神马文学网皮薄馅多 好Q好好吃？
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/17 06:29:07
皮薄馅多 好Q好好吃？（王宣一－美食家）
前阵子和一群朋友在一间实验厨房共进晚餐，其中一位朋友说，现在电视上有些美食节目主持人似乎欠缺文化素养，形容一道美食好吃，永远都只会说「好Q好好吃」，大伙都心有同感的大笑，席间蒋勋老师说，他有一回和学生谈到饮食，用了「绵密」这样的形容词，但学生竟然不知道是什么意思。 「好Q好好吃」这句话似乎来自日本电视上的美食节目，日本人吃拉面有一派讲究Q中带劲，但这应是面点好吃的一种风格，不该是广泛的评论用语。不少南方人吃面就不喜欢又Q又有咬劲， 上海杭州的浇头面或煨面，讲究的是汤汁入味，软而不烂，那种细致的体会，另有一番层次，不能因为面条不Q就说不好吃。但是现在有些制面师傅变本加利，我在日本旅行时就吃到不少加了粟粉或橡实等等材料的面条，Q度增加了，但口感却怪怪的。 换角度来看我们的米饭，也都因个人习惯而有不同的喜好，有人喜欢把饭煮得松软一点，有人喜欢硬一点或Q一点，更重要的是要看米饭的角色而订。米饭是配什么菜什么汤，是炒饭用炊饭用或做煲仔饭上海菜饭还是什么不同的做法，或是用电饭锅煮用炭火焖或陶瓷瓦罐都有不同，真幸运我们现在很容易就可以买到质量高档价格合理的米，不同的做法可以选用不同的米，有的Q有的黏有的松有的甜，因此吃饭也不只是「好Q好好吃」那么简单就一语打死所有卖米的。 语汇贫乏、用词粗鲁似乎是对食物的咀咒而不是赞美，我也一点都不喜欢「皮薄馅多」这样的形容词，吃饺子馄饨包子一定是「皮薄馅多」才好吃吗？ 一位朋友从杭州回来，一直抱怨吃到一家有名的馄饨，竟然只有皮没有馅。我记得小时侯妈妈包馄饨，馅料用的并不多，只是一点肉在皮上抹一下，两三下捏出一颗馄饨，然后用一点点炸菜和虾米熬的汤头下馄饨，上桌前撒上一些极薄的蛋皮丝和海苔丝，最后淋点麻油，那滑嫩的馄饨皮极敏锐地通过舌尖滑溜入咙，那滋味岂是皮薄馅多所能比的。皮和馅的比例对才是食物的重点，即使是小笼包，馅料也不能塞到爆啊。现在有一些葱油饼，面团里塞满了三星葱，宜兰三星葱好吃，但做饼要适量，葱油饼吃的是面香和葱香，大量的葱味压过面香不说，还很刺鼻。我们吃美食似乎常忘了配置的重要性，网络上最常见网友形容一样食物或一盘菜，「里面有八块肉哇，好划算啊。」我只能说那和好不好吃无关。
前阵子和一群朋友在一间实验厨房共进晚餐，其中一位朋友说，现在电视上有些美食节目主持人似乎欠缺文化素养，形容一道美食好吃，永远都只会说「好Q好好吃」，大伙都心有同感的大笑，席间蒋勋老师说，他有一回和学生谈到饮食，用了「绵密」这样的形容词，但学生竟然不知道是什么意思。 「好Q好好吃」这句话似乎来自日本电视上的美食节目，日本人吃拉面有一派讲究Q中带劲，但这应是面点好吃的一种风格，不该是广泛的评论用语。不少南方人吃面就不喜欢又Q又有咬劲， 上海杭州的浇头面或煨面，讲究的是汤汁入味，软而不烂，那种细致的体会，另有一番层次，不能因为面条不Q就说不好吃。但是现在有些制面师傅变本加利，我在日本旅行时就吃到不少加了粟粉或橡实等等材料的面条，Q度增加了，但口感却怪怪的。 换角度来看我们的米饭，也都因个人习惯而有不同的喜好，有人喜欢把饭煮得松软一点，有人喜欢硬一点或Q一点，更重要的是要看米饭的角色而订。米饭是配什么菜什么汤，是炒饭用炊饭用或做煲仔饭上海菜饭还是什么不同的做法，或是用电饭锅煮用炭火焖或陶瓷瓦罐都有不同，真幸运我们现在很容易就可以买到质量高档价格合理的米，不同的做法可以选用不同的米，有的Q有的黏有的松有的甜，因此吃饭也不只是「好Q好好吃」那么简单就一语打死所有卖米的。 语汇贫乏、用词粗鲁似乎是对食物的咀咒而不是赞美，我也一点都不喜欢「皮薄馅多」这样的形容词，吃饺子馄饨包子一定是「皮薄馅多」才好吃吗？ 一位朋友从杭州回来，一直抱怨吃到一家有名的馄饨，竟然只有皮没有馅。我记得小时侯妈妈包馄饨，馅料用的并不多，只是一点肉在皮上抹一下，两三下捏出一颗馄饨，然后用一点点炸菜和虾米熬的汤头下馄饨，上桌前撒上一些极薄的蛋皮丝和海苔丝，最后淋点麻油，那滑嫩的馄饨皮极敏锐地通过舌尖滑溜入咙，那滋味岂是皮薄馅多所能比的。皮和馅的比例对才是食物的重点，即使是小笼包，馅料也不能塞到爆啊。现在有一些葱油饼，面团里塞满了三星葱，宜兰三星葱好吃，但做饼要适量，葱油饼吃的是面香和葱香，大量的葱味压过面香不说，还很刺鼻。我们吃美食似乎常忘了配置的重要性，网络上最常见网友形容一样食物或一盘菜，「里面有八块肉哇，好划算啊。」我只能说那和好不好吃无关。
前几个月消基会提出一个我觉得非常可笑的论点，他们说市售的面包太贵了，以成本来算，菠萝面包一个成本只要三块钱，但市售价却要十五元甚至三十元，呼吁消费者拒买抵制。我觉得所有的面包师傅应该站起来抗议，吃东西只算材料成本，这是何其粗鲁的思考？
饮食是一种文化，讲究美食，不能只从那么表面的层次来看，是简单是复杂是华丽是做作，各有不同的风貌，「料多味美」、「香Q有劲」、「汤浓肉大块」，这一类的形容词是不能简单的套用在所有的食物上面，粗鲁的形容词，只会让我们被它光鲜的外表所吸引所迷惑。中华饮食蕴藏着丰厚的文化，我们不能以「好Q好好吃」，打翻一船柴米油盐酱醋茶。