神马文学网河蟹养殖技术
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 11:57:20
一、河蟹有哪些特殊的生活习性?
(1)栖息
河蟹通常栖居江河湖泊岸边和水草丛生的地方。在水位稳定、水面开阔、水质良好的水域里，一般是不打洞的。在水位不稳定的水域里会打洞穴居。穴居常位于高低潮水位之间，其洞呈管状，与地平线呈10度左右的倾斜，洞的深处有少量积水，洞底不与外界相通。穴道长20-80厘米。大蟹一般一蟹一穴，有时在连通的蟹道里也有居几只蟹的。仔蟹和扣蟹一穴几只或数只。河蟹通常昼伏夜出，白天隐蔽，夜晚出来觅食。
(2)食性
河蟹为杂食性动物。动物性饵料有鱼、虾、螺蚬、蚌肉、畜禽下脚料等；植物性饵料有苦草、浮萍、马来眼子菜等水草以及豆饼、花生、芝麻等商品饵料。通常好食动物性饵料。河蟹贪食量大，在7、8、9三个月的暴长季节，一只成蟹一次能食多只螺类。临近性成熟时不仅夜晚出来觅食，有时白天也出来觅食。河蟹吃饱后，除自身消耗外，其余的营养物质都储存在肝脏内形成蟹黄。河蟹能耐饥，健壮的蟹十天或更长的时间不食也能活着。
(3)争食与好斗
争食与好斗是河蟹的天性，经常为争夺食物而互相格斗，在密度大、饵料少时还会互相残杀。在河蟹交配产卵季节，多只雄蟹为争夺一只雌蟹而凶猛格斗。在食物十分缺乏时，久饥的抱卵蟹常取自身腹部的卵来充饥。根据这种习性，人工养殖河蟹要多点均匀投喂饵料，确保吃饱吃好，使其均匀生长。
(4)自切与再生
当河蟹受到机械损伤或敌害攻击时，常在附肢的基节与底节之间的关节处切断，这种现象称之为“自切”。自切是河蟹保护自己、逃避敌害的有效方法，是长期适应自然界生存竞争的结果。河蟹自切以后还可再生新足，新足比原足细小一些，但仍具有原足的功能。
(5)感觉与感动
河蟹的运动有趋光、趋水流和攀越障碍的习性，所以人们就编帘、设簖、张灯拦捕河蟹，池塘养蟹利用其趋弱流顺强流习性，通过注排水在出、入水口处集中出蟹。
(6)蜕壳生长
有人观察并统计过，河蟹一生蜕壳（蜕皮）多达一二十次：蚤状幼体在一个月多的时间内蜕皮五次才成大眼幼体（蟹苗），大眼幼体在十天内蜕皮一次才成幼蟹，幼蟹约隔五天左右蜕壳一次，小蟹还要蜕壳十多次才能长成大蟹、老蟹。
河蟹的蜕壳极其危险：每一次蜕壳，对生命就是一次威胁，为此，脚踩阴阳界，蜕掉了，再生，回到阳间，蜕不到，例如蜕壳过程中力气不够，脚和螯拔不出来，那就见阎王，成死蟹；刚蜕壳的螃蟹，俗称软壳蟹，又称豆腐蟹，通体柔软，一点儿也没有御敌能力，甚至斗不过一只小虾，因此很容易被同类相食，或喂了鱼、蛇之类。螃蟹的蜕壳极其重要：它的壳是没有弹性的，不可伸缩的，因此，蜕壳一次才能长大一圈，而且连它的内部器官如胃、鳃、后肠一角膜等也一一蜕去了几丁质的旧皮，真正是脱胎换骨，更新换代，一次蜕壳就是一个发育变态成长的标志，一个生命的里程碑，经一二十次蜕变，便走完了一生的途程，最后或因交配耗尽体能而死，或因衰老蜕不出壳而亡。
(7)洄游
每年9月下旬之后，河蟹由“黄蟹”变为“绿蟹”的最后一次蜕壳后，个体增大，雌蟹腹脐覆盖整个腹面，边缘密生绒毛，雄蟹步足明显强健，刚毛较蜕壳前粗壮，螯足绒毛密生，这说明性腺已成熟，开始生殖洄游。绿蟹沿江河而下，直至淡咸水交汇处才停留。洄游的高峰期在霜降前后，末期是11月底，参加洄游的亲蟹个体重量，一般都在100-300克，有的还达到400克以上。
二、如何正确鉴别不同水系的蟹种
①长江水系蟹种特点
背甲为浅黄色、椭圆形、侧齿尖锐，其中第四侧齿明显，额齿中间凹陷明显；第二步足与第三步足等长，第四侧齿对径与第三步足长之比为A=1：20，这个比例是长江水系蟹种与其它水系蟹种区别的关键，步足毛金黄，第二、三步足上无刚毛。
②辽河水系蟹种的特点
体呈椭圆形，步足与背均为黄色，腹部灰黄色，步足不透明，第四侧齿对径与第三步足之比为A=1：1.8。步足比长江蟹种短，但比瓯江蟹种长，步足刚毛稀少，背部疣状突出不明显，前额齿中间二个不尖锐。
③瓯江水系蟹种的特点
体呈正方形，背甲深黑色，但背甲约1/4处为淡黄色，腹甲灰黄色且有水锈，称之“黑蟹”。第四步足短而宽，刚毛稀少，额齿两边尖锐，中间二齿钝圆，侧第四齿不明显。发育快，体内水分少，相对体重较大（也即相同大小的蟹种，瓯江蟹要重得多），第四侧足对径与第三步足之比为A=1：1.6-1.7。
三、如何正确识别性早熟蟹种?
