内会聚集在一起生活，这种集团称为“肠内细菌丛”或“肠内植物群”。所谓“植物群”，指的是花圃、草丛。因为这些细菌用显微镜看起来，宛如花草丛生。
第3章 肠内细菌的秘密在肠内展开的“细菌战争”　　或许各位一下子无法想像出一百兆个的数量有多庞大，打个比喻来讲，地球上的人口约有45亿人，一百兆就是45亿的2万倍以上。如果将一个人的肠内细菌排成一列，其长度约可绕行地球2周多。    　　有如此数量庞大的细菌在自己的肚子中蠕动着，光想到这一点，就令人毛骨悚然。这些细菌会随着食物和空气，一起进入人体内。当然，在这些细菌之中，有些种类遇到胃液或胆汁就会死亡。能越过重重关卡抵达肠内的细菌，就会在肠内栖息下来，并且繁殖。    　　同种类的细菌在肠内会聚集在一起生活，这种集团称为“肠内细菌丛”或“肠内植物群”。所谓“植物群”，指的是花圃、草丛。因为这些细菌用显微镜看起来，宛如花草丛生。
第3章 肠内细菌的秘密最优异的“好细菌”是双歧杆菌　　大约100种的肠内细菌，根据其对人体的作用，大致可以分为三种类型，即对人体有良好影响的“好细菌”、对人体有不良影响的“坏细菌”，以及依情况有时是好细菌，有时是坏细菌的“投机细菌”。    　　或许会有读者感同身受地认为，“简直就像是个公司的样子”。因为任何一家公司必然会有好职员、坏职员和优柔寡断的投机职员这三种类型的职员。            　　不过，人类社会中的好人、坏人，完全是相对性的存在。由于各有立场，对A先生来讲可能是好人;而对B先生而言，则说不定就是坏人。    　　相对的，肠内细菌中的好、坏细菌，从“健康”这个基准，即可做明确的区分。    　　好、坏细菌的代表，就是方才提到的双歧杆菌和威尔斯菌。尤其是双歧杆菌，几乎可以说是“肠内第一”的好细菌。此外，乳酸杆菌也是好细菌的一种，但在一般人的肠内并没有那么多。    　　关于双歧杆菌的优异作用，我们在这里说明一下:　    　　①可阻止引起食物中毒、肠管感染、腹泻等病原菌侵入肠内；    　　②可抑止腐败细菌的繁殖，使肠内环境干净；    　　③可制造乳酸、乙酸，防止便秘；    　　④可提高身体的抵抗力；    　　⑤可制造维他命B群。
第3章 肠内细菌的秘密提早老化，形成致癌物质的坏细菌　　坏细菌有威尔斯菌、梭状芽孢杆菌、葡萄球菌、绿脓菌等许多种类的细菌。    　　至于大肠菌如果数量太多，就会给人体带来不良的影响。而且，有几种大肠菌还具有病原性。因此，也可以说是属于坏细菌;不过，大肠菌也具有合成维他命或防止人体受到感染的作用。所以，说起来也算是一种“投机细菌”。    　　坏细菌的作用正好与好细菌相反，会使肠内的蛋白质或氨基酸腐败，形成对人体有害的物质。这是使血压上升，促进老化的原因;有时亦会制造致癌物质。总之，为了维持身体的健康，应尽可能将这种坏细菌从肠内驱除。而且，最好能使好细菌的数量增加。    　　事实上，有助于好细菌增加的是，前面稍微谈到的大豆低聚糖。肠内的双歧杆菌和大豆低聚糖，两者的关系就好比是大海中的鱼和浮游生物。    　　简单说，大豆低聚糖是双歧杆菌的食物，对双歧杆菌的繁殖具有莫大的作用。
第3章 肠内细菌的秘密人最初遇到的细菌　　我们姑且把大豆低聚糖搁一边，接下来谈谈肠内细菌丛。不论我们喜不喜欢，在离开人世之前，都必须与好、坏细菌打交道。    　　虽说如此，人生中有个惟一能保持肠内无菌状态的时期，就是在母亲胎内的时期。    　　以社会意义来讲，由于是在出生之前，所以还不能算是人生的开始。但从生物学的观        点来看，虽然在母体内，依然是一个值得讴歌的生命。如果将此意义包括在内，“人生之中惟一”的说法也是可以成立的。    　　若是因为某种缘故，致使胎儿受到细菌的感染，这个胎儿很有可能生下来就有缺陷，而让父母亲心生遗憾。    　　但基本上来说，子宫中是无菌状态。婴儿在出生后第一次排泄的大便，称为“胎便”，胎便中几乎不含有细菌。    　　刚生下来的婴儿，仅仅在非常短的时间内保持身体的洁净。不到24小时，婴儿的肠内就会产生大量的细菌。据说人最初与细菌相遇，是在母亲的产道内。换句话说，人最初遇见的生物，不是母亲也不是产婆或医生，而是细菌。
第3章 肠内细菌的秘密保护婴儿不受疾病侵袭的双歧杆菌　　在各种细菌之中，最早在婴儿肠内出现的是，大肠菌或葡萄球菌这种容易生长的需氧性细菌。    　　然而，婴儿在出生后第3～4天，双歧杆菌即上场，而在第5天时，就会赶走大肠菌等细菌，呈现出双歧杆菌在肠内堪称势力最大的状态。双歧杆菌以外的细菌，锐减为1%以下。            　　婴儿容易引起腹泻或感染症的时期，与双歧杆菌在肠内扩大势力以前的时期一致。直到双歧杆菌压制其他细菌的阶段，肠内细菌丛才稳定下来，婴儿本身也脱离了不稳定的时期。    　　肠内的双歧杆菌之所以占优势，是因为婴儿吃母奶的缘故。由于双歧杆菌是在接近纯粹培养的状态下繁殖，而且又控制了大肠菌等细菌，因此婴儿的大便就显得非常干净。    　　婴儿大便的气味是甜甜酸酸的，绝对不会臭。那是双歧杆菌将乳糖分解，制造出乙酸等有机酸所致。其PH值是5.0左右，完全呈酸性。    　　另一方面，喝牛奶的婴儿拉出来的大便会有点臭，PH值也在5.7～6.7之间，接近中性状态。虽然双歧杆菌拥有相当大的势力，但大肠菌或葡萄球菌也多了起来。
第3章 肠内细菌的秘密排出臭便是身体老化的证据　　婴儿排出甜甜酸酸的干净大便，是在断奶期以前。随着断奶后的食量逐渐增加，大便也变得和大人的一样臭。    　　在此同时，肠内细菌丛的情况也会完全改变。在肠内暂时拥有莫大势力的双歧杆菌，数量亦大为减少。            　　原本占肠内细菌总量99%的双歧杆菌，到了幼儿期则减少至10%。同时，双歧杆菌的种类也与断奶期前后不一样，从婴儿期的双歧杆菌，转变为大人型的双歧杆菌。    　　至于双歧杆菌减少的部分，则由各种肠内的细菌大量增加所弥补。即使如此，健康人肠内的双歧杆菌还是相对地占有优势。双歧杆菌越多，就越能维持健康的状态。    　　然而，随着年龄的增长，肠内细菌丛也面临老化。尤其是双歧杆菌的势力越来越衰微。人到了60岁左右，双歧杆菌差不多仅剩下1%。    　　反之，以威尔斯菌为首的坏细菌，则会急速地伸张势力。因此，肠内环境会迅速地产生腐败的现象，在这种情况下，大便当然会发出比年轻时还臭的气味。这是身体老化，消化机能衰退的结果。    　　而肠内环境的老化、恶化，也将促使肉体的老化。如果对这种状态置之不理，恶性循环还会一直持续下去。反过来说，若能用某种方法制止肠内细菌丛的老化，也就可以防止身体的老化。
第3章 肠内细菌的秘密长寿的秘诀——好细菌及朴实的饮食方式　　据了解，长寿的人肠内细菌丛，皆保持非常年轻的平衡。    　　前一阵子，我们曾经在日本屈指可数以长寿村而闻名的山梨县县原村进行调查研究，发现当地的老年人肠内的细菌丛，有着明显的特征。作为比较对象的是，住在东京市内养老院的一群老年人和我的研究室内工作的一群20～40岁的伙伴。            　　我们先看看从他们身上检验出双歧杆菌的比率。东京市内养老院的老年人中，大约有70%可以检验出双歧杆菌;相对地，袴原村的老年人，其比率是80%以上。而20～40岁的工作伙伴，当然全部都可以检验出双歧杆菌。    　　最显著的差异是威尔斯菌的验出率。    　　东京市内养老院的老年人有80%以上肠内有威尔斯菌;相对地，袴原村的老年人约有47%，与20～40岁的年轻人45%的验出率差不多。    　　肠内环境年轻是袴原村成为长寿村的原因，同时也可以说是结果。由于身体年轻，所以肠内环境能保持年轻;肠内环境年轻，人当然就可以长寿。    　　为什么袴原村的老年人能够维持朝气蓬勃的肠内环境呢?这恐怕是很多因素凑在一起而形成的。但是，其中一个原因必然是与当地人的饮食方式有关。    　　袴原村一带没有水田，农作物以麦或大豆等杂谷类、马铃薯或山芋等地下根茎类以及蔬菜为主。而这些都是自给自足的粮食，对肠子来讲，全是有益的食物。    　　这种朴实的饮食方式与肠内好细菌的增加，是延长他们寿命的一大助力。
