螃蟹大餐，有些部位不要吃(附组图做法)

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 22:52:02

螃蟹大餐，有些部位不要吃(附组图做法)
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螃蟹吧，是一年比一年火了。

每年秋后，超市，菜场，酒店，大排挡，跟吃搭上边的地方，它都是常客。

当然，这一季里，有它的地儿，我也是“常客”。

只是吃它吧，咱都是吃得混混沌沌的，也不知具体哪能吃，

哪不能吃。一般情况下，都是打开蟹壳，

瞅什么不顺眼，就扒拉掉，其余的全进胃里了。

前阵，遇上一偶像，吃蟹高手，号称抓着螃蟹长大的主儿。特意请人指点了下。

才知道，过去那阵吃蟹的日子，我吃掉了那么多的垃圾。

其实，一般来说，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠都是应该去除掉，不吃的！

蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿。打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，

轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了，

没什么好说的了，丢掉吧。

（555，这块以前总是被我吃了。。。囧！）

蟹腮，这个大家都认识的呵。蟹的呼吸器官，

有多脏，想想就知道。而且它软软的，

跟毛毛虫似的，每次吃蟹，一开壳我就会把它给扔了。

哼，看它不顺眼是一惯的！

蟹心，也叫蟹六角板。听名字就知道，

六角形的呗。它就躲画红圈的那地方，

用勺柄一挑就出来了。

（这个，我以前也吃掉了，罪过！）

来个蟹心的的特写，看清楚了没，下次吃的时候记得把它挑出来。

蟹肠，这部位，一般都不会吃,是吧?

好了，把这些个都去除干净，

就可以放心大胆的享受螃蟹的美味了。

再罗嗦一句：

螃蟹体内常有沙门氏菌,吃之前一定要彻底加热，

而且，千万不能吃死蟹、生蟹及凉蟹。

　

咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量；

调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙；b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：　　

1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；　　

2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油(油食品)炸，取出备用；　　

3.起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与花蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

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清蒸大闸蟹 　　

材料：大闸蟹、醋、姜。在挑选大闸蟹时要先观外表，颜色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件；其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛(眼睛食品)闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

做法：

水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，在蟹肚上放置洗净抹干的紫苏叶，蒸15到20钟。　　蘸料：用一碗半的醋、三碗半酱油、六匙砂糖、姜四节剁茸隔水炖20分钟即可。

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香辣炒蟹 　

材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：　　

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀；　　

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)；　　

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜和蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

做海产品的菜式，最紧要的就是材料要新鲜，所以在买蟹的时候一定要注意，要看看它是否还是活的，千万不要在街边的“走鬼档”买，因为那些人卖的十有八九都是死蟹。

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今天,妞妞来教你怎么吃大闸蟹既不浪费又不费劲.

吃完后,蟹壳都是完整的!!

1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。　　

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