性早熟蟹种是指当年的蟹苗，在培育成当年的蟹种后，个体不大，通常在20克左右，性腺却已发育成熟的蟹。用这种蟹种翌年进行商品河蟹生产，绝大部分将因蜕壳困难而死亡。从而给河蟹生产带来严重的经济损失。正确识别性早熟蟹的方法为四看：
一看蟹种的腹部，如雌蟹腹部已变为近似圆形，即已呈团脐，脐周围长有绒毛，腹甲第四、五节变宽，则表明该雌蟹已性早熟；雄蟹腹甲内的交接器若已发育成白色坚硬骨质化的管状物，则表明该雄蟹已性成熟。
二看蟹种的螯足与步足，通常蟹种螯足、步足内侧掌节部没有绒毛，若有，也不为连续细而短的绒毛；性早熟的蟹种螯足或步足绒毛稠而密长，颜色较深。
三看头胸甲的颜色及蟹纹，正常蟹种头胸甲背部颜色为淡黄色，而性成熟的蟹种背为墨绿色或青色；正常蟹背部比较平坦，起伏不明显，而性成熟个体背部都为凹凸不平状。
四看蟹种的性腺发育状况。打开头胸甲，若在肝上看到有二条紫色条状物，甚至有卵粒，则为性成熟卵巢；有二条白色的条状物，则为成熟的精巢。若只看到桔黄色的肝脏，则表明性腺未成熟。
四、如何解决优质种源?
①定点购苗，自育蟹种。自育蟹种，蟹种成活率高，抗病力强，生长速率快，明显好于外购蟹种。因此，养殖单位要立足于自育自养。
②到育种单位选购。选购时坚持做到“五不要”，即杂蟹不要、受伤蟹不要、“僵蟹”与“绿蟹”不要、有病蟹不要、肢体残缺蟹不要。
五、如何科学放养？
放养时做到“三适”“一暂养”。即适当密度、适时放养、适中规格与先暂养后放养。蟹种放养密度，一般每亩以控制300-400只左右为宜，这样使河蟹有一个充裕的生活、生长空间；蟹种放养时间，一般以每年的2月底至3月份为宜。若放种过早，则越冬伤亡较重，过迟，水温上升，部分河蟹蜕壳，将影响下塘成活率。蟹种放养规格，以100-200只/公斤为宜。规格过大，第一次蜕壳困难，损伤较重；规格过小，则生长基数不大，影响上市规格。蟹种“暂养”，是蟹种放养前必须的过渡阶段。因为蟹种一般是在密集小水体中培育的，到另外新的水体饲养需要一个相适应过程，同时，也便于前期水温低的集中饲养管理和池中水草生长。因此，放养前，需先在池中设置一块“暂养区”，其暂养时间长短，视水温和池中水草生长情况而定，暂养面积一般占放养面积的1/5左右。
六、养蟹池如何调控水环境？
河蟹在水质清新、溶氧充足、水草茂盛、底栖生物丰富、透明度高的水域中生长最为适宜。因此，应围绕河蟹的生态习性创造良好的水体环境。
一是改善底质。具体办法：①清除淤泥。淤泥是微生物繁殖的温床。因此，应于冬季抽干池水，清除池底过多的淤泥，留淤不超过10厘米，然后让其充分暴晒、促进沉积物的氧化分解，再按每亩用250公斤左右的生石灰泼洒、耕耙，使药液渗透，以彻底杀灭各种病原体、中间寄生物。7天后注换池水，直至放种前20天，每亩再用敌杀死50-100克杀死龙虾、石蟹等敌害生物，然后再注换池水。②清除食场。坚持日清食场，捞残渣剩饵，以防沉积发酵，污染水体。③泼洒光合细菌。高温季节，对养殖老塘口，定期用光合细菌全池泼洒，以转化吸收池底有机物分解释放的氨氮、硫化氢等有毒物质。
二是调控水质。①定期泼洒生石灰水。一般10-15天用一次，每次浓度使用为10-15ppm，主要是提高pH值和增加水体钙的含量。②投施磷酸二氢钙。磷酸二氢钙易溶解于水，不但可调节水质，而且河蟹可直接通过鳃表皮及胃肠内壁吸收，可相应加快河蟹蜕壳速度，对促进河蟹生长有较好的作用。一般每月1次，每次每亩施2公斤左右，与生石灰进行交叉使用。③套养少量花白鲢。一般于老池、肥水塘套养适量花白鲢，套养量以亩产成鱼50公斤左右为宜，其目的主要是控制水质浓度。④适时注换新水。通常每3-4天换水1次，水温低时，7-10天换水1次，天气闷热时，坚持天天换水，特别是发现河蟹上岸、爬网与以往有异时，则要及时换水，每次换水量一般占池水总量1/5左右。
三是调控水位。一般分为三个阶段，掌握不同水深。前期为0.5-0.6米，中期为1-1.2米，后期为0.8米左右。