第3章 肠内细菌的秘密使肠内细菌丛失去平衡的精神压力　　有维持肠内环境年轻的老年人，另一方面也有年纪轻轻、但肠内环境却迈向老化的小伙子。    　　生病时固然不用讲，就算在平时，如果饱受精神的压力，肠内的双歧杆菌也会减少，威尔斯菌则是大量增加。            　　精神上的压力将形成胃肠重大的负担，这也是引起便秘的主因。我们为了证明这点，曾经对日本自卫队的突击部队队员进行肠内细菌丛的调查。深感他们在严格的训练中精神上饱受压力。    　　果然不出所料，他们在接受训练之前，肠内细菌丛和一般年轻人一样，都能保持健康的状态和平衡。但是，在结束为期二周的训练后，肠内环境就失去平衡，而和老年人没什么两样，因为肠内的双歧杆菌减少，威尔斯菌大增。    　　关于胃肠的变化，不光如此，有些队员甚至已经快患胃溃疡了。这可能是因为压力过大致使胃机能衰退，而唾液和胃酸的分泌也不佳，以致引起胃溃疡。    　　美国太空总署也曾经研究过太空人肠内细菌丛的变化状况。他们所感受的压力，远非突击部队所能比。事实上，太空人只要有一点不安或愤怒，肠内细菌丛即明显地失去平衡。    　　一般人并不会产生如此激烈的变化，可是压力确实会带给肠内细菌丛不良的影响。肠内细菌丛的老化，当然与整个身体的老化有关。所以，应极力避免压力。
第3章 肠内细菌的秘密肉食性动物的肠内多坏细菌——威尔斯菌　　肠内环境恶化的，不只是压力或疾病，当然也深受平常食用的食品所影响。    　　前面提过，食物纤维少的欧美式饮食，是导致便秘的原因。而欧美式饮食对肠内环境而言，也有很大的缺点。    　　这里所讲的欧美式饮食，指的是蛋白质或脂肪多的食物。这些食物会减少肠内的好细        菌，使坏细菌的势力伸张；而且PH值呈碱性，以至于腐败作用旺盛起来。    　　欧美人固然不用讲，事实上，如果针对老虎或野狼等肉食性动物的肠内进行检验，可以发现里面也有很多威尔斯菌。    　　另外，由于欧美式饮食使肠内环境恶化，因此很有可能形成包括致癌物质在内的有害物质。
第3章 肠内细菌的秘密女性荷尔蒙与坏细菌有密切的关系　　我们曾提过，便秘是引起乳腺癌的原因。以欧美式饮食为主的人，如果有便秘的情形，患乳腺癌的危险性会越来越高。    　　注射女性荷尔蒙显然是患乳腺癌的原因之一。    　　不容易怀孕的女性，有时会要求医生为她注射女性荷尔蒙;可是，如果不特别注意，虽        然生下小孩，但10年后却有可能患乳腺癌。    　　女性荷尔蒙与肠内细菌又有什么样的关系呢?    　　事实上，梭状芽孢杆菌等坏细菌，会制造出具有与女性荷尔蒙相似作用的物质。这种物质若是被体内吸收，就有可能导致乳腺癌。    　　体内部分的女性荷尔蒙，原本会和尿液或胆汁一起排泄出去;或者与甘氨酸、牛磺酸等物质形成化合物，而失去容易产生化学反应的性质，再排出体外。    　　但麻烦的是，以欧美式饮食为主的人如果便秘，女性荷尔蒙就无法与甘氨酸、牛磺酸结合。    　　于是，不含任何其他物质的女性荷尔蒙，便在体内到处转来转去，然后再被体内所吸收。也就是说，食用欧美式饮食时，致癌物质即积存于体内，而永远无法排出体外。    　　抽烟的人在体内也会引起同样的状况。香烟中所含有的致癌物质从肺部进入，有一部分就流入肝脏，在肝脏中与甘氨酸、牛磺酸结合，对有害物质进行解毒作用。可是，欧美式饮食却会截断有害物质与甘氨酸、牛磺酸结合，以致妨害了解毒的作用。
第3章 肠内细菌的秘密大肠癌在21世纪的死因中将排名第一位　　为了防范癌症于未然，因此有必要重新对欧美式饮食加以评估。    　　日本人自战败以来，始终以迎头赶上美国为目标，连生活方式也模仿得惟妙惟肖。    　　对欧美式生活有所憧憬，原本无可厚非。美国人身材高大，体态也很优美，这显然与他们的饮食方式有关;况且，不断食用欧美式饮食，确实也使日本人的体格产生了变化。这30年来，日本人的平均身高增长了5～7厘米。    　　根据昭和二十五年到昭和五十年的统计资料，可以发现日本人饮食方式改变的情况。    　　譬如，肉类的消耗量比以前增加了12至13倍，乳制品则增加了25倍;相对而言，米的消耗量却减少了30%，马铃薯减少了50%，地瓜也减少了90%。    　　日本人的体格确实改善了，但另一方面也产生了弊害。其中一项是心脏病和大肠癌的患者增加。自古以来，日本人胃癌和脑中风较多。    　　但以目前的情况，过去排名死因第一位的脑中风，现在则退居第三;心脏病则跃居第二，死因中排名第一位的是癌症，但其内容也正在改变。    　　现在，日本可以说是世界第一的长寿国。在第二次世界大战结束时，日本人的平均寿命大约为50岁;如今，女性的平均寿命为82岁，男性是76岁左右。50年来平均寿命增加25岁，全世界找不到第二个，这也可以说是饮食方式欧美化的结果。    　　但是，想到日本人的死因变化，以及糖尿病、肥胖、高血压、肾结石、静脉瘤等欧美国家常见的疾病增加，就不能不重新评定欧美式饮食了。    　　虽然在体格和经济方面追上了欧美先进国，但是否应该稍微停下脚步，回顾一下以前的饮食方式？    　　我们应该以日本人过去所吃的食物为基础，从其中删除有缺点的部分，以重新制定适合自己的饮食方式。
第3章 肠内细菌的秘密肠子长的日本人不适合吃肉　　人最初并不是肉食性的动物，而且日本人基本上是属于农耕民族。所以，我们认为日本人并不适合吃肉。    　　据说日本人的肠子比欧美人的长，这是因为日本人是草食性动物所致，草食性动物消化食物的时间比较长。以谷类为主的农耕民族，比起肉食的狩猎民族，欠缺瞬间爆发力;当肉被消化吸收，血液中的氨基酸增加，就会产生瞬间爆发力。            　　就算日本人的体格长得与欧美人差不多，但瞬间爆发力仍不及欧美人。因此，在奥运比赛中，像马拉松赛跑那种需要耐力的竞技，日本人尚可以取得优异的成绩;可是，短跑或急行跳远等讲求瞬间爆发力的竞技，水准显然差很多。    　　从这层意义上来讲，肉食性动物可能身体粗壮、生命短促;草食性动物则是身体纤瘦、活得长。禅修的和尚过着青菜豆腐的生活，所以耐力强，即使长期修行也无所谓;反之，如果吃肉，荷尔蒙的分泌就会过量，无法静下心在深山里修行。所以，意志薄弱的人就可能想返回红尘。    　　如果读者想:“我希望身体粗壮，不要活太久。”那么，即使过着以肉食为中心的生活也无所谓。如果，若是想活得长寿一点，还是必须吃以蔬菜为主的食物才行。譬如，日本清水寺的前任住持活到107岁，这与他简朴的饮食有关。    　　总之，人在一生中所能使用的能量，似乎是有其一定的。不是身体粗壮，生命短促;就是身体纤瘦，活得长。想身体强壮又要长寿，未免太贪心。
第3章 肠内细菌的秘密肠内坏细菌是使人变痴呆的原因之一　　关于原因不明的痴呆症，一般认为与肠内细菌丛有密切的关系。    　　老年痴呆症，也常见于比较年轻的人身上。如果对他们的肠内进行检验，可以发现威尔斯菌繁殖得很厉害，而双歧杆菌的数量却大为减少。    　　不过，到目前为止，我们还不晓得肠内细菌丛和老年痴呆症，何者为因?何者为果?但        是，有一点可以确定的是，肠内细菌丛不可失去平衡。    　　关于增加双歧杆菌的具体方法，我们将在以后的章节中详加说明。在这里，先让读者认识一下肠道影响我们身体健康的实际情况，此为本章的重点。    　　因此，我们必须重新评估现在的饮食方式。当然，饮食方式的重要性，是任何人都不可以忽视的。    　　各位在小时候，应该听过妈妈说“好好地吃”。但是“好好地吃”这句话，实际上代表什么意思呢?其实，我们并不是很清楚。    　　为了了解这句话的含意，我们必须对肠内细菌丛的存在有充分的认识才行。
第3章 肠内细菌的秘密双歧杆菌的七种作用　　在本节当中，我们将进一步详述双歧杆菌的作用。这种为人所信赖的好细菌，基本上具备下述七种机能:    　　①保护身体不受病原菌的感染    　　健康人的肠内栖息着大量的双歧杆菌。最典型的代表，即为吃母奶的婴儿，他们的肠        内细菌丛99%都是双歧杆菌。由于双歧杆菌可制造出乙酸和乳酸，所以肠内的PH值偏向强酸性，因此可以抑制病原菌的繁殖，防止人体受到感染。    　　喝母奶的婴儿比喝牛奶的婴儿，较少发生腹泻或肠炎，死亡率也比较低，原因就在这里;当然，不但婴儿如此，即使幼儿和成人也一样。双歧杆菌在肠内越占优势，就越不容易遭到病原菌的侵入而感染疾病。    　　②抑制肠内腐败的情况    　　蛋白质在肠内被坏细菌分解时，会形成胺、氨、吲哚(indole)、硫化氢等腐败物质。    　　这些物质被人体吸收后，即成为便秘、腹泻、癌症、高血压等各种疾病的原因，而加速身体的老化。    　　正如上述，粪便会发出臭味的原因，也在于这些腐败物质。如果双歧杆菌和坏细菌作战获胜，就可抑制肠内腐败的情况。    　　③制造维他命    　　抑制肠内的腐败，还不能算是双歧杆菌的主要功能。双歧杆菌确实可以制造出维他命B1、B6、B12、K12、烟酸和碘等元素。其中有一部分会被体内所吸收，对人体有莫大的助益。    　　④促进肠子的蠕动，防止便秘的产生    　　双歧杆菌在肠内繁殖时，就会制造出乳酸或醋酸等有机酸，作为代谢产物。可促进肠子蠕动，防止便秘。    　　⑤预防和治疗腹泻    　　如果肠内细菌丛失去平衡，有时就会引起细菌性的腹泻。    　　双歧杆菌能在肠内繁殖，即表示肠内细菌丛已保持正常的平衡。因此，可以预防腹泻;就算已经在拉肚子了，若能使双歧杆菌增加，也能充分治疗腹泻。    　　⑥提高身体的免疫力    　　双歧杆菌的菌体中，含有可刺激体内免疫机能，提高免疫力的物质。一般认为，肠内的双歧杆菌可因自我溶解，令菌体的成分被体内吸收，而有助于免疫能力的提高。    　　⑦分解致癌物质    　　肠内存在着使食物成分转变成亚硝胺等致癌物质的坏细菌。但另一方面，双歧杆菌却具有分解某种亚硝胺的作用，这是根据试管实验所获得的证明。    　　如果双歧杆菌在肠内也具有相同功能，双歧杆菌应该有助于预防某种癌症的发生。虽然我们只知道这些，但相信各位已经了解，双歧杆菌对我们的健康有多么的重要。
