来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 13:17:13
为了配合使用《哈维汁法》，在喝汁期间强调增加素食。然而，大多数人以前都是擅长荤食，而对素食接触不多，一时觉得无从下手。所以，在这里对普通素食做以简单介绍，希望能对大家起到穿针引线，举一反三的作用。
一、主食
主食仍以大米和白面为主，只是强调增加粗粮糙米，如玉米、高粱米、薏米、小米、黄米、黑米或是磨成的面粉，以及荞麦面和莜麦面等，我们称这些为粗粮糙米。此外，还可以添加红小豆、绿小豆、莲子、枸杞等，我们称这些为添加食物。
1.米饭可干可粥。干饭以大米为主，另外再加大约1/5-1/3的一种粗粮糙米，或1/5添加食物就可以了；粥饭配料则可多可少，少则是二米粥，多则可是八宝粥。但是，不能放白糖。喜欢甜口的人可以少放点红塘或蜂蜜。
2.面食可有多样吃法。如面条、削面、疙瘩汤、馒头、发糕、锅贴、烙饼、花卷等，要多以混合面为好，以保证B族维生素的更多摄取；还有馅饼、包子、水饺、混沌等包馅食品。这里主要介绍的是拌馅方法，对于包子、混沌、馅饼和水饺等都可适用。
①配料：主料：白豆干（不要用熏酱制品）、鲜蘑菇（香菇、平菇均可）、蔬菜（芹菜、油菜、荠菜、白菜、鸡毛菜、白萝卜、西葫芦等）；②比例：豆干：蘑菇：蔬菜=1：2：7；③辅料：色拉油、香油（麻油）、盐、生姜、酱油（其它调料一律不放）；④剁馅：蘑菇和蔬菜打水焯8分熟并攥7-8分干，并不要扔掉蔬菜攥出的汁水，留下来备用，以减少营养素损失。之后，把主料分别用菜刀（不要使用绞馅机）剁碎单放；⑤拌馅：先把豆干和蘑菇加适量的混合油（色拉油：香油=3：1）、盐、酱油适量拌匀。然后，添加攥出备用的汁水（试探着来，不要一下子全部加入）继续混匀（只沿一个方向搅动）。再后，再加入蔬菜，并仍按原来搅动的方向搅动混匀。这时，如果馅子发干，再往里加留下的汁水，满意为止。这样，就可以包所要吃的面食了。⑥注意：水饺和混沌使普标一级粉或专用饺子粉，而蒸包子或吃烙饼也可以吃发面的，应该选择自发粉，或者自己发酵普通面粉。
二、副食
副食的种类很多，选择范围相当宽泛。主要的选料有：
1.豆类及其制品：豆类以大豆及其制品为主，如水豆腐（嫩豆腐）、干豆腐（千张，百叶）、豆干（白的）、烤夫、腐竹、素鸡、素火腿等（不选油炸的豆泡、面筋和熏酱的豆干），以及其它季节性产品如青豆、毛豆、豌豆、蚕豆、豇豆、豆角等。
2.薯类食品：如地瓜（黄心和红心首选，还有白心）、木薯、土豆、山药、芋头、莲藕及其制品如藕粉粉丝、地瓜粉粉丝、土豆粉粉丝、凉粉皮等；
3.菌藻类食品：如各种蘑菇、黑白木耳、紫菜、发菜、海带（昆布）等；
4.各种蔬菜：除上述三类以外，还包括根菜如胡萝卜、大萝卜等；茎菜如茼蒿、蒜薹、莴笋、竹笋、芹菜等；茄果菜如西红柿、黄瓜、甜椒、南瓜、茄子等；水生菜如慈菇、菱角、茭白等；叶菜如菠菜、油菜、鸡毛菜等；十字花科菜如卷心菜、花椰菜等；豆菜类如豌豆苗、绿豆芽、黄豆芽等。除此以外，还有野生菜如香椿、苜蓿、蕨菜、黄花菜等。
这些原料，可以做出成千上万种菜来。但是，我们每天有5-10样就够了。选料时，这些菜应该相互搭配，经常调换，不要总吃少数几种。
三、副食的烹调和例举
副食的烹调方法也很多，提倡每顿饭最好生熟搭配，凉热组合。热菜以蒸煮和快炒为主，凉菜以生吃最佳。不管凉热，即可一种单做，也可多种搭配，比较随意。但是，一般搭配只要2-3样就可以了，多了反而杂乱。南方人没有生食的习惯，因此，不大会做炝拌菜。因此，这里仅介绍3道，举一反三。例一：家常凉菜：取干豆腐丝、粉丝（开水泡开或煮好，如果不喜欢不放也可以）、黄瓜丝（或卷心菜、生菜、菠菜、荠菜、鸡毛菜、白菜等）各1/3左右，切香菜沫和生姜沫少许，加适量油（色拉油和香油各半）、盐、酱油和醋，喜欢辣味的可点滴辣椒油和芥末油现拌现吃；例二：果仁菠菜：主料花生米（或腰果）和菠菜。花生米先用油炸脆（或炒或水煮），菠菜用水焯过并切成段，放入适量油、盐和芥末油、辣椒油以后凉拌；例三：炝三丝：干豆腐丝、绿豆芽（水焯）、土豆丝（水焯），放入适量油、盐和芥末油、辣椒油凉拌即食。以上各种均可以通过更换投料而改变名称和口味，如果能生吃的，直接洗净食用更好。
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