七、蟹塘为什么要种植水草？
“养好一塘蟹，首先要种好一塘草”，实践证明，养蟹池塘种草与不种草，其养成的规格、品质、发病率和回捕率大不一样，因此，蟹池一定要坚持种植水草。水草种植面积，一般应以占全池水体总面积2/3左右为宜。如水草生长过密，可视水体大小，每隔10-15米，开出一条1.5-2米的无草通道。种植水草的品种，主要有轮叶黑藻、苦草、伊乐藻等，从草质来看，以轮叶黑藻与伊乐藻为最佳，苦草次之。种植时间一般在清明左右，种植方法：“二藻”以无性繁殖为主，采取切茎分段扦、插的方法，每亩用量25-30公斤；苦草以播种为主，每亩用种量0.1公斤。种植草类中以伊乐藻生命力最强，除高温季节茎的顶部有些萎缩外，可以说是四季常青，四季可栽，是草类中的佼佼者。
这些水草均属沉水植物，具有多方面的优点与作用：（1）草质脆嫩适口，营养丰富；（2）沉水植物，在水中进行光合作用，释放氧气，增加水体溶氧量；（3）繁殖能力与再生能力强，能大量吸收池塘底质淤泥营养，不但可改善水质，而且可以改善底质；（4）能为河蟹提供遮阴、避敌、栖息、蜕壳的良好场所，相应地减少了河蟹活动量，从而降低了河蟹能量消耗；（5）可起消浪护坡作用，防止池埂倒塌；（6）可提高河蟹品质。在水生植物丛中生长的河蟹，青背白肚，色泽光亮，品味和价格与天然湖蟹相似。但应注意，水草种植应在蟹种放养前进行，保证蟹种下塘前已有水草长出，否则草的嫩牙被河蟹摄食，影响水草生长。另外，有的池塘水质清瘦，水草生长不良，可亩施4-5公斤的复合肥，以促进生长。
八、蟹塘的饲料投喂应注意哪些？
河蟹饵料，除了利用池中水草和底栖生物外，还要注意人工投饵。人工投饵，要注意两个方面：一是注意基础饵料投放，二是注意人工补充投饵。投放基础饵料，主要是指移植螺蛳于蟹池。一般于清明前后，每亩散投活螺蛳300公斤以上。此时，正是繁殖新生螺蛳时期，小螺蛳壳薄鲜嫩，是河蟹早期最好的开口饵料，成螺又是河蟹中后期的活性饵料。同时，螺蛳还有净化水质的作用。人工补投饵料，是指河蟹饲养过程中的日常投饵。日常投饵，应“坚持一个方法、掌握一个原则、突出一个重点”，即“四定”“四看”科学投饵、“青精结合、荤素搭配”的原则和“前期精、中间青、后期荤”的重点。其具体操作是，在确保饵料新鲜、适口的前提下，日投饵量视天气、水温及河蟹摄食情况而定：前期以豆饼、麦粉、蚕蛹粉、鱼粉或以切碎的小杂鱼、轧碎的螺蛳肉与蚌肉为原料混合成团粒投喂，或以开口性配合饲料为主进行投喂；中期以豆饼、小麦、玉米、马铃薯、南瓜、山芋等精、青饲料为主；后期则适当增加动物性饵料的比例（动物性饵料占50%左右）或投喂河蟹后期专用配合饲料。除此之外，投饵还要针对河蟹“两头”蜕壳的难关，进行重点突破。河蟹是靠蜕壳长大增重的，但是每次蜕壳对河蟹来说都是要面临生命危险，又以放种后第一次蜕壳和黄蟹后最后一次蜕壳为最难。其主要原因是蟹种经过漫长的越冬，体内消耗较大，体质较弱，当水温上升后营养跟不上时，则给首次蜕壳带来很大困难。据有关部门试验和实践证明，越冬蟹种放养后，第一次蜕壳损伤率达20%左右；而黄蟹最后一次蜕壳变为成蟹时，由于个体过大，需丰富的营养积累，才能顺利完成。因此，前后两次蜕壳至关重要，前者关系关系到成蟹回捕率的高低，后者关系到上市成蟹的个体大小。所以必须采取相应的投饵措施和管理办法。具体做法是：（1）蟹蜕壳来临前，投喂适口性专用配合饲料或投喂蜕壳生长素，一般不投喂单一性饲料，以保证河蟹蜕壳有充足的营养；（2）在河蟹已开始蜕壳前，应泼洒些生石灰水，每亩用量为7.5公斤，以增加水体钙的含量和提高水体的PH值，同时有的蜕壳区水草较少，则要及时投放水花生等水生植物，给河蟹蜕壳提供场所，以保证河蟹蜕壳有良好的生态环境。另外，在河蟹蜕壳期间，应做到勤注换新水，保持微流水，以刺激河蟹的蜕壳。
九、河蟹有哪些主要病害?