第3章 肠内细菌的秘密肠内的氨所引起的可怕疾病　　有很多机会喝酒的上班族，到了中年时也应该注意肝脏的情况。    　　有些罹患肝硬化的患者会神志不清，不知道自己在干什么。这种症状称为“肝性脑症”。    　　健康人肠内的有害物质，会与其他的营养素一起被肠管吸收，而在肝脏中进行解毒。        可是，如果肝脏机能有障碍，或含有有害物质的血液未通过肝脏，而误入大循环之中，血液中的有害物质就无法充分被去除。    　　当这些有害物质到达脑部，就会引进意识障碍或使记忆力减退。这样一来，手指就会产生轻微的颤抖，对时间或场所的感觉也会发生混乱，甚至陷入昏睡状态。引起这种症状的有害物质之一，就是氨。    　　这种物质是由双歧杆菌以外的肠内细菌制造出来的。另外,胺、吲哚(indole)、细菌毒素等物质，也会引起肝性昏睡。这些是肠内细菌分解蛋白质时，所产生出来的有害物质。因此，在治疗“肝性脑症”的食物疗法中，通常都会将蛋白质的摄取量，抑制在一天30克以下。    　　不过，如果以这种方式来治疗慢性的肝脏障碍，由于长期抑制蛋白质的摄取，反而可能延误治疗的时机。在这种状况之下，必须使用化学疗法，施以硫酸新霉素等抗生素，这样就可以抑制肠内氨的产生。    　　此外，还有一种更大胆的治疗法，就是用外科手术切除大肠中会形成氨的部分。
第3章 肠内细菌的秘密没有副作用的肠内细菌丛的改善法　　然而，即使应用上述的方式治疗，有时情况不见得都很好。因此，我们必须想出长期使用，也不会产生副作用的肠内细菌丛改善法。    　　换句话说，就是用抑制会产生有害物质的肠内细菌，以调整肠内细菌丛之平衡的方法，来谋求整个身体结构的正常化。            　　肠内细菌丛改善法有二种，一种是直接给病人服用双歧杆菌嗜酸菌;另一种则是给病人服用可间接使双歧杆菌增加的大豆低聚糖。    　　根据某报告指出，开始服用时，将掺有双歧杆菌的奶粉，一次10克溶入开水，给肝硬化或肝性脑症的患者一天服用三次，然后逐日一点一点增加分量，最后让病人一次服用100克。于是，肠内的双歧杆菌就会增加，症状也会明显地好转。    　　以往的治疗法必须将蛋白质的摄取量抑制在30克之下，但用此方法则可以将蛋白质的摄取量增至50克左右。因此，患者能从原本衰弱的状态中，早日恢复健康。
第3章 肠内细菌的秘密抗生素会破坏肠内细菌的平衡　　在治疗细菌感染症上，抗生素可发挥极大的作用。但是必须注意的是，长期服用抗生素，会使肠内细菌丛发生异常。    　　以往在肠内占优势的细菌将失去踪影，在人体健康时处于劣势或几乎检验不出来的细菌，会异常增加。这是形成各种疾病的原因，称之为“细菌替换症”。            　　在人体健康时，有些细菌的繁殖会受到优势菌的抑制。可是，当优势菌遭到抗生素的排除后，肠内细菌就会以不怕抗生素的细菌为中心，形成肠内细菌丛新的平衡。    　　如果成为中心的细菌是病原菌，就会引起腹泻;另外，若是侵入血液、脑部、肝脏、肾脏、肺部等地方，有时也会引发败血症、脑肿瘤、肝脓肿、肾脓肿、肺脓肿等。    　　不过，根据某项报告指出，在服用抗生素时，如大量服用双歧杆菌制剂，或大豆低聚糖，就可防止因抗生素而引起的“细菌替换症”。
第3章 肠内细菌的秘密能克服放射线障碍的肠内好细菌　　我想，各位知道，置身于放射线之下，会令身体造成各式各样的障碍。障碍的内容，也会因所照射到的辐射剂量而有不同。    　　低剂量，会引起骨髓等造血器官障碍(骨髓死)；中等程度的剂量，会引起消化道障碍(肠死);高剂量，就会引起中枢神经系统的障碍(脑死)。            　　其中，受到会引起骨髓死或脑死之剂量的放射线照射时的反应，深受肠内细菌丛的状况所影响。    　　有一项实验，是培养老鼠吃双歧杆菌或嗜酸菌，然后让老鼠照射放射线，发现其生存期间比无菌的老鼠还要久。    　　这项实验显示，以双歧杆菌为首的部分细菌，对放射线可发挥某种抵制效果。    　　此外，从另一项实验得知，喂食双歧杆菌和大豆低聚糖的老鼠，生存的日数比仅喂食双歧杆菌的老鼠还要长。    　　而且，不只是喂食的双歧杆菌，连在照射放射线前即已栖息在肠内的双歧杆菌，也有增加的趋势。    　　换句话说，在肠内繁殖的双歧杆菌，可防止放射线障碍作用，阻止会引起感染的细菌进入血管内。
第3章 肠内细菌的秘密制造出大量维他命的双歧杆菌群　　栖息于肠内的细菌，有不少会消耗维他命B2。嗜酸菌等乳酸菌，也需要维他命。比起其他细菌，双歧杆菌不太需要维他命。不仅如此，反而还会在肠内制造出维他命。    　　双歧杆菌的种类很多，其中有一些双歧杆菌会制造维他命B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸。            　　另外，由这些双歧杆菌制造出来的维他命量，是大肠菌所制造维他命量的2～20倍。不过，这些维他命是否实际为人体所吸收、利用，还是个问题。    　　双歧杆菌的内部确实蓄积着维他命B1，但因为与菌体成分强烈地结合在一起，所以无法为体内所吸收。有些生物学家则认为，这在生理上并没有什么意义。    　　可是，如果有一部分蓄积着维他命的双歧杆菌死亡，菌膜遭到破坏，而流出维他命，就能被体内吸收。因此，不能说是完全没有意义。    　　另外也有研究报告指出，肠内有双歧杆菌的婴儿，血液中的维他命B1值，比没有双歧杆菌的婴儿高。    　　从报告中得知，如果粪便中的双歧杆菌占优势，血液中和尿液中的维他命B1量，会增加2～3倍。    　　吃母奶的婴儿粪便中的维他命B1量，比喝牛奶的婴儿多，这一点可以显示出，双歧杆菌制造的维他命为体内所吸收。    　　母奶中并未含有那么多的维他命B1，可是吃母奶的婴儿粪便中，却含有大量的B1。反之，用来作为人工营养的奶粉中，含有很多维他命B1。可是，喝牛奶的婴儿粪便中的维他命B1量，却没有那么多。    　　换句话说，肠内是否有双歧杆菌，决定维他命B1的数量。    　　双歧杆菌在肠内生产，由肠管被体内吸收的，不仅是维他命B1而已。维他命B2、B6、B12、叶酸、烟酸等物质，也会发生同样的情况。
第3章 肠内细菌的秘密提高免疫力，使身体充满活力　　免疫力降低时，就容易受到感染或罹患癌症。为了维持身体的健康，必须经常提高免疫力。而在这里，双歧杆菌也扮演重要的角色。    　　把羊的红血球注入老鼠的肚子中，淋巴球受到刺激，就会制造出抗体，称之为第一次免疫反应。            　　如果将一种双歧杆菌，注入老鼠的静脉中，产生抗体的细胞数，比没有注射的老鼠要增加2～3倍。总之，我们所需要的就是提高免疫力。    　　负责免疫的细胞是淋巴球。分为来自胸腺的细胞(T细胞)和来自骨髓的细胞(B细胞)两种，全都是受到来自细胞外的刺激，而进行分裂、繁殖。淋巴球繁殖越多，免疫力就越高。    　　因此，东京大学药学部教授厚井芳则博士等人，曾经针对双歧杆菌是否有促进淋巴球分裂繁殖的作用，进行过调查研究。    　　结果发现双歧杆菌的死菌，具有促进淋巴球分裂繁殖的作用。另外，作为与免疫有关的细胞来讲，不仅淋巴球，巨噬细胞也扮演着重要的角色。    　　抗原进入体内时，首先会被巨噬细胞吞噬，处理成适合产生抗体的样式。而此抗原的讯息，则传至T细胞和B细胞。巨噬细胞也具有防止癌细胞繁殖的作用。因此，使巨噬细胞产生活力，是非常重要的一件事。    　　厚井博士经由实验，也证明了双歧杆菌具有促进巨噬细胞产生活力的作用。不过，这些全都是从外部将双歧杆菌注射至老鼠体内的实验所获得的结果。因此，如果长期居住肠内的双歧杆菌不具有相同的作用，就没有提高免疫的效果。    　　关于这点，“耶在”免疫研究所的难波三郎先生等人曾做过彻底的实验。他们将某种双歧杆菌与溶菌酶、蛋白酶，制成可溶化的双歧杆菌细菌壁，连续喂食土拨鼠5天后，从土拨鼠对乙型肝炎滤过性病毒表面抗原的反应，调查免疫力提高的情况。    　　结果发现这些土拨鼠的免疫力比没有喂食双歧杆菌细菌壁的土拨鼠增强了二倍。有很多单位都在进行类似的研究，全都证明肠内的双歧杆菌具有提高免疫力的作用。    　　如果双歧杆菌在肠内占优势，其中一部分成为死菌被吸收，刺激免疫能力的可能性非常高。
第3章 肠内细菌的秘密正确食用大豆低聚糖是健康人生的第一步　　一般人在了解双歧杆菌具有这么多的功能之后，可能会立即想去食用含有双歧杆菌的食品。    　　这对维持健康来讲，当然非常重要。但是，如果只有想到时才吃，而没有定时服用，就毫无意义。有人说，持续做下去就会产生力量。所以，平时应该努力摄取双歧杆菌，这一点相当重要。            　　另外，前面也已经提过好几次，不只是摄取双歧杆菌本身，同时也必须摄入双歧杆菌因子。双歧杆菌因子的代表，即为下章所要叙述的大豆低聚糖。    　　了解大豆低聚糖的性质，学会正确的食用方法，这是健康人生的第一步。
第4章 促进双歧杆菌增长的大豆低聚糖一、用大豆低聚糖进行肠内洗涤　　名配角大豆低聚糖    　　就好像电影或戏剧中，光有英俊小生和美貌女主角无法成立一样，为了调整肠内环境，也需要“主角”和“配角”。    　　因此，如果说肠内双歧杆菌是“主角”，那么，大豆低聚糖就是一位“名配角”。若        不发挥此配角的功能，就无法使肠内获得真正的干净。    　　何谓大豆低聚糖    　　大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖类的总称，简言之，是甜物质的一种。其主要成分是水苏糖、棉子糖。水苏糖和棉子糖是难以消化的大豆低聚糖，是双歧杆菌的食料，特点是不被对我们身体有害的大肠菌和产气荚膜杆菌利用。    　　具有优良食效的大豆    　　蛋白质不但构成我们的身体，而且是不可缺少的营养物质。蛋白质在成人身体中的含量大约有8～10千克，每天其中大约有70克被分解排出体外，因此，这排出的部分就是每天必须补充的部分。食品中的蛋白质在体内一旦分解成氨基酸、缩氨酸被吸收，就通过血液输送到身体的各个部位，在细胞内再合成人体所必须的蛋白质。    　　人体所必须的蛋白质是由20多种氨基酸以不同形式结合而成的。其中有8种在体内不能合成，我们称之为必须氨基酸，是必须从食品中摄取的氨基酸。    　　富含蛋白质的食品有肉、鱼、蛋、牛奶等动物食品和大豆、米、面粉等植物食品。与动物食品相比较，植物食品必须氨基酸的含量比较低，所以认为营养价值较低，但大豆含有其他植物性蛋白不足的赖氨酸，所以被誉为“田中肉”，它含有适宜的优质的营养。除此之外，大豆中还含有各种营养成分，下面对其主要成分的做用作简单的介绍。    　　大豆脂质具有防止动脉硬化的作用    　　在牛肉、猪肉等动物性食品中含有大量的脂质，但是，这些脂质多数含有动脉硬化诱因的饱和脂肪酸，最近弄清了摄取过多的危害。与此相比，大豆所含的脂质中，含有较多能够降低胆固醇的不饱和脂肪酸——亚油酸，所以能够防止动脉硬化。并且大豆蛋白质还能对肝发生作用，阻止肝对胆固醇的吸收，在最近的研究中证明了这个作用。    　　大豆的食物纤维具有防便秘的作用    　　最近被人普遍关注的被称为第六营养素的食物纤维随着我们的饮食生活的逐渐细化，摄取量逐渐减少。食物纤维能增加排便量，从而刺激肠壁，促进肠运动，具有通便的功能。这样就缩短了粪便在肠内的停留时间，从而在肠内难以形成致癌物质，达到预防大肠癌的效果。另外还有将多余的胆固醇吸附排出和增加肠内双歧杆菌数量的功能。    　　具有丰富的维生素和矿物质    　　大豆中所含的维生素包括:糖质代谢不可缺少的维生素B1，促进生长发育作用的维生素B2，有抗氧化作用和防老化的维生素E等。    　　大豆中所含的矿物质有:目前日本人正缺少的还不能达到生理需求的钙;对防止贫血症不可缺少的铁和镁等。    　　也被用于肝脏药    　　有一种被用于治疗脂肪肝的药物EPL，这是由大豆中所含的磷脂质制成的，由于大豆磷脂有效发挥着分解中性脂肪的酵母脂肪酶的功能，所以对脂质大量积累的脂肪肝的改善具有功效。脂肪肝多出现在肥胖的人身上，如果放任不管，就有变为肝脏病的危险。    　　大豆中的低聚糖果含量高    　　大豆所具有的优良的健康、营养功效，随着近年成人病的增加而重新被重视;日渐丰富的饮食生活使人们偏好动物性食品的现象，现在也被重新认识。这种现象无论在日本，还是在美国和欧洲，从人们掀起的豆腐牛排的热潮就可以探得。    　　尽管前面叙述了大豆的许多功效，但知道大豆中含有具有增加双歧杆菌作用的大豆低聚糖后，又集中了新的目光。这种大豆低聚糖增加双歧杆菌的效果要比食物纤维多很多倍。    　　可望成为低卡路里甜味品    　　这几年流行健康食品，各种机能性食品，或据说对人体温和的新食物材料，接二连三地问世。    　　自古有“医食同源”之说，但是在竭尽全力为三餐打拼的时代，很难去顾及食物的内容。然而，日本人在经济比较宽裕时，也终于注意到自己的饮食与健康有着密切的关系。    　　饮食方式之中存在着各式各样的问题，尤其是大多数的现代人都有神经质，会不会是因为糖分摄取过剩，而导致这种情况?    　　比方说，去拜访某人或公司时，对方总会端出糕点或旅行时带回来的土产。或是去餐厅吃饭时，服务生也会端出甜点。遇到这种情况，很多人会说，“我是很想吃，可是这东西实在太甜了”，以此来显示注重自己的身体。相信任何一位女性都有类似的经历。    　　这一件事意味着有很多人非常在意以肥胖或糖尿病为首的成人病。    　　对美容、节食非常关切的年轻女性而言，与“甜食”交战，是每天都要遭遇的大问题。相信不少女性朋友会一边摸着腰部，一边陷于“又想吃又怕胖”的痛苦纠葛中。    　　当然，其中不乏平常对饮食并无节制，一旦受到男士注目时，就会宛如口头禅般地自言自语说:“不减肥不行了，还是苗条一点比较好看!”    　　也有人深受女性杂志的影响，摆脱不了“不瘦不行”的观念。这种过度的节食，实在令人不敢苟同。但是，对希望获得健康的人来讲，肥胖还是不太受人欢迎。    　　总之，平时最好多注意，糖分不要摄取过量。    　　摄取大豆低聚糖的三个目的    　　配合这股潮流上场的是，取代一般砂糖的甜味品。    　　市面上有销售各式各样的甜调味品，总称为“新的甜味品”。这种新的甜味品，不单只是以节食为目的。根据其使用目的来看，大致可分为三种类型。    　　最主要的是节食用的低卡路里甜味品，除了前面介绍过的大豆低聚糖之外，还包括麦芽糖酚、山梨糖醇。    　　其次，以预防蛀牙为目的的甜味品，有麦芽糖醇、大豆低聚糖等。    　　最后是山梨糖醇，异构化糖等适合糖尿病患者的调节胰岛素性质的甜味品。    　　一般说来，可按照这种方式来分类。但实际上，各物质几乎很少单独使用。一种甜调味品通常兼具多种使用目的，而大豆低聚糖则有其广泛的应用范围。    　　大豆低聚糖具有使双歧杆菌繁殖的作用。所以，在为数不多的新的甜味品之中，大豆低聚糖对增进健康特别有帮助。    　　接近细砂糖甜味的大豆低聚糖    　　研发新的甜味品，最大的一个目的是使它的甜味接近细砂糖。由于每人的味觉不一样，所以无法一概而论何者最为美味可口，但一般来说，最上等的甜味品是细砂糖。    　　不过，以人工的方式重现细砂糖的味道是非常困难的。    　　不知道是否因为这个缘故，以前大家对新的甜味品“总觉得尝过之后，嘴巴的感觉不是很好”。结果，很多人最后还是使用普通的砂糖。    　　但是，这类问题也正在逐渐解决。甜味品的甜味不仅是用人的舌头来感觉，也可以用客观的数字来表示。分析大豆低聚糖的产品，结果可以检验出几近于细砂糖的数值。    　　约为砂糖40%的低卡路里甜味品    　　大豆低聚糖的卡路里大约为砂糖的40%，可防止肥胖或糖尿病的发生。有一点希望读者注意，虽然大豆低聚糖的卡路里含量很低，但摄取过量，也会像砂糖一样，使人肥胖或患糖尿病。    　　也有些人的知识不是很充分，误以为“大豆低聚糖是无卡路里食品，不管怎么吃都没关系”。可是，事实绝对不是这样的。    　　因为食用了大豆低聚糖而繁殖的双歧杆菌，会制造出乙酸和乳酸，这些酸被吸收，就会变成能量。总之，大豆低聚糖会间接地转变为卡路里。    　　这种情况不限于大豆低聚糖，其他的甜味品也一样。