1、寄生虫引起的疾病(纤毛虫病、蟹奴病、并殖吸虫病、数枝螅、藤壶)
2、微生物引起的疾病
A. 细菌性疾病(黑鳃和甲壳溃疡综合症、水肿病、烂肢病、肠胃炎)
B. 真菌性疾病(水霉病、毛霉病)
C. 病毒性疾病(颤抖病)
3、其它疾病(蜕壳不遂症)
十、食蟹的学问
1、怎样选购螃蟹？
答：对于吃蟹者，一般而言，选购螃蟹当是第一关，犹如吃瓜先买瓜，要挑要拣。挑拣螃蟹有六诀：①算。即算时令。俗话说“九月团脐十月尖”，阴历九月份（寒露以后），雌蟹（团脐）丰满，十月份（立冬以后），雄蟹（尖脐）壮实，其时螃蟹黄溢膏多，成熟肥美。②着。即着蟹色。蟹的背壳呈墨绿色，肚脐为乳白色，且略略凸出，有铁锈斑，此为上品；反之，蟹背变黄，蟹肚转黑，不佳。③掂。即掂轻重。个大而重实的好，个小而轻飘的差，前者表明丰满，后者尚未长实。④触。即触蟹体。以手触蟹眼，螯足立即有反应的；以手拉蟹脚，当手一放即有力缩回的；以手捏蟹脚，坚硬结实的；此为佳品，表示鲜活饱满。⑤翻。即翻蟹身，把蟹仰放，腹部朝上，蟹能迅速翻转且爬行的，说明矫健活络。⑥放。即放蟹着地。能随之郭索郭索爬动的，为好蟹。六诀不一定都用，常常是一算、二看、三触即够。
2、为什么不能吃死蟹？
答：有人误认为死蟹体内的病菌，只要多烧多煮总能杀死。其实螃蟹体内还有一种组胺酸，本是滋味鲜美的重要组成部分，但在螃蟹死后，它即迅速分解，产生组胺和类组胺物质，这物质有毒，高温杀不死，吃了之后会引起过敏性事物中毒，呕吐、腹泻、腹痛。因此，千万别吃死蟹，弃之不足惜。
3、螃蟹中哪些东西不能吃？
答：螃蟹体内有四种糟粕，食时必须剔除：①肠。蟹脐中的是后肠，蟹砣中的是前肠，它隆起，黑色，如线状，肠内有污物。②喂。煮熟的螃蟹，掀开背壳，其中间贴底处便是蟹胃。胃的外观是一个圆锥状的囊状物，薄膜内往往会有死鱼烂虾、浮萍水藻之类的腐物。③鳃。俗名蟹胰子，位于蟹肚两侧，共6对，状如眉毛，灰白色，是海绵一样细软的东西。它是螃蟹的呼吸器管，其入水孔与出水孔与外界相通，不洁。④心。俗称六角虫，位头胸部中央，呈青灰色，螃蟹吃了有毒的食物，它能消释，故含毒素。
4、为什么螃蟹与柿子不可同食？
答：蟹肥真是柿熟时，但自古就有蟹柿不可同食的说法，应该说，这是从实践里总结出来的经验，有着科学的依据。从中医学观点看，蟹与柿均属寒性，如果同食，胃虚胃寒的人，容易引起腹部不适或腹痛。从现代医学的观点看，蟹肉含有丰富的蛋白质，柿子则含有许多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸会产生凝结，这种凝固物不易消化，停留早胃肠时间稍长，或会发酵腐败，或会形成硬块，轻者出现胃痛、恶心、呕吐，重者造成胃出血、微穿孔、肠梗阻。
5、螃蟹为什么不宜多吃？
答：饕餮之徒，吃蟹很凶很多，但一般而言，不宜多吃。一是螃蟹性寒，吃多会胃冷；二是蟹的营养丰富，尤其是脂肪、碳水化合物含量很高，往往吃了几只后便有饱满之感，吃多了难以消化。所以吃个二三只或三四只即够，特别是初吹的人，徜不控制，连舌头都会吃碎的。
(1)栖息
河蟹通常栖居江河湖泊岸边和水草丛生的地方。在水位稳定、水面开阔、水质良好的水域里，一般是不打洞的。在水位不稳定的水域里会打洞穴居。穴居常位于高低潮水位之间，其洞呈管状，与地平线呈10度左右的倾斜，洞的深处有少量积水，洞底不与外界相通。穴道长20-80厘米。大蟹一般一蟹一穴，有时在连通的蟹道里也有居几只蟹的。仔蟹和扣蟹一穴几只或数只。河蟹通常昼伏夜出，白天隐蔽，夜晚出来觅食。
(2)食性