就连标榜着“无卡路里”的甜味品，虽然本身没有卡路里，但是在被体内吸收的过程中，也会产生很多卡路里。    　　因此，希望读者有一个认识，大豆低聚糖之所以有助于减肥，完全是因为“既然要摄取糖分，与其使用砂糖，不如食用大豆低聚糖”。    　　增加双歧杆菌的大豆低聚糖    　　那么作为双歧因子的大豆低聚糖，能在多大程度上增加双歧杆菌呢?    　　关于其状态就通过我们的试验来观察一下吧。    　　这是一个培养肠内菌的试验。所使用的是将大豆低聚糖精制成只含有水苏糖和棉子糖的精制大豆低聚糖。其结果是精制大豆低聚糖，能被所有肠内双歧杆菌所充分利用。    　　通过试验发现精制大豆低聚糖只能被双歧杆菌所充分利用，难以被其他有害菌所利用。下面我们调查了食用大豆低聚糖后，肠内的双歧杆菌会发生怎样的变化。选择6名成年男子为试验对象，将大豆低聚糖10克(含有水苏糖、棉子糖)和冷冻干燥的双歧杆菌(6×109)每天分2次，吃饭时食用，连续食用3周，从第4周开始只食用含大豆低聚糖10克的食品，调查了在这期间肠内双歧杆菌发生哪些变化，食用大豆低聚糖+双歧杆菌的，肠内双歧杆菌在肠内菌群所占的百分率增加到2.3倍，只吃大豆低聚糖，肠内双歧杆菌在肠内菌群所占的百分率增加到2.2倍，有害菌种明显地减少了。连健康的成年人都有这样的双歧杆菌增加效果，所以对于本来就认为双歧杆菌少的老人和习惯性便秘的人会更有效果。    　　实际上，连续1～2周，每天摄取大豆低聚糖5克，在食用期间，每周排便的次数由1.5次增加到4次。    　　大豆低聚糖引起的腹胀，习惯后即可消失    　　大豆低聚糖的效果并不是对任何人都一样。由于人体肠内细菌丛的状况不同，双歧杆菌的增加方式，或食用后的症状也不同。    　　以足球比赛做比喻。即使以同样的时机传球，有时也会因球场的状况而有不同的结果。如果球场杂草不生，球的弹跳就会正常;但如果下雨，草坪含有水分，有时球就会中途停下来。    　　有些人在服用大豆低聚糖之后会有腹胀的感觉。这是由于双歧杆菌以外的肠内细菌制造出气体的缘故。    　　基本上来说，大豆低聚糖是双歧杆菌的诱饵。但是，偶尔也会被坏细菌抢吃。因此，原本肠内细菌丛失衡，坏细菌占优势的人，肚子里的气体就会非常多，而常觉得腹胀，或老是放屁。    　　可是，肠内细菌丛与足球场不一样，只要继续服用大豆低聚糖，就能一点一点地发生改变。    　　即使有一些坏细菌会抢食大豆低聚糖，但大部分的大豆低聚糖都能为双歧杆菌所吸收，从而促进其繁殖。所以，不久之后，会产生气体的坏细菌的势力，就相对地减弱。于是，腹胀的情况和屁量也会逐渐减少，肠子的状况亦获得改善。    　　应了解适合自己的大豆低聚糖分量    　　顺便一提，吃过豆类或地下根茎类后很容易放屁，也是因为大豆低聚糖发生效用所致。但是，这是偶尔吃才会发生的情况，如果经常吃这类食物，屁就不会那么多了。那是因为已经形成了不会产生气体的肠内环境。    　　前面也介绍过，巴布亚新几内亚人每天光吃地下根茎类就吃一公斤之多，但却没那么肯放屁。这是因为双歧杆菌已经完全压制住肠内细菌丛。    　　有些人在服用某种大豆低聚糖后，会排出软便或腹泻。那是因为突然服用大量的大豆低聚糖，肠子一下子受不了。    　　不论大豆低聚糖对人体有多好，服用过多不见得就是一件好事。    　　最好是刚开始时，一天服用10～30克，如果没有效果，再一点一点地增加分量，弄清楚适合自己的用量。但最高的用量不要超过每公斤体重0.6～0.9克。    　　日本人的性格大多很急躁，想要马上看到结果的倾向非常强烈。可是，与大豆低聚糖的交往，必须长期而持续才有意义。    　　不管是谁，在选择几十年生活在一起的配偶时，都必须花很长的一段时间来观察、考虑。同样，我们也应该慎重地研究出适合自己的大豆低聚糖服用法。    　　有些人一天只要服用1克就能出现效果;也有人服用10克以上，依然看不出有什么样的效果。比方说，我自己服用5克就觉得有效，但我太太即使吃和我同样牌子的大豆低聚糖，却必须服用10克才有效。    　　此外，适合自己的服用量，也会因市面上所销售的大豆低聚糖的种类而有不同。有些人服用某品牌的大豆低聚糖，只要2克即见效;可是，改用别的牌子后，却需要服用10克才有效。    　　自己的健康必须靠自己来保持。所以，不要怕麻烦，应该反复地进行尝试，找出适合自己的大豆低聚糖服用法。    　　如果采取只要有喝就可以的态度，永远都无法掌握到适合自己的用量。    　　减少有毒物质的大豆低聚糖    　　我们在对食用大豆低聚糖的人的肠内菌群变化调查的同时，调查了肠内所制造的有毒物质的变化。    　　发现6人中有2人，其腐败产物呈减少的趋势，比较6人的双歧杆菌数和吲哚量，两者呈负相关。即当双歧杆菌在肠内增加，有毒物质吲哚的量就减少。而且还同时调查证明了双歧杆菌增加了的4人的血压也有降低的趋势。除此之外，还有随着双歧杆菌数的增加在肠内产生致癌物质的酶和氨会减少的报告。    　　从这些结果中可以看出，大豆低聚糖成为双歧杆菌的食料后，会增加双歧杆菌的数量，从而对在肠内产生有毒物质的酶功能具有抑制和减弱作用。
第4章 促进双歧杆菌增长的大豆低聚糖二、安全实用的大豆低聚糖　　大豆低聚糖的安全性    　　如果便秘的人常服用泄药，有时效果会变差，并会削弱肠的机能。但如果每天都摄取大豆低聚糖能否会安全呢?提出这样的疑问也是可以理解的。    　　大豆低聚糖是用我们日常所食用的大豆精制而成的，不是化学合成物质。而且是自古        就作为食物食用的大家所熟悉的食品。其作用主要是成为肠内双歧杆菌的食料、增加双歧杆菌的数量。即使是摄取多了，也只是使粪便变软些。并且，好像也有人摄取多了大豆低聚糖肚子发胀，但继续食用也就变得习惯了，软便和胀肚子也就逐渐消失。    　　可以说大豆低聚糖用途十分广泛，下面就其用途和前景介绍一下。    　　具有各种用途的大豆低聚糖    　　“得了病才发现健康的重要”这句话经常听到。    　　但现实是，整天公务缠身，也就疏于健康管理，所以有很多人处于既不能说是病，但身体状况又不太好的亚健康状态。这种人如果稍不留意就容易得病。因此如何从亚健康状态恢复到健康，并保持健康，这在预防医学看来是一个很重大的课题。    　　现在，如何提高人体的生理机能和免疫力已引起人们的极大重视，健康食品也一个接一个地推出。提高双歧杆菌活性的大豆低聚糖，也就在这种背景下应运而生了。    　　大豆低聚糖因甜度是砂糖的70%[注]，所以是一种清爽的甜味剂，而且具有耐酸耐高温，长期保存不变质的特性。这种特性在食品加工上是非常有利的，能够在很广的范围内得到利用。已经用大豆低聚糖开发出的食品有，儿童用人工乳、酸奶、清凉饮料、口香糖、汉堡和蛋糕等。    　　不会使血糖值上升——糖尿病患者可以放心地服用    　　服用大豆低聚糖,会使健康状态产生什么样的变化呢？    　　原耕三先生等人曾用他们研发的大豆低聚糖做了人体消化的实验。    　　在原耕三先生所做的实验中，我们可以看到，人所服用的大豆低聚糖仅有15%被胃酸分解,5%被小肠黏膜分解，其余的部分几乎在不被消化的状况下直接到达了大肠。    　　由此可以证明,在摄取大豆低聚糖之后,血糖值和胰岛素浓度几乎不会上升，糖尿病患者完全可以放心地服用。    　　肠内双歧杆菌的占有率增加到30%以上    　　那么，重要的双歧杆菌会因为大豆低聚糖而增加多少呢?原耕三先生等人会给健康的人每天服用3克的大豆低聚糖，一周改为6克，连续服用一个礼拜，研究其肠内细菌丛的变化。    　　结果发现摄取大豆低聚糖前，双歧杆菌在整个肠内细菌丛中，仅占10%而已。可是摄取大豆低聚糖之后的第七天，大约增加至38%;而到第14天为止，差不多都是维持这个比率。    　　然而，停止摄取大豆低聚糖之后第14天，又回到原来的10%的比率。从这个实验的结果，可以证明以下二点:    　　①大豆低聚糖可以充分发挥帮助肠内双歧杆菌繁殖的效果。为了维持身体的健康，使双歧杆菌在肠内保有30%的比率，是一个目标。    　　②必须持续地摄取大豆低聚糖。好不容易在肠内培养了超过30%的双歧杆菌，如果在中途停止服用，仅仅2个礼拜又会恢复原来的状态。    　　以上这些实验全以健康人为对象，因此一般认为，如果让肠内双歧杆菌原本就少的老人，或为习惯性便秘所苦恼的人服用大豆低聚糖，双歧杆菌的增加率应该会更高。    　　对消除宠物的粪便臭味也很有效    　　肠内细菌丛的平衡如果改变，粪便的状态也会出现变化。    　　双歧杆菌的占有率增加，结果是使肠内的吲哚(indole)、粪臭素、乙基苯酚、苯酚等腐败物的数量大为减少。而且，氨和硫化物等恶臭物质也会减少。因此，大便就不会那么臭了。    　　若能这么利用，大豆低聚糖就产生另一种用途。    　　不仅是人类而已，家中所饲养的狗或猫等宠物的饲料，如果放入大豆低聚糖，也能抑制粪便的臭味。非常喜欢动物却讨厌粪便的臭味弄得满屋子都是的人，不妨将大豆低聚糖放入饲料中。食品厂商当然也注意到这一点，目前已经进入商品化的阶段。    　　人也是如此，大便颜色原本是褐色，摄取大豆低聚糖之后，大便就会呈现黄色;另外，大便中所含的水分也会增加，通便情况也得到改善。    　　在进行这项调查之前，有将近一半的人大便是半膏状。可是，在食用大豆低聚糖之后，有一半以上的人就排出理想的香蕉状大便。    　　粪便中所含有的硝基还原酶、硝基氮茂环等有害的酵素，也会因摄取大豆低聚糖后，降低其活动力。    　　改善饮食方式的食品    　　为了预防便秘和改善肠内细菌丛的平衡，我们也建议过大家积极地摄取食物纤维。    　　然而，到目前为止所介绍的大豆低聚糖，从某种意义上来讲比食物纤维更能发挥清洁肠内的作用。何况，纵使平时想食用含有大量食物纤维的食品也并非易事。    　　喜欢做菜或擅长做菜的太太(最近也有很多老公擅长做菜)，或者和妈妈一起生活的人，不会有这方面的问题。但是，对三餐都在外头吃的单身男性或工作忙碌的女性来讲，食用大豆低聚糖会比较容易。    　　还有，上了年纪的人消化能力降低，吃含有大量食物纤维的食品也不容易消化。在这种情况之下，食用大豆低聚糖就可以防止肠内环境的老化。    　　因此，作为改善饮食方式的新时代机能性食品来讲，大家莫不对大豆低聚糖寄予厚望。    　　理性饮食方式的建议——调整肠内细菌丛的平衡    　　双歧杆菌的存在本身受到注目，食物纤维受到重视，这也都是近几年的事。因此，大豆低聚糖大放异彩的日子可能还需要10年。    　　在这期间，大豆低聚糖也会逐渐普及，或许可以取代砂糖，普遍用来做为制作糕点的材料。    　　也有人认为，将来大豆低聚糖在一般家庭中会理所当然地被摆在餐桌上，由人们自行取用。    　　经常考虑肠内细菌丛的平衡，选择永远可以食用的食品，这种方式我称为是“理性的饮食方式”。    　　如果想要长寿，应该自己思考要食用什么样的食物和多大的分量?我们希望大家都能养成“用头脑来吃”的习惯。    　　当这种理性的饮食方式渗入日本大众生活后，或许日本人的大肠癌的患病率会大幅降低。    　　迟早有一天，人们会从糖尿病等成人病的恐惧之中解脱，而经常为便秘所苦恼的人或许会觉得迷惑:“究竟是吃了什么东西，便秘竟然痊愈了?”    　　以真正的健康和长寿为目标    　　目前，有关双歧杆菌和大豆低聚糖的研究，日本可以算最先进。虽然欧美各国早在日本之前，即已进行研究，但是不知何时起，日本已凌驾各国之上。    　　连对健康食品最感兴趣的美国人，听到双歧杆菌和大豆低聚糖可能都搞不清楚。因此，在今日号称世界最长寿的民族，若能注重理性的饮食方式，平均寿命还会延长。    　　可是，我们并非只希望大家获得健康和长寿就好。也期望今后能以各种方式在全世界推广有关肠内细菌丛的观念。    　　我们对肠内细菌尚有很多不了解之处，比方细菌与疾病之间的关系、什么细菌会引起什么疾病、什么疾病会使何种细菌增加，这些都是亟待我们去深入研究的课题。    　　尤其是前面已经提过的老年痴呆症与肠内细菌丛的关系，更是今后必须去弄清楚的一个课题。对现代人来讲，如果能以某种方式来阐明此一因果关系，可以说是莫大的进步。    　　总之，使双歧杆菌在肠内细菌丛中占优势，从而带来健康，这未尝不是件好事。    　　希望读者最好能从下一餐起，努力增加食物纤维或大豆低聚糖的摄取量，促进肠内双歧杆菌的繁殖。    　　被视为神秘细菌的双歧杆菌    　　使肠内的双歧杆菌增加，有个非常简单的方法，就是食用双歧杆菌的粉末。可是，这种方法却存在若干问题。    　　从嘴巴进入体内的双歧杆菌，在通过胃部时，会被食物所稀释，有一部分则因胃酸的作用而死亡。    　　假设吃下10亿个双歧杆菌，活着到达小肠的，顶多是1000至10000个，效率实在非常差。    　　我们在这里必须注意的是，具有能使原本栖息在肠内的双歧杆菌，有繁殖之作用的是双歧杆菌因子，其典型代表则是大豆低聚糖。    　　简单说，大豆低聚糖是双歧杆菌的诱饵，同时也能促进双歧杆菌的繁殖。将大豆低聚糖摄入体内，就好像在田里撒肥料一样。    　　不过，大豆低聚糖作为双歧杆菌的因子而受到注目是近几年的事。    　　间接使双歧杆菌增加的双歧杆菌因子的概念，自古就有。但是，到达使用大豆低聚糖的阶段，却是几经波折。    　　一般认为，双歧杆菌是神秘的细菌，必须用母奶来培养才行。因此，当初以为在母奶中存在着促进双歧杆菌繁殖的因子，而不断地努力想从母奶中找出此因子。如果成功，喂食牛奶的婴儿也能形成与吃母奶的婴儿一样的肠内细菌丛。    　　围绕着双歧杆菌因子的争议    　　这个实验始于1955年。首先是美国宾夕法尼亚大学的格尔基教授和德国海德堡大学的库恩教授，共同从母奶中发现β—乙基—N—乙酰—D—氨基葡萄糖这种宛如暗号、名字非常长的物质。    　　这种物质一时之间掀起一股研究的热潮，但其效果不久即令人产生疑问，时至今日已乏人问津。因为没有这种物质，双歧杆菌确实无法发育。然而，专家实验证明，这种发育不了的双歧杆菌，几乎无法栖息在人类的肠内。    　　因此，不管增加多少这类的双歧杆菌，对人体的健康也不会有多大的帮助。    　　事实上，据实验报告，将这种双歧杆菌因子混在奶粉中喂食婴儿，对肠内的双歧杆菌的繁殖，几乎没有什么效果。    　　接着上场的双歧杆菌因子，是由法国的学者雷诺所发现的物质。这种物质是蛋白质的酵素分解物，本体是缩氨酸。据说可以促进TCA菌种的发育，TCA是最初发现的双歧杆菌。    　　但是，这也只是对极少部分的双歧杆菌才有效的因子。    　　欧洲的小儿科医生自古即用胡萝卜煮汤来治疗婴儿消化不良或腹泻。他们认为胡萝卜中所含有的物质，具有双歧杆菌因子的作用，因此能治疗消化不良和腹泻。    　　东京大学的田村善藏教授所领导的研究小组，从这里得到启示。于是针对胡萝卜的萃取物进行分析，结果发现胡萝卜中含有辅酶A的物质，可促进属于双歧杆菌之一种的布雷贝菌N4菌种的发育。    　　事实上，根据报告，将胡萝卜的萃取物与牛奶混在一起喂食婴儿后，有一半以上的婴儿的肠内的双歧杆菌增加。    　　专属于双歧杆菌的诱饵——大豆低聚糖    　　乳糖亦有促进双歧杆菌繁殖的作用，也有助于奶粉的改良。但是，利用乳糖繁殖的不限于双歧杆菌，有些坏细菌也会因乳糖而繁殖。    　　从喝过经改良的奶粉的婴儿肠内，可以检验出与吃母奶的婴儿同样程度的双歧杆菌。然而，大肠菌、肠球菌、类菌体，这些细菌的数量也没有减少，仍在肠内蔓延。因此，喝牛奶的婴儿患病的比率还是很高。    　　在这种情况之下，寻求双歧杆菌因子的研究人员，当然希望能找出只为双歧杆菌所利用，而不会帮助其他坏细菌繁殖的糖源。而且，不受消化器官所分泌的酵素破坏，而能直达大肠。    　　古拉兹大学的奥地利学者贝多耶利教授发现了乳醯这种物质。    　　乳糖是由葡萄糖和半乳糖构成，而这种乳醯则是将葡萄糖的部分置换为果糖的结构。由于此物质无法被肠管所分泌的酵素分解，因此乳醯可以原封不动地到达大肠。    　　双歧杆菌可利用乳醯来繁殖。比起乳糖，乳醯为坏细菌所利用的程度较小;但还是会被以威尔斯菌为首的部分细菌所利用。    　　因此，乳醯不能完全说是只会增加双歧杆菌的因子。况且，有些人摄取过多的乳醯还会引起腹泻。    　　直达大肠的大豆低聚糖    　　研究人员在不断的摸索中，也发现了双歧杆菌因子所需要的物质以及这些物质的优缺点。    　　这方面努力的结果归结于大豆低聚糖的发现。    　　大豆低聚糖与单质的糖不同，无法为人的消化酵素所消化。因此，会从胃和小肠经过而不停留，直达大肠。在大肠中等待的，就是双歧杆菌。    　　双歧杆菌以大豆低聚糖为食物进行繁殖。大豆低聚糖与乳醯不一样，主要优点在于能为双歧杆菌利用，却很难成为其他坏细菌的营养。    　　因而，可以有效地发挥只增加好细菌减少坏细菌的作用。