河蟹为杂食性动物。动物性饵料有鱼、虾、螺蚬、蚌肉、畜禽下脚料等；植物性饵料有苦草、浮萍、马来眼子菜等水草以及豆饼、花生、芝麻等商品饵料。通常好食动物性饵料。河蟹贪食量大，在7、8、9三个月的暴长季节，一只成蟹一次能食多只螺类。临近性成熟时不仅夜晚出来觅食，有时白天也出来觅食。河蟹吃饱后，除自身消耗外，其余的营养物质都储存在肝脏内形成蟹黄。河蟹能耐饥，健壮的蟹十天或更长的时间不食也能活着。
(3)争食与好斗
争食与好斗是河蟹的天性，经常为争夺食物而互相格斗，在密度大、饵料少时还会互相残杀。在河蟹交配产卵季节，多只雄蟹为争夺一只雌蟹而凶猛格斗。在食物十分缺乏时，久饥的抱卵蟹常取自身腹部的卵来充饥。根据这种习性，人工养殖河蟹要多点均匀投喂饵料，确保吃饱吃好，使其均匀生长。
(4)自切与再生
当河蟹受到机械损伤或敌害攻击时，常在附肢的基节与底节之间的关节处切断，这种现象称之为“自切”。自切是河蟹保护自己、逃避敌害的有效方法，是长期适应自然界生存竞争的结果。河蟹自切以后还可再生新足，新足比原足细小一些，但仍具有原足的功能。
(5)感觉与感动
河蟹的运动有趋光、趋水流和攀越障碍的习性，所以人们就编帘、设簖、张灯拦捕河蟹，池塘养蟹利用其趋弱流顺强流习性，通过注排水在出、入水口处集中出蟹。
(6)蜕壳生长
有人观察并统计过，河蟹一生蜕壳（蜕皮）多达一二十次：蚤状幼体在一个月多的时间内蜕皮五次才成大眼幼体（蟹苗），大眼幼体在十天内蜕皮一次才成幼蟹，幼蟹约隔五天左右蜕壳一次，小蟹还要蜕壳十多次才能长成大蟹、老蟹。
河蟹的蜕壳极其危险：每一次蜕壳，对生命就是一次威胁，为此，脚踩阴阳界，蜕掉了，再生，回到阳间，蜕不到，例如蜕壳过程中力气不够，脚和螯拔不出来，那就见阎王，成死蟹；刚蜕壳的螃蟹，俗称软壳蟹，又称豆腐蟹，通体柔软，一点儿也没有御敌能力，甚至斗不过一只小虾，因此很容易被同类相食，或喂了鱼、蛇之类。螃蟹的蜕壳极其重要：它的壳是没有弹性的，不可伸缩的，因此，蜕壳一次才能长大一圈，而且连它的内部器官如胃、鳃、后肠一角膜等也一一蜕去了几丁质的旧皮，真正是脱胎换骨，更新换代，一次蜕壳就是一个发育变态成长的标志，一个生命的里程碑，经一二十次蜕变，便走完了一生的途程，最后或因交配耗尽体能而死，或因衰老蜕不出壳而亡。
(7)洄游
每年9月下旬之后，河蟹由“黄蟹”变为“绿蟹”的最后一次蜕壳后，个体增大，雌蟹腹脐覆盖整个腹面，边缘密生绒毛，雄蟹步足明显强健，刚毛较蜕壳前粗壮，螯足绒毛密生，这说明性腺已成熟，开始生殖洄游。绿蟹沿江河而下，直至淡咸水交汇处才停留。洄游的高峰期在霜降前后，末期是11月底，参加洄游的亲蟹个体重量，一般都在100-300克，有的还达到400克以上。
二、如何正确鉴别不同水系的蟹种
①长江水系蟹种特点
背甲为浅黄色、椭圆形、侧齿尖锐，其中第四侧齿明显，额齿中间凹陷明显；第二步足与第三步足等长，第四侧齿对径与第三步足长之比为A=1：20，这个比例是长江水系蟹种与其它水系蟹种区别的关键，步足毛金黄，第二、三步足上无刚毛。
②辽河水系蟹种的特点
体呈椭圆形，步足与背均为黄色，腹部灰黄色，步足不透明，第四侧齿对径与第三步足之比为A=1：1.8。步足比长江蟹种短，但比瓯江蟹种长，步足刚毛稀少，背部疣状突出不明显，前额齿中间二个不尖锐。
③瓯江水系蟹种的特点
体呈正方形，背甲深黑色，但背甲约1/4处为淡黄色，腹甲灰黄色且有水锈，称之“黑蟹”。第四步足短而宽，刚毛稀少，额齿两边尖锐，中间二齿钝圆，侧第四齿不明显。发育快，体内水分少，相对体重较大（也即相同大小的蟹种，瓯江蟹要重得多），第四侧足对径与第三步足之比为A=1：1.6-1.7。
三、如何正确识别性早熟蟹种?
性早熟蟹种是指当年的蟹苗，在培育成当年的蟹种后，个体不大，通常在20克左右，性腺却已发育成熟的蟹。用这种蟹种翌年进行商品河蟹生产，绝大部分将因蜕壳困难而死亡。从而给河蟹生产带来严重的经济损失。正确识别性早熟蟹的方法为四看：
一看蟹种的腹部，如雌蟹腹部已变为近似圆形，即已呈团脐，脐周围长有绒毛，腹甲第四、五节变宽，则表明该雌蟹已性早熟；雄蟹腹甲内的交接器若已发育成白色坚硬骨质化的管状物，则表明该雄蟹已性成熟。
二看蟹种的螯足与步足，通常蟹种螯足、步足内侧掌节部没有绒毛，若有，也不为连续细而短的绒毛；性早熟的蟹种螯足或步足绒毛稠而密长，颜色较深。
三看头胸甲的颜色及蟹纹，正常蟹种头胸甲背部颜色为淡黄色，而性成熟的蟹种背为墨绿色或青色；正常蟹背部比较平坦，起伏不明显，而性成熟个体背部都为凹凸不平状。
四看蟹种的性腺发育状况。打开头胸甲，若在肝上看到有二条紫色条状物，甚至有卵粒，则为性成熟卵巢；有二条白色的条状物，则为成熟的精巢。若只看到桔黄色的肝脏，则表明性腺未成熟。
四、如何解决优质种源?
①定点购苗，自育蟹种。自育蟹种，蟹种成活率高，抗病力强，生长速率快，明显好于外购蟹种。因此，养殖单位要立足于自育自养。
②到育种单位选购。选购时坚持做到“五不要”，即杂蟹不要、受伤蟹不要、“僵蟹”与“绿蟹”不要、有病蟹不要、肢体残缺蟹不要。
五、如何科学放养？
放养时做到“三适”“一暂养”。即适当密度、适时放养、适中规格与先暂养后放养。蟹种放养密度，一般每亩以控制300-400只左右为宜，这样使河蟹有一个充裕的生活、生长空间；蟹种放养时间，一般以每年的2月底至3月份为宜。若放种过早，则越冬伤亡较重，过迟，水温上升，部分河蟹蜕壳，将影响下塘成活率。蟹种放养规格，以100-200只/公斤为宜。规格过大，第一次蜕壳困难，损伤较重；规格过小，则生长基数不大，影响上市规格。蟹种“暂养”，是蟹种放养前必须的过渡阶段。因为蟹种一般是在密集小水体中培育的，到另外新的水体饲养需要一个相适应过程，同时，也便于前期水温低的集中饲养管理和池中水草生长。因此，放养前，需先在池中设置一块“暂养区”，其暂养时间长短，视水温和池中水草生长情况而定，暂养面积一般占放养面积的1/5左右。
六、养蟹池如何调控水环境？
河蟹在水质清新、溶氧充足、水草茂盛、底栖生物丰富、透明度高的水域中生长最为适宜。因此，应围绕河蟹的生态习性创造良好的水体环境。
一是改善底质。具体办法：①清除淤泥。淤泥是微生物繁殖的温床。因此，应于冬季抽干池水，清除池底过多的淤泥，留淤不超过10厘米，然后让其充分暴晒、促进沉积物的氧化分解，再按每亩用250公斤左右的生石灰泼洒、耕耙，使药液渗透，以彻底杀灭各种病原体、中间寄生物。7天后注换池水，直至放种前20天，每亩再用敌杀死50-100克杀死龙虾、石蟹等敌害生物，然后再注换池水。②清除食场。坚持日清食场，捞残渣剩饵，以防沉积发酵，污染水体。③泼洒光合细菌。高温季节，对养殖老塘口，定期用光合细菌全池泼洒，以转化吸收池底有机物分解释放的氨氮、硫化氢等有毒物质。
二是调控水质。①定期泼洒生石灰水。一般10-15天用一次，每次浓度使用为10-15ppm，主要是提高pH值和增加水体钙的含量。②投施磷酸二氢钙。磷酸二氢钙易溶解于水，不但可调节水质，而且河蟹可直接通过鳃表皮及胃肠内壁吸收，可相应加快河蟹蜕壳速度，对促进河蟹生长有较好的作用。一般每月1次，每次每亩施2公斤左右，与生石灰进行交叉使用。③套养少量花白鲢。一般于老池、肥水塘套养适量花白鲢，套养量以亩产成鱼50公斤左右为宜，其目的主要是控制水质浓度。④适时注换新水。通常每3-4天换水1次，水温低时，7-10天换水1次，天气闷热时，坚持天天换水，特别是发现河蟹上岸、爬网与以往有异时，则要及时换水，每次换水量一般占池水总量1/5左右。
三是调控水位。一般分为三个阶段，掌握不同水深。前期为0.5-0.6米，中期为1-1.2米，后期为0.8米左右。