第4章 促进双歧杆菌增长的大豆低聚糖三、能预防癌症的好细菌产生的惊人效果　　为什么人会罹患癌症    　　我们已经从各方面说明了有关双歧杆菌的重要作用。这种“最优秀的好细菌”，可以从各方面维持我们的健康，譬如，预防和治疗便秘、腹泻、肝脏病、放射线障碍，以及生产维他命或提高免疫力等等。            　　接下来，我们要详述双歧杆菌“治疗癌症”的效力。    　　当然，上述的疾病也是迫切的问题。但是，现代人在考虑自己的健康时，最关注的疾病莫过于癌症。    　　癌症占日本人死因的第一位，所以，任何人都无法对此漠不关心。一般认为，癌症有50～60%是由我们所摄取的食物或生活环境所引起的。    　　换句话说，癌症是由我们从外部摄入体内的物质所引起的，癌症与我们的饮食方式有着密切的关系。譬如说，日本人和欧美人容易罹患的癌症种类并不相同。日本人比较容易罹患胃癌，较少罹患大肠癌和乳腺癌;相对而言，欧美人较常罹患的是大肠癌和乳腺癌。    　　这种差异不是源于遗传，却可能是因为饮食方式的不同而产生。因为根据对移民到夏威夷或加州的日侨所进行的调查显示，从第一代至第二代，再由第二代至第三代，慢慢地罹患癌症的种类也与欧美人相同。    　　如果遗传会决定致癌的倾向，基本上说，日侨应该是和住在日本本土的同胞一样，罹患日本型的癌症。可是，由于下一代习惯了美国人的饮食方式，因而改变了致癌的倾向。事实上，日本人最近罹患大肠癌和乳腺癌的人也开始急剧增加;反之，胃癌则有减少的趋势。    　　欧美型的饮食本身并未含有大量致癌物质，但是在欧美型的饮食当中，却含有许多蛋白质和脂肪，而肠内的坏细菌会将这些营养素转变为致癌物质;而且，欧美型的饮食中食物纤维的含量很少，往往引起便秘。于是，就会逐渐产生致癌物质，积存在体内。    　　发生癌症的部位与饮食方式有密切的关系    　　另外，美国人当中也有不少人采取与一般人不同的饮食方式。比方新教徒根据其教义，不抽烟、不喝酒，也禁止喝咖啡、可乐，吃肉类和鱼类，而以乳制品、蛋白质、不太精制的谷类、蔬菜和水果等食物来代替，与一般所谓的欧美式饮食，可以说是不大相同。    　　可想而知，采取这种饮食方式，罹患癌症的倾向相对也会减少。    　　从住在加州的新教徒与同地区的一般人因癌症而死亡的死亡率调查来看，得知在与抽烟、喝酒有密切关系的呼吸器官、食道或膀胱等部位的癌症而死亡的死亡率上，新教徒显然比较低。    　　而新教徒因消化器官或生殖器官的癌症，白血球过多而死的死亡率，也在一般人的60%～70%之间。    　　同样，因教义而禁食某种食物或嗜好品的摩门教徒，胃癌的发生率也比一般人低35%，大肠癌比一般人低40%，乳腺癌比一般人低33%左右。至于肺癌、膀胱癌、食道癌也降低了60%，子宫癌亦减少65%。    　　这份资料显示，饮食方式与癌症的发生率或发生部位有着密切的关联。    　　因饮食方式的变化而改变的癌症种类    　　如果日本人的饮食方式改变，所罹患的癌症种类也会因此而发生变化。    　　事实上，随着欧美式饮食的推广，罹患大肠癌或乳腺癌的人数也逐渐增加，尤其是大肠癌的增加数更为显著，从其增加率来看，已有凌驾胃癌、肺癌、肝癌这三大死因之上的倾向。    　　这种倾向今后还会逐渐加强，一般相信在二十一世纪，大肠癌将超越胃癌而居日本人死因的第一位。正因为如此，日本人实在有必要改变饮食方式。    　　不过，有一点不能误解:高蛋白质、高脂肪、食物纤维少的欧美式饮食本身，并不含有大量致癌物质。    　　由于采用欧美式饮食，摄入体内的蛋白质、脂肪、胆固醇等物质会被肠内的坏细菌所分解，而产生致癌物质和促进癌细胞生长的物质。    　　大量食用牛排或烤肉等动物性食品时，有一部分未被消化吸收，就原封不动地到达大肠。这些脂肪和蛋白质就会由坏细菌转变为致癌物质——亚硝酸和促进癌细胞生长的物质——苯酚、吲哚等。    　　另外，如果脂肪摄取过多，为了分解脂肪，体内会分泌大量的胆汁。而胆汁中所含有的胆汁酸，将被坏细菌转变为促进癌细胞生长的第二次胆汁酸。    　　另一方面，某些肠内细菌会分解亚硝酸等致癌物质，或阻止致癌物质的产生。典型的代表就是双歧杆菌。    　　由于双歧杆菌具有提高免疫力的作用，可更加强化控制促进癌细胞生长的机能。    　　使肠内双歧杆菌增加的饮食方式    　　我们已经说过，如果致力于使肠内双歧杆菌增加的饮食方式，就能控制致癌物质和促进癌细胞生长的物质，对预防癌症的发生有非常大的效果。    　　那么，什么样的食物才能使双歧杆菌增加呢?地下根茎类、谷类、豆类、海草等含有丰富食物纤维的食物，就具有帮助双歧杆菌繁殖的作用。    　　同时，食物纤维会吸附肠内坏细菌所制造出来的有害物质或致癌物质，发挥原有的保水性和增加体积的作用，将有害物质或致癌物质稀释2～3倍。所以，有助于预防大肠癌等癌症的发生。    　　另外，食物纤维可缓和人体对糖质吸收的速度，抑制血糖值的急剧上升，而发挥预防和治疗糖尿病的作用。    　　在平时的食物之中，地下根茎类特别容易摄取。其中地瓜的食物纤维最多，每100克约含1.9克的食物纤维;水煮的芋头含有0.5克的食物纤维;清蒸的马铃薯含有0.4克的食物纤维;水煮的山芋含有0.3克的食物纤维。所以，虽然同是地下根茎类，也有相当大的差异。    　　胡萝卜、莲藕、牛蒡等食物纤维含量多的蔬菜用来炖煮，效果也非常不错。    　　煮的蔬菜比生菜沙拉好    　　年轻人一进小酒馆，常会一边说，“最近蔬菜吃得不够”，一边不断地点生菜沙拉。事实上，这样并无助于食物纤维的摄取。    　　番茄、莴苣、小黄瓜等沙拉的材料，食物纤维的含量非常少。而且，生蔬菜也没法吃太多。    　　如果在小酒馆点菜，我们建议与其点生菜沙拉，不如点煮的蔬菜。不妨向店员一样样地问菜的内容，若有加入羊栖菜、海带、豆类的菜肴更好。    　　蘑菇类也含有丰富的食物纤维，具有降低血液中胆固醇的作用，尤其是香菇。中国在明代就指出，香菇可以使人增进活力，促进血液循环;西方人则称它为“生命的灵药”，认为香菇具有长生不老的神力。    　　想要在肠内增加双歧杆菌，最快的方法是直接服用双歧杆菌。若要使双歧杆菌大量繁殖，食用酸奶、乳酸菌饮料、食物纤维和大豆低聚糖更有效。    　　最近，各食品公司纷纷推出加入双歧杆菌的酸奶、乳酸菌饮料，市面上销售的种类也不少。吃了之后，可以暂时增加肠内的双歧杆菌。不过，这不是绝对有效的方法。    　　首先，希望读者注意的是，仅摄取一两次的双歧杆菌或酸奶，无法使双歧杆菌栖息下来并繁殖。    　　吃下去的时候，肠内细菌丛的平衡可以获得改善，但仅限于当天而已。若想经常保持其平衡，必须每天持续地食用500毫克的酸奶。    　　另外，如果以为吃了酸奶就没有问题，而拼命地大啖肉类，那么一切努力将化为泡影，对于平常的饮食可不能敷衍了事。    　　“光冈派”自制的酸奶和酸奶饮料    　　我用市面上销售的酸奶和牛奶制成独家配方的酸奶饮料，然后加上双歧杆菌，每天喝400毫克，十数年如一日。    　　我用的牛奶是超市中售的低脂或无脂牛奶，因为如果喝一般的牛奶，可能会摄取过量的脂肪。    　　以下来介绍“光冈派”自制的酸奶做法。    　　首先用热开水为制造酸奶的容器、汤匙和搅拌器消毒。接着，用汤匙将商店中销售的作为酸奶种菌的纯酸奶(尽可能购买新出厂的)，取150毫克到容器内，加入850克的低脂肪或无脂牛奶，再用搅拌器搅拌之后，放入保温器内保温。    　　此时的温度差不多是40度，保温时间因人而异。因为保温时间越长，酸味就越强。不喜欢吃酸的人，可以保温6～7小时，喜欢吃酸的人则可以保温10小时左右。放入冰箱冷却后食用。    　　另外，食用时如果加入双歧杆菌，效果会更好。这里所使用的是市面上售的双歧杆菌粉末。    　　由于双歧杆菌的效用已经逐渐为世人所知，双歧杆菌的粉末和双歧杆菌胶囊在超市或百货公司的健康食品专柜也都能买到。    　　这种粉末每1克约含有一百亿个以上的双歧杆菌，菌的种类和当做医药用品销售的双歧杆菌制剂相同。是由工厂大量培养双歧杆菌，并且冻干，每1克装入铝箔包装中。所以，至少一年内不会有品质上的问题。    　　当做医药用品的双歧杆菌制剂，每1克仅含有数千万个双歧杆菌。所以，健康食品的粉末效果比较好。而且，价钱也比医药品划算。    　　如果要将这种粉末加入酸奶，请在食用之前加入。否则在制造自家制酸奶的过程中加入双歧杆菌，不会繁殖得很顺利。    　　与其和酸奶一起吃进肚子里，不如在肠内形成双歧杆菌酸奶。还有，只吃酸奶，有时也会腻。    　　我每天早上食用酸奶饮料，这种饮料是将酸奶和其他食物混在一起，用果汁机压榨而成的。与酸奶相混的食品有很多种，包括香蕉、芹菜、芦笋、煮过的菠菜、胡萝卜、柠檬、梅干等。这些食物的食物纤维都很多，因此，可以使效果更好。    　　而且，加入这些食物之后，可以增加酸奶饮料的分量。所以，即使不太吃其他东西，肚子也会觉得饱饱的。同时，又能避免卡路里摄取过量，所以，可以说这是预防成人病效果显著的减肥食品。