七、蟹塘为什么要种植水草？
“养好一塘蟹，首先要种好一塘草”，实践证明，养蟹池塘种草与不种草，其养成的规格、品质、发病率和回捕率大不一样，因此，蟹池一定要坚持种植水草。水草种植面积，一般应以占全池水体总面积2/3左右为宜。如水草生长过密，可视水体大小，每隔10-15米，开出一条1.5-2米的无草通道。种植水草的品种，主要有轮叶黑藻、苦草、伊乐藻等，从草质来看，以轮叶黑藻与伊乐藻为最佳，苦草次之。种植时间一般在清明左右，种植方法：“二藻”以无性繁殖为主，采取切茎分段扦、插的方法，每亩用量25-30公斤；苦草以播种为主，每亩用种量0.1公斤。种植草类中以伊乐藻生命力最强，除高温季节茎的顶部有些萎缩外，可以说是四季常青，四季可栽，是草类中的佼佼者。
这些水草均属沉水植物，具有多方面的优点与作用：（1）草质脆嫩适口，营养丰富；（2）沉水植物，在水中进行光合作用，释放氧气，增加水体溶氧量；（3）繁殖能力与再生能力强，能大量吸收池塘底质淤泥营养，不但可改善水质，而且可以改善底质；（4）能为河蟹提供遮阴、避敌、栖息、蜕壳的良好场所，相应地减少了河蟹活动量，从而降低了河蟹能量消耗；（5）可起消浪护坡作用，防止池埂倒塌；（6）可提高河蟹品质。在水生植物丛中生长的河蟹，青背白肚，色泽光亮，品味和价格与天然湖蟹相似。但应注意，水草种植应在蟹种放养前进行，保证蟹种下塘前已有水草长出，否则草的嫩牙被河蟹摄食，影响水草生长。另外，有的池塘水质清瘦，水草生长不良，可亩施4-5公斤的复合肥，以促进生长。
八、蟹塘的饲料投喂应注意哪些？
河蟹饵料，除了利用池中水草和底栖生物外，还要注意人工投饵。人工投饵，要注意两个方面：一是注意基础饵料投放，二是注意人工补充投饵。投放基础饵料，主要是指移植螺蛳于蟹池。一般于清明前后，每亩散投活螺蛳300公斤以上。此时，正是繁殖新生螺蛳时期，小螺蛳壳薄鲜嫩，是河蟹早期最好的开口饵料，成螺又是河蟹中后期的活性饵料。同时，螺蛳还有净化水质的作用。人工补投饵料，是指河蟹饲养过程中的日常投饵。日常投饵，应“坚持一个方法、掌握一个原则、突出一个重点”，即“四定”“四看”科学投饵、“青精结合、荤素搭配”的原则和“前期精、中间青、后期荤”的重点。其具体操作是，在确保饵料新鲜、适口的前提下，日投饵量视天气、水温及河蟹摄食情况而定：前期以豆饼、麦粉、蚕蛹粉、鱼粉或以切碎的小杂鱼、轧碎的螺蛳肉与蚌肉为原料混合成团粒投喂，或以开口性配合饲料为主进行投喂；中期以豆饼、小麦、玉米、马铃薯、南瓜、山芋等精、青饲料为主；后期则适当增加动物性饵料的比例（动物性饵料占50%左右）或投喂河蟹后期专用配合饲料。除此之外，投饵还要针对河蟹“两头”蜕壳的难关，进行重点突破。河蟹是靠蜕壳长大增重的，但是每次蜕壳对河蟹来说都是要面临生命危险，又以放种后第一次蜕壳和黄蟹后最后一次蜕壳为最难。其主要原因是蟹种经过漫长的越冬，体内消耗较大，体质较弱，当水温上升后营养跟不上时，则给首次蜕壳带来很大困难。据有关部门试验和实践证明，越冬蟹种放养后，第一次蜕壳损伤率达20%左右；而黄蟹最后一次蜕壳变为成蟹时，由于个体过大，需丰富的营养积累，才能顺利完成。因此，前后两次蜕壳至关重要，前者关系关系到成蟹回捕率的高低，后者关系到上市成蟹的个体大小。所以必须采取相应的投饵措施和管理办法。具体做法是：（1）蟹蜕壳来临前，投喂适口性专用配合饲料或投喂蜕壳生长素，一般不投喂单一性饲料，以保证河蟹蜕壳有充足的营养；（2）在河蟹已开始蜕壳前，应泼洒些生石灰水，每亩用量为7.5公斤，以增加水体钙的含量和提高水体的PH值，同时有的蜕壳区水草较少，则要及时投放水花生等水生植物，给河蟹蜕壳提供场所，以保证河蟹蜕壳有良好的生态环境。另外，在河蟹蜕壳期间，应做到勤注换新水，保持微流水，以刺激河蟹的蜕壳。
九、河蟹有哪些主要病害?