第5章 做个“肠内美人”现代人的肠子在不知不觉中受到污染　　我们从称为“不是疾病的疾病”的便秘、腹泻谈到了有效增加双歧杆菌的大豆低聚糖。    　　相信各位对保持肠内细菌丛之平衡的重要性已有相当的了解。不过，只是头脑了解，并没有用，必须在现实生活中去实践才行。    　　若想知道肠内细菌丛与健康的关系、双歧杆菌的作用和增加方法，就有必要在肠中实践。    　　大概有很多人平时会隐隐感觉到，“过这种生活，胃肠可能会搞坏”或“不好好注意自己的饮食是不行喽”。    　　可是，实际上去关心自己的饮食方式的人并不多。在不知不觉之中，肠内就迅速地腐败或老化。对工作压力重的上班族或和职业妇女来讲，很难摆脱这种使肠迅速老化的生活。事实上，不少人也对自己的生活感到怀疑，认为自己是不是正在损伤自己的肠子?    　　比如说酒。偶尔和好朋友喝两杯，这可以理解。可是，有些人“非每晚都喝得醉醺醺不可”。    　　年轻时，就算连续喝上二三天，也会觉得不在乎。但是，通常过了30岁后，接连二三个晚上喝酒，就会有点受不了。第二天早上刷牙时，不是想吐就是酒意未消。我们以为这就是肠老化的信号。
第5章 做个“肠内美人”应预防悄悄而至的肠老化　　与“饮酒过量而自豪”的人一样多的是以“睡眠不足而自豪”的类型。这种类型的人会一边说，“最近，老是在熬夜，真是累垮了”，一边露出得意的表情。强调自己睡眠不足，是要告诉周遭的人“自己工作很忙碌”。    　　我们认为真正会工作的人，应该是懂得掌握要领，动作干净利落，而不会有睡眠不足的情况发生。            　　总之，睡眠不足对人的身体当然不好，在不知不觉中，就会影响睡眠的品质，在想睡觉的时候，神经会亢奋而难以入睡。这样一来，只会造成恶性循环，增加肠子的负担。    　　我们在前面说过，以各式各样的方式，袭击现代人的精神压力，对肠子也会有很大的影响。    　　特别是最近，办公室的高科技化，从早到晚对着电脑或文字处理机工作的人大增。所以，精神压力的原因也越来越多。    　　过去，人际关系的纠葛是形成精神压力的主要原因。但是，在今天这个时代，连机械都会成为精神压力的原因。    　　当然，有很多人无可奈何必须重复过着饮酒过量，或睡眠不足的生活。在重视夜间交际的日本社会，很难拒绝别人的宴请;同时，也有不少人手头上堆满了应付不了的工作，边哭边熬夜加班。    　　处在这种社会中，光是埋头工作，肠子的老化也会悄悄地来临。如果不警觉，不努力去保护自己的肠子，就无法制止老化的发生。    　　在这种情况下，没有比饮食更为重要的事了。    　　平常的人虽然忙于工作，但依然可以做到改善饮食。在不要饮酒过量，摄取过多的卡路里的同时，要充分睡眠和不要积蓄压力。如果为了解除精神上的压力而喝酒，事实上会导致疲劳过度，压力越积越多，而促成糖尿病或癌症等成人病的发生。
第5章 做个“肠内美人”从肠子开始做起，使自己轻轻松松成为美人　　对女性而言，保持年轻美丽是永远的课题。    　　然而，任何人随着年龄的增长，脸上都会出现皱纹;而且，体型和肌肤亦将产生变化。这是大自然的规律，谁也无法避免。    　　容貌的老化当然会与年龄相当，年纪大了绝对不会越来越美。对女性来讲，这是一个        重大的问题。    　　一般人很难接受自己年老的事实。看到比自己年轻的女性倩影，往往会叹气。有些女性只因为上了年纪，脾气就变得古怪起来。    　　身体的衰老如果与年龄相符，那还说得过去。有不少人看起来却比实际年龄还要老。不管是男性还是女性，有很多人年纪轻轻，皮肤就失去了弹性，连脸都显得非常苍老而没有光彩。    　　从“美貌”的观点来讲，有时连本人都觉得很烦恼。其实，更需要担心的是健康方面的问题，因为皮肤的老化是肠子正在老化的证据。    　　在皮肤粗糙的同时，如果也为便秘，或肩膀酸痛所苦恼，表示情况已经非常严重了。到了这个时候，不谋求改善肠内的环境是不行的。
第5章 做个“肠内美人”活得年轻美丽的八项条件　　这八项条件不是上了年纪才做，如果在年轻时就将这些条件纳入生活之中，你就可以永葆青春。    　　①拥有正确的饮食知识，并且在每天的生活中实践    　　为了摄取不会引起便秘的理想食物，应事先了解自己的标准体重(身高减去100，再乘        以0.9)，记得自己一天所需要的总卡路里量。基准是:每1公斤的标准体重，轻劳动者(上班族)应摄取25～30卡，中等程度的劳动者应摄取35～45卡，重劳动者应摄取45～55卡。    　　理想的食物就是本书中已经说过好几次、要努力摄取的食物纤维、酸奶、乳酸菌饮料、双歧杆菌、大豆低聚糖与维他命A、C、E等等。    　　②从有规律的排便来检查健康状况    　　每天在固定的时间排便，并且从大便的颜色、形状、硬度、量、气味，来检查饮食方式是否适当。    　　③饮酒适量，不要抽烟    　　这是老生常谈，详细情况可以省略。不过，读者务必回顾一下对自己健康问题的态度。    　　④适度的运动    　　运动可促进全身的血液循环，改善肺和心脏的作用;锻炼腰腿则可以防止老化，目标是一天4公里(以计步器来计算是6000步)以上。    　　⑤保持身体清洁    　　日本女性子宫癌减少，据说是因为家庭中的浴缸普及。排便之后，用附有清净器的马桶，局部清洗也不错。    　　⑥充分的休养和睡眠    　　充分的休养和睡眠当然是维持健康的基本原则。虽说精神压力也会影响健康，但如果不注意此原则，就不可能获得真正的健康。    　　⑦解除精神压力    　　精神疲劳是疾病的根源。所以，必须尽早利用能让自己感到愉快的嗜好来消除压力、疲劳。前面所叙述的“知足常乐”，对解除精神压力也很有效果。    　　⑧过有意义的快乐生活    　　胸襟开阔和有意义的生活，可以产生活力，防止脑部老化。未来的时代，不是在生病时才考虑去治疗的问题，重要的是如何预防疾病的发生。而且，每个人都要具备有关健康的知识，好好注意自己的健康。
第5章 做个“肠内美人”选用使肠道喜悦的大豆低聚糖菜单　　现在介绍几道使用大豆低聚糖做成的菜肴。    　　因喝酒、睡眠不足、精神压力而致使肠内老化的人，或皮肤粗糙、过于肥胖的人固然需要这个菜单;想每天过着健康生活的人，也不妨参考这个菜单，试着采取此种“使肠子喜悦的饮食方式”。            　　在现代人当中，恐怕不会有人认为，完全没有必要重新评估自己的饮食方式。    　　虽说是使用大豆低聚糖的菜肴，也不必认为烹调方法非常困难。由于是新的甜调味品，基本上只要用来取代砂糖即可。    　　或许有人会担心，味道可能与砂糖不同。但是，最近的大豆低聚糖产品和以往新的甜调味品不一样，在甜味上也提高许多。    　　尤其前面介绍过的大豆低聚糖，加入咖啡中尝起来的味道和掺砂糖的咖啡几乎没什么差别，真的是爽口美味的甜调味品。    　　另外，或许有人会想:“大豆低聚糖在烹饪时，加热之后，这种人工产品会不会降低品质，变得没有效果?”    　　其实，用不着担心。大豆低聚糖对热具有稳定的性质，不论多大的火，其性质几乎不会产生变化。可以说，“要煮、要烤，任凭你的意思”。    　　总之，不管煮什么菜都可以使用大豆低聚糖，尤其对喜欢做糕饼的女性而言，可以说是最适当的材料。
第5章 做个“肠内美人”做个恢复年轻和健康的“肠内美人”　　大豆低聚糖原本就是要用来取代砂糖，当然可以让人用得很简便。另外它还具有一大吸引力，就是可以使煮好的食物，看起来非常漂亮。    　　据说一位烹饪班的老师用大豆低聚糖做法国菜——奶汁烤水果，烤起来极为精致漂亮。那位老师的感想是:“大豆低聚糖与西式点心的性质非常相近。”既可享受做糕点的乐趣，又可吃到有益健康的食物，的确是一举两得。            　　以后在煮菜时，也可以掺一些大豆低聚糖。光是使用大豆低聚糖，就能有效的增加双歧杆菌;而且，蔬菜、豆类、地下茎根类等烹饪材料，含有大量的食物纤维，也有助于调整肠内环境。    　　当然，最简便的使用方法，就是当做单纯的甜调味品，用来掺在咖啡或红茶中。但愿各位能找出适合自己的用法，将大豆低聚糖纳入日常生活之中。    　　比起瘦身中心的美人来，做个肠内美人可能需要更大的毅力。但是，以长远的眼光来看，逐渐改善饮食方式，是恢复年轻和健康最现实的方法。    　　我们接下来介绍的是使用大豆低聚糖“洗涤肠内”的食谱。    　　只要稍微花点心思在你以前每天所吃的食物上，就可以发挥使肠子变干净的效果。如果你肯去实行，也一定可以成为“肠内美人”。