1、寄生虫引起的疾病(纤毛虫病、蟹奴病、并殖吸虫病、数枝螅、藤壶)
2、微生物引起的疾病
A. 细菌性疾病(黑鳃和甲壳溃疡综合症、水肿病、烂肢病、肠胃炎)
B. 真菌性疾病(水霉病、毛霉病)
C. 病毒性疾病(颤抖病)
3、其它疾病(蜕壳不遂症)
十、食蟹的学问
1、怎样选购螃蟹？
答：对于吃蟹者，一般而言，选购螃蟹当是第一关，犹如吃瓜先买瓜，要挑要拣。挑拣螃蟹有六诀：①算。即算时令。俗话说“九月团脐十月尖”，阴历九月份（寒露以后），雌蟹（团脐）丰满，十月份（立冬以后），雄蟹（尖脐）壮实，其时螃蟹黄溢膏多，成熟肥美。②着。即着蟹色。蟹的背壳呈墨绿色，肚脐为乳白色，且略略凸出，有铁锈斑，此为上品；反之，蟹背变黄，蟹肚转黑，不佳。③掂。即掂轻重。个大而重实的好，个小而轻飘的差，前者表明丰满，后者尚未长实。④触。即触蟹体。以手触蟹眼，螯足立即有反应的；以手拉蟹脚，当手一放即有力缩回的；以手捏蟹脚，坚硬结实的；此为佳品，表示鲜活饱满。⑤翻。即翻蟹身，把蟹仰放，腹部朝上，蟹能迅速翻转且爬行的，说明矫健活络。⑥放。即放蟹着地。能随之郭索郭索爬动的，为好蟹。六诀不一定都用，常常是一算、二看、三触即够。
2、为什么不能吃死蟹？
答：有人误认为死蟹体内的病菌，只要多烧多煮总能杀死。其实螃蟹体内还有一种组胺酸，本是滋味鲜美的重要组成部分，但在螃蟹死后，它即迅速分解，产生组胺和类组胺物质，这物质有毒，高温杀不死，吃了之后会引起过敏性事物中毒，呕吐、腹泻、腹痛。因此，千万别吃死蟹，弃之不足惜。
3、螃蟹中哪些东西不能吃？
答：螃蟹体内有四种糟粕，食时必须剔除：①肠。蟹脐中的是后肠，蟹砣中的是前肠，它隆起，黑色，如线状，肠内有污物。②喂。煮熟的螃蟹，掀开背壳，其中间贴底处便是蟹胃。胃的外观是一个圆锥状的囊状物，薄膜内往往会有死鱼烂虾、浮萍水藻之类的腐物。③鳃。俗名蟹胰子，位于蟹肚两侧，共6对，状如眉毛，灰白色，是海绵一样细软的东西。它是螃蟹的呼吸器管，其入水孔与出水孔与外界相通，不洁。④心。俗称六角虫，位头胸部中央，呈青灰色，螃蟹吃了有毒的食物，它能消释，故含毒素。
4、为什么螃蟹与柿子不可同食？
答：蟹肥真是柿熟时，但自古就有蟹柿不可同食的说法，应该说，这是从实践里总结出来的经验，有着科学的依据。从中医学观点看，蟹与柿均属寒性，如果同食，胃虚胃寒的人，容易引起腹部不适或腹痛。从现代医学的观点看，蟹肉含有丰富的蛋白质，柿子则含有许多鞣酸，蛋白质遇到鞣酸会产生凝结，这种凝固物不易消化，停留早胃肠时间稍长，或会发酵腐败，或会形成硬块，轻者出现胃痛、恶心、呕吐，重者造成胃出血、微穿孔、肠梗阻。
5、螃蟹为什么不宜多吃？
答：饕餮之徒，吃蟹很凶很多，但一般而言，不宜多吃。一是螃蟹性寒，吃多会胃冷；二是蟹的营养丰富，尤其是脂肪、碳水化合物含量很高，往往吃了几只后便有饱满之感，吃多了难以消化。所以吃个二三只或三四只即够，特别是初吹的人，徜不控制，连舌头都会吃